从卖盒饭到中华名厨 第156节

　　对手是油爆双花。

　　冯正明准备用爆炒虾腰应对。

　　双方选好料，接下来双方都开始进行处理。

　　冯正明这边迅速把鲜虾剥出虾仁来。

　　把虾线去干净，还要把虾仁清洗一番，把虾仁上的水分擦干，再对虾仁进行改刀，依旧是虾背上来上三刀，这样等一会滑油时，虾仁能够更好的团成球，可以更加的美观。

　　另一边，朱旭先把配菜给准备出来，准备了木耳、扁豆和胡萝卜做配菜。

　　并且朱旭还对胡萝卜进行雕花，取一小节的胡萝卜，两侧雕刻上几道锯齿状口子，然后切成片后，胡萝卜成一种小杉树的样子。

　　扁豆也被他切掉两头，切成一种燕尾状出来。

　　冯正明处理好虾仁，先把虾仁入一个底口腌制。

　　自然他也要先处理配料。

　　把胡萝卜和莴苣刻成吉庆块。

　　单看两个人的这一步，尤其是看到他们放在盘子里配菜的形状，现场大家都觉得非常惊艳，都不禁感叹大厨做菜果然是做出高级感。

　　两个人各自忙碌自己的，基本上是同时在推进各自的准备工作。

　　差不多把配菜都给雕刻切配准备好了。

　　朱旭是先把鱿鱼破开，先切成长片后，先给鱿鱼打上花刀。

　　首先是斜刀，差不多要切到鱿鱼片三分之二，不能够给直接切断了。

　　斜刀打完后，再直刀，同样是打到三分之二的样子。

　　打完花刀，再把鱿鱼切成一小段一小段。

　　冯正明这边虾仁不用那么细致打花刀，所以他是直接给猪腰子打花刀。

　　猪腰子从中间劈开，然后把中间的腰骚给片掉。

　　然后同样是先在猪腰内部打上斜刀。

　　每一刀要深，几乎是只留下一点点连着。

　　斜刀打完后，接着就是直刀打。

　　冯正明直刀非常干净利落，全部都是跳刀，眨眼间把直刀打完。

　　另外一边朱旭倒也不算慢，几乎是同时和冯正明一起完成了打花刀。

　　而两人接下来对猪腰子切割的时候有所不同。

　　朱旭那边是切成把猪腰切成长条，为了和鱿鱼条基本上长短一致。

　　冯正明这边则是把猪腰切成块，每一块要和虾仁大小一致。

　　在两人把腰花切开。

　　苏师傅突然开口：“等一下，你们两个能不能把腰花拿过来，让我们先检验检验？”

　　听苏师傅这么说，其他三位老师傅和烹饪协会的人也都明白用意。

　　因为要检验腰花的花刀是不是打得足够好。

　　只需要把打好花刀的腰花翻过来，看看背面是不是能看到刀痕。

　　如果看不到刀痕，说明花刀打得是不合格。

　　冯正明和朱旭一起把腰花端给老师傅和烹饪协会的人看。

　　大家传阅了一下，对两人刀工都很满意。

　　腰花回到两人手上，两个人也就开始要准备烹饪。

　　拿回腰花，两个人的做法出现了一些偏差。

　　冯正明用葱椒料酒和盐给腰花上底口，轻轻给插拌均匀，再撒上一些干淀粉，上一层薄薄的浆。

　　朱旭那边腰花处理只用盐和料酒给一个底口，翻拌均匀并没有上浆。

　　两人都是先把配菜焯水捞出备用。

　　冯正明是先下锅滑虾仁，虾仁滑的时间会久一点。

　　朱旭那边是四成油温，腰花和鱿鱼一起下锅滑油。

　　所以这里朱旭那边要更快一些，迅速滑油，锅里腰花和鱿鱼打卷了立刻倒出去。

　　锅里留下底油，下葱姜末爆香后，接着把滑油后腰花、鱿鱼以及配料一起下锅，跟着把碗汁倒入锅中，迅速旺火爆炒几下淋上明油出锅装盘。

　　朱旭这边出锅，冯正明那边虾仁才滑好油。

　　冯正明把虾仁倒出，把配菜放在放虾仁漏勺上。

　　接着再重新锅里倒油，再去滑腰花。

　　过程里同样时间很短，腰花倒出去的时候，把虾仁和配菜一起用热油冲一下。

　　锅里留下底油，下葱姜米爆香，把漏勺里虾仁、腰花和配菜一起回锅，再把碗汁倒入锅中，同样是旺火进行爆炒。

　　冯正明翻炒的过程中，他明显对用火更加自信，甚至让锅边燃起火来。

　　而几乎是在锅边燃火瞬间，冯正明便关火出勺装盘。

　　两边算是一前一后完成。

　　朱旭油爆双花先一步，所以他自然是先上菜。

　　冯正明这边要稍等片刻才行。

　　实际上，这种时候，后上菜反倒是会稍有些不利。

　　因为爆的菜趁热上桌，带着刚出锅那股热气，肯定是最佳的品尝时机。

　　冯正明因为出勺略晚，他就需要等一会，等朱旭的菜被品尝结束，他的菜才能够端上去。

　　这个等待时间，可能也就错过菜的最佳品尝时机。

　　不过冯正明倒也不着急，他还是对自己菜有自信。

　　同时现场的摄影师也是抓紧拍摄。

　　摄影师拍照的时候，也感叹两个人的菜真是很漂亮。

　　油爆双花先被品尝。

　　四位老师傅吃过，烹饪协会的几位也都分别品尝。

　　一轮品尝下来，大家并没有发表什么意见。

　　大概是老师傅也知道，两个人的菜都是需要趁热，所以紧接着让冯正明的菜上桌了。

　　冯正明的菜，可以说和朱旭构成一个有趣的对比。

　　朱旭的油爆双花，鱿鱼和腰花都是打卷，呈现出长卷的造型。

　　冯正明的爆炒虾腰则是都成球了，虾仁呈现出虾球状，腰花小块也是打卷成像是腰花球。

　　不得不说两人的菜从造型上看，真的是已经无可挑剔了。

　　把两道菜都品尝完毕，四位老师傅稍稍商量了一下。

　　烹饪协会几位倒是商量的时间比较久。

　　等到烹饪协会商量了一个结果，又跟四位老师傅凑在一起讨论。

　　李会长先开口：“两道菜都很棒，真的是有些难分伯仲，看来聚宾园是后继有人。”

　　这话烹饪协会几位都认可。

　　四位老师傅相互看了看。

　　还是王师傅开口说：“朱旭油爆双花做的没有问题，是按照传统的做法去做，不过在一些小细节上，他做的没有冯正明好。”

　　烹饪协会的几位都有些惊讶。

　　他们没想到这话是从王师傅口中说出来。

　　一位副会长问：“王师傅，不知道您说的细节是哪里？”

　　王师傅叹了口气：“他为了追求快，没有给腰花喂足底口，腰花确实是做到了足够嫩，但味道只留下了表面，吃起来会显得很寡淡。”

　　被王师傅这样一说，烹饪协会的几位再次细细品尝两道菜。

　　这一次，他们更加细致去品尝，甚至还在品尝两盘菜间隔，还专门用茶水漱了漱口。

　　如此认真品味后，几位烹饪协会的人也算是品味出两盘菜之间差距。

　　其实李会长吃的时候，也已经品尝出其中的差距。

　　两个人的两盘之间，并不存在技术层面上的差距。

　　唯一的一点点差距就是在调味上。

　　冯正明给虾仁和腰花喂底口时稍微多给一些味道，并且他插拌的过程也要更细致。

　　而且冯正明对虾仁处理上，和之前给师叔黄涛做的时候一样，是挤出虾脑拌在虾仁当中，提升了虾仁的滋味。

　　还有冯正明无论是喂底口，还是在兑碗汁的时候，他都是用了葱椒料酒。