美食：我炒的菜有BUFF 第115节

　　齐禹有些诧异的扭头看了一眼，老爷子也会磨豆腐？

　　全能厨师也不至于这么全能吧？

　　但转念一想又很正常，在老爷子学厨练厨和掌勺的那个年代，物质十分匮乏，交易也多有不便，诸如豆腐这类的食材，如果想用的话估计都得自己做。

　　而且老爷子的拿手好菜之一就是文思豆腐，要将豆腐切的比发丝还细，十多根并拢一块还能穿针的程度，市面上卖的大多数豆腐恐怕都达不到要求，老爷子说不得也得自己亲手磨才行。

　　到了老爷子的厨艺水准，很多时候限制厨艺发挥的就不再是基本功了，而是食材本身。普通豆腐达不到要求，再好的刀工也切不到那么细，凝结成豆腐的网状蛋白质结构都可能被打破，豆腐也难免被切成烂泥。

　　不仅仅是豆腐本身质量，极致的文思豆腐对刀都有要求。

　　老爷子简直是座取之不尽用之不竭的厨艺宝库，一身所学太过丰富了，即使齐禹在系统帮助下，几年后厨艺达到了老爷子那个水平，要学的东西也还有很多很多，够他吃上许久。

　　要不怎么说家有一老如有一宝呢。

　　而这样的宝藏长辈，齐禹眼前就有两个。

　　甚至于老家还有两个——二伯公已经离世暂且不说，大伯公虽然年事已高久不下厨，但并未痴呆，人还清明，掌握的技艺同样十分高明，六叔公的厨艺更丝毫不弱于爷爷。

　　如果齐禹能把四位长辈一身绝学都给吃透，厨艺再提升上来，绝对能成为厨师界最璀璨夺目的那颗明星，佐以他过人的悟性，推陈出新开宗立派也不是没得机会。

　　厨神之名，有朝一日说不定真能冠在他头上。

　　一念及此齐禹就有些心潮澎湃，忍不住扭头看向老爷子：“爷爷，你之前不说这几天要再教我点东西吗？要不也别这几天了，就现在吧？”

　　老爷子翻个白眼：“你现在不是要盯着豆腐吗？学东西就好好学，别东一榔头西一棒槌的，心思给我好好沉下来！”

　　齐禹脖子一缩：“哦……”

　　就这样乖乖等了二十多分钟，豆浆在齐禹眼皮子底下渐渐分层、沉淀、凝结。锅中上层浮起了一层淡黄色犹如血清一般的清水，下层则是洁白细腻、吹弹可破的豆花。

　　齐清河走上前，蒲团大的巴掌轻轻拍了拍锅耳，震了豆花几下，就见豆花泛起丝丝细微的波痕，但表面并未溃破，便满意的点点头：“差不多了，接下来就是倒进磨具里压一压。”

　　说着，齐清河扭头看向几人：“爸，师叔，小禹，你们要先尝点豆花不？”

　　“来一碗试试。”老爷子点头。

　　晁堂和齐禹也纷纷应和，表示想要尝尝。

　　齐清河便拿了大勺，快速刮了几勺面上的豆花倒入碗里，递给三人，却很难得的没给自己也来一碗：“呐，想吃什么调料自己加就是。”

　　齐禹应一声。

　　豆花这种食物颇为传奇，全国各地都很流行，各有各的吃法，说白了其实也就是加入不同种的调料。

　　依据调料口味不同，大体可以分为甜咸两党，常年纷争不休，互斥对方为异端。

　　齐禹作为地地道道的山城人，表示甜咸都是异端，辣党才是王道！

　　美滋滋的往碗里添了一勺油辣子，用勺背刮匀，随后舀了一口入嘴，齐禹美的眯起了眼睛。

　　制作内酯豆腐的豆花，比寻常豆花要更加细嫩，真真是入口即化，嘴巴一抿舌头一卷，就在嘴里化成了浆。

　　不过，虽然更加细嫩，但却稍显有些过了，豆花直接化浆，缺了些微弹性，不像金钩挂玉牌的豆腐那样如布丁般在嘴里颤悠悠的滑动，仅仅只是傻嫩而已，口感方面要逊色很多。

　　怪不得老爹都不吃，吃过金钩挂玉牌，这味道接近口感却差了许多的油辣子豆花也就只配尝个鲜而已，齐禹细细品过一口，便一仰头把半碗豆花一口气全部喝掉。

　　与此同时，齐清河端来一个硕大的方形木盒，那就是他做豆腐的模子。

　　他将剩下的豆花都倒了进去，多余的水分顿时从孔隙中流出，随后再盖上盖，倒了几碗水压在盖上，拍拍手：“搞定，剩下的就是加压塑形了。怎么样，确实很简单吧？”

第164章 成功

　　压豆腐这一步同样需要时间，而且没什么好看的，不打开盖子根本看不见里边豆腐成了什么模样，只能通过多次尝试积累经验，记住想要的豆腐性状所需的大概时间。

　　所以齐禹也不再继续蹲边上守着，跑一旁琢磨去了。

　　平心而论，做豆腐虽然也需要经验，但难度确实不大，操作简单不复杂，哪怕齐禹仅仅只看了一遍，听齐清河讲了些要点，也已经算是学会了，无外乎下来自己操作几遍，把各种比例和时间熟记下来即可。

　　即使他暂时做不出齐清河那么滑嫩酸爽又不失弹性的上好豆腐，磨个七八分问题也不大，再配合自己炒制的油辣子，把金钩挂玉牌做出A-级水准也不在话下，甚至有希望勉强挤进A级的范畴。

　　A-级甚至A级的菜肴，放在青年厨艺大赛上已经足够作为杀手锏了，齐禹手里的底牌又多了一张。

　　如果厨艺大赛允许自带油辣子之类的佐料的话，齐禹再拜托爷爷赛前做一份油辣子，金钩挂玉牌甚至能突破到A+级，更是嗷嗷乱杀。

　　酸汤嫩豆腐跟齐家油辣子实在太适配了，齐禹甚至怀疑齐清河是故意朝着这个方向不断改进琢磨出来的豆腐制法。

　　不，不用怀疑，肯定就是，这十来年齐清河在锤炼基本功方面略有懈怠，但琢磨这些“歪门邪道”的心思可是越烧越旺，成天就想着怎么借老爷子做的腌菜、泡菜、油辣子等佐料让自己的菜肴味道更上一层楼。

　　自觉已经基本掌握了豆腐的做法后，齐禹见泡发的黄豆还剩不少，便干脆把磨盘清洗好，自己上手试着磨磨豆浆。

　　齐禹感受着磨盘转动时反馈回来的阻力，盯着流出的豆浆，开始尝试评判豆子磨制的细腻程度。

　　这很难，哪怕有大师级品味辅助，在黄豆被彻底磨碎后，齐禹想通过磨盘反馈的细微差别，通过豆浆的些许不同来判断豆子被磨到了什么程度，也难如登天，几乎只能依靠直觉。

　　常理来说，直觉只能依靠时间和庞大的经验培养。

　　但齐禹是个例外，有厨神的直觉这一被动技能傍身，哪怕这项技能激活率很低，也大大加强了他直觉的敏锐性，养成经验和肌肉记忆要比寻常人轻松得多。

　　更何况，大师级的品味增强的视嗅味三感，以及捆绑赠送的相匹配的见识，也是个效力极强的BUFF。

　　他第一次磨出来的豆浆尚且有些翻车，煮出来后一看就知道做成的豆浆肯定很一言难尽，但第二次再磨就差强人意了，进步相当大，第三轮磨出来的豆浆更是让齐清河沉默良久，脸上挂着见了鬼的表情。

　　别说齐清河，就连老爷子和晁堂也都傻了。

　　磨豆腐再简单，区区三次尝试顶多就是做出点勉强合格的豆腐吧？

　　但看齐禹熬煮好的豆浆，分明已经相当可以了，浓度色泽都恰到好处，点出来的豆腐不会差。

　　过了老半天，齐清河才说：“虽然还有继续改进的空间，但已经很可以了，试着点脑做成豆腐看看吧。”

　　齐禹当即按之前记住的比例调好点豆腐用的酸汤，倒入已煮沸五分钟的豆浆当中，回忆着齐清河当时的动作一边倒一边搅拌。

　　等酸汤倒完，齐禹仍不太放心，又多搅拌了片刻，确定彻底搅拌均匀了，这才停下，等着豆浆渐渐冷却凝结。

　　此时已是深夜，齐清河之前做的豆腐也已彻底成型，他打开来一看，拆掉模板，满意点头：“可以，恰到好处，小禹你过来看看，差不多做成这个样子就合格了。”

　　齐禹瞄一眼，又切下一小块煮开，放进嘴里尝了尝口感和滋味，点头表示心里有数了。

　　又过二三十分钟，齐禹的豆腐脑也已经成型。

　　“直接尝尝豆腐脑吧，吃过豆腐脑，对压出的豆腐也就有了大致的判断。”老爷子看看时间，提议道：“等你把豆腐脑压成型做成豆腐就太晚了，又不能压上一宿，压的时间太长同样也会破坏豆腐的品质。”

　　齐禹想了想，表示有道理，明天再做豆腐不迟，今晚就先尝尝豆腐脑，看看豆浆凝结的怎么样。

　　拿了四个碗，平均分完四份豆花，齐禹端起自己那份，没急着加油辣子，先打了一小块进嘴里尝尝。

　　嫩，滑，软，酸，香。

　　虽然比起齐清河做的还有较大差距，但已经是品质相当高的豆腐脑了。

　　齐禹有信心在短时间内赶超上齐清河的水平。

　　当然，豆腐脑到豆腐花还有一步程序，压模的过程也直接影响到豆腐中的水分含量，进而决定豆腐的嫩滑程度，齐禹真正要将豆腐做到齐清河的水平，恐怕还得相当程度的练习。

　　但这一步问题不大，毕竟压模能影响到的也仅仅只有水分多寡而已，只影响嫩滑不影响细腻，差距其实很有限，而且相比之前的步骤，压模对细节方面也要宽容得多，窗口期很长，压的重一点轻一点，时间长些短些影响都不大。

　　只要成功过一次，齐禹就能记住压模的要领，进而复刻出来，无外乎不够灵活，想依据不同做法调整豆腐水分还比较容易翻车而已。

　　“可以，我的酸汤内酯豆腐你差不多算学会了。”齐清河表情有些复杂，有点怀疑人生，有点自己拿手技艺居然就这么轻而易举被人学会的失落感，但很快就转变成了高兴与自豪：“不愧是我儿砸，学东西就是快！”

　　齐禹臭不要脸的连连点头：“确实，不愧是我。”

　　齐清河噎住，后边的话怎么都夸不出来了。

　　齐禹则美滋滋的给自己加了勺油辣子，拌匀，又问：“那老爸，除了豆腐和东坡肘子之外，你还有什么要教我的吗？”

　　“……”齐清河嘴角一抽：“烧鸡公学不学？这道菜看似简单，但上限也很高，做得好了也相当不错的。”

　　“好啊好啊。”齐禹连连点头，只要是有潜力突破B级以上的菜品，他来者不拒，早日完成任务就好。

　　但老爷子看不过眼了，哼了一声：“好个屁！贪多嚼不烂！煲汤学好没有？基本功练扎实没有？就成天想学这学那，给老子先停了！东坡肘子也先放下！”

　　齐禹脖子一缩，有些不情愿：“可是……”

　　“没有可是！”老爷子大手一挥，独断专行：“明天你跟着我，老子再教你个新东西，把你基本功夯实起来。”

第165章 恐怖如斯

　　第二天。

　　不管齐禹愿不愿意，午间营业一结束，他就被自家老爷子拎进了厨房，丢到一口灶台面前。

　　嗯，今天晁堂没来店里，不知去了哪儿，就只有齐老爷子督他练厨。

　　看着灶台上的几大块猪油，齐禹愣了一下：“额，爷爷难道要教我熬猪油？”

　　“对。”老爷子在边上背着手。

　　齐禹不明所以：“可是……熬猪油我会啊，水炼油炼都……”

　　“你会个屁。”齐老爷子嗤了一声：“我问你，桌上三块都是些什么猪油？”

　　“啊这……”齐禹愣了一下，仔仔细细盯着猪油看，发现还真有些差距，区别还蛮大的，尤其最左和最右两块。

　　他琢磨了一下，说：“这个应该是猪板油，另外这块就是单纯的肥肉吧？”

　　“对，是肥肉，也叫猪肥膘。那中间这块呢？”

　　齐禹眨眨眼。

　　中间这块他真看不出来，和左边的猪板油太像了，但仔细一看又略有些不同的样子。

　　他试探着问：“难道是跑山黑猪或者农村土猪的板油？”