美食：我炒的菜有BUFF 第133节

　　但这口气还没完全吐出来，就听谢超轩问：“这份排序的依据又是什么呢？或者，你细致的点评一下这三道菜？”

　　齐禹：……

　　大佬，这三份菜真的超出我能力范围了啊。

　　差着好几个段位呢！

　　这种行为，跟逮着几个不知所谓且根本不红的网红，去点评专业歌手的表演有什么区别？

　　哦不，更贴切的说，应该是相当于逮着基础一般的练习生去点评硬实力顶尖的导师一样。

　　又不是拍综艺节目，这……

　　当然，齐禹也明白几位巨佬明着是喊他评价，其实是在考较他的基本功和品鉴能力，不论他再怎么推脱，肯定都是躲不过的。

　　无奈，他只好求助的看向庞亦津几人。

　　几人都下意识的后退了半步，脸上写满了冷漠，拒齐禹于千里之外。

　　开玩笑，这三道菜同样远超他们的水平范围，齐禹好歹还能借着过人的品味水平勉强说出个子午丁卯来，他们仨可除了卧槽牛逼好吃666外什么都讲不出来。

　　齐禹也知道靠不住他们，收回目光，组织了下语言后，齐禹深吸口气，终于开口：

　　“三道菜都是典型的油爆菜，讲究宽油急火爆炒，在做法上相似之处很多，也正因如此，即使所属菜系不同，味型也不一样，细节方面出入很大，但仍能做相对客观的比较。

　　其中，肝片和腰花的味型也很接近，这两道菜我就一起说吧。嗯，优缺点就不说了，毕竟在我嘴里，这三道菜都已经趋近完美了，全都是优点，不足之处我也尝不出来，不如就说说我对它们的认识，自然也就带出了我评判的依据。

　　这两道菜都在原先油爆菜的基础上，融入了大量近些年火起来的江湖菜的特色——料多、味重，美味中夹杂着风格强烈的粗犷霸道又下酒下饭的特色。

　　其中肝片的江湖特色要更重一些，主菜下锅前先煸香小料，一定程度上也改变了这道菜原有的味道，显得并不那么传统。

　　但我想，厨艺这回事应该素来不只单纯的看传统、地道、正宗这一尺度，厨师依据自己对菜的理解加以改进，做出不一样的味道，也未必就比传统、地道的味儿要差。

　　这份肝片我觉得就改的特成功，浓重的江湖味，霸道至极的麻辣鲜香酸爽，一入口就让我汗毛都竖了起来，好像全身毛孔都在大口呼吸一样，非常过瘾。

　　而腰花，刚晁爷爷做的时候我没注意看，但吃起来，技法上应该也是有所改进的。

　　单看腰花鲜香脆嫩的口感，应当是摒弃了传统油爆菜先炸再炒二次入锅的技艺，再仔细品味道，又没像传统江湖菜那样先煸香小料，而是采用了一菜成型的路子，高温热油至冒浓烟，再一次下入全部处理好调好味的食材，紧跟着倒入酱汁，快速翻炒至出锅。

　　但因为腰花的特性，这道菜爆炒的时间又比肝片长上将近十秒，因此虽然没提前煸香小料，香味不似腰花那么霸道，但因为爆炒时间更长，料子味道激发的更好，油爆菜芡汁风味和谐、绵长的特点发挥的更加淋漓尽致。

　　再说说谢大师的油爆双脆，这是一道太过典型且高难度的油爆鲁菜，说实话，我对鲁菜没有太多的了解，但味道和技艺是互通的。

　　作为典型油爆菜，谢师傅同样没去煸香小料，而是在油炸过猪肚和鸡胗后，热油下菜倒酱汁，快速爆炒出锅，作料不重，味道有，而且很复杂很浓重悠长，但却并不太过，香气浓郁，但每种香味都不过于突出，度卡的十分完美。

　　然而这菜太知名做的又太完美，我反倒没什么可讲，只能说它明油亮芡，趋至完美，味道和谐，口感惊艳，一入口就再难以忘怀。

　　综上，肝片是保留油爆菜特色的同时融入了江湖菜的特点，而且将之发挥到了极限，所以我认为这道菜的硬实力是最强的；

　　油爆双脆则是最纯粹最极致的典型油爆菜，硬素质上紧随其后；

　　腰花各取所长，完美交融，同样很好，但二者都不够极致，硬实力其实不输，但确实没那么惊艳，风头难免被另外两道菜稍稍盖过去一点点。”

　　齐禹越说越顺，吧嘚吧嘚说了一大通，嘴巴都有点干了。

　　但三位巨佬都非常满意，一直静静听着，直到他说完，谢超轩才感慨：“真真是后生可畏，没想到你年纪轻轻，对菜居然就有了这么深刻的认知……很不错，分析的十分到位，就是让我们三个老东西来点评，也没法说的更好了。”

　　说完他忍不住看向齐老爷子，上下打量一番，点头：“可以啊，老东西确实有点水平，原本看你先煸香小料我还不以为然来着，油爆菜哪里要煸香小料了，还以为你也染上了现在那帮厨师动不动就煸香小料的陋习呢。”

　　老爷子不屑哂笑：“做什么都煸香小料，不过是技艺不精又想偷懒的做法罢了，没法把作料味道完美激发出来，就用小料的香味盖过去，结果煸小料的功夫也不到家，做出来焦香味喧宾夺主，又不够霸道，纯纯四不像。”

　　“是啊，我也这么觉得，”晁堂接话，“但师兄你做着实极致，同样煸小料，味道就是不一样，小禹说的没错，这道菜确实属你最强。”

　　老爷子看向谢超轩：“那你呢？服不服？”

　　“服什么服？你的文思豆腐能超过我的金毛狮子鱼再说吧！”

第194章 文思豆腐

　　提到金毛狮子鱼，齐老爷子说不出话了。

　　齐禹也用力抿了抿嘴，默默无言。

　　S级的金毛狮子鱼珠玉在前，还吃满了“饥饿”BUFF，即使他们的开水白菜和文思豆腐同样能做到S级，硬素质上与金毛狮子鱼一般无二，主观上也要差半筹。

　　虽然S级和S-只是半步之差，评语上都是趋于完美，彼此也没达到天差地别的程度，但想再进一步，真的千难万难。

　　按照齐禹的理解，S-级是趋于厨艺所能达到的完美，而S级，则是趋于真正意义上的，系统所认可的全方位的完美，但光论制作这道菜的厨艺本身，其实已经到了无可指摘，完美无缺的程度了。

　　那样完美无瑕的菜，齐禹只吃过一次，那就是之前超常发挥，又将厨神的直觉发挥到淋漓尽致，才做出来的完美的一品粥，之后再也无法复刻，成了昙花一现的金色传说。

　　刨除真正的完美不说，就是厨艺上的完美都很难达到，但凡制作过程中稍微有一丁点儿的失误，都不可能达到S级的程度，只能是S-。

　　硬素质或许差别并不是特别巨大，但已经是有直接对比的情况下，专业厨师和美食家能尝出区别的程度。

　　这也是三道油爆菜已经如此惊艳，将三位巨佬的实力都体现的淋漓尽致，却仍只是S-级的原因。

　　即使开水白菜和文思豆腐的上限要远比金毛狮子更高，但上限高仅仅只是更容易做到A+级罢了，要做到S-级就已经与菜本身没太大关系，更多考验厨师水平了，想做到S级，更是与菜本身的上限完全无关，完全看食材的品质和厨师的发挥。

　　说实话，齐禹对齐老爷子和晁堂没有太大的信心，并无把握能把文思豆腐和开水白菜做到厨艺上的完美无瑕，而很显然，两位老爷子也没有什么信心。

　　这两道菜都颇为费神，他们不可能经常性的去做，自然也无法保证发挥绝对稳定，一点瑕疵都没有。

　　晁堂可能还稍微好些，毕竟他没有退休，仍在酒楼当总厨的时候，开水白菜就是他的招牌之一，时不时就要做上一份，发挥可能还更稳定一点。

　　齐老爷子就悬了，文思豆腐即使以他的刀工都很耗精力，更何况扫清汤也特别熬人，他过年都不见的做一回。

　　这道菜也不是齐老爷子的招牌，极难得做一回的目的也在于炫刀工罢了。

　　良久无话，直到文思豆腐和开水白菜到了最后关头。

　　齐老爷子尝了口清汤，略满意的点点头，便将火调至最小，随后直接关火，又等了片刻，等汤不再冒泡趋于稳定的时候，把细如发丝的豆腐倒入其中，小心翼翼地搅散，再盖上盖子用余温将豆腐焖熟。

　　二十余秒后，文思豆腐揭盖出锅，齐老爷子以筷子引导着豆腐丝排列成一层层整齐的圆圈，好看到不真实，宛如神迹，拍下照片发朋友圈都会让人误以为是AI作品的那种。

　　但……

　　齐禹悄悄发动鉴定技能，暗暗叹了口气。

　　“一份趋于完美的文思豆腐（S-级）。”

　　虽然不清楚究竟哪里稍有不足，但很显然，老爷子还是出现了一丝丝的失误，没能将这道菜做到他能力范围内的最好。

　　就算有火爆肝片拔得头筹，这场比试，齐老爷子还是输了——毕竟火爆肝片的优势太过细微，几乎可以看作是强行给的头筹，但S-级的文思豆腐和S级的开水白菜之间，则是细微但能感知到的差距。

　　他悄悄打量了一眼齐老爷子，嗯，看起来没什么异样。

　　也是，菜做到了这份上，光靠眼睛看，鼻子闻，哪怕是做出这道菜的厨师本人，也难确定它到底是否完美，非得尝上一口才能心里有数。

　　就是不知道老爷子能不能接受自己输给谢超轩这事……

　　应该能的吧，谢巨佬可是站在厨师圈顶尖的超级大师，一大菜系推陈出新的代表人物，输给他不丢人。

　　与此同时，开水白菜也出锅了。

　　这道菜更不得了，洁白的瓷盅中心处摆着一簇如花骨朵一般的白菜心，清汤倒入，菜心犹如青莲盛开，缓缓绽放，视觉效果拉爆。

　　然而，失误的文思豆腐近在眼前，齐禹对晁堂这道菜也没报太大的期待，只随意的给了个鉴定。

　　结果……

　　“一份无限趋于完美的开水白菜（S级）。”

　　齐禹：！！！

　　晁爷爷做成了？

　　下一刻，文思豆腐和开水白菜同时摆在了齐禹面前，齐老爷子和晁堂都笑眯眯地看着齐禹：“尝尝？”

　　齐禹用力点头：“好！”

　　他十分虔诚地拿起汤匙，先打了口文思豆腐。

　　入口，眼前一亮，此前的那一点点失望和遗憾顿时烟消云散。

　　他觉得自己着实有些飘了，S-又怎么样？纵使略不如S级，那也是巅峰之作，国宴上的菜都未必能保证达到的档次，他之前居然还感到失望？

　　飘，实在是太飘了！

　　他忍不住又打了几口汤，连着豆腐丝一块入口。

　　极其曼妙的鲜味在口中绽放，那是来自清汤的最顶尖最和谐的滋味，鲜到了极致，美到难以用言语去形容，只觉舒畅到了顶点，整个人都不由自主的沉溺其中，无法自拔。

　　至于豆腐丝……这东西在嘴里的口感着实很奇妙，它太细了，牙齿根本咬不到，但嘴巴和舌头又真真切切的感受到了它的存在，随着汤汁在嘴里摇曳、流动，滑不溜秋，像搅散的鸡蛋花，但比鸡蛋花还要细腻滑嫩。

　　这是一道以齐禹现今水平根本无法指摘的菜，他根本尝不出丝毫错处，比起刚刚的三道火爆菜要更加惊艳、完美，至少高出半档。

　　可惜，比起金毛狮子鱼还是存在感知得到的差距，只不过他也不知道究竟差在哪里。

　　品鉴良久，他睁开眼睛，表情认真了许多。

　　他给自己打了一杯水，认认真真地漱口，随后缓了片刻，又拿了根新的汤匙，打了口开水白菜的清汤，吹一吹，入口。

　　“嘶！”他瞪大眼睛，不可思议地盯着手里的勺，看看面前的开水白菜，又扭头瞧瞧边上的文思豆腐，良久无言。

　　他好像知道文思豆腐差在哪里了……

第195章 跟我学做菜吧！

　　调味。

　　文思豆腐差在调味。

　　并不是清汤上的差距，虽然两者用的清汤材料大有不同，味道也不一样，但光以清汤而论，两锅清汤只能说各有千秋，没有优劣之分。