从卖盒饭到中华名厨 第87节

　　“就是，你还拿这么多，你不是中午还要去做生意吗？都给我们你还拿什么做生意？”

　　冯宗嘏说：“行了，孩子一片心意，都拿着，回家去倒出来，记得把碗可要都给我送回来，肉送给你们吃，碗可没说要送你们。”

　　被冯宗嘏这么一说，老邻居们顿时都笑起来。

　　大家都知道冯宗嘏这话是开句玩笑。

　　不过这种感觉，让老人们都很自然回忆起年轻时候的景象。

　　那时候还真是和现在差不多。

　　冯宗嘏家的把子肉干饭铺，每次都会剩下一些送给街坊邻里吃。

　　那时候因为物质条件不行，冯宗嘏每次给大家都会多给一些料汤，因为料汤是肉炖煮出来，会有肉味在汤里。

　　街坊邻里拿回家后，还能用料汤去做几个菜。

　　然后有时候，大家忘记带碗过来，就只能端着冯宗嘏家的碗回家。

　　结果一来二去，有时候忘记把碗还回来。

　　一度导致冯宗嘏自己家里没有碗用了。

　　他只能是又去挨家挨户上门，把那些碗都给要回去。

　　今天，大家仿佛又回到了年轻的时候。

　　虽然物质条件不如现在，但老冯家的一碗把子肉，是这些老邻居难以忘怀的味道和温度。

　　冯正明本以为，老邻居们端回去把子肉这个事情就算了。

　　然而让他没想到的是，在他把米淘洗好下锅煮上。

　　之前的几个老邻居又回来了，他们手上拿着各式各样的早点回来。

　　“来正明，看你早上挺忙的，肯定没时间去买早点，我买多了，这一缸子面粥给你和爷爷吃。”

　　“来来正明，这几根油条给你。”

　　“正明我这还有一些油糕，你也拿着。”

　　冯正明完全没想到，转眼之间自己就收到了各式各样的早点。

　　虽然这些东西都不值什么钱，但是老邻居们的这份心意，真的是让冯正明感到心里很暖。

　　送过早点，一群人临走还不忘跟冯正明说。

　　“有什么需要跟我们说啊。”

　　“对，有需要去家里找我们。”

　　“有空去爷爷家里坐坐。”

　　“正明有没有对象？等奶奶回头帮你物色物色。”

　　冯正明也只能是一个一个都应承着，并且表示自己已经有女朋友，感谢爷爷奶奶们的好心。

　　等到老邻居们送完早点走了，冯宗嘏再次从屋里出来。

　　老爷子满脸堆着笑容说：“哈哈哈，是不是突然发现，老邻居们都太热情了？”

　　冯正明看了看手上各种早点说：“我就是在想，这么多我们怎么吃掉？”

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第110章 洗 切 炒（求订阅）

　　吃了街坊邻里送的各种早饭，冯正明开始在冯爷爷家小院里忙碌起来。

　　首先是要把已经清洗好的各种蔬菜给切配一下。

　　在吃早饭的时候，冯正明就已经跟爷爷商量过，中午去火车站带上三锅菜，分别是炝炒包菜、红烧茄子和酸辣土豆丝。

　　所以冯正明需要把包菜手撕成小片，把茄子全部切成块，土豆也都是需要切成丝。

　　之所以把茄子切成块，而不是和一开始那样切成丝。

　　是因为冯正明这些天卖盒饭发现，茄丝烧出来之后，买盒饭的人不是太好盛。

　　冯正明发现如果切成块，给买盒饭的人盛时，会更加的方便。

　　早上时间里，冯正明一个人把大量的茄子和土豆切出来。

　　冯宗嘏在旁边帮忙把包菜撕成小片。

　　看到冯正明一个人切，冯爷爷还是有些心疼孙子。

　　“正明，我觉得你这还是需要雇个人帮你，你这自己一个人切这么多，还真的是蛮辛苦。”

　　冯正明一边切着土豆丝，一边笑呵呵说：“爷爷不用的，这些不算辛苦，以前跟师父的时候，每天切的可比这多。”

　　冯宗嘏没有在后厨干过，所以自然不是很了解。

　　他奇怪问：“比伱这还多？”

　　冯正明点头：“是啊，我那时候在后厨是跟在师父身边，好处是可以随时观察师父的手艺，但坏处就是，必须要不停的给师父切配，像是后厨里用料的量都很大，而且各种不同菜，需要的料形状还是不一样的。

　　像是姜葱，有些菜要用丝，有些菜要用片，还有一些菜要用末，这些都是需要不停去切配给师父准备着。”

　　冯宗嘏听着也是有些惊讶，没想到后厨里切配的工作如此复杂。

　　而聊着天，冯宗嘏看到冯正明切出的土豆丝。

　　“正明你这刀工可真好，这么多的土豆丝，你竟然能切得如此粗细均匀。”

　　冯正明笑呵呵回应：“这些都是基本功，以前在后厨天天练，所以自然就熟悉了，算是形成一种肌肉记忆。”

　　切出一大盆土豆丝，茄子块也都给切出来。

　　冯正明还需要准备大量的小料。

　　比如红烧茄子，需要加入一定量的蒜末，可以更好提升茄子的味道。

　　再比如炝炒包菜的时候，也是需要一些葱姜爆锅激发香味。

　　当然除了小料之外，冯正明为了提升菜的味道，还是准备了一锅汤。

　　在冯爷爷家里，冯正明没有奢侈的去准备清汤，只是用鸡架、骨头和一点火腿简单煮了一个汤。

　　条件有限，不可能把汤给扫成清汤。

　　不过炖煮出的汤，经过过滤和沉淀一下后，做菜时同样能用。

　　切配准备好后，冯正明又是专门在锅里焙了一些花椒。

　　把花椒倒在案板上，用擀面杖先把花椒擀成粉。

　　然后再把葱切碎后，和花椒粉混合在一起，在案板上最后剁成泥。

　　剁好了花椒粉和葱混合的泥，放在一个小碗里，再倒上料酒去把泥给澥开。

　　冯宗嘏看到这个，有些好奇问：“正明你这是什么？”

　　冯正明解释说：“这个叫葱椒料酒，我之前把花椒粉和葱一起混合剁成泥，也叫做葱椒泥，这个也是做菜的时候必须要准备好的，这样葱椒料酒比直接用料酒味道会更好。”

　　冯宗嘏凑近仔细看看，并且嗅了嗅被料酒澥开的葱椒泥。

　　发现料酒的味道确实不一样，有了葱泥和花椒的香味。

　　“这个还真是有点特别呢。”

　　冯正明笑着说：“这个也是师父教给我们，算是我们做菜的一点点小秘密，而且这个葱椒泥是必须要做菜前，自己用刀剁去准备。”

　　冯宗嘏笑呵呵说：“看来你们的小绝招还真不少。”

　　冯正明说：“是的，后厨里师父手上小绝招很多，有时候师父会教，有时候师父未必会直接教，而是考验我们的观察力，是不是能自己发现。”

　　一切都准备就绪，冯正明端着东西进小院里的厨房。

　　不得不承认，选择搬来冯爷爷家是对的。

　　冯爷爷家里这个小院里的厨房，因为以前是冯爷爷和奶奶一起做把子肉的，所以厨房里的地方很大，而且厨房里准备的灶台也很大。

　　刚好可以让冯正明坐上大师兄送自己的大锅，他可以用大锅直接一锅出菜。

　　把大锅放在灶上，向锅里下入油，然后向锅里下入花椒。

　　先用小火慢慢把花椒给炸到焦糊的状态。

　　花椒炸到焦糊，香味已经完全被炸出来，融入到油里后。

　　冯正明把锅里的花椒全部都给捞出去。

　　接着大火把锅里的油烧热。

　　几乎是烧到油已经冒青烟了，然后把所有撕好的包菜叶一次性全部倒入锅中。

　　大火开始迅速进行翻炒，接着就迅速向锅里加入醋和盐。

　　醋需要顺着锅边直接倒入一整袋。

　　浓郁的醋香瞬间在大火激发下就出来了。

　　冯正明翻炒的速度非常迅速，而且可以说是力道十足。

　　老爷子在旁边看着，心里也是不禁感叹着：真是一种力量上的美感。