从卖盒饭到中华名厨 第84节

　　罗晴说：“那学厨也真是辛苦。”

　　冯正明说：“学东西都辛苦，而且师父打我们，都是因为我们犯了错，你想想如果平时我们学的时候都犯错，那以后给顾客做菜，还不做的乱七八糟？”

　　罗晴想了想点头：“是哦，必须要保证菜做的好。”

　　冯正明想了想问：“我们的事情，伱有没有跟家里人说啊？”

　　罗晴反问：“我们两个的事情，为什么要跟家里人说？”

　　冯正明一听这话，明白罗晴是个有自己主意的女孩。

　　“这不是，万一你不跟家里人说，你家里要是找人给你介绍对象，那怎么办？”

　　罗晴愣了一下，接着笑着问：“那要是我家里人真给我介绍对象，你怎么办啊？”

　　冯正明说：“那我肯定要上门，跟叔叔阿姨说清楚，你已经是我女朋友了，不能再跟别人谈对象了啊。”

　　罗晴继续笑呵呵说：“哎呀，你放心，我爸妈才不管我呢，他们现在忙着给我哥找对象。”

　　冯正明好奇问：“你哥在哪工作啊？”

　　罗晴回答：“我哥是顶替我爸，去厂子里工作的，我是自己看到火车站售票员招工，所以我就自己去了。”

　　冯正明说：“那你还挺厉害，能自己进铁路上。”

　　罗晴说：“嘻嘻嘻，也不是我自己进的，是找了我小舅帮忙介绍。”

　　冯正明说：“跟你一比，我现在连份正经工作都没有。”

　　罗晴立刻说：“那有什么啊，你自己在火车站卖盒饭，凭自己的手艺赚钱，不是也很好吗？反正我就喜欢你。”

　　冯正明看着罗晴有点憨憨的样子，笑呵呵说：“好，我一定努力，早日赚够钱，开一家自己的把子肉干饭铺，到时候大小也算是个老板。”

　　罗晴点头说：“我相信你一定能行。”

　　一直把罗晴送到她家楼下。

　　两人在分别时，又是拥抱了一下。

　　目送罗晴上楼，冯正明才骑着自行车返回冯爷爷家。

　　老爷子坐在客厅里看着电视等冯正明回来。

　　看到他进门，冯宗嘏笑呵呵说：“怎么样？把对象送回家了？”

　　冯正明点头：“送回家了。”

　　冯宗嘏起身关上电视说：“那就开工吧。”

　　冯正明看着冯宗嘏往门外走，立刻明白老爷子的意思。

　　他想了想跟上去说：“爷爷，做肉可以等明天再弄，而且我自己弄就行，不用您大晚上帮我。”

　　冯宗嘏扭头一脸严肃说：“今天的事情要今天做，恋爱谈了，回来就要好好干活，你可不要忘记，你如今离开食堂，你需要靠自己赚钱，没有人给你开工钱了。”

　　听爷爷这么说，冯正明明白爷爷的意思。

　　冯爷爷不是不想让冯正明休息。

　　而是不希望他懈怠。

　　正如冯爷爷说的，既然选择离开大师兄的食堂。

　　那么接下来的一切，都是需要自己去干。

　　不像是在食堂里，有人帮忙清洗和切配。

　　如今冯正明一切都需要自己做了。

　　明白冯爷爷的意思，冯正明自然是打起精神，去自己的屋子里把衣服换掉，换上更加适合干活的衣服，然后小跑着来到外面小院里的厨房。

　　小院厨房里，冯正明看到冯爷爷已经在水池里把肉浸泡着。

　　这些肉，也都是冯正明早上从食堂过来，大师兄李辉东给自己带过来。

　　从浸泡肉的水很清亮，几乎看不到什么血水不难看出。

　　这些肉浸泡前，应该已经被冯爷爷认真清洗过。

　　尽管知道冯正明手上有把子肉配方。

　　冯宗嘏还是认真嘱咐：“正明你一定要记住，咱家把子肉，肉是不进行焯水，所以清洗的时候，一定要给清洗干净，浸泡至少也要在一两个小时，要把血水给尽量浸泡出去，然后再用热水进行清洗，一定要干净。”

　　冯正明认真听着，并且答应着：“爷爷我知道，我每次都会清洗干净肉。”

　　冯宗嘏指着小院里厨房水池水：“以前我和你奶奶做，都是买回来肉之后，放在水池里开着很小的水头，让水这样流动着这么去泡上一夜。”

　　很多时候，做相同的一道菜，可能就是一点点细节上的不同，会导致菜的味道不同。

　　就像是冯宗嘏家里传下的把子肉制作流程。

　　实际上那些料并不是最关键的。

　　即便是只放最简单的五香料，可能做出来的味道也不会很差。

　　但如果没有如同冯爷爷教给冯正明的流程去做。

　　那么做出来的把子肉滋味就会不同。

　　比如把肉洗净血水这一步。

　　如果不把血水冲洗干净，那么血水在把子肉炖煮过程中，肯定会让整锅的料汤被完全毁掉。

　　到时候炖煮出来的料汤可能放一夜就要臭掉。

　　而如果是先把肉焯水的话。

　　那么会让肉的味道流失，肉做出来可能就会不那么香。

　　甚至肉在焯水过后，在把子肉的料汤炖煮久了，可能会让肉变得发硬完全丧失肉的美味。

　　所以要想做的好吃，而且是曾经人们记忆中的老口味。

　　那么就必须一步都不能去改变，必须要认认真真完全按照老方子去做。

　　完成每一步，最终才能做出那一口老味道。

　　冯正明在冯爷爷清洗肉的时候，他也是迅速在火上坐锅，先把糖色给炒出来。

　　看到冯正明炒糖色，冯宗嘏笑着说：“炒糖色，这个你师父也教过我，你师父跟我说过，用糖色去调色，会让把子肉的颜色更好看。

　　从你之前做好送来的把子肉看，确实色泽上要比我们家以前做的更漂亮。”

　　冯正明知道冯爷爷不是厨师，炒糖色对爷爷是有一定门槛。

　　他干脆认真的准备一番说：“爷爷我来教你。”

　　冯宗嘏也来了兴致：“哈哈哈，好，今晚爷爷跟你学一学。”

第107章 炒糖色（求订阅，）

　　第107章 炒糖色（求订阅，810）

　　炒糖色，有水炒，油炒，水油炒。

　　冯正明今晚的炒法是油炒。

　　“爷爷，其实炒糖色主要还是要有耐心，火头不能大，尤其是在最后糖的颜色变化，一定要小火非常注意观察。”

　　冯宗嘏看着冯正明在锅中放了很少油，然后把白砂糖倒进锅里。

　　“好像炒糖色都说是用冰糖更好？”

　　冯正明笑着说：“冰糖确实更好，但没有冰糖用普通的白糖也是一样。”

　　随着锅里温度升高，糖逐渐开始融化。

　　冯正明用勺子轻轻拨动，让糖可以加速融化。

　　渐渐锅中的糖融化成糖浆，冯正明用勺背去轻轻搅动。

　　锅里糖开始是白色透明的糖浆。

　　冯正明笑着跟冯爷爷说：“这样可以用来做一些拔丝的菜了。”

　　慢慢锅里糖浆开始呈现出微微泛黄的颜色。

　　冯正明又说：“这个时候可以用来做糖葫芦了。”

　　这个时候，冯正明把炒锅微微倾斜，让火力集中在一点上，糖浆也聚集在那一个点上，用勺子继续去搅动锅里的糖浆。

　　随着搅动加热，慢慢糖浆的颜色越来越深，并且开始冒大泡。

　　大泡过后，糖浆的颜色进一步加深。

　　开始泛起密集的小泡。

　　终于锅里的糖浆变成深红褐色。

　　并且用勺子舀起的时候，糖浆会挂在勺子表面上。

　　冯正明说：“这个样子就可以了，如果是炒红烧肉，或者是红烧大肠的话，可以在这个时候直接把肉和大肠下锅，这样去直接翻炒上色的。”

　　言罢，冯正明把准备好的开水倒进锅里，瞬间糖色跟着被稀释开。

　　“爷爷这个时候一定要倒开水，绝对不能倒凉水入锅。”