从卖盒饭到中华名厨 第188节

　　夏蕙看陈安邦已经开始给顾客装把子肉了。

　　她又招呼几个要点菜的顾客进大排档棚子里坐。

　　顺手接过冯正明递给她的菜单，招呼顾客坐下来，把菜单递给顾客，手上拿着记录的单子在旁边记录顾客点单。

　　“你们这有什么菜推荐吗？”

　　夏蕙立刻说：“爆三样和爆炒三样是我们的特色，又下酒，也下饭，你们看看要不要来一份？”

　　顾客一听有些好奇：“爆三样和爆炒三样不一样？”

　　夏蕙解释说：“不一样，用的材料一样，但是一个是白汁，一个是红汁的，如果伱们不喝酒，要直接吃饭的话，我建议你们点爆炒三样，还可以加个木樨肉和醋溜土豆丝，三个菜保证几位吃得饱、吃得好。”

　　在夏蕙介绍时候，顾客也在看菜单上给出的价格。

　　看到爆炒三样的价格，几个人顿时有些迟疑。

　　“爆炒三样这么贵啊？”

　　夏蕙立刻说：“不贵了，爆炒三样里，有腰花、有肝尖，还有肉片，再加上几样配菜，这个价格真是一点都不贵的。”

　　不得不说，夏蕙还真的是很会招呼客人。

　　她的那份热情还真是很能够感染人。

　　最终这第一桌客人按照她的介绍，点了爆炒三样和番茄炒鸡蛋。

　　三个人没有喝酒，明显是刚下了火车肚子饿，想要直接吃点饭。

　　第一桌点好菜，夏蕙赶紧跑到冯正明身边。

　　然后看到冯正明已经在动手切配。

　　看到夏蕙过来，冯正明指着旁边切蔬菜的墩子：“你把番茄先给切好，还有把鸡蛋液给我打出来。”

　　夏蕙立刻应声动手开始在旁边墩子上干起来。

　　看到夏蕙把番茄洗一洗直接准备切。

　　冯正明阻止了一下她，指着旁边一个小炉子和一口小锅说：“你要先把皮烫了，看到小煤球炉吗？坐上小锅倒上热水，把番茄皮划上十字刀口，丢进去稍微烫一下，捞出来扒了皮，然后再切块。”

　　夏蕙一看冯正明旁边的这些准备，心里顿时感到有些惊讶。

　　她原本以为在大排档做菜不用那么细致。

　　可是没想到冯正明其实有一系列的准备。

　　即便是在街头大排档，他依然还是很注意做菜细节。

　　夏蕙一边按照冯正明说的去做，一边在心里记下这些小细节，算是她在冯正明这里上的第一课。

　　实际上，给番茄烫了扒皮根本花不了多少时间。

　　尤其是冯正明有着准备，夏蕙在小锅里倒上开水，把小锅放在煤球炉上加热，同时把皮上划了刀口的番茄丢进小锅里。

　　也就差不多十来秒，水稍微一沸腾，捞出番茄就能轻松把皮剥掉。

　　当然这个过程，需要有一双无情铁手。

　　而夏蕙用漏勺捞出番茄，还有点无从下手的时候，冯正明直接伸手迅速把皮剥掉。

　　这让夏蕙也是忍不住在心里感叹：果然厉害大师傅都是无情铁手。

　　剥掉皮，冯正明把番茄丢给夏蕙去切。

　　“半个切丁，剩下的切块。”

　　交代这么一句，冯正明自己已经去忙碌起来。

　　夏蕙倒是没有多问直接照做。

　　冯正明给切好的腰花、肝尖和肉片上浆，同时灶上已经坐锅烧上了油。

　　几乎是油温够了，冯正明先把肉片下锅滑油。

　　肉片滑油的间隙，把已经腌制上浆的腰花和肝尖倒在一起，然后在肉片滑油变色接近成熟，把腰花和肝尖一起下锅。

　　腰花和肝尖下锅也就大约两三秒钟，在热油里滑开了之后，冯正明迅速端起锅倒在漏勺上。

　　到这个时候，夏蕙突然发现一个问题，好像冯正明没有提前准备好碗汁？

　　但是接下来冯正明的操作，真正让夏蕙见识到他手艺厉害。

　　冯正明就在炒勺里，迅速把碗汁直接调配在炒勺当中。

　　几乎每样调料他都是只放一次，最后甚至连水淀粉都捏进炒勺，用筷子稍微调拌均匀后。

　　整个过程也就是滑油东西出锅几秒内，甚至那边灶火都没有关。

　　勺子里调好味道，冯正明先丢葱姜蒜爆香锅，再把漏勺里肉片、腰花、肝尖倒回锅里，然后还不忘向锅里烹入醋，接着把炒勺里的汁倒入锅中，跟着再把配菜丢进锅里。

　　接下来旺火爆炒，锅勺翻飞，火焰喷涌。

　　最后临出锅下青蒜、淋明油，关火用锅余温翻炒后装盘。

　　爆炒三样这个菜原本就是一个快炒的菜。

　　现在在冯正明的手上，夏蕙感觉好像是更快了。

　　全程也不过就是三五分钟的事情。

　　甚至冯正明出锅了，夏蕙番茄块都还没有切好。

　　冯正明去给第一桌顾客上菜。

　　夏蕙则是赶紧把番茄切好，并且把鸡蛋液也给打好。

　　冯正明上菜回来，她赶紧把番茄和鸡蛋液送到面前。

　　冯正明做的番茄炒蛋，和家常的做法还是有些区别。

　　先把鸡蛋液入锅迅速炒散盛出去。

　　接着是先把葱蒜末下锅爆香，然后把番茄丁下锅炒出翻沙，加入一勺水炒开，然后再把鸡蛋碎倒入锅中，让鸡蛋碎吸掉一部分锅里汤汁，接着再把番茄块倒入锅中。

　　然后很简单的盐糖调味后，最后还要勾上薄薄芡汁，撒上一下葱花，关火出锅。

　　夏蕙在旁边看着，完全没想到，一道番茄炒蛋竟然比爆炒三样花费时间要多出不少。

　　但是看到盘子里的番茄炒蛋，又让夏蕙感到光看着就觉得很美味。

　　冯正明把指着盘子说：“好了，你去上菜吧。”

　　夏蕙醒过神来，赶紧端起盘子去上菜。

　　不出夏蕙所料，那桌客人看到番茄炒蛋第一反应果然是惊讶。

　　“嚯，这番茄炒蛋这么香？”

　　“番茄炒蛋还能这么炒？”

　　“真香，好吃啊，这味道更下饭。”

　　夏蕙回到冯正明身边，看到他已经把锅勺和案板都给清理干净了。

　　在看到夏蕙回来，冯正明还是提醒她：“你要形成习惯，每次切配过后，要顺手用干净的抹布把案板和刀都擦干净，然后这样炒完了菜，也要顺手把锅勺都清理干净，最后再偷空把抹布淘洗干净，保持整洁。”

　　夏蕙在旁边认认真真地恭敬应承。

　　并且还主动接过冯正明抹布去淘洗干净。

　　淘洗好抹布回来，夏蕙扭头看了看那一桌客人，又看了看冯正明，张口想要问点什么，但是又有些不好意思开口。

　　还是冯正明看出她想提问，笑着说：“你应该是好奇，为什么我做个番茄炒蛋，竟然看上去比爆炒三样还要精细？”

　　夏蕙点头：“我从没想过，番茄炒蛋能做的那么精细。”

　　冯正明认真说：“荤菜很多时候，因为本身带有油脂就很诱人，所以往往不需要太繁复的烹饪，只要调味对，火候够，肯定不会难吃。

　　但是蔬菜不一样，蔬菜本身不具备诱人的油脂，往往会给人一种寡淡的感觉，所以做蔬菜的时候反倒是要更精细，要给蔬菜更多的滋味，从而让看上去寡淡的蔬菜变得美味。”

　　冯正明还补充一句：“对了，我爆炒三样忘记调碗汁了，所以我才会在勺子上那样兑汁，你记得那样是不对的，你以后要做的时候，一定不要学我那样。”

　　夏蕙听得一愣，本来她也想问炒勺里兑汁问题。

　　结果让她没有想到的是，冯正明竟然是因为忘记提前兑碗汁。

　　愣了一会，夏蕙还是忍不住笑了起来。

　　冯正明看夏蕙笑颜如花，也只能是再次警告：“你不要学啊，我的做法是不对的，一般是切配好材料先把碗汁兑好的。”

　　夏蕙依然是一边笑一边点点头：“我知道。”

　　第一桌点菜的客人，三个人各吃了三大碗米饭，两盘菜甚至连盘底的汤都没剩下。

　　吃饱了三个人付钱的时候，依旧是对两盘菜赞不绝口。

　　“好吃，真是太好吃了。”

　　“没想到你们这一个大排档能做那么好吃的菜。”

　　“真的一点都不比馆子里差，感觉是能赶得上大酒楼的手艺。”

　　夏蕙不忘给三个人推荐：“我们在城区里有一家干饭铺，冯家干饭铺，几位想吃把子肉，或者是炒菜的话，可以去干饭铺的，在街上问一下本地人，没有人不知道的。”

　　三个外地来的旅客马上答应，表示一定会再去冯家干饭铺吃。

　　第一桌客人走后，又来了两桌客人，更多还是买把子肉。