从卖盒饭到中华名厨 第333节

　　杨斌听了先是一愣，紧接着大笑着说：“怎么就埋没我的手艺了？无论是做盒饭的菜，还是大排档做小炒，可都是很考验手艺的，我还担心自己手艺不行呢。”

　　冯正明又说：“可是三哥如果去颜家菜馆，后厨里肯定会有三哥的位置。”

　　杨斌又是一愣，这次他收敛起笑容，脸色变得严肃起来。

　　“去颜家菜馆确实是好选择，但我不想去，这么些年，我们这帮徒弟一直都在师父的手底下，可以说师父的名声一直在罩着我们，别人对我们的尊重，有多少是因为师父？现在也该是我们自己闯出店名堂出来的时候。”

　　杨斌稍稍停顿一下，仰头看着夜空中的繁星说：“我也想有朝一日，可以被别人称呼一声‘杨大厨’，成为大师傅，在后厨当主厨。”

　　冯正明点点头说：“会的，三哥你会成为杨大厨的。”

第317章 羊排砂锅

　　三师兄回来后，冯正明和三师兄立刻开始着手研究一些新菜。

　　其中有一道被师兄弟俩很快研究出来，并且在晚上大排档拿了出来。

　　这道菜便是砂锅羊排。

　　本来三师兄的想法是，按照鲁菜传统的做法，用红烧的方式去做。

　　但是冯正明却改变了传统的做法，而是直接把羊排变成了清炖。

　　买回来的羊排全部都剁成小段，进行清洗过后，第一遍煮羊排的汤全都弃之不用。

　　接着是用提前准备好的鸡汤再重新去炖煮羊排。

　　还要在其中加入一点花椒、胡椒以及西芹、洋葱、胡萝卜这些蔬菜和黄酒，把锅烧开了之后，转小火去慢慢炖煮羊排。

　　炖煮羊排过程中，冯正明又准备白萝卜切成滚刀块。

　　切好的白萝卜焯水，焯水的时候放入一些冰糖，炖煮过后可以去除白萝卜的味道。

　　等到羊排炖煮软烂，把羊排单独捞出去。

　　在准备好的砂锅底下垫上白萝卜和胡萝卜，再把几块羊排放在上面，最后再加上炖煮羊排的汤，砂锅烧开了之后，放上几根香菜点缀。

　　看似整个烹饪过程有些复杂，可实际上对冯正明他们来说非常简单。

　　因为可以提前用大锅准备好一大锅。

　　等到大排档有客人点了，再用砂锅煮开后给人家上桌就行。

　　而且这样一锅砂锅羊排里，有汤、有肉、有萝卜。

　　如果客人想要加菜的话，还可以给加一些大白菜，或者是给一些粉丝。

　　在刚过完年初春还有些凉意的天气下，这样一锅羊排热气腾腾，当真是非常适合这个时节去吃的。

　　冯正明研究出来做法，首先是做了一锅让家里人和干饭铺的大家先尝尝。

　　大家一起品尝，无论是吃羊肉还是喝汤。

　　都是一吃一个不吭声。

　　三叔冯建栋更是一连喝了两碗汤，更是连吃了好几块羊排。

　　“好吃，真好吃，看着很清淡，但吃着是真香啊。”

　　“嗝……”

　　说着话冯建栋就忍不住打起饱嗝。

　　最终依依不舍放下碗，冯建栋还不忘说：“以后你们再研究新菜，一定要提前通知我，我愿意来帮你们尝菜的。”

　　张宏伟跟着举起手说：“我也愿意。”

　　冯胜男自然也说：“我愿意。”

　　冯爷爷看着笑呵呵说：“你们就是馋。”

　　这话让大家都笑了起来。

　　三婶林芸说：“确实好吃，尤其是这种冷天，喝上这样一碗汤，再来一块羊肉搭配上一些萝卜，吃着太让人舒服了。”

　　大家也都纷纷赞同，觉得冯正明这砂锅羊排做的确实好。

　　夏蕙吃着白萝卜，她有些奇怪问：“为什么师叔你做的这个白萝卜没有那股萝卜的味道？我还是第一次觉得白萝卜这么好吃。”

　　没等冯正明回答，杨斌阻止他说：“这可是机密，不能随便说。”

　　冯正明笑着摆摆手：“三哥这不算是什么机密，就算是机密，今天都是自家人，没什么不能说的。”

　　然后冯正明就把白萝卜要先用冰糖水煮一下的过程说出来。

　　这个点子说出来，真的是让大家都有些惊讶。

　　冯爷爷都有些不可思议：“用冰糖水煮，就能去除白萝卜的那股味道？”

　　疑惑的同时，冯爷爷尝了尝自己碗里的白萝卜块。

　　吃了一口发现白萝卜块确实没有萝卜的那股味。

　　大家也都是尝了尝，这才全都相信了冯正明给出的办法。

　　等大家把这一锅的砂锅羊排都给吃完了。

　　杨斌提出一个问题：“正明的这个砂锅羊排确实好吃，我们如果要卖的话，这么一大锅怎么定价？”

　　大家也都一下陷入沉思，怎么去定价确实是个问题。

　　砂锅羊排确实好吃，软烂的羊排，甘甜的羊汤，搭配上去除了味道的白萝卜。

　　这道菜绝对称得上是天冷的时候绝佳菜品。

　　但是这样一道菜如何去定价确实是关键。

　　因为要在大排档上这道菜，肯定还是要考虑到大排档消费人群的消费能力。

　　如果定价过高了，那么吃大排档的人肯定是不乐意点。

　　没有人点的话，这道菜再好吃，卖不出去也白搭。

　　冯正明看出大家的担忧，他笑了笑说出自己想好的定价。

　　这个定价是冯正明把买回来的羊排搭配好各种料煮好后，又重新盛出去称重，得出的一个比较合适的价格。

　　听完冯正明的这份定价，倒是让大家有些惊讶。

　　不过在看到冯正明又端出来另一个砂锅，大家很快都觉得冯正明定价倒是很合适。

　　另一个砂锅里，冯正明在汤里放了更多的白萝卜和胡萝卜块，只是在上面放了几块的羊排。

　　看到这样的安排，大家都觉得这样的搭配很好。

　　冯正明还专门准备了小炭炉。

　　“到时候在小炭炉里烧上炭，把砂锅放在上面炖着，可以按照客人要求加汤，然后点了这个羊肉砂锅，我们再给送一盘大白菜和粉丝，这样吃了羊排和萝卜，还可以用剩下的汤煮一些大白菜和粉丝吃。”

　　三师兄杨斌补充道：“等小吕回来了，也可以让小吕准备手擀面给人家添上。”

　　有趣的是，就在杨斌这番话刚说完。

　　一个身影推门走进冯家干饭铺，大家一看正是回来的吕重山。

　　“要我做手擀面给谁添上啊？”

　　听到吕重山这么一问，大家全都笑了起来。

　　冯正明边笑边说：“你回来的还真是时候，来尝尝我和三哥新出的砂锅羊排，三哥刚才说，你回来了，如果顾客吃完羊肉，可以加你的手擀面煮着吃。”

　　吕重山走过来，把身上的包袱放下来，接过冯正明递给自己的小碗。

　　看着碗里清亮的汤，一块羊排还有白萝卜和胡萝卜。

　　吕重山也没有多想，先吃喝了一口汤，接着大口大口把羊排、萝卜就着汤迅速吃掉。

　　吃完把碗放下来，吕重山咂摸着嘴说：“好吃，羊肉好吃，萝卜也好吃，汤也很好喝，这一碗下肚人都暖和起来。”

　　听到吕重山的反馈，杨斌拍手说：“要的就是这个效果。”

　　吕重山又仔细咂摸了一下嘴巴，他脸上逐渐浮现出疑惑的神情。

　　“怎么感觉，这羊肉汤和我以前喝过的不一样？这味道很特别，明明是清汤，没有怎么吃到羊膻味，还有这汤里放着白萝卜，可是也没有萝卜的那股臭味。”

　　杨斌听了笑起来：“哈哈哈，这就是我们冯老板的秘方了。”

　　吕重山看向冯正明，但是他没有去问秘方是什么？

　　他反倒是说：“冯师傅我们可不可以来一个羊肉面？用你这个羊肉汤、羊排和萝卜，搭配上我的手擀面，我觉得肯定也会很受欢迎。”

　　冯正明立刻笑着说：“好主意，晚上重山带着面跟我们一起去大排档。”

　　吕重山马上说：“那我要抓紧，现在开始和面。”

　　冯正明笑了笑说：“行，大家行动，今晚我们要去大排档大干一场。”

　　整个下午，大家分工明确，各自都在忙碌准备。

　　就连张宏伟和冯胜男两个孩子，也都是跟着一起做一些力所能及的活。

　　一直忙到晚上，冯正明他们把准备好的东西分别装上推车和三轮车。

　　然后冯正明和三师兄杨斌一起领着夏蕙、陈安邦、吕重山赶往火车站去。

　　他们走了之后，冯建栋站在路口望着他们远去背影，不禁对身边的父亲感叹。