从卖盒饭到中华名厨 第503节

　　顾志成迅速锅里翻炒，让碗汁加热时凝结的芡汁迅速包裹在每一个腰花表面。

　　最后临出锅淋入花椒油，香味出来后装盘。

　　在顾志成装盘后，冯正明笑了笑说：“今天老顾有点紧张啊，稍微有一点点溜油了。”

　　说话间，冯正明让陈安邦去拿来另一个盘子。

　　他直接把盘中爆炒腰花换了个盘子。

　　换了盘子过后，大家立刻看到盘中的油不再向四周溢出。

　　这让顾志成都有些惊讶。

　　“怎么做到的？”

　　冯正明笑呵呵先让陈安邦端去给传菜生那边上菜。

　　然后他才凑到顾志成耳边低声解释。

　　“用一个往中间凹陷的盘子，这样油会往盘底凹陷地方流，最后汇聚在凹陷的那里，自然不会在盘子里出现溢出油的情况。”

　　顾志成闻言忍不住惊呼：“还能这么干。”

　　冯正明笑了笑低语道：“一点点小伎俩，上不得台面。”

　　“嘿，要不怎么你是主厨呢。”顾志成笑了起来表示自己算是学到了。

　　后厨里一番忙碌，一道一道菜被送出去。

　　送到今天来的顾客桌上。

　　大家都知道今天大部分菜都不是冯正明亲自下厨。

　　当品尝到汇泉楼其他青年厨师手艺，也是让很多人觉得非常棒。

　　省里的领导笑着问司徒老先生：“老先生觉得今天汇泉楼的这些菜还满意吗？不是小冯亲自下厨，老先生您是不是能吃的出来？”

　　司徒老先生笑呵呵回答：“有些菜能吃出不是他下厨，不过虽然不是他亲自下厨，依旧是看得出是他汇泉楼的特色。”

　　领导又看向李志峰问：“李副会长你们吃的出来吗？”

　　这话把李志峰给问住了。

　　如果不说的话，李志峰还真吃不出来这些菜不是冯正明亲自下厨。

　　意识到这一点的同时，李志峰内心多少是有些震惊。

　　如果吃不出是不是冯正明亲自下厨，那岂不是说汇泉楼后厨里其他厨师的手艺，也都是非常厉害的吗？

　　想到这点，李志峰真的是感到不可思议了。

　　汇泉楼后厨里包括冯正明在内，那可都是一群青年厨师。

　　在泉城厨行，他们可以说是毫无名气的。

　　就像是汇泉楼对外宣传了这么久，实际会被泉城人们拿出来谈论的始终是冯正明。

　　大家选择到汇泉楼，也都是冲着冯正明。

　　那样一群毫无名气的青年厨师，能够做出和冯正明亲手做口味上不相上下。

　　这群青年厨师岂不是个个都和冯正明一样优秀？

　　李志峰心底震惊这点同时，尴尬笑着回应：“我是没有怎么吃出差异。”

　　司徒老先生跟着就说：“很正常的，单从味道上来说，确实是吃不出什么区别。

　　而且正明他是主厨，我之前进过汇泉楼后厨看，他会把每道菜工序拆解开，让后厨里每位厨师按照工序去一步一步做。

　　只要那位厨师的基本功足够，那么自然是能够做出正明要求的味道。”

　　李志峰作为省烹饪协会的副会长，泉城市烹饪协会的会长，他自然还是很熟悉后厨的事情。

　　听司徒老先生这番话，让李志峰心里更加震惊了。

　　他在后厨工作的时候，这种事情一般都是后厨老师傅们去做。

　　可能一些已经接手掌勺的大师傅，他们大多都是延续之前老师傅传下来的流程去做。

　　所以这也是导致了，一些大酒楼很多年菜单都不会出现新菜。

　　并不是因为主厨不想推出新菜进行尝试。

　　而是可能一道新菜，主厨未必能完全掌握流程，不能够把流程拆解成一道一道的工序，分配到每个厨师的头上去做。

　　那么在大酒楼里，也不可能说一道菜就让主厨一个人去做。

　　前期的备料切配，中间烹饪过程，还有最后装盘。

　　这些流程在大酒楼里，一旦有很多桌点，都是需要后厨里众人协作去完成。

　　可是主厨不能详细拆解工序流程。

　　不能指望后厨里其他厨师能自己去理解该做什么？该怎么做？

　　所以李志峰对冯正明的能力有了一点不可思议的认识。

　　省领导听完司徒老先生的话，虽然没有在后厨里当过厨师，但也大概能理解意思。

　　“这么看起来，小冯他应该就像是战场上的一位优秀将帅之才。”

　　司徒老先生对这个比喻立刻是拍手叫好。

　　“好，这个赞扬真的很好，比喻相当到位，正明他正是这样一个后厨里的将帅之才。”

　　领导笑呵呵说：“难怪他一来汇泉楼，短短大半年时间，汇泉楼就有如此大的变化，真的是很厉害。”

　　泉城市里的领导趁机说：“那以后泉城我们市里一些接待餐饮工作，可就给汇泉楼了，这个还请省里各位领导支持。”

　　这话让省领导顿时笑起来：“你们泉城倒是会近水楼台啊。”

　　市里的领导说：“汇泉楼离我们市委也近。”

　　这番对话，让在场众人都笑了起来。

　　李志峰和烹饪协会的几位心里多少有那么点不是滋味。

　　能够这样获得省市两级领导青睐，冯正明和汇泉楼真的已经是泉城独一档。

　　现在泉城恐怕也只有聚丰德还能算是稳压汇泉楼一头。

　　年底全国烹饪技能交流大赛上，冯正明再取得一个成绩回来，汇泉楼将会彻底超越聚宾园和泰丰楼几家大酒楼。

第438章 登上第一道阶梯（求月票）

　　等到一道道的菜上桌，后厨里顺利把今天的酒席全部完成。

　　冯正明微笑在后厨拍拍手，把大家注意力都吸引到自己的身上。

　　“很好啊，今天大家都表现的非常好，真正体现出我们汇泉楼后厨的能力，尤其是几位学徒，真的是进步不小，非常棒。”

　　获得冯正明的夸奖，让大家也都是满脸兴奋。

　　尤其是后厨的那些学徒，这算是这么久以来，他们第一次受到冯正明夸奖。

　　现在学徒们已经没有了之前刚来的那份轻视。

　　通过这段时间跟着青年厨师的学习，以及看冯正明在后厨或是亲自上灶，或是进行各种指挥调度。

　　学徒们已经明白，他们自己和带他们的厨师之间差距不小。

　　和冯正明之间的差距那真的是天壤之别。

　　学徒们私下里交流的时候，他们几乎全都认识到一点。

　　冯正明能成为主厨，不光是因为他手艺上很厉害。

　　更重要的一点是，他是懂得后厨里的全套流程和工序。

　　知道一道菜在后厨走菜的时候，每一步应该要如何去安排，要怎么让一道菜在后厨顺利走菜。

　　这可不是一般的厨师所能办到的事情。

　　因为酒楼的后厨，是一个整体，或者说是一个集体。

　　所以要想办法让这个集体每个人都明白自己要做什么？要怎么去做？

　　这方面，可能在不懂行的眼中，不就是后厨里的指挥调度那么简单？

　　在司徒老先生眼中，则是能够看出冯正明那种类似战场上“将帅之才”的统帅能力。

　　在后厨里学徒们直观感受中，是冯正明用他的方式，协调好后厨的工作，让他们每个人的工作都不至于过于繁忙。

　　工作中最怕的是什么？

　　不是工作的内容多么繁琐。

　　也不知完成一道工序的时间多久。

　　实际上工作中最怕的是，遇到一个不是很懂行的上司，他进行一些完全是无效，甚至是起到反作用的指挥。

　　俗称这种叫“瞎指挥”。

　　冯正明娴熟的厨艺，让他很懂后厨每道菜流程和工序。

　　知道每一步应该要怎么去做？