拒绝米其林评级的三星小店 第72节

原来最早在苏省这个地方，淮安、扬州两地因为盐商巨富很多，这些人食不厌精脍不厌细，美食文化发展地相较于苏省的其它地方快一些，这就造成了淮扬菜名噪天下。

到后来，苏省其它地方的美食也像雨后春笋一般纷纷兴起，淮扬菜不能代表苏省的时候，苏菜这个名字就出现了。

这也就是为什么最早的四大菜系只有淮扬菜，而八大菜系中就变成了苏菜这个名字的缘故。

“那么京苏菜又是怎么回事呢？”师傅讲古，这是陈阳最喜欢听的。

“这个京指的不是帝都，而是南京！”吕小燕一开口就让陈阳恍然。

“难怪！要不然怎么会有盐水鸭呢！”陈阳心中暗道！

说到京苏菜，那就不得不把苏菜的历史朝下捋一捋了。

苏菜起源于二千多年前，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱，可谓是历史悠久。

发展到今天苏菜主要由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。

而金陵菜又称“京苏菜”，偶也有称作宁帮菜。

金陵菜原料多是以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。

口味上南北咸宜是它的特色。

“至于咱们淮扬菜……”

“在整个苏菜菜系中，咱们淮扬菜可是占了主导地位！”说到这里，吕小燕很是自豪！

“咱们淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。”

“要论刀工，那咱们说是第二，绝对没人敢坐第一，一块2厘米厚的方干（各地叫法不同，江苏一般叫方干，也有叫豆干的！），能批成30片的薄片，切丝如发。冷菜制作、拼摆手法要求极高，一个扇面三拼，抽缝、扇面、叠角，寥寥六字，但刀工拼摆难度极大。精细的刀工，娴熟的拼摆，加上精当的色彩配伍，使得菜品如同工艺品。”

虽然老吕同志有些王婆的嫌疑，但这么一说，陈阳就全懂了。

简单说，京苏菜是金陵菜，苏菜中包括京苏菜和淮扬菜！

陈阳看了看自己卡槽中的卡片，金陵汤包、靖江蟹黄汤包、宣堡小馄饨、软兜长鱼、平桥豆腐都属于典型的苏式风格菜品与点心。

至于锤肉鱼饼汤？

据他后来了解，苏省的洪泽湖鱼饼与溱湖鱼饼可是非常出名了。

再说了，自己制作的鱼饼也是苏式口味，那么这也算是苏菜中的创新菜吧！

加上今天小师妹的素桂鱼和接下来任务奖品盐水鸭。

这么看来，系统一直在引导自己往苏菜的方向发展，虽然偶有水晶南瓜派这些，但大方向总是没错的。

陈阳有些好奇，按照系统这收集控癖好，随着自己学会的苏菜越来越多，它又会给出什么样的卡片奖励呢？

金卡肯定不行。

四色汤包升级为蓝卡后，系统给出了金卡奖励水晶南瓜派。

那自己收集一个菜系的当家菜后，系统肯定得拿出比金卡更高级的奖励吧？

“等等等……这些还是没影子的事情……”陈阳赶紧收住思绪：“师傅，今天来是想请教你一下，苏菜中的素桂鱼您会做吗？”

吕小燕闻言沉吟片刻道：“虽然淮扬菜属于苏菜体系，但素桂鱼是苏菜中的苏锡菜，我虽然会做，但不能教你，我怕我教的不对耽误你……”

听到这话，陈阳有些失望，他此行的最大目的就是想看看师傅会不会做这道菜，但遗憾的是老吕同志也不会！

老一辈人，知之为知之，不知为不知，从不会打肿脸充胖子这点陈阳还是打心眼里佩服的。

可佩服归佩服，问题还摆在那里。

“这就苦恼了！照抄度娘版本，即使换上新鲜食材，估计以自己的能力最多也就做到S级菜品。”

“想要达到S+绝不可能这么简单轻松！”

这时吕小燕沉吟了一下，似乎在回忆些什么事情，最后开口道：“我记得刚学徒那会儿，跟着师傅去寒山寺做帮厨，那天寒山寺和尚做了一道素桂鱼特别好吃。”

陈阳眼睛一亮：“有什么特别吗？”

“那个和尚在山药泥里加了白糖和……”

“和什么？”陈阳激动了！

“不知道！那时候我正忙着灶头上别的事儿，那和尚手一晃就将配料倒下去了，我没看清，有点像……水淀粉？但不应该啊……水淀粉……好奇怪！”吕小燕也有些摸不准！

第94章 素桂鱼

不问还好，问了更纠结，陈阳提溜着准备好的素桂鱼食材又从师傅家走出来了。

本以为能从师傅这里学到点东西。

谁知道师傅那里也不会。

最后得到个线索，白糖可以理解，水淀粉是什么鬼？

淀粉这玩意儿化学上叫多糖聚合物，本身是不溶于水的，但水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。

拜托，山药泥本来都糊嘴了，再加上淀粉，这事儿想想还是不靠谱。

那么师傅说的白色液体到底是什么呢？

陈阳想了一路也摸不着头绪，只能先回到店里。

晚上还要忙着营业，自然要先去准备食材，等陈阳采购完回到小院时，已经是下午两点了。

刚进小院没多久，几天未见的王健竟然出现了。

陈阳看到是他也有些诧异：“你怎么过来了？是不是小羊圈胡同那边有事？”

王健有些局促的搓了搓衣角：“没，没事！我，我就是想过来看看您！”

“看我？”陈阳有些迷糊。

“不是，陈老板，不，陈师傅，能不能请你教教我金陵汤包的做法？我真的只是自己做着吃，绝对不会外传的，求求你相信我！”王健脸色涨得通红说道。

陈阳有些苦恼，这家伙怎么总是纠缠着不放：“真的不是我不教你，金陵汤包是我父亲跟他师傅学的，配方只能传家，不可以外传！实在是不好意思！”

王健眼见希望破灭，仿佛周身围绕的“微光”在一瞬间被人吹灭一样，整个人都颓废了！

他朝陈阳鞠了一躬，然后说道：“过些日子可能我就不会去小羊圈胡同帮忙了，谢谢您，也谢谢陈大伯，谢阿姨，你们给我吃的，对我很好，谢谢你们！”

这句话说完，还没等陈阳说话，他丢下手里的箱子转身就走。

“喂！你……”陈阳还想叫住王健，但他没有回头，转眼就跑出了院子。

看着地上的箱子，陈阳还有些懵，

这个年轻人每次出现都是奇奇怪怪的，虽然陈阳觉得他人还不错，做事很踏实，维持队伍次序时很积极，打扫小院卫生，小院也一尘不染。

但这也不能让陈阳把金陵汤包的配方交出去吧？

陈阳蹲下打开没有任何标识的纸箱，只见里面放着品牌杂乱的牛奶，牛奶上面还放了一张纸条！

“陈师fu，谢谢你这段时间的照顾，你们是我yu到的最好的人，我很qiong,没钱买太好的东西，这些牛奶送你喝！”纸条上的字写得歪歪扭扭，两个字估计是不会写，用了拼音代替。

陈阳看着大门处，心里有些不是滋味。

自己和老陈他们不过是提供了几顿饭，顺手的事情，帮忙维持次序没要钱，打扫卫生也没要钱，临走临走，还送了一箱牛奶给自己。

陈阳有些后悔，虽然金陵汤包不能教，但江南汤包、山洞梅花包子这些可以呀！

想到这，陈阳直锤脑袋：“这踏马都是什么事儿！”

到了下傍晚，叶佳怡他们都过来上班了！

刚走进院子时，还跟于小二吹嘘中午时自己素桂鱼的战绩。

“你不知道，当时师兄可维护我了，把我爸批评得一愣一愣的，那么多年，我从没见过我爸脸那么黑！”叶佳怡笑道。

秦月在一旁问：“那你爸同意你放弃日料了？”

不提这事还好，一提这茬叶佳怡脸色一垮：“没有……说话不算话！气死我了！”

“哈哈！”旁边于小二和秦月两人哈哈大笑！

这时候三人走进后厨，看见陈阳正在准备材料，叶佳怡见到陈阳犹如见到了亲哥：“师兄！今天谢谢你为我仗义执言！小妹待会晚上请你撸串！”

陈阳撇了她一眼：“又没帮上什么忙！受之有愧啊！”

叶佳怡摆了摆手：“有一次就有第二次，我有信心，总会有办法让我爸回心转意的！”

陈阳抬了抬眼皮心说你倒是想得开！

“咦？师兄，这是你放在这里的牛奶？我中午没吃饭，先给我喝一盒子垫垫肚子好不好！”叶佳怡看见了角落里王健送来的牛奶。

陈阳自无不可。

那边叶佳怡从消毒柜里拿出一个碗来，将牛奶倒入碗中。

这边于小二看到了笑话他：“到底是大小姐，牛奶揭开口盖喝就完了，还要倒在碗里！”

“口盖多脏啊！不卫生……”

话还没说完，陈阳突然走到她身边，眼睛死死盯着牛奶，嘴里喃喃自语道：“牛奶！牛奶！”

叶佳怡端起牛奶喝了一口：“怎么了？”

陈阳盯着她嘴唇边的白色奶渍突然哈哈大笑：“我知道了，我知道师傅看到的是什么了！不是水淀粉！哈哈！”

三人都像看傻子一样看着陈阳。

“他是怎么了？”