从卖盒饭到中华名厨 第97节

　　冯正明紧握罗晴的手，温柔安慰：“没关系，以后有我照顾你。”

　　这话真的让罗晴深陷冯正明这份温柔中。

　　两人各自骑自行车，一起有说有笑赶往冯爷爷家。

　　在快到的时候，罗晴突然拐到路边的水果摊子上，问价格要给冯爷爷买些水果带去。

　　冯正明阻拦道：“不用买水果的，都是家里人吃个饭而已。”

　　罗晴还是坚持说：“要买，这是我对爷爷一片心意。”

　　最后不顾冯正明阻拦，罗晴精挑细选了个头大，而且红润漂亮的苹果。

　　提着买好的苹果，罗晴笑着对冯正明说：“苹果，平平安安，看着喜庆漂亮，哪怕不吃，摆在家里也好看。”

　　冯正明本来是想自己付钱，结果罗晴是坚持自己掏钱买。

　　看着罗晴提着苹果的样子，冯正明真心觉得罗晴是个如此乐观善良的女孩。

　　买好苹果，两人一起赶到冯爷爷家。

　　还没进门，罗晴先嗅到了饭菜香味。

　　“好香，大师兄不愧是大师兄，手艺真棒。”

　　冯正明故意问：“难道我的手艺不棒？”

　　罗晴伸手轻轻拍打一下冯正明：“你这人，我又没说你不棒。”

　　冯正明握住罗晴拍打过来的手，牵着她一起走进冯爷爷家院子。

　　“爷爷我们回来了。”

　　进屋里，看到客厅里餐桌已经摆好，而且桌上已经摆上了一些冷盘。

　　看到冯正明领着罗晴进门，李芬珍和胡艳马上主动招呼罗晴。

　　“小罗来了，快点过来坐吧。”

　　罗晴大大方方进门，首先是跟冯爷爷问好，把买的苹果也拿出来，并且把之前一套说词又给说一遍。

　　让大家听了都不禁露出笑容来。

　　冯正明看罗晴和大姐、嫂子聊得很好，他则去小院厨房看看大师兄他们。

　　不好意思，今天的更新晚了。梳理了一下后面剧情，把一些不是太合理的部分改了一下。今晚依旧还是会努力给大家五更。感谢“书友20170911165816244”“书友140510152930780”的100打赏。感谢“闲淡散鱼”的500打赏。

第122章 传统酱爆鸡丁（第二更）

　　冯正明来到厨房，看到不但是大师兄在动手，张磊和杨鹏也都获得了上灶机会。

　　而看到冯正明进门，张磊和杨鹏顿时有些紧张。

　　李辉东把两个徒弟紧张看在眼里，帮他们跟冯正明这个小师叔小小解释一番。

　　“这段时间，张磊和杨鹏进步不小，我可不是让他们来你这上灶做实验，是他们的手艺确实进步了，我才会让他们动手做。”

　　冯正明听完大师兄解释，乐呵呵先问：“这个解释是不是有点此地无银三百两？”

　　不过接着冯正明说；“没关系，师父说过，在家里现眼好过去外面丢人。”

　　李辉东顿时乐了：“哈哈哈，这话太对了。”

　　然后李辉东对两个徒弟说：“跟你们小师叔说说，今晚你俩要做什么菜吧。”

　　张磊和杨鹏相视一眼，然后两人分别说出自己要做的菜。

　　“我今晚要做酱爆鸡丁。”

　　“我做一个木樨肉。”

　　冯正明一听张磊要做酱爆鸡丁，顿时绷不住笑着说：“哈哈哈，磊子今天可算是挑战自己，上次这道菜可是做坏了。”

　　张磊被说的有点不好意思。

　　冯正明接着鼓励：“别紧张，我们自家吃，伱尽快去好好做好就行，你今天是准备做我之前的版本，还是师父教你的传统版本？”

　　张磊一边在去核桃皮，一边回答：“我是做师父教的传统版本。”

　　冯正明点头：“传统版本好，传统版本更好吃。”

　　然后冯正明又对杨鹏说：“木樨肉你可也要做好哦。”

　　杨鹏认真点头：“保证做好。”

　　跟两个师侄聊了后，冯正明走到大师兄身边伸头看了看。

　　“师哥你这黄鱼要怎么做？”

　　李辉东轻轻一挑眉梢问：“你还想指点一下大师兄了？”

　　冯正明说：“我哪敢？纯属好奇。”

　　李辉东笑了笑：“别好奇，等上菜了你自然会知道，你还是去指点一下师侄，看看他们的菜别做差了。”

　　冯正明扭头看了一眼说：“不会，师哥徒弟没问题。”

　　说是这么说，冯正明还是走到两个徒弟身边。

　　首先看张磊做酱爆鸡丁。

　　这个菜之前冯正明的做法是简略和改良了一下，并不算是非常传统的做法。

　　今天张磊这个菜的做法，是更加传统的鲁菜做法。

　　鸡肉没有选用鸡胸肉，而是选用了鸡腿肉。

　　大鸡腿直接剔骨。

　　看着张磊麻利贴着鸡腿骨先划一刀，让鸡腿骨完全暴露出来。

　　用刀刮一刮骨头上的肉，从接近骨头节的地方一刀斩断骨头，然后翻过来用刀压着斩断骨头，便可以把肉从骨头上撕下来。

　　如此把鸡腿骨头剔掉，然后把鸡腿肉平铺在案板上。

　　用刀先给鸡腿肉打上一些花刀，然后再把鸡腿肉切成肉块。

　　因为打了花刀，所以鸡腿肉切的块稍微大一些，防止鸡腿肉之后上浆时被抓碎。

　　看到这里冯正明突然开口问：“给肉上浆，你准备了东西吗？”

　　张磊闻言愣了一下，紧接着回答：“葱椒料酒准备了。”

　　冯正明看到点点头：“好的你继续。”

　　接着张磊把笋切成厚片放在盘子里。

　　还要把葱姜蒜切成米粒大小。

　　这些都准备好，首先是要把核桃仁炸一下。

　　核桃仁凉油下锅慢慢侵炸，把核桃仁炸到酥脆捞出。

　　这样调配料都算是准备妥当。

　　开始要给鸡肉上浆。

　　葱椒料酒加入，还要加入一些酱油，给鸡肉一个底口。

　　先用手抓拌一下，再向其中加入湿淀粉。

　　张磊没有去用上面的水，而是抓出下面沉淀后的淀粉放入鸡肉中，还需要加入大约三分之一蛋清。

　　接下来，就是一个抓拌上浆的过程，要用手去抓同时拍打。

　　把浆给完全让鸡肉给吃进去，最后碗里不能残留水。

　　鸡肉上浆完毕。

　　张磊先把笋片和青豆汆烫熟了。

　　接着把锅擦干净，向锅里倒入大量的油。

　　油温四成时，下入鸡肉进行滑油。

　　鸡肉泛白后，便把鸡肉倒出去沥一沥油。

　　张磊迅速兑一个碗汁，加入一勺葱椒料酒，一点盐、糖、味精，再加入一些酱油，为了提色还加了一些糖色，然后还要加入提前准备的汤，以及澥开的生粉。

　　一切准备就绪，张磊开始准备烹饪这道酱爆鸡丁。

　　葱姜蒜末下锅爆香，然后是向锅里下入甜面酱，要迅速把甜面酱炒开，稍微加入一点汤让甜面酱可以澥开一些。

　　等到甜面酱飞熟了，把鸡丁、笋片和青豆一起下锅。

　　接着就是大火，再把碗汁淋入锅中，开始进行翻炒。

　　在翻炒中，锅里的汁逐渐粘稠，并且完全把鸡肉给完全包裹住。

　　临出锅前，把核桃仁倒进锅中，淋入一点花椒油。

　　翻炒后出锅，这一盘酱爆鸡丁成功完成。

　　看到这红润油亮的酱爆鸡丁，这一次盘子里没有再出现溜芡和出水。

　　可以说张磊做的是非常成功。