从卖盒饭到中华名厨 第32节

　　张磊和杨鹏听到这里，已经是感到有那么点无地自容。

　　这些天相处下来，两人算是见识到冯正明这个小师叔的本事。

　　关键是，冯正明这位小师叔完全没有架子，做菜的时候也会教他们一些东西。

　　对比起来，冯正明这位小师叔和李辉东这位师父，就像是相辅相成的两位老师。

　　一位严苛要求张磊和杨鹏的各种基本功。

　　一位会把一些烹饪上的技巧毫不保留拆解给他们看。

　　张磊和杨鹏心里是越来越尊重冯正明这位小师叔。

　　现在看到小师叔还在师父面前帮他们说话，两人再想到自己心底对干活的那份抵触，顿时觉得自己若是懒惰懈怠，实在是有些对不起小师叔那么尽心教他们东西。

　　张磊和杨鹏没有多余废话，两个人立刻开始动手去打扫收拾起来。

　　看到两个徒弟主动去干活，李辉东脸上浮现出欣慰神情。

　　林家成看到张磊和杨鹏主动去干活。

　　他笑着说：“看起来啊，有正明这位小师叔在，磊子和鹏子干活的积极性也提升不少，正明你能来食堂真是很好。”

　　冯正明说：“师父以前常跟我说，烹饪是工作，但想要把烹饪变成厨艺，那么就需要向其中投入自己的一份热爱，只有发自真心的热爱烹饪，愿意为了提升烹饪技艺去吃苦，才能够逐步从烹饪变成厨艺。

　　所以，张磊和杨鹏他们也只有真正热爱上这一行，才能发自真心愿意付出心血去学习，他们的能力也会进步的很快，并不需要其他人督促的。”

　　林家成听后愣了一下，然后看向一旁的李辉东。

　　李辉东则笑着说：“正明说的没错，师父确实跟我们说过这些话。”

　　林家成回过神来说：“行，你们师兄弟不愧是颜大师的好徒弟，算是把颜大师传授的东西贯彻的很彻底。”

　　听林家成这么说，冯正明和李辉东师兄弟相视一笑。

　　李辉东接着问：“正明，你今晚这炝锅面做的确实好吃，绝对不是你说的什么，我们饿了才会觉得很好吃。”

　　冯正明说：“师哥你就不用夸我了，其实做法很简单，真不值得这么夸。”

　　李辉东说：“越是简单的东西，想要做的好吃，越是更考验厨师的能力，尤其是一些小细节的处理上。

　　就像是今晚你做的炝锅面，可能如果不是看着你做，很多人想象不到，你用大葱提味，用烧熟的鸡蛋煮汤，甚至就连你给西红柿扒皮的小技巧，可能很多人都未必会想得到。”

　　林家成在旁边说：“还真是，我不是今晚看到正明你做，我都不知道原来给西红柿去皮，竟然是那么简单。”

　　冯正明说：“都不过是一些后厨里小技巧而已。”

　　林家成点头说：“虽然是小技巧，但应该会很实用，平时自己在家里做的话，也能用正明你的方法给西红柿去皮吧？”

　　李辉东说：“当然可以，只需要在顶部小心划上两刀，有一个口子，然后放进锅里去稍微煮一下，就能比较轻松把皮给撕掉。”

　　林家成说：“回家我要把这个方法告诉你大姐，省的她每次做西红柿，我们吃着都要吐皮。”

　　李辉东笑着说：“姐夫，其实你可以让大姐他们过来食堂吃饭，不就省的大姐下班还要接孩子回家做饭了吗？”

　　林家成一脸无奈：“我不是没跟你大姐说，可是你也知道你大姐那人，就是担心她带孩子天天来食堂吃饭，会被人家说闲话，怕给你这个弟弟带来麻烦。”

　　李辉东听得是有些哭笑不得：“这有什么麻烦？我们承包食堂，吃的喝的是我们自己买回来的菜，又没有占厂子里什么便宜。”

　　林家成叹了口气：“谁说不是呢，但你大姐不乐意来，我也没办法。”

　　冯正明说：“那明天晚上，让大姐和嫂子带孩子都过来，大家一起在食堂里聚一聚，也算是庆祝一下我们这趟下乡做席成功，怎么样？”

　　听冯正明这个提议，林家成立刻觉得非常好。

　　“好啊，正明这个提议好，我回家跟你们大姐说说。”

　　李辉东也说：“这个好，姐夫你回去跟大姐说，她明晚要是不来，我和正明亲自去家里把她给抬过来。”

　　林家成大笑说：“哈哈哈，好，我今晚回家就这么跟你们大姐说。”

　　这么说定了，林家成和李辉东看时间也不早，两人便一起离开食堂。

　　离开前李辉东不忘叮嘱张磊和杨鹏：“你们两个晚上和你们小师叔一起一定要注意安全，睡觉前记得检查一遍，知道吗？”

　　张磊和杨鹏自然是乖乖答应下来。

　　冯正明也说：“师哥放心，我们肯定会注意安全，师哥和姐夫你们回去路上也注意安全。”

　　李辉东和林家成笑着答应，两人分别推着各自的自行车离开。

　　今天两更送上。谢谢大家收藏、追读、投票和打赏支持。

第41章 先了解“味”再去调味

　　冯正明在大师兄和姐夫走后，在食堂后院里，和张磊、杨鹏分别烧热水冲了个澡。

　　而冯正明洗了澡后，还顺手把换下来的衣服都给搓洗了。

　　洗好了衣服在后院里晾上，冯正明回到如今他和张磊、杨鹏一起住的宿舍里。

　　又是拿出准备好的纸和笔，给师父写了一封信。

　　把这段时间的一些事情大致跟师父说了一下。

　　并且在信里告知师父不用为自己担心，大师兄和大师兄姐夫很照顾自己，自己也用从师父那学的手艺，帮大师兄把菜做好，自己还去火车站卖盒饭。

　　张磊看冯正明写信，好奇问：“小师叔，你这是给师公写信吗？”

　　冯正明应了一声：“对，师父应该已经到家了，我给师父写封信，让师父知道我在大师兄这边很好，让他放心。”

　　杨鹏凑近一些问：“小师叔，你算不算是师公的关门弟子？师公是不是教了你一些不外传的秘籍啊？”

　　冯正明听到这话抬起头，看到张磊和杨鹏都是一脸好奇盯着自己。

　　他不禁笑了笑反问：“伱们当我们是武侠小说里的武林门派吗？还不外传的秘籍，是不是还有一招制敌的绝招？”

　　张磊说：“有啊，就像是一些菜的调味料，应该放什么料，放多少，肯定都有讲究，这不就是绝招吗？”

　　杨鹏说：“还有一些刀功上的技巧，也可以算是一种绝招。”

　　冯正明说：“那恐怕你们两个失望，师父他没有单独教过我什么绝招，师父教我的东西，跟教师兄他们的没有区别，都是那些烹饪的基本功。”

　　张磊和杨鹏有些将信将疑。

　　“真的没有绝招？”

　　“我觉得小师叔你和师父在乡下做席，一些菜的调味就非常独特。”

　　冯正明听了放下手上笔，转过身看着两个人。

　　“调味上的问题，我已经跟你们说过，调味不能按照什么经验去调，要亲口去尝一尝，按照尝到的味道去进行调味，因为经验总有失手的时候，只有自己的舌头不会欺骗自己。”

　　张磊说：“可是每个人的口味会有所不同啊。”

　　杨鹏说：“对，有的人口味重，有的人口味淡，按照我们自己的口味，恐怕也未必就能准确调味，还是会有偏差。”

　　冯正明说：“所以你们首先要知道，你们自己的口味是偏重还是偏淡，要先了解自己的口味，然后才能更准确的调出合适的味道。”

　　冯正明接着说：“还有要根据不同食材去调味，所谓：有味使之出，无味使之入。

　　要准确判断食材的特点，然后根据不同食材的特点，再去进行相应的调味，让食材烹饪出来可以更加的美味。”

　　说到这，冯正明干脆给两人举几个例子。

　　“比如我们在乡下做席时，那道《糖醋鲤鱼》，所有人都知道鲤鱼很腥，所以我们做之前，一定要把鲤鱼的那股子腥味尽可能去除，这就要知道鲤鱼身上最腥的一些东西。

　　腹腔内要清理干净，喉咙处的鱼牙要去掉，鱼鳃也要去掉，还有就是鱼背上的黑膜，也要尽可能清理掉。

　　之后我们给鱼打上花刀后，对鱼进行浸泡的过程，一方面是给鱼肉入味，另一方面也是要让鲤鱼本身的腥味出掉。”

　　张磊和杨鹏坐在旁边听得很认真。

　　冯正明以一道菜做例子，这样去说理论知识，就让两人可以听得更加明白。

　　“再比如海参，海参其实本身完全没有味道，所以就需要给海参进行入味，而且要用重味去入味，用俗话说，叫要能够拿的住它。

　　所以晚上姐夫跟师哥说起的菜，是海参扒肘子。

　　用肘子的味道，可以更好的拿住海参，让海参能够具有肘子的肉香。”

　　听到这，杨鹏突然问：“小师叔，我听说师公有一道葱烧海参，可算是非常经典的菜，师父说师公的那道葱烧海参，当年曾经拍卖出过6000块呢。”

　　冯正明点头：“对，师父的那道葱烧海参确实是他老人家很经典的一道菜。”

　　张磊问：“小师叔，那你刚才说，海参要用重味拿住它，葱烧海参的葱好像并不算是多么重的味道吧？”

　　冯正明听了笑起来：“你们不会以为，葱烧海参就是用葱去烧海参吧？其实葱烧海参，海参烧之前是需要先入味的，要跟一些猪骨、火腿、老鸡，以及一些香料一起进行炖煮，要先让海参入了味，之后再用葱烧制。”

　　张磊和杨鹏有些惊讶：“原来是这样的吗？”

　　冯正明说：“对，千万不要只看表面，好像葱烧海参就是用高汤，把海参和葱一起烧出来，实际上海参烧之前的炖煮入味更重要。”

　　张磊和杨鹏感到，每次和小师叔聊天，尤其是谈论烹饪和菜品时，都会有所收获。

　　今晚冯正明的寥寥几句，也是让张磊和杨鹏对调味有了一种新的认识。

　　两人没有继续打扰冯正明写信，而是到一边去消化今晚听到的一些东西。

　　冯正明继续给师父写信，介绍完自己和大师兄情况，最后不忘让师父一定要照顾好自己身体，也在信的后面写上，等不忙的时候会去看望师父。

　　写好了信，看到时间不早了，冯正明又拿着手电筒出门，对食堂里里外外进行一番检查。

　　并且把食堂前边的门，以及后院的门都给锁好，然后才回到宿舍里睡下。

　　翌日凌晨，冯正明他们依然是一起早起，去农贸批发市场采购。