拒绝米其林评级的三星小店 第250节

这时候心要平静，手要稳，一旦失误，前面简单的部分就算前功尽弃了。

陈阳再看看刘世忠的配方，老刘人还是实诚的，在配方中将手法交代的十分详细。

从鱼头拆骨的顺序，到拆骨的手法都有介绍。

一只完整的拆烩鲢鱼头一共可拆36只鱼骨。

不过这不是定量，有些斩出的鱼头比较靠近头部，减少了下巴肉的部分，所以有的只需拆24根骨。

手法上，到了鱼头中部，一只手扶着鱼头，一只手只用食指轻轻推动鱼肉和鱼骨中间连接处，不能大力，需要耐心轻推。

陈阳看到这心里大概有了谱儿。

“看起来似乎不复杂，慢工出细活！”陈阳心中暗道。

他又把配方看了一遍，然后再将老刘说的话全都记在心里，别拆的时候把要点忘记了还要临时翻配方，打乱节奏。

说干就干，陈阳取来花鲢，然后用斩骨刀一刀将鱼头劈下去腮洗净。

锅中放能淹没鱼头的清水，然后开火等待。

这时他叫过王健，叫他去后院取来烹饪专用的温度计。

等王健取来后，陈阳将温度计插在锅中等着到80°的时候控温。

王健在一旁看着陈阳操作，还以为陈阳是要炖汤，谁知陈阳等鱼头八成熟时就将其捞出放在一旁装满温水的盆中。

盆里不仅有清水，为了方便拆骨，陈阳按照老刘的配方，还在盆里找了个竹篦垫着。

这竹篦大小也有讲究，要比盆面更大，斜插在水中，方便操作。

这么说可能大家不明白，但你想，竹篦要是正好沉在水中，那你每次一只手拿鱼头时都要将鱼头拎起，这个动作次把次还行，要是多了，保不准就会破坏鱼肉。

而斜插在水里的鱼头就不同了，因为天生倾斜角度，既没过水，又有个角度供你手操作。

所以很多菜把菜谱抄给你，你都未必会做就是这个道理，很多细节的东西师傅稍微紧一紧做徒弟的就得抓瞎。

“小五哥，你这……不是做鱼头汤吗？”王健看到陈阳的操作时越来越迷糊。

在他的认知里，能有个鱼头烧汤就是了不得的美味了，可眼看着陈阳将鱼放进温水盆中，这已经开始超出他的认知范畴了。

陈阳笑了：“不是，我这是要把鱼头里的骨头全都拆掉，又不能破坏鱼头肉的整体造型！”

“啊……”王健张大嘴，一脸不可思议地看着陈阳。

刚到第一步，陈阳就发现了问题。

最简单的鱼肋刺部分，陈阳伸手想把搞出来，没想到轻轻一碰，那鱼肉就化成糜沉入了水中。

这一幕看得陈阳头皮发痒：“这么难？”

他只能老老实实找来镊子，用镊子小心翼翼将另一根大卡取出，就这最简单的一步都搞得他一头大汗！·

这还是刚开始最容易操作的骨头，再往上去……

二十分钟后，

陈阳终于拆到了鱼颊部位，这地方其实就是鱼头顶部一小块，处在两眼之间，吃过鱼头的人都知道，这地方皮极薄，在拆骨中数着地方最要小心。

陈阳右手托鱼，左手伸出食指拿出细嗅蔷薇的劲儿缓缓推动鱼肉下的连接处。

就在这时，他的右手可能托鱼托得太久麻了，不小心突然鱼头滑落在竹篦上。

陈阳心里犹如被千斤重锤击打一般，猛一收缩。

再等他拿起鱼肉仔细端详时都踏马快哭了，果然，最薄的那块鱼皮可能在滑落时被陈阳左手食指带到，整个鱼皮现在已经被撕裂，只有一小块跟鱼嘴部分粘连。

到这时，这道菜算是毁了。

陈阳万分可惜，就只差一步……

不过转念一想，拆个鱼头花了快四十分钟了，技巧的不熟练终究会出现这种那种问题。

这次是右手麻了，下次脚麻了怎么办？下下次眼花了怎么办？

烹饪没有意外，只有基本功的不熟练。

不过通过这次操作陈阳也不是没有收获。

比如他对鱼头的骨质结构更加了解；

比如……温水拆骨可不可以换成冰水拆骨？

第330章 我和王者之间的差距

为什么要用冰水拆骨？

这是陈阳从刚刚拆第一根大肋刺时受到的启发。

众所周知，华国很多菜品为了保证皮质嫩脆都会选择汆烫后用冰水急速降温，这样皮肉收缩，吃起来很美味。

譬如白斩鸡。

那是不是可以汆烫鱼肉后，用冰水给刚出锅的鱼头降温，使得鱼头皮肉收缩，这样会不会方便拆骨？

有了想法，那就需要实践。

陈阳干脆一次斩了四五条鲢鱼的头备用，就在他准备拿一只放入水中时在一旁的王健说话了。

“小五哥！我，我可不可以试试？”

陈阳有些意外地看向王健：“你不是只对汤包感兴趣吗？怎么？山洞梅花包子最近学会了？”

王健有些不好意思地点了点头：“操作应该没问题了，只是没有你做得好！”

陈阳笑了，其实他一直在关注着王健最近的状态。

临出发金陵前，他给王建找了个退休老师，平时中午大家休息时，王健去老头家里补课。

学得东西不高深，但基础的知识还是要掌握的。

另外就是王健一直心心念念的汤包，陈阳将江南汤包、山洞梅花包子、靖江汤包都交给了王健。

王健得偿所愿，学得十分认真，而且陈阳竟然意外地发现他竟然还有点烹饪上的天赋。

就拿汤包捏褶这活，靖江蟹黄汤包的菊|花褶王健刚学没几天就捏得又快又好，现如今已经不比陈阳捏出来的差了。

既然王健有兴趣，也有天赋，陈阳决定慢慢试着培养培养，说不定将来又能得个好帮手来着。

“行，那你试试！”陈阳答应了王健的请求，又亲自教了他在拆鱼头时要注意的手法和要点。

王健从小没上过学，但他人却不笨，刚听一遍，他就能完整将拆骨顺序和拆骨手法要点原原本本地背了出来。

既然这样，陈阳满意地点了点头，然后他让王健端来一口大点的锅放在灶上开始添水加热。

水温80°后没多久，陈阳将两个鱼头分装两盆，他和王健一人一盆开始拆骨。

果然，有了冰水加持，鱼头明显从鱼骨上收缩了一些，虽然幅度不大，但别小瞧这点收缩，陈阳觉得这对马上开始的拆骨帮助应该很大。

果然，下巴肉上的肋刺因为鱼肉收缩的缘故已经凸|起，这地方陈阳再也不用借助镊子就能轻松将其取下。

食指再动，鱼肉和鱼骨连接的部分取肉也比刚刚轻松了很多。

除了腮部向上鱼眼周围废了点功夫，鱼头下半部很轻松地就被他剔干净了。

又到了鱼颊部位，这次陈阳没有急于动手，而是直起腰来，甩了甩手，活动了下腿脚，放松放松。

就在他转头的一瞬间不可思议的一幕发生了，王健他……

他竟然已经成功将鱼颊部分的鱼肉剥离，正在朝鱼唇推进。

“第一次上手……速度竟然比我还快……”陈阳简直不敢相信自己的眼睛。

再看王健，只见他整个人此时仿佛已经进入了一种玄妙的状态。

物我两忘，对没错，就是物我两忘。

此时的王健神情专注，不急不躁，仿佛整个心灵都清空了一般，眼里只有盆中的鲢鱼头。

再看他的手，很轻柔，也很果断，该用力的时候毫不犹豫就往前一推，该小心时，他的手仿佛在给鱼头揉按太阳穴。

“这小子绝不是第一次拆鱼头！”陈阳心中暗道：“不然不可能第一次上手就对骨质如此了解，也不会对鱼头的皮肉连接部分用力大小掌握地这么好！”

就在这时，王健已经将鱼唇骨卸掉，完成了最后一根骨头的拆除工作。

只见他轻轻将鱼头肉捧出放在早就准备好的盘子里。

“嘶！”陈阳倒吸一口凉气。

因为是鱼肉部分朝下的缘故，鱼皮的完整程度让陈阳惊叹。

“……这……，小健，你这不是第一次拆鱼骨吧？”

王健红着脸道：“第一次！”

陈阳哪肯相信，据说扬州当地的高手，联系十多年才能完整将鱼骨拆掉，他陈阳已经算是天纵奇才了，难道……

王健是网游小说中的“天骄”。

玛德，被天骄打脸就很伤。

“我，我以前流浪时，经常会求菜场杀鱼的好心老板给点别人不要的鱼头回桥洞炖汤喝！”王健有些不好意思地解释道。

接着他又给陈阳爆了个大雷：“只要是一些常见的鱼，我对他的鱼头骨头都很熟悉，主要是那时候……太饿，吃的很仔细！”

陈阳：“……”