拒绝米其林评级的三星小店 第38节

吕小燕见状又点了点头：“拿起不破皮、翻身不漏底，葛师傅果然有功夫傍身啊！”

葛伟笑了笑：“小意思，每个靖江包汤包的师傅都有这水平！”

这句话说得傲然无比，虽然有夸张的成分，但吕小燕是去过靖江的，但凡大些的饭店，里面的汤包师傅虽然做不到葛伟这么完美，但大多都是在水平之上，葛伟确实也没有吹牛。

现在人吃蟹黄汤包喜欢用吸管吸里面的汤汁，据说这是根据过去有人用芦苇杆吸汤汁演变而来。

但显然吕小燕今天并不想这么做。

他还是用吃金陵汤包的方法，先开窗，然后吸了一口汤汁，品味一番后，又倒了些醋，放了些葛伟早就准备的姜丝。

又吸了一口。

吕小燕闭眼感受口腔中的那股鲜味。

他这么吃那是有讲究的。

第一口，单吸汁水，不加醋，尝鲜！

第二口，加醋加姜，去腻去腥，品味！

最后夹起姜丝和汤包1皮、馅儿一口吃下，他满足地点了点头。

“葛师傅！名不虚传，你这手艺，典型的传统靖江蟹黄汤包，汤足鲜醇、浓而不稠、绵而不腻。实属靖江蟹黄汤包中的上品！”

吕小燕说出这话时，作为主人的鸿运楼众人一片哗然！

上品！

绿杨村赢了！

虽然陈阳的汤包还没出来，但大家都知道，这场比赛肯定是输了。

吕小燕的严苛，那是业界公认的。

他的认可就是绿杨村挑战成功的证书。

顿时，一片惋惜之声传出，鸿运楼的众人纷纷低下了脑袋！

唐海兵见状顿时来了精神：“太好了，不愧是我爸花了大钱请来的大师傅，果然没有让我失望！哈哈，谢老板！不好意思啦！”

袁有才这时候也站起身走到唐海兵的身边，斜眼一笑：“谢老板，不好意思啦！从今天起我炒了你的鱿鱼，从此加入绿杨村咯！”

“是啊！我们也跟着袁哥一起去绿杨村！”

“我也去！”

“我也去！”

鸿运楼众人中一瞬间走出六七个厨师，纷纷站到唐海兵和袁有才身后，不用问，袁有才这狗1日的肯定早就跟绿杨村谈好了跳槽，还顺便挖走了鸿运楼中好些个相熟的白案师傅。

第52章 江米

见到这阵仗，张玉山是彻底慌了！

他虽然早就知道袁有才和他手下的白案师傅最近不安分。

但他没想到，袁有才这个吃里扒外的家伙竟然跟绿杨村早就勾结上了。

这是杀人诛心啊！

不仅拿了你的理事单位头衔，还把你们店里做汤包的顶梁柱给撬了。

这么一来，鸿运楼在白案上彻底跟绿杨村拉开了差距。

而这一切，张玉山作为行政总厨和后厨管理者，负有不可推卸的责任。

“袁有才，你这么做对得起鸿运楼，对得起谢老爷子，对得起老板嘛？”张玉山痛心疾首地看着袁有才，大声质问。

袁有才闻言冷笑一声：“谢老爷子？鸿运楼就属他最鸡贼，十几年来，调馅都背着我，防我跟防贼似的，我哪对不起他了？给他儿子卖命这些年，换不来一份汤包的配方？笑话，大爷我不伺候了！”

张玉山大怒：“你是来工作的？还是来偷人家老板的配方的？这种话你也说得出口？行里的规矩，师傅带徒弟，哪有老板教员工的？你拿着高高的工资，还想撬人家的秘方？想屁吃呢？”

袁有才冷晒：“停停停！高高的工资？在哪呢？人家小唐老板开口就是在鸿运楼的双倍工资，看看人家，再看看你们这些抠搜的！我都替你们感到丢人！”

谢朝宗惊怒交加，他死死盯着唐海兵：“我给袁有才三万一个月，已经算是行里拔尖的工资了，你什么意思？上来六万撬人？这种坏规矩的事情是你爸教你的？”

唐海兵懒懒转了转手中的汽车钥匙，缓缓抬起眼皮不屑道：“这年头，我既然能用钱砸到你们家完蛋，为什么不试试呢？”

到这功夫，谢朝宗才知道，绿杨村的真实目的，原来他们垂涎的不仅仅是理事单位的头衔，还有帝都高端餐饮市场的份额。

高端餐饮消费人群都是固定的。

百年老店不好搞，把底子稍薄的鸿运楼打倒，自然绿杨村也会受益。

更何况，即使鸿运楼没有倒下，失去了招牌汤包的支撑，拿什么跟拥有葛伟和袁有才两个汤包达人坐镇的绿杨村比？

难道还让老掉牙的谢老爷子上阵？别搞笑了！

就在双方怒目而视，一个火星都能燃爆的情况下，一个清脆的声音传了过来。

“鸿运楼蟹黄汤包好咯！请各位指点！”

众人朝声音来源看去，只见陈阳仿佛没有注意到现场的剑拔弩张一般，一脸微笑地端着汤包走了过来。

“小子！我劝你还是别打开你那笼盖！省的丢人现眼！”袁有才哈哈大笑。

唐海兵也站起身来伸了个懒腰说道：“陈师傅是吧！只要你肯到我们绿杨村，我给你跟袁师傅一个价，每个月工资6W！”

陈阳仿佛没有听见他们的话一般，依然微笑着将汤包笼屉放在吕小燕的面前，静静等着吕小燕品尝。

说实话，吕小燕此刻的心情是复杂的，他跟谢老爷子虽然不是很熟，但大家都是帝都餐饮界打混这么多年的老人，深知鸿运楼的崛起，老谢付出了多少心血。

但如今，鸿运楼被人撬了墙角，如果蟹黄汤包再输一阵，那将来鸿运楼的前程可真不好说。

他叹了一口气一副恨铁不成钢的表情问陈阳道：“你是不是临时调整了蟹黄汤包的馅料配比？”

陈阳点头。

看见这个年轻人依然若无其事的点头，吕小燕真的很失望。

年轻啊，有想法是好的，但那也是分场合分情况，而不是瞎来乱来。

临场更换比例，难道还能指望几分钟调配出什么惊艳绝伦的新口味出来？

现在好了，鸿运楼真的要被绿杨村压过一头去了。

吕小燕心情复杂地示意陈阳打开笼盖。

陈阳按照吩咐打开笼盖，一瞬间，水蒸气哄得散发出来，遮住了场中所有人的视线。

当水蒸气缓缓散去之时，众人看向笼屉里的蟹黄汤包，

“哇！他做的也好漂亮！”

“是吗？是吗？我看看！我去。这年轻人妖孽啊！人家葛伟干了几十年才有这水平，没想到就这外形来说，根本不必葛师傅的差啊！”

“要不说呢！这小子手里有活儿，将来肯定是个角儿！”

“这不好说，还不知道口味怎么样，外形再好看，汤汁和肉馅不行，终究是个银样镴枪头，中看不中用啊！”

“哎！我这不是不想看到袁有才和那姓唐的那副嘴脸嘛！”

吕小燕这时候也看到了陈阳的汤包，心中不由暗赞：“小小年纪，就这卖相的汤包，抵过不知道多少浸淫此道多年的老师傅了！这小伙子是个可造之材！”

“不错，这菊1花褶的水平有些气象了！”

接着，他又夹起那汤包。

依然不露底、汤汁饱1满充盈，汤包在他的筷头上，从笼屉里的半圆形硅胶模板，变成了木瓜型，看起来手感挺好的样子，让人忍不住都想上去捏一捏！

“既然你能做出那种水平的金陵汤包，能做出这种外皮我也不意外！很好！”

鸿运楼众人听到吕小燕的点评心里稍稍放松了一些。

自己老板请来的这个外援虽说在第二轮犯了临阵换枪的大忌，但能被吕大师如此赞许，也算是没给鸿运楼丢人了。

接下来吕小燕即将品尝汤包，众人又不由自主地降心提到了嗓子眼。

虽说明知陈阳失败的几率很大，但生活总是需要些“万一”才过得下去不是。

吕小燕轻轻咬了一口外皮，然后轻“咦”了一声。

众人闻声纷纷朝他看去，只见他皱眉盯着汤包外皮，又砸了砸嘴，似乎在品尝刚刚的外皮。

陈阳笑道：“刚刚听吕大师说，山洞梅花包子老式做法是要加江米的，江米蒸熟后可以使得面皮口感更韧，虽然江米粘性很大，但只要掌握尺度，这样就可以既保留了江米的韧性，又不会粘连笼底！”

吕小燕听完陈阳的解释顿时拍案而起：“不错不错，是江米，是江米，孺子可教，孺子可教啊！你不错，很不错！”

所谓的江米就是糯米，众所周知，糯米这种东西黏性大，但韧性也很足。

陈阳在和面时少加了一些江米面，果然，系统对他外皮的评价竟然达到S+的水平。

而且评语中还特地说明，这种加了江米面的面团，十分适合用来制作蟹黄汤包的面皮。

果然，这个面皮刚进吕小燕这位大师的嘴，便被他察觉到了。

而且这种改变，其实在某种程度上可以算是创新，因为没人在蟹黄汤包中加人江米面。

但这种改变，又是一种回归传统，因为古人很早就能熟悉运用江米的柔韧，并在山洞梅花包子中使用了出来。

所以传统和创新，没有什么是更强的，只有合不合适罢了！

第53章 高汤和姜你军