从卖盒饭到中华名厨 第250节

　　一群老师傅都笑起来，颜师傅只好是让冯正明好好准备，然后和老师傅们一起去继续看其他的一些厨师。

　　老师傅们把大多数的青年厨师看下来，对这次参加比赛青年厨师也算是有大体上了解。

　　然后老师傅们回到评审休息室，凑在一起讨论起来。

　　“看来这次交流大赛回去后，我们都是要多给徒弟们紧一紧基本功了。”

　　“是啊，这一圈看下来，不少年轻厨师基本功还是有些问题。”

　　“关键是他们好多都不遵从传统的做法。”

　　“唉，光想着创新，结果也是弄得有些乱七八糟。”

　　“是我们之前太宽松，没有对晚辈严格要求。”

　　老师傅们一圈现场的烹饪看下来，真是让他们有一点点感到上火了。

　　有一些年轻厨师明显不遵从传统的技法去做菜。

　　已经是把菜给做的有些似是而非了。

　　甚至这一圈看下来，现场有几个年轻厨师，直接被老师傅喝止住，不等他们把菜做完，就把人给直接淘汰掉。

　　正因为如此，老师傅们一圈看下来，是真的感到有些气恼。

　　没想到这一次全省青年厨师烹饪交流大赛，现场会暴露出那么多的问题。

　　而暴露出最关键的一点就是，现场一些年轻厨师的基本功不扎实。

　　这样单独参赛的情况下，很多年轻厨师像是没头苍蝇般，站在自己的灶台前半天不知道该做什么了？

　　再到一些年轻厨师的刀工，以及现场处理食材的应变能力。

　　真是让老师傅们感到有些完全不能看。

　　所以在这样一圈看下来，老师傅们才会感慨，他们平时对一些年轻学徒的要求太低。

　　老师傅们一致觉得，以后是要更加严苛一点要求年轻厨师。

　　“如果连基本的东西，他们都做成那个样子，还怎么把传统的菜好好传下去？年轻一代这样，我们的手艺又还能往下传几代？”

　　一位老师傅发出提出这样的疑问，真的是让老师傅们都陷入沉思。

　　对比其他老师傅，颜师傅还算是比较欣慰，冯正明和张明海两个徒弟都做的比较规矩。

　　但是颜师傅心情和其他老师傅一样是有些沉重的。

　　如果仅仅只有像是冯正明个别年轻厨师能守住传统，那鲁菜又何以能够好好传承？

　　连传承都无法做好，又何来发扬？

　　在年轻厨师们紧锣密鼓准备菜品时，老师傅们已经达成一致，要借着这次全省青年厨师烹饪交流大赛契机，制定出一套厨行的规矩，让年轻厨师有一个样板好好去学。

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第258章 扫汤雕花，女学徒出菜

　　鲁省各地老师傅们先审查一遍后，现场迎来了电视台和报社记者的一轮采访报道。

　　再之后，烹饪总会的几位大师傅和劳动部派来的评委，正式与鲁省受邀来当评审的老师傅们见面。

　　其中劳动部派来的侯师傅，算是这一次京城过来评审的领队。

　　见到鲁省本地的几位老师傅时，侯师傅也是要放低姿态。

　　毕竟鲁省受邀几位老师傅，真要是论辈分来说，算得上是包括侯师傅在内，京城来的几位大师傅的师父同辈。

　　侯师傅谦恭地先和老师傅们见礼。

　　“几位还是如此老当益壮，看到你们让我们这些晚辈，真是觉得我们国内烹饪界依然是很有底气，有几位老师傅在，我们国内烹饪界必然不会输给任何人。”

　　虽然京城来的侯师傅等大师傅，辈分上来说都是鲁省老师傅们晚辈。

　　但老师傅们自然不会端着架子，在侯师傅他们面前也都保持客气和谦虚。

　　“侯评委你们真是客气，这次能请到你们过来，算是提前给我们本省的年轻厨师们上上课，让他们认识到自己的不足。”

　　“对对，侯评委伱们给年轻人上上紧箍咒，让他们不要虚浮，沉下心把手艺学好。”

　　“还是需要侯评委你们来，你们的评审要更加专业，我们虽然年龄大，有手艺，但评审方面我们还是要跟几位学习。”

　　双方在客套过后，才正式一起走进了现场，算是对年轻厨师们的手艺先做一个评判。

　　李志峰作为主办方的代表，也是这次评审团的团长，自然是要带队。

　　一群老师傅和大师傅们纷纷入场。

　　场面真的是非常大，很自然被现场的记者们跟踪拍摄。

　　无形给了现场年轻厨师们不小的压力。

　　在评审们入场同时，有一些年轻厨师已经开始烹饪，甚至都有厨师开始出菜了。

　　这倒是让评审们都有些措手不及。

　　好在赛事方还是做出调整，让可以出菜的厨师，在出菜之后及时通知赛事方的工作人员，然后工作人员会安排评审们先去品尝。

　　把原本应该一道一道上菜让评审们品尝，改成了现场出菜后让评审去品尝。

　　这样的调整，可以让菜品在出锅后，及时获得评审们的品评。

　　毕竟有些菜如果放凉了之后，口味上会存在天差地别。

　　评委们也都能够理解。

　　所以本来审查现场年轻厨师们的表现，很快演变成了直接品评一些厨师的菜品。

　　而当有一个年轻厨师出菜，无形中又给其他一些厨师出菜的紧迫感。

　　毕竟是一群年轻厨师参加这样一种全省的比赛。

　　有不少青年厨师可能从来没有见过这样盛大的景象。

　　当得知有人已经出菜，就仿佛是参加考试的时候，看到考场里有人提前交卷了，就像是一道无形的催命符。

　　一个、两个，渐渐开始出现更多的年轻厨师出菜。

　　这一幕让评委们也都是感到有些哭笑不得。

　　李志峰只好是现场用喇叭安抚了一下参赛青年厨师们的心。

　　“各位年轻的厨师，请你们不要紧张和着急，我们烹饪交流大赛的正式比赛，是充分考虑到各位烹饪的时间，所以是没有设置时间限制，只要大家能够把菜做好，什么时候做出来都可以，所以大家请千万不要着急出菜。

　　记住你们是我们鲁省年轻厨师里的代表，你们不仅仅是要参加比赛，你们更重要的是要展现我们鲁省年轻厨师的风采，你们不应该追求尽快的出菜，而是应该精益求精，把你们参赛每一道菜都给做好。”

　　李志峰的这番安抚，让参赛的年轻厨师们也都安下心来。

　　一些年轻厨师不再着急出菜，而是认真进行事先设计好的每一步准备。

　　而已经出菜的参赛厨师，听完李志峰的话，有些是开始后悔了。

　　经过了一番的品尝后。

　　侯师傅和京城来的评审们，对整体菜品的水准还是肯定的。

　　“不错，鲁省的年轻厨师手艺还是很扎实的，我们吃过的一些菜不算是多惊艳，但也几乎都是保持了传统做法，把传统做法也做的非常好。”

　　侯师傅说了之后，另一位京城大师傅笑着说：“还是几位老师傅把关好，这些年轻人手艺还真都算是及格线以上。”

　　“没错，都在及格线以上，还有仍旧在做的年轻厨师，看起来属于慢工出细活，倒是更让人期待。”

　　侯师傅这个时候问：“对了，我们这次来泉城，一直听说泉城把子肉里，有一家叫冯家干饭铺，把子肉据说是泉城最好吃的把子肉，好像这次年轻老板也参加了比赛，不知道这位能把把子肉做的如此出名的年轻老板，做菜手艺如何？”

　　侯师傅这样问了，颜老师傅不好意思出面说什么，毕竟冯正明是自己徒弟。

　　还是聚丰德的苏老师傅出面说：“哈哈哈，原来小冯把子肉名气这么大了啊？”

　　侯师傅和几位京城大师傅纷纷笑呵呵表示名气确实很大。

　　苏老师傅说：“既然几位评委好奇，我们一起去看看吧？看一看那位做把子肉的年轻老板，他做菜的手艺如何。”

　　苏老师傅这样提议，自然是获得大家的一致同意。

　　包括鲁省其他地方来的老师傅，也都对冯正明有些好奇，想要见一见。

　　一行人在李志峰找人询问了之后，径直来到冯正明灶台前。

　　此时，冯正明是刚把汤煮出来，并且把一部分的汤用红白潲子给扫出来。

　　评审们来到灶台边，看到冯正明正在扫汤，所有人都没有吭声。

　　这一刻，作为厨师大家都是很默契。

　　因为大家都明白，扫汤的这个过程很重要。

　　必须要关注着火、汤，要保证每一步的动静，不能随便出现偏差。

　　所有人静静看着冯正明扫汤过程。

　　看到他把准备好的肉潲子倒进汤中，慢慢加热汤，但是又不让汤被烧滚，等待肉潲子凝固漂浮，一点一点很小心把浮起来的肉潲子打掉。

　　细致的扫汤过后，最后冯正明获得清澈如同茶水般的清汤。

　　一群评委等冯正明扫汤结束，依旧是没有去打扰他，只是低声讨论着。

　　然后仔细观察冯正明接下来的一些烹饪。