美食：我炒的菜有BUFF 第120节

　　可惜两位老爷子要办的事情不少，最近都不怎么来店里，齐禹还想再多学点东西呢，不得已，只好把主意重新打回老爹身上。

　　“爸，你之前说要教我东坡肘子呢，咱们什么时候开始啊？”

　　齐清河挠挠头：“你爷爷不是让你先缓一缓吗？”

　　“他说缓缓是因为他要教我东西，但这几天他忙得很肯定没空教啊。”

　　想了想，齐清河觉得也是这个道理，便说：“成，你现在就去挑两根肘子泡水里，明天我教你做，你一边学一边上手试试。”

　　说完他看向边上竖起耳朵的庞亦津：“对了小胖，你要不要一块学学？我记得之前我做东坡肘子的时候你就一直在边上看。”

　　“好啊好啊，谢谢齐叔！”

第172章 就决定是你了！

　　翌日中午。

　　吃完饭，齐禹和庞亦津顾不得休息，一左一右夹着想摸鱼的齐清河走进了厨房。

　　齐清河一脸生无可恋，暗想自己究竟造了什么孽要教他们做东坡肘子……

　　“嗯，你们两个，先把肘子捞出来，”进都进来了，齐清河也只好放弃摸鱼的幻想，开始教学：“咱家的东坡肘子做起来非常复杂，工序很多，但说穿了，只有四道工序最关键，分别是浸泡、油炸、调煮、配汤。

　　嗯，很多地方的东坡肘子是先调煮再油炸，是我爸调整了顺序，先把猪蹄炸出虎皮，再调煮让虎皮饱吸汤汁，吃起来才更加软烂。而先调煮再油炸的话，则更加香糯，两种顺序其实没有优劣之分，只是侧重不同，看自己喜欢怎么吃了。

　　浸泡不用多说，虽然关键但很简单，注意水温和浸泡时间就好。下面我们说油炸。”

　　略一顿，齐清河抓起一根猪蹄，拿牙签在上面扎几个小孔，烧油，然后抓起一个硕大的木头锅盖，像盾牌一样顶在面前：“你们也去烧油炸自己的蹄子，记住，泡了一整天的猪蹄水分忒足，油炸的时候贼你妈溅，一定要小心。

　　另外，油最好多点，能完全没过肘子，这样等会儿就不用翻面了，不然翻的时候很容易受伤。”

　　说着，感觉油温差不多了，他小心翼翼地沿着锅边滑下猪蹄，然后瞬间收回手，顶着锅盖上前把油锅盖住。

　　锅里顿时发出激烈的噼啪声，跟放鞭炮似的。

　　齐禹和庞亦津咽了口唾沫。

　　这场景有点吓人……

　　不过他们都是经验丰富的厨师了，厨房里啥场面没见过，很快就如法炮制，烧锅下入自己的猪蹄。

　　万幸，他们动作都很快，没被溅到。

　　“爸，猪蹄大概要炸多久啊？”

　　“如果是先调煮再油炸的话，一分钟左右把表皮炸到金黄就可以了。但生猪蹄下锅就得炸久一点，我们听声音。”

　　几人都竖起耳朵。

　　很快，齐清河那锅的噼啪声弱了下去，虽然还在溅，但已远不如刚开始时那样剧烈。

　　于是齐清河小心翼翼的揭开锅盖，看了两眼，继续盖上，凑近了去听。

　　等到几乎没什么声音了，就意味着猪蹄表面水分都已被逼出，至少猪皮已经彻底扎透，于是他果断用钩子钩出猪蹄，迅速没入冰水之中。

　　过了片刻，齐禹和庞亦津的主题也好了，跟齐清河一样操作。

　　油炸后入冰水，猪蹄表皮骤热骤冷，就会激起犹如虎皮一般的皱纹，大大加强口感，也更好入味。

　　大多数食材的虎皮都是这么操作的，比如梅菜扣肉的五花，广式蒸凤爪的虎皮凤爪。

　　当然，这个过程需要时间。

　　过了许久，虎皮激起，齐清河便将猪蹄捞出入锅，加水刚好没过猪蹄，大火烧开后转小火让锅保持微沸，倒入冰糖、姜丝、葱球、辣椒、花椒和白酒，又将肉豆蔻、香叶、八角、草果等料子放入料包中，丢进锅里。

　　“调煮就是这样了，目的是为了把肘子炖烂顺便入味，赋予肘子层次丰富的底味。其中，姜丝、葱球、辣椒、花椒和白酒是必加的，其他香料还有冰糖依据自己口味可加可不加，但要注意即使加也别加太多。”

　　齐禹点头表示好，然后照着齐清河的料子往里加。

　　他口味跟齐清河差不多，照着加肯定不会出错。

　　庞亦津则有自己的想法，调整了调料的配比。

　　调煮这一过程起码要四个小时，又不像高汤清汤那样一直要守着，挑好火候以后就没什么事了。

　　齐禹忽然想起一件事：“对了老爸，我记得你之前炖东坡肘子的时候要加花雕酒的来着，这次怎么不加了？”

　　“你记错步骤了。”齐清河摇头：“花雕酒是配汤那一步才加，现在不加。”

　　齐禹哦了一声。

　　“行了，我现在再给你们讲讲配汤这步，”齐清河说：“你们自己把握调煮的时间，觉得时间到了以后就自己捞出来做下一步。”

　　齐禹和庞亦津顿时端起本子准备记笔记，态度十分端正。

　　齐清河口若悬河：“相比调煮这一步，配汤所需要的时间不多，说起来也不复杂，简单讲就是宽油爆香葱姜蒜和洋葱粒，加入豆瓣酱和泡红椒煸炒出红油，再倒入糖和高汤，将肘子没入其中炖煮到沸腾，汤凉后就可以出锅。

　　出锅装盘以后，再用红油汤勾个薄芡均匀挂在肘子上，这道菜就算做好了。不过，虽然听起来很简单，难度其实不小，稍有不慎就会翻车，爆香你们应该都没问题，但煸炒红油特别容易超过，你们火候和调味一定要把握好。”

　　庞亦津举手：“齐叔，不用加盐吗？”

　　不等齐清河回答，齐禹就扭头看向他说：“孩子，你对豆瓣酱一无所知。”

　　“噢？”

　　“那玩意很咸的。”齐禹一脸往事不堪回首的表情，他想起了自己第一次做麻婆豆腐的时候，加了豆瓣酱还加了盐，咸到发苦，怀疑人生。

　　齐清河：“也不一定，主要看自己吃的咸淡和豆瓣酱加的多少，最好还是自己先尝尝。舌头挂在嘴里就要用，身为厨师尝尝咸淡多合理？”

　　庞亦津点头表示明白了。

　　等待的过程略有点无聊，干守着不是个事儿。

　　齐禹和庞亦津本想趁这个空挡再去练练厨艺，锤炼基本功的，但不知道为什么，注意力总被猪蹄勾着，根本没法专心练厨。

　　明明他们正常做菜的时候时间安排的都很好，能同时处理多种不同食材，抽空穿插着做不同的菜，可现在面对不需要费神的猪蹄，他们却怎么也放不下，总想摸过去看一眼。

　　大概是因为刚学这道菜，齐清河的教学水平又很一般，他们心里都有点没谱……

　　这种情况下，稍有点难度的菜肯定做不好了，练习的效率也很低，齐禹斟酌一下，决定把菜谱里的饮品翻出来尝试尝试。

　　正好。得到这些食谱都一个月了，他还只做过姜撞奶呢。

　　完美的杏仁露想做好也很费神，齐禹暂不考虑。

　　在剩下几个高级配方中反复挑选几次，他终于有了主意。

　　“奶盖四季春茶，就决定是你了！”

第173章 不分伯仲

　　芝士奶盖四季春，作为蜜蜜冰城难得且能打的“高端”饮品之一，齐禹本人也是非常爱喝的，但他也还没尝试着亲手做过。

　　受限于原材料，某冰城的芝士奶盖四季春虽然不错，但离B-级都还差了些距离，齐禹寻思着，系统给的配方本就经过改良，还有加成，自己动手怎么着应该也能做上B+级水平才对。

　　不过制作饮品和做菜有很大的区别，齐禹一身厨艺恐怕也发挥不了多少作用，到底能做成什么样齐禹也不敢打包票。

　　店里有柳玉书在，所需要的原材料倒是都有，齐禹直接管她要了几份过来。

　　按着系统给的泡茶的手法，齐禹按图索骥，泡了一扎四季春茶。

　　可惜他完全不会泡茶，即使按着系统的步骤和精确的时间，还得到了系统加成，泡出来的茶也马马虎虎，他尝了一小口，味道还不错，可惜带了一丝丝不太自然和谐的涩口，而且泡的过程中因为手法不对被烫了好几次。

　　总的来说，勉强能用。

　　茶汤做完，剩下关键的就是奶盖了。

　　齐禹先按比例往打蛋盆里加入全脂牛奶和芝士，随后开启麒麟臂模式疯狂打蛋。

　　齐清河不明就里：“你打啥东西？”

　　“我想做个奶盖四季春，这会儿在打奶盖。”

　　齐清河：“哦……可是店里有电动打蛋器啊，你为什么不用？”

　　齐禹：？？？

　　不早说？

　　默默接过电动打蛋器，清洗干净，调节好档位，齐禹继续打芝士奶。

　　打蛋器比齐禹靠谱多了，打的又快又匀，约莫五分钟后就已打的十分均匀细腻。

　　齐禹又拿了个新盆，往里加入淡奶油的炼乳，七八粒冰块，把打蛋器档位调至最低，继续打发。

　　不一会儿，奶油乳也被打发的七七八八，看上去十分绵密了，足以拉得出丝，齐禹便拿细筛筛，把刚刚打好的芝士牛奶过滤一遍倒入奶油乳当中，加入少许海盐，继续打发。

　　打发到芝士乳打出细密的波纹时，齐禹顿时调低了一档功率，集中注意力观察乳液，直到波纹不会迅速消失，而是一层层堆叠起来成涟漪状的时候，齐禹停下动作，抬起打蛋器观察。

　　打蛋器上残留的奶盖缓缓往下留，拉起了长长的丝，落入盆里也没直接融入进去，而是缓缓的堆叠了起来，齐禹便知道奶盖已经做好了。

　　拿筷子蘸了点奶盖尝尝味道，仔细品了品，入口绵密，浓香微咸，味道非常好。

　　齐禹还算满意的点点头，又拿了个杯子接大半杯四季春茶，往里边铲入些许冰块，再倒入奶盖封了顶，搅匀，齐禹再喝了口，顿时眼前一亮。

　　好喝！

　　跟蜜蜜卖的芝士奶盖四季春在味道上略有差别，但不分伯仲！

　　简直……

　　“哎，等等……”正打算兴奋，他忽然想到件事，愣住了，“怎么会不分伯仲呢？改进了配方，材料也比蜜蜜强的多，按理味道应该远超蜜蜜才对啊……”

　　他微微眯眼，盯着手里的奶盖四季春发动鉴定。