从卖盒饭到中华名厨 第244节

　　有时候锅太热了，他还要把锅从灶火上移开，用锅底的余温慢慢煸炒。

　　一直到把馒头碎屑水分几乎全都煸炒干净。

　　锅里馒头碎屑完全变成一种很干燥状态。

　　冯正明起锅把干燥馒头碎屑倒出来。

　　三师兄杨斌终于奇怪问：“这是做什么？”

　　冯正明把倒出来馒头碎屑铺开，笑着对大家说：“这个馒头碎屑，等炸带鱼的时候，包裹在带鱼的外面。”

　　然后冯正明拿出一条带鱼，认真进行清洗，并且还让夏蕙在旁边仔细看。

　　“你看清楚，不但是肚子里要冲洗干净，还有鱼鳍也要这样给撕掉，还有鱼身上细小的鳞片，用热水浸泡后，要用刀很小心给刮干净。”

　　冯正明这一番处理，真的是相当细致，最后获得的带鱼非常白净。

　　清洗干净，再把带鱼切成六寸长的段。

　　冯正明又给夏蕙看带鱼切段的横切面。

　　“你看这里，还是会有血污，这个你到时候也必须要清理干净，用一根签子从一端捅一下，把里面的血污彻底清理干净。”

　　冯正明对带鱼如此仔细的清理，一些细节连三师兄杨斌以前都不知道。

　　完全把带鱼段清理干净，冯正明用葱姜料酒和盐给带鱼段腌制一下。

　　“这个腌制的过程需要一些时间，腌制好了之后再把带鱼冲洗干净，然后才能开始裹粉油炸。”

　　腌制好的带鱼，被冯正明稍稍冲洗后，用干净毛巾擦干净水分。

　　然后冯正明先敲两个鸡蛋，把鸡蛋液打散后，向里面稍微加一些淀粉，再把淀粉和鸡蛋搅拌均匀。

　　一切准备就绪，冯正明正式开始炸制带鱼。

　　首先是要在带鱼表面拍粉。

　　“记得一定要拍粉，把表面上的粉拍紧实。”

　　拍粉过后，再把带鱼段浸蛋液，从蛋液里捞出来放在干馒头碎屑上。

　　“这个馒头碎屑沾上，也需要这样小心给拍紧实，这样完全被馒头碎屑包裹住，就算是可以了，你自己来试试。”

　　冯正明又让夏蕙也学自己样子试一试。

　　夏蕙认真学着冯正明的手法尝试。

　　最终一段一段带鱼段都被馒头碎屑包裹起来。

　　接下来便是下锅油炸了。

　　冯正明认真提醒：“记住，油炸这个带鱼一定要五成油温，而且千万不要让油温太高，你必须要控制低油温，这样慢慢去炸，比赛的时候用花生油炸，这样慢慢去炸。”

　　冯正明真的是手把手教夏蕙，甚至油炸的过程都是全程教夏蕙。

　　油炸好的带鱼段，呈现出金黄色，表面包裹的馒头碎屑呈现出一种金色的颗粒状很是漂亮。

　　光是这样油炸出锅的带鱼，已经让大家眼前一亮。

　　孙海都忍不住称赞道：“真漂亮啊。”

　　冯正明随后开始教夏蕙炒茄汁。

　　“炒汁我们用番茄酱，可以加入一点新鲜番茄，还有准备一些配料，香菇、胡萝卜、土豆、青豆和玉米粒，记得香菇、胡萝卜、土豆都要切成1厘米四方小丁，然后先要汆煮一下，捞出来沥干水备用。”

　　炒茄汁的时候，先是把葱姜末和洋葱丁下锅爆香，接着把番茄丁下锅煸炒。

　　“番茄丁一定要煸炒出这种翻沙，然后下番茄酱，一定要把番茄酱炒透了，再向其中加水。”

　　炒汁的时候，冯正明突然想到了什么提醒：“现场烹饪的时候，如果有黄油，你可以放一点黄油去炒洋葱，那样做可以增添茄汁的风味。”

　　加水后的茄汁烧开，冯正明再把各种配料丁下锅去烩制。

　　“这个时候可以开始调味，稍微加入一点醋，如果现场有柠檬可以放一点柠檬汁代替，然后就是需要加入糖，糖的量你拿捏不准，你到时候可以边尝边加，记住一定要品尝味道，还有也是需要放一点盐的。”

　　一边说，冯正明几乎是很精准把味道调好，并且用小勺舀起一点让夏蕙品尝。

　　夏蕙品尝锅里番茄汤汁味道，感到小小酸甜口，以及浓郁番茄味道，真的是非常美味。

　　让夏蕙品尝过味道，冯正明再给锅里的汤汁勾了一个芡。

　　“芡稍微浓一点，你看这样可以挂在勺子上。”

　　勾芡过后，冯正明便把锅里的汁倒出来。

　　冯正明找来一个盘子，先把炸好的带鱼放在一边堆迭摆放好，再切好一些黄瓜摆上做一个间隔，最后再把炒好茄汁放在黄瓜间隔另一边。

　　这一盘摆出来，真的是把后厨里大家都惊艳到。

第254章 老师傅的中西合璧

　　冯正明的这份茄汁酥炸带鱼，真的是让大家都被惊艳到。

　　尤其是如今电视上，好多国外的食品进入国内，让很多人会开始好奇和向往国外的东西。

　　这样大家看冯正明这盘酥炸的带鱼，真的是有一种像是外国菜的感觉。

　　无巧不巧的是，冯正明正准备让大家品尝的时候。

　　三叔冯建栋一家人来到了干饭铺。

　　冯胜男进来后，立刻就凑到后厨门外，向里面探头探脑，还跟冯正明打招呼。

　　看到向后厨里探头探脑的冯胜男，冯正明立刻笑着说：“你来的还真巧，今天哥做了一个中西合璧的菜，你也一起尝尝看吧。”

　　冯胜男一听更加好奇了：“哥，中西合璧是什么菜啊？”

　　冯正明端起茄汁酥炸带鱼，领着大家一起往外走。

　　走到冯胜男面前笑着说：“中西合璧，把中餐和西餐融合在一起的菜。”

　　等到冯正明端着菜出来，把手上这盘茄汁酥炸带鱼放在桌上。

　　大家看到这盘菜，一个个都有些惊讶。

　　冯建栋首先开口：“咱们干饭铺这是要改做西餐吗？”

　　冯胜男听到爸爸的话，立刻说；“爸爸不对，正明哥哥说，这个叫中西合璧。”

　　冯宗嘏也有些惊讶：“正明竟然还会做西餐啊？”

　　冯正明笑着说：“这个不是西餐，这个属于茄汁菜，很早我们鲁菜里就有的，当年刚开埠的时候，就开始有茄汁做的菜。”

　　卫秀玲端详了半天问：“这是什么菜啊？”

　　夏蕙说：“大姐，这个其实是带鱼。”

　　“带鱼？”

　　这一次铺子里大家几乎都发出一声惊呼。

　　三婶林芸仔细看了看说：“带鱼竟然能做这么好看啊？不过这一段一段的，看着确实和带鱼很像呢，只是带鱼怎么能做成这样呢？”

　　冯建栋对女儿说：“南南记得吧？爸爸那次带你去外地的时候，我们在西餐厅里，吃过的那个外国炸鱼，是不是这样？”

　　冯胜男马上想起来：“对对，是这样。”

　　冯建栋又对冯正明说：“没想到，正明伱竟然会做这个啊？”

　　冯正明笑了笑说：“我这个和他们做的有一点区别的，西餐厅裹在外面的是烘烤干的面包渣，我这个是用锅炒出来的馒头渣。”

　　虽然听到外面裹的是馒头渣，多少是让大家感到有些惊讶。

　　但此时，冯胜男已经有些迫不及待了。

　　“我们快点尝尝吧。”

　　见冯胜男迫不及待想吃，冯正明说：“好好，大家都尝尝。”

　　冯胜男先夹起一块，但是没有自己吃，而是递给爷爷。

　　冯宗嘏笑着说：“谢谢我的南南。”

　　冯宗嘏拿了后，大家才开始分一人一块。

　　好在冯正明做的不少，一人分到一块还能富裕出来两块。

　　咔吱。

　　一口咬下去，首先是外面包裹着，被炸得非常酥脆的馒头渣。

　　咬下去甚至会有碎屑跌落，让大家赶紧用手去接。

　　而咬开了之后，里面是很白嫩的鱼肉。

　　里面的鱼肉就仿佛是被蒸熟般，白白嫩嫩非常的软。

　　外壳酥脆，里面软嫩，结合起来的口感真是很棒。

　　关键冯正明做的时候，是把背部的刺连着背鳍一起扒掉，所以吃起来更加方便，几乎是吃不到什么刺，只有中间的大刺在。

　　先尝了不蘸茄汁，然后大家都很默契留下半边，再蘸上茄汁吃。

　　蘸上茄汁，冯胜男吃了之后立刻喊道：“好吃，酸酸甜甜的，这个好好吃。”

　　大家也都被冯正明这个茄汁的味道所征服。