从卖盒饭到中华名厨 第43节

　　冯正明这话一说，让林家成和在后院里洗涮的张磊、杨鹏立刻惊喜不已。

　　“好啊，吃包子，正明的那个包子我还真是没吃够呢。”

　　“对对，我们晚上吃包子吧。”

　　“晚上包包子，我可以帮小师叔一起包。”

　　李辉东见大家都同意了，他自然是点头答应：“行，晚上包包子吧，刚好食堂也可以换换花样，省的厂子里的人说，我们只有米饭。”

　　两更送上。谢谢大家的收藏、追读、投票和打赏。也很感谢一些读者给出的很多建议，作者会结合大家的一些建议，对后续一些剧情做出调整。会尽可能把书写得更加精彩。

第55章 三样包子馅

　　既然是要做包子，那么首先肯定是要和面。

　　计算厂子里的人员，还有晚上冯正明要去火车站卖的部分。

　　李辉东直接让两个徒弟去库房扛来了两袋子50斤的面粉。

　　“100斤面粉，应该够今晚卖了，反正包子卖不完，明天热一热还能接着再卖一天。”

　　林家成想了想问：“这么多面，馅料是不是不够？”

　　李辉东说：“没事，我们再做几种馅料，光是那些煮汤的肉料做馅太单调，我再调配一个素馅，搭配着卖。”

　　冯正明说：“我想起跟师父去南方的时候，看到那边有用豆腐做馅，我们晚上也做一些豆腐馅吧。”

　　李辉东问：“豆腐馅？怎么做？”

　　冯正明说：“简单，就是先把豆腐汆烫后，用高汤加清水调味煮熟，勾芡后放凉就可以做馅。”

　　李辉东有些惊讶：“就这么简单？”

　　冯正明笑着说：“对，就那么简单。”

　　李辉东说：“行，今晚三种馅，菜馅，豆腐馅，还有肉馅。”

　　接下来，冯正明和李辉东先领着两个徒弟和面。

　　因为两大袋面粉确实有些多，所以分别倒进两个大盆子里。

　　先在盆中面粉的当中开个窝出来，把酵母粉倒在中间，并且还要加入一点白糖促进酵母起作用，然后加入温水把酵母粉和白糖化开。

　　等到酵母粉和白糖融化混合后，然后开始双手从两边插拌盆子里的面粉。

　　这个时候，一个人进行插拌，另一个人在旁边往盆里加水。

　　因为面粉比较多，所以这个过程要慢慢向里面加水。

　　李辉东提醒两个徒弟：“不要一次加太多水进去，这样慢慢加水可以更好掌握量，不至于把面一下子和得太稀了。”

　　冯正明忍不住笑着说：“哈哈哈，那句老话说的好，面多了加水，水多了加面。”

　　李辉东说：“别教坏徒弟。”

　　冯正明赶紧说：“哦哦，对，你们不能学啊。”

　　李辉东紧接着自己绷不住笑起来。

　　然后整个后厨里大家都跟着笑起来，在欢乐气氛中冯正明和李辉东师兄弟配合和面，算是给张磊和杨鹏做了个样。

　　张磊和杨鹏有样学样把旁边一盆面也给和好。

　　把面和好后，李辉东让把两盆面放在一旁去饧发。

　　冯正明和李辉东开始调配三种馅料。

　　肉馅可能是三种馅料中最简单的。

　　把早上熬汤的鸡、鸭全部拆骨只留下肉全部切成小丁。

　　早上熬汤的猪肉也切成丁，还有熬汤的那块火腿也给切成更小的丁。

　　然后光是这些熬汤的肉不够做馅，又加入一些新鲜的猪肉。

　　在大锅里，首先煸炒生猪肉丁，煸炒出油后，加入酱油和各种调味料，并且加入一些高汤和水，烧开了之后，再把早上熬汤的那些肉料加入其中。

　　将汤汁煮掉一部分，最后再勾上一些芡汁，让馅料变得粘稠便可以盛出放凉。

　　李辉东做的素馅，虽然是素馅但内容上反倒是要更复杂。

　　菜主要是选择青菜，然后还要在其中加入香菇丁和笋丁，李辉东还加入了一些泡软撕成小块的油面筋，一方面增加素馅的香味，另一方面也是给素馅增加一些口感。

　　香菇丁和笋丁首先要用油进行煸炒。

　　之所以很多素馅包子味道不好，也就是因为缺少了煸炒这一步。

　　把香菇丁和笋丁煸炒出香味，再把撕碎的油面筋也加入其中煸炒，煸炒的过程只给一点点盐作为底味。

　　青菜切掉根部，淘洗干净后，先用沸水进行汆煮，捞出来要迅速放进凉水中过凉。

　　过凉后青菜捞出来时，要先进行第一步挤干水分。

　　挤干水分后，放在案板上把青菜先切成丝再切成小丁。

　　切好了丁，用纱布把青菜丁包起来，还要进行第二次挤干水分。

　　很多素馅青菜包吃起来不够干爽，也就是因为缺少了这一步挤掉青菜水分。

　　而且不把青菜的水分挤掉，蒸出来的包子吃的时候，还会有一丝苦涩。

　　挤干水分后，青菜丁加入香菇丁、笋丁和油面筋丁馅料中，加入盐和很少的糖调味，还要加入一些香油，最后把馅料拌匀。

　　最后一样的馅是豆腐馅。

　　冯正明用了买回来的一整板豆腐。

　　把豆腐切成四方小丁，先在大锅里用清水汆煮，汆煮过程里加入一些盐，让豆腐可以更加的定型凝固。

　　煮好豆腐捞出来放进清水里。

　　然后大锅里放油，先加入甜面酱炒散，加入一些辣椒粉和蒜末爆香，接着加入一大勺高汤和一部分清水，烧开了之后加入一部分葱花，再加生抽和盐调味。

　　汤的味道调好，把豆腐全部下锅去进行煮制。

　　这个烧煮的过程时间要长一些，所谓：千滚豆腐，万滚鱼。

　　先经过长时间烧煮让豆腐入味也把汤汁烧掉大部分。

　　最后再进行一个勾芡，再把剩下部分葱花撒进去。

　　临出锅冯正明还淋上一些葱椒油，盛出来放在一边先放凉。

　　三种馅都准备好，两盆面也已经算是饧发好。

　　冯正明和李辉东把盆里面团稍微揉一揉，接着便分别取出一部分的面，整形后搓成长条下剂子。

　　这一次冯正明没有再去拍包子皮，而是用擀面杖和大师兄一起，迅速擀出中间厚周围薄的一张张大包子皮。

　　包包子的过程，冯正明和李辉东一起指点张磊和杨鹏两个徒弟。

　　张磊和杨鹏也是很认真跟着学。

　　捏包子褶的时候，一只手在下面兜住，另一只手大拇指和食指进行配合。

　　冯正明慢慢包着进行讲解：“食指这样推，大拇指这样捏，慢慢一推、一捏，并且一点一点往里收这个口。”

　　张磊和杨鹏算是有一定基础，在认真看冯正明手法后，倒也算是慢慢掌握。

　　虽然两个人包的速度比较慢，但也算是能把包子包出该有的外形。

　　冯正明和李辉东还专门指点两个徒弟收口。

　　“肉包子收口留这样一个小窝，菜包收口这样捏起一个小尖，豆腐包收口这样捏这样一条扁平线，这样我们蒸好了包子，也很容易区分是什么馅了。”

　　冯正明和李辉东指点下，张磊和杨鹏努力地尽量掌握技巧。

　　一番忙碌，四个人先包了三笼不同馅的包子蒸上。

第56章 一喊客人就围上来

　　冯正明和大师兄以及大师兄两个徒弟一起，四个人忙碌了整个下午，随着一笼一笼的包子出锅，日头渐渐西偏，越来越接近晚饭时间。

　　李辉东让杨鹏留下跟冯正明继续包包子，他带着张磊一起去把晚上菜做出来。

　　并且李辉东还专门煮了一些白米、红豆和小米三种粥。

　　等到各种菜、包子和粥都差不多摆放好。

　　啤酒厂一些职工开始陆陆续续走进了食堂。

　　“哇，今晚竟然有包子吃。”

　　“我这些天就想吃包子、喝粥呢，没想到李师傅就准备了。”

　　“嚯，李师傅这包子蒸的是真好啊。”

　　“李师傅快，给我来两个大包，再来一碗红豆粥。”

　　李辉东笑着问：“要什么馅的包子啊？今晚的包子三种馅，青菜、豆腐和肉的。”

　　“嗨，那还用说？当然是要来肉的啊。”

　　“就是就是，吃包子当然是要吃肉包子。”