从卖盒饭到中华名厨 第281节

　　细节上的马虎会导致年轻厨师出菜的品质不稳定。

　　而通过这场交流比赛，他们认识到一些问题。

　　夏蕙、孙海、张磊和杨鹏都在改变。

　　同样，颜老师傅今天上午看到儿子的一些做菜细节，也都是让他比较满意，老爷子觉得应该让儿子去闯荡闯荡试试看。

　　午餐过后，大家是休息了一阵，冯正明他们最后一场的比赛正式开始。

　　冯正明最后一道是汤菜，当时要从熬汤开始。

第280章 汤的正面比拼

　　冯正明这次比赛做的汤菜，算是一道非常讲究功夫的菜肴。

　　这道菜名为：八珍布袋鸡。

　　布袋鸡算是鲁菜中的一道老菜，算是和福禄鸭相对应。

　　和福禄鸭一样，布袋鸡也需要把整只鸡脱骨。

　　不同的是，福禄鸭算是一道扒菜。

　　布袋鸡则是一道汤菜。

　　冯正明的这道八珍布袋鸡更是一道多年已经没有人做的老菜。

　　首先是需要炖煮一锅上好的汤。

　　然后就是需要整只鸡脱骨。

　　必须要一整只鸡的骨头全部脱骨，而且还不能把鸡皮弄破了，最后脱骨后的鸡像是一只布袋子，能够盛水不漏。

　　然后还需要把八珍切成丝团成丸子，用高汤把丸子汆烫熟。

　　整只鸡完成脱骨，要先把鸡翻过来，用葱姜料酒以及开水进行汆烫。

　　再把布袋鸡翻回来，把八珍丸子塞进布袋鸡当中。

　　放在一个汤碗中，再加入提前你准备好的高汤，放在蒸锅里进行蒸制。

　　最终呈现出一道仿佛一整鸡炖出来的鸡汤。

　　但实际上，汤中融合了鸡肉和八珍的味道，八珍丸子配合上汤一起边吃边喝，非常鲜美。

　　昨天夏明烨展示了一下孔府菜中的脱骨功。

　　冯正明今天也算是不甘示弱，同样是展示一手脱骨功。

　　在汤炖煮上之后，他开始很小心进行整只鸡脱骨。

　　为了不把鸡皮弄破，冯正明用一把小刀，一点一点从鸡屁股开始，慢慢一点一点贴着鸡骨头把鸡肉和骨头分割开。

　　然后一点一点贴着骨头向里，逐渐把整只鸡的鸡骨头慢慢剔下来。

　　这个过程真是一个非常考验耐心的过程。

　　可不是昨天夏明烨猪蹄子剔骨。

　　他可以一刀从猪蹄的下面划开，然后慢慢贴着骨头一点一点剔出骨头。

　　冯正明的剔骨不能把鸡皮弄破，他需要更加的小心翼翼。

　　所以他有充足的时间去煮汤，因为整鸡脱骨需要很长时间。

　　发现冯正明那边不紧不慢，一边在炖着汤，一边在慢慢给整鸡脱骨。

　　评委们自然也都是意识到，这最后一场比赛冯正明是要拿出真正的技术来。

　　夏老师傅远远望着冯正明，对身边的颜老师傅说：“老颜，正明这算是要正面向我们孔府菜宣战啊。”

　　颜老师傅听后笑起来：“哈哈哈，老夏你这话说的，正明是我徒弟没错，但年龄上比你们家的小烨没有大几岁，他们年轻人之间的比试，应该算不上是什么宣战吧？”

　　夏老师傅说：“他昨天的黄焖栗子鸽，已经算是把我们的带子上朝比下去，今天他这个八珍布袋鸡，明显也是对标了昨天小烨的那道孔府仿熊掌，这还不算是宣战吗？这也太巧了吧？”

　　颜老师傅说：“不能说巧，是你们孔府菜确实做的更加精细，给了正明不少的启发。”

　　说到这里，颜老师傅强调一句：“何况，无论是昨天的黄焖栗子鸽，还是今天这个八珍布袋鸡，都是老菜，不能说是针对你们的孔府菜。”

　　两位老师傅的对话，也让旁边的其他几位老师傅和评委都听到了。

　　侯师傅笑着说：“两位老师傅，你们不用这样剑拔弩张，晚辈这样比一比，不是挺好的吗？而且之前大家也都说了，比赛是第二位，年轻厨师相互交流才是关键。”

　　夏老师傅有些无奈：“我总觉得，小烨这么跟正明比，有点吃亏了。”

　　颜老师傅笑起来：“你这人，他们年龄上差不多吧？正明比小烨大不了几岁，而且真要说起来，正明他正式拜师学厨，时间比你们家的夏明烨还要短，小烨应该是从小就跟着伱们身边耳濡目染，正明可没有那样机会。”

　　这个时候，苏老师傅也忍不住开口。

　　“老颜这话说得对啊，老夏你们家夏明烨才算是这次比较中的底子最深厚的，他是从小就耳濡目染，稍大一些就有机会跟你们学了。”

　　夏老师傅听这番话，一时之间也是有点无话可说。

　　确实是颜老师傅和苏老师傅说的那样。

　　夏明烨这次比赛上的优势比较明显。

　　其他年轻厨师学厨的经历，以及他们所拜的师父，肯定都比不了夏明烨的家学渊源。

　　夏老师傅也只能是叹息一声：“希望小烨通过这次比赛能够收获一些东西，以后对待厨艺上更加认真一些。”

　　侯师傅说：“我们这次还是以交流为主的，所以比赛的结果大家真的不用在意，年轻厨师只要展现出自己的实力，对他们而言就是成功，再加上和其他年轻厨师的交流，相信年轻厨师们都会在这次交流比赛中获得成长。”

　　夏老师傅再次看向冯正明，看到他已经算是把鸡骨头剔出来一半。

　　那份耐心和稳健的刀工，着实是让夏老师傅很是感慨。

　　“年轻人，确实是应该有年轻人的样子，冯正明敢在比赛中拿出这道菜，也是真的亮出了年轻人不服输的劲头，这点上，我们家小烨应该要多多交流学习。”

　　不只是夏老师傅这样认为，其他老师傅们也都这样认为。

　　苏老师傅说：“我要是能有这样一个年轻上进的徒弟，那可真是可以心满意足的退休了。”

　　王老师傅笑起来：“哈哈哈，老苏也开始羡慕老颜了吧？”

　　苏老师傅盯着冯正明，有些眼馋地说：“是真的眼馋，我怎么没遇到这样好的小徒弟？”

　　这话把在场其他老师傅们都给逗乐了。

　　老师傅们目光投向冯正明，看着他耐心稳健的整鸡脱骨。

　　大家心里多少也都是有些眼馋。

　　冯正明不知道老师傅们又在谈论自己。

　　更加没有在意旁边不少年轻厨师，无论是参加比赛还是没有参加比赛的，很多人都把注意力放在了他的整鸡脱骨上。

　　冯正明就是一心一意，认真慢慢把鸡骨头一点一点刮出来。

　　在背脊的地方，是非常薄的地方，可以说是稍有不慎都可能会把鸡皮弄破。

　　所以冯正明是相当小心，小刀一点一点慢慢贴着骨头刮。

　　与此同时，灶上的汤咕嘟咕嘟炖煮着。

　　冯正明抽空看了看灶上的汤。

　　经过一段时间的炖煮，汤已经开始呈现出浓郁的香味。

　　这一锅汤里，有老鸡、老鸭，有猪骨、火腿，当然大块的葱姜少不了。

　　随着炖煮的时间越来越长，汤的香味真是飘散出来，香味很自然吸引不少人瞩目。

　　不过在今天，不少厨师都是要出汤菜，所以飘出香味的灶头倒也不是只有冯正明这一个，其他一些灶头也都是飘出香味。

　　也有一些简单一些的厨师，就是现场做上一份比较简单的三鲜汤。

　　还有厨师现场做了一道家常的西红柿蛋汤。

　　当然现场做的西红柿蛋汤，和平时家里做的还是有不小区别。

　　冯正明经过了一番细致的忙碌，终于完成了整鸡脱骨。

　　鸡骨头被冯正明全部脱出，只剩下如同布袋子般的一张鸡皮。

　　看到冯正明整鸡脱骨完成，让现场受邀的外国人真的是全都目瞪口呆了。

　　昨天夏明烨的猪蹄脱骨已经对外国人很震撼。

　　但是今天冯正明这个整鸡脱骨，真是更加超出了外国人的认知。

　　看着脱骨后的鸡皮袋子，真的是能够装水，而且还不会漏，让外国人简直是不可思议。

　　如果不是亲眼看到，亲眼看到冯正明一点一点完成脱骨。

　　可能外国人根本就不敢相信这能够办到？

　　常宗福和几个外国人交流，告诉他们这种整鸡脱骨算是中餐厨师的一种技术，这份手艺也不是每个厨师都能做出来，可能还是需要经过长久的练习。

　　外国人向冯正明竖起大拇指，真的是对他的这一手称赞不已。

　　完成整鸡脱骨，接下来是要对脱骨的鸡皮袋子进行汆烫。

　　锅里的水烧开，加入葱姜料酒，把鸡皮袋子翻过来，放在水中汆烫一番。

　　但是也不能够汆烫太过，出一出异味就要捞出去。