拒绝米其林评级的三星小店 第83节

说道五香粉，各种炒制的方法和配料不同，但单在盐水鸭这道菜里，五香粉中的“五香”指的是八角、桂皮、丁香、小茴香和花椒。

将它们一起放在锅中，用小火炒出香味后研磨成粉就是五香粉了。

这玩意做着不复杂，如果喜欢调味的可以在家里自己制作，店里买的五香粉，“五香”的品质不可控，也不卫生，他们可不会像在家里一样洗净沥干后再炒制，大多商家都是直接进回来就操作，反正是粉，你又看不出道道来不是。

就在这时，陈阳的脑海中突然响起系统的提示音：

“叮！咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口的盐水鸭。食物评级：S+”

陈阳笑了，所谓功夫不负有心人，经过他的研究，结合了众家之长，忙碌了一天，终于，S+级别的盐水鸭制作成功。

“话说你也更新一下菜谱，时移世易，不要整那么多少许、略多，配料表精准一点不行吗？”陈阳一脸嫌弃的心中吐槽系统。

系统：“……”（已经有读者说我是曾孙级别系统，我选择摆烂！）

开盖之后，陈阳身边的叶佳怡都快馋哭了，但他看着师兄一点也不着急的样子，于是小心翼翼问道：“师兄，咋样？”

陈阳这才醒悟过来：“不错不错，弄一只去试试先。”

回到后厨，陈阳将鸭子放在银杏木砧板上。

他选了一把比平日里的厨刀稍微厚重一点的刀具，对着鸭子就分解起来。

卤味的鸭子分解其实也有一套流程的。

先是去掉零碎，斩头、去菊1花，沿骨缝卸下翅膀。

接着从鸭肚中间，将鸭脯一分为二，看到空腔时，厚重的刀就起了作用，稍稍用力劈开脊椎，一只手用力拍上持刀的手，这样鸭子就一分为二了。

没肉的部位垫在盘下，有肉的鸭脯和大腿放在上面。

OK!

一叠咸香味浓郁的盐水鸭斩切成功，陈阳又拍了几粒“蒜你狠”，那边叶佳怡取来微热的卤汁往鸭子上一浇。

好家伙，终于，到此为止，盐水鸭可以品尝了。

陈阳拿起一块放在灯下仔细打量，鸭皮薄薄的，莹白如玉。这是因为擦盐的功夫到了。

鸭肉白里透红，鲜嫩多汁，这是卤制的火候恰到好处。

鸭骨关节处光滑洁白，断茬微微发绿，这是腌制的时间到位。

“唔！师兄，你吃呀！太好吃了！比我去金陵玩时朋友带我去吃的盐水鸭都好吃！”

陈阳一愣，再看师妹这时已经伏案大嚼了起来。

陈阳哈哈大笑，今天这个小妮子也辛苦了：“一会儿这一只都归你！”

叶佳怡激动得像一只仓鼠，小嘴鼓鼓的吃个不停，小爪子兴奋得直挠空气。

陈阳将刚拿在手里的那块前脯放进嘴里。

刚进嘴，那股混合着鸭肉、鸭油和调料的香味随着卤汁瞬间到达口腔中的每一个部位。

闭上眼感受一下，第一反应是咸，这种咸是比家里日常做菜的咸更咸一点。

但是是在可接受的范围之内，因为不管是盐水鸭还是盐水鹅，他们压制腥味的秘诀就在这个咸上面，如果咸味稍减，腥味上升，稍微稍重，难以适口。

陈阳制作的这个盐水鸭，盐度控制的恰到好处，多一分或者减一分，陈阳估计食物评级会立马掉几个档次！

盐味过后，牙齿咬上鸭肉的一瞬间，鸭肉从纤维中透着的那股香味突然爆发了出来。

这种香味，是除了盐水鹅之外，任何食物上寻找不到的味道，文字根本难以形容。

那是一种可以铭记一辈子，吃到嘴里立马恢复记忆的香味，不管时光荏苒，不管岁月流逝。

这种味道越嚼越香，到最后，陈阳似乎真的觉得一股仿佛桂花的香气在齿间萦绕。

太美了！

小黑板：

今天为了写这章，特地去买了一只盐水鸭尝了尝，可惜，盐味稍欠，终究还是没有老菜谱上这么精准、讲究的制作步骤和调味。

我说的这个办法是真的，制作出来的盐水鸭就是比一般店里的好吃。

但过程步骤太过于繁琐，家庭肯定不适合，如果感兴趣，可以去网上找找家庭版的，那个稍稍简化了一些。

第109章 小碟装试吃

据清人陈作霖《金陵琐志》记载："盐水鸭一年四季均可制作，尤以农历八月至九月底，稻谷飘香、桂花盛开时制作者为上品，习呼为桂花鸭，以其"肉内有桂花香也"。

以前陈阳觉得，一个鸭子，腥臊无比的东西，怎么可能制作出来后散发桂花的香气？

现在陈阳是有点懂了。

这个所谓的桂花香气其实不是真的桂花味。

而是五香和盐腌结合后得到的一种复合型香味，这香味确实很香，有点像桂花香。

可能古人觉得这个时节的鸭子冠以桂花，既文雅又是广告噱头，所以桂花鸭的名号这才流传至今。

就在陈阳这边准备回去继续做菜的时候，于小二匆匆走了进来。

“小五，前面客人问什么东西这么香……”话音未落，他便看见大快朵颐的叶佳怡和桌上那盘散发着浓香的盐水鸭。

“做好了？”他凑近一闻，果然，刚刚在前厅闻到的奇香就是这个味道。

“叮！支线任务：四分之一只盐水鸭为一份，两小时内以每份八十元的价格售卖七十六份，并在24小时内全部收获76个好评，任务奖励：盐水鸭蓝色卡片，扬州盐水鹅食谱！”

“支线任务进程：0/76！剩余时间倒计时，售卖倒计时开始，119分钟59秒；好评倒计时开始，1439分钟59秒……”

“任务失败惩罚：永远失去《盐水双雄》组合卡奖励！”

“卧槽！”陈阳被这个系统新发布的任务吓了一跳。

之前的任务也有时限，但那个时间跨度都很富裕，可今天这个任务不仅时间很紧，系统还设置了很多限制。

发售数量精准到76份？他一共买了二十只鸭，每只鸭分为四份，正好八十份，正好刚刚送了叶佳怡一份，现在19只鸭，76份。

也就是这批制作的鸭子要在今晚的营业时间内全部销售一空。

尼玛，还有“盐水双雄”是怎么回事？

之前“汤包四色”送了水晶南瓜派的金卡奖励，那么这次“盐水双雄”又会赠送什么好东西呢？

……

似乎现在考虑这个还有点早。

就在刚刚思考的时间，一分钟已经过去，看着脑海中的倒计时“118分钟25秒”，陈阳瞬间麻了爪子。

“小二，你赶紧到外面宣布一下，今晚套餐之外特推菜品盐水鸭，一碟八十元！”陈阳急忙对于小二交待。

于小二这边收到任务刚准备出去，谁知陈阳又叫住了他。

“你等下！”

刚刚，陈阳感觉到任务的紧迫性，一心想着赶紧把盐水鸭售卖出去。

但他刚给小二交代完任务就意识到这里面有些不妥。

一样美食，你做得再好吃，王婆卖瓜到底落了下乘，做生意不是这么做的。

他想了想，就将叶佳怡的那盘盐水鸭从叶佳怡面前拿了过来。

叶佳怡一看懵逼了：“师兄，你说好了送我的！”

陈阳嘿嘿一声：“先不送了，过两天多做点，一次给你提两只走！”

叶佳怡：“……”

时间不等人，陈阳赶紧吩咐两人准备最小的碟子，然后将刚刚那份动过的盐水鸭分装在小碟中，每个碟子里只有两块鸭脯或者鸭腿肉。

分装好了，陈阳又对小二交代：“每位客人送一小碟盐水鸭！”

于小二看到这儿终于明白陈小五这是要干啥了。

“得嘞，我现在去办！”说完端着满是小碟的托盘走了出去。

这时，虽然已经八点出头了，但是前厅依然座无虚席。

刚刚进来的刘玉军和杨志祥两人正在位置上等餐。

刘玉军环顾四周，打量着前厅的装修，对杨志祥道：“你还别说，这地方虽然小点，但这氛围环境确实不错！”

杨志祥点了点头：“敢收五万会员费不是没有道理的，就说这装修，老板估计投了不少钱！”

“如果菜品可以，那以后公司小规模招待安排到这真的不错！”

杨志祥深以为然。

就在这时，于小二走到他们身边，微微弯腰小声说道：“这是本店新品……盐水鸭，赠与客人品尝！”

刘玉军看着小碟内孤孤单单的两块肉皱眉道：“有没有搞错，盐水鸭而已，要送就送这么一点？”

杨志祥也无语，他们都是生意人，走南闯北见识多了，金陵他跟老刘都是去过不知道多少次，盐水鸭这玩意也吃了不少，很普通，很平价的平民美食，劳资花五万会员费进门，你送盐水鸭这种不值钱的普通货色咱也算了，那你好歹多给几块是不，这两块够谁吃的？

不过，这玩意是人家送的，大家来的目的也本不为此，心里吐槽，但他也没宣之于口。

就这小碟刚刚放下没多久，甚至两人连筷子都还没拿起时，一股奇特的香味扑鼻而来。

刘志军鼻尖轻嗅：“这盐水鸭好香啊！”

杨志祥也耸了耸鼻子疑惑道：“就是盐水鸭的味道，但似乎跟我们之前吃得又有点不同……”