从卖盒饭到中华名厨 第419节

　　顾志成笑了笑才继续说：“玩笑归玩笑，做菜的时候大家还是要认真，不能因为主厨不在，我们做菜就不严谨了，一定要保证每道菜都展现出我们的水准。”

　　鲍峰说：“当然，菜做不好，可不光是丢汇泉楼和主厨的脸，也是丢我们自己的脸。”

　　姚振辉跟着附和道：“是啊，我们这群年轻人接手汇泉楼后厨，本来就让泉城那些大师傅和青年厨师看不上，更加不能出错让他们看笑话。”

　　夏蕙说：“只要我们按照标准去做，那就一定不会出错。”

　　孙海点点头：“标准是我们的底线，要守住。”

　　顾志成说：“总之，我们把菜做好了，是为我们自己争光，无论如何不能被泉城的同行们看了笑话。”

　　当初冯正明主要邀请外地青年厨师加入自己，是有利用外地青年厨师心里不愿意在泉城本地厨师面前丢脸这一点。

　　无论是顾志成、鲍峰、姚振辉和齐家乐，还是孙海和夏蕙，他们都不算是泉城本地派的厨师。

　　这也就让他们更加急切，想要在泉城打出自己的名气。

　　不愿意被泉城本地的同行看到他们失误，从而背地里笑话他们的能力。

　　在这一点驱使下，他们很自然会更加认真。

　　这一点驱使下，也会让他们空前的团结。

　　即便是相互之间有竞争，也属于内部的一种良性竞争关系。

　　冯正明说过，有谁想要挑战他主厨的位置，只要是能够拿出一道他做不了的菜，而且能够在汇泉楼后厨大量出菜，那他可以把主厨的位置让给对方。

　　可能如果是外行看来，这有什么难的？只要是拿出一道难的菜，不告诉冯正明细节和如何调味就行了。

　　但是厨行内的人都很清楚，这一点是很难办到的。

　　难办的不是创出一道独特技法和调味的菜。

　　真正难办的是，要能够在酒楼的后厨里成批的出菜。

　　酒楼后厨出菜，不可能像是家里做菜，或者是一些私房小餐馆，一道菜一道菜的给客人出菜。

　　酒楼里出菜，往往一道菜会需要同时出很多份。

　　想要做到能够同时出很多份同一道菜，味道上还不能有太大的偏差。

　　这就不是一个人能干的事情。

　　需要后厨里所有厨师相互分工合作去完成。

　　那么首先从备料，到配料，再到拆分烹饪，再到最后成菜装盘。

　　工序要进行拆分，明确能够分好每一个步骤让谁去做？以及要怎么做？

　　所以很多厨师在一些比赛上做出来的菜，往往是只能在比赛中做，不可能推广到酒楼里去做给顾客平时点单。

　　一旦点单量上去了，很多菜厨师一个人根本就完成不了。

　　一位真正有能力的主厨，不单单是要自己会做菜，还必须要懂得如何把每道菜的流程拆分出来。

　　要能够清楚知道，这道菜从备料、配料、烹饪、装盘的每一步应该怎么去做？

　　从这一点上来说，暂时后厨里的青年厨师们中，还没有第二个人能办到这些。

　　所以顾志成只能是副厨，冯正明不在后厨的时候，他可以按照冯正明安排好的去协调好后厨。

　　后厨里大家说说笑笑，讨论清楚汇泉楼开业后厨需要注意的东西。

　　冯正明送完请柬，拿着一本新做的菜单回来了。

　　“来吧，大家都一起过来看看，我们汇泉楼的新菜单怎么样？”

　　这一声呼喊，把所有人都召集到汇泉楼的大堂里。

　　冯正明拿出手上菜谱的样本让大家看看。

　　“传着看一看，我觉得这一版的菜单看着还行，都觉得没问题的话，就让那边按照这个样本给我们把菜单做出来。”

　　菜单的封面是用人造革，摸上去还算是比较凉和滑。

　　封面上凹嵌了“汇泉楼”三个字。

　　打开后，里面每一页都是彩色的。

　　之前冯正明找很专业摄影师，拍摄下他和后厨里厨师们一起合作做出的每一道菜的照片。

　　现在全都被印在菜单的一页一页上，真的是让大家觉得有一种看画报的感觉。

　　尤其是照片上每一道菜，非常漂亮诱人的色彩。

　　真的会让人觉得，照片上的每道菜都仿佛就在眼前。

　　尤其是一些菜拍摄的时候，借助光线的效果，还把刚出锅那种缭绕在盘子上面的热气拍下来。

　　看着菜单上的照片，会给人一种想要凑近嗅一嗅香味的错觉。

　　这样一本很精致的菜单。

　　所有人一起一页一页翻到最后一页。

　　让人有一种仿佛领略了一番丰盛的美食盛宴般。

　　冯正明等到大家把菜单看完，笑呵呵问：“大家觉得怎么样？如果觉得可以，那我们就照着这个样子做出来。”

　　何云庆首先开口说：“这做的太精致了，这份菜单光是看着，应该就会让很多人恨不得点上一本吧？”

　　夏蕙说：“师叔的眼光永远都是那么好，难怪师叔做菜也都那么漂亮。”

　　听到这话大家都纷纷赞同，都觉得冯正明的眼光确实好。

　　冯正明则笑着说：“别这么说，大家的眼光都不差的，否则我们怎么能凑到一起？也不可能把汇泉楼重新经营起来。”

　　何云庆听到这话，扭头环顾翻修后的汇泉楼一圈。

　　目光最后又落在新的菜单上。

　　他很是感触地说：“真是没想到，汇泉楼有一天也能够真正的焕发新生。”

　　一直在汇泉楼的领班大姐说：“老何，焕发新生是应该的，现在汇泉楼是年轻人的地方，我们的老板主厨年轻，我们后厨里的厨师也都年轻，还有我们的服务人员同样年轻，年轻人聚在一起，汇泉楼才更有活力。”

　　何云庆笑着点头：“对对，要年轻，要有活力，汇泉楼才能更好。”

　　冯正明看向后厨里的青年厨师，再看看年轻的服务人员。

　　“怎么样？各位年轻人，伱们有信心跟我这个年轻的老板和主厨一起，把汇泉楼给做好吗？把汇泉楼做成泉城必吃的酒楼。”

　　众人先是有些不算整齐的回应：“有。”

　　冯正明马上说：“不像是有信心的样子啊？”

　　这次，所有人相互看了看，接着几乎是异口同声喊起来：“有。”

　　冯正明满意点点头：“这才像样，我们这群年轻人，要给一些等着看我们笑话，对我们年轻人不信任的人一些惊讶，让他们见识见识，年轻人的真正实力。”

　　此时的汇泉楼里，几乎所有人都拧成了一股绳。

　　每个人心里都铆足了一股劲，要好好的证明给别人看一看。

　　汇泉楼这样一个由年轻人们接手经营的老字号，是不是能够追赶上泉城的几大酒楼，重新绽放出汇泉楼昔日的光彩？

　　在这样一股信念支撑下，汇泉楼经过最后一个周末的准备。

　　终于在四月最后一周开始了试营业。

　　试营业第一天，冯正明没有对外营业，只是接待他送出请柬的亲朋好友。

　　亲朋好友们也都在临近晌午携带贺礼赶来汇泉楼。

第380章 迎接亲朋好友（求月票）

　　亲朋好友们准备赴宴前，冯正明已经带着汇泉楼所有人忙碌了整个上午。

　　从凌晨各种生鲜被送到汇泉楼开始。

　　冯正明他们所有人，便开始为中午接待受邀的亲朋好友们做着准备。

　　甚至做菜要用的汤，都是前一天晚上已经炖上。

　　冯正明半夜就到汇泉楼后厨，和顾志成一起把汤给准备出来。

　　等到凌晨其他一些厨师们来到后厨，又是把做菜需要的葱油和葱椒油全都准备好。

　　生鲜进入后厨，大家又是各司其职。

　　冯正明带着孙海、齐家乐、鲍峰，和被留在后厨的年轻厨师们，把各种鱼虾都给准备出来。

　　其中鲜活的大明虾，一部分被冯正明要求绞掉虾头、虾须，这些虾是要准备做油焖大虾使用的。

　　还有一部分则是把虾头直接斩掉，把虾尾从中劈开，这些是要做罗汉大虾以及炸虾排。

　　还有一些品质不算很好的虾，全部都直接把虾壳剥掉，把虾仁剥出来。

　　剥出来的虾仁，也是需要分开，一部分保留完整的虾仁，会用来做汤，或者是用来炒虾仁白菜用。

　　还有一部分的虾仁会被剁成虾泥，之后会打成虾胶使用。

　　可以说，光是一个虾，就有着太多不同的处理方式。

　　后厨不像是家庭做菜，每样材料最多也就准备一份的量。

　　在后厨里，每一样材料的准备都需要放大上百倍。