美食：我炒的菜有BUFF 第172节

　　打了两勺，谢超轩就抓住他手腕：“可以了。”

　　齐禹疑惑地看向谢超轩：“太少了吧？这只龙虾挺大，不用担心不够分……”

　　“不是这个问题。”谢超轩笑道：“我知道你好心，可我们仨年纪都大了，这菜又是龙虾又是高汤的，嘌呤爆表，胆固醇也很高，堪称高血压兼痛风套餐，我们哪敢多吃，尝尝味道就好了。”

　　“哎？这样吗？”齐禹还真没注意到这一节，忙放下大勺：“那就先打这点给爷爷尝尝。”

　　“嗯，去吧。”

第256章 食欲大开

　　齐老爷子抽空吃完了齐禹送过来的菜。

　　“爷爷，”齐禹期待地问，“怎么样？”

　　齐老爷子点头：“还不错，等会你自己尝尝……嗯，赶紧回去吃吧，你刚自己也说了，这菜不禁放，等放凉了就吃不出好赖了，快趁热好好试试味道。”

　　齐禹嗯一声，知道自己换不下老爷子，也不多做无谓的纠结，回去给晁堂和谢超轩也打了点虾，便给自己也打了满满一碗，认真尝了起来。

　　他跟齐清河一样，第一口先试试上汤。

　　没得说，汤非常好喝，勾芡的薄厚程度恰到好处，浓郁厚重又不失顺滑，拉得起丝，也化得成瀑，味道也是极好的，虾味突出，鲜香十足，咸淡适宜，还带着丝丝清甜，与源自于胡椒粉的恰到好处的淡淡鲜香辛辣，层次丰富且分明。

　　即使五香面的味道破坏了和谐感，这汤的完成度也极高，是道好汤。何况，五香面的味道配虾确实有些突兀，但如果能下一碗面条拌匀了，说不定还别有一番风味。

　　总的来说，有缺点，但不失优秀，是很好的汤，味道口感都在齐禹的预料之中，甚至还给了他一点点小惊喜。

　　巨佬们之前说的没错，汤熬好了也未必就成了定局，还要进行勾芡，还要下入龙虾，都可能影响最终的味道，汤刚出锅的时候确实不必急于武断地下结论。

　　尝过汤汁，齐禹又打起一块虾肉，放入嘴里。

　　裹在虾肉上的汤汁化开，滩在齐禹舌上，与刚刚只尝汤汁时区别不大，只是舌头上躺着枚虾肉，口感有些奇特，体验更好了几分。

　　嘬两口虾壳上的汤汁，吐掉，只留一小团虾肉在嘴里，齐禹舌头上压，轻轻抿了抿，Q弹无比的虾肉顿时变形，但却没破，顽强地抵着齐禹的舌头与上颚，同时残留的一丁点芡汁又滑溜溜地，在嘴里滑动，触感酥酥痒痒，说不出地美妙。

　　舌尖往前轻轻一推，将虾肉抵至上下齿间，略微发力，虾肉还颇有些弹牙，一时间竟然没破。

　　齐禹又稍稍加了点劲，他才仿佛忽然听到啵地一声，虾肉忽然像气球一样破开，虾肉丰富又滚烫的汁水溅进嘴里，烫地齐禹呲牙咧嘴，忙松开压嘶嘶呼呼地搅动着虾球降温，又感受到了肉汁的丝丝清甜。

　　齐清河说的真没错，这虾肉的火候把控真是绝了，紧致又不失滑嫩，一咬弹牙，二咬就破，再细细咀嚼，每一口感觉都在爆汁，与成块虾肉嚼碎后带来的颗粒感交相辉映，满足的无以复加。

　　龙虾作为地位超然的高级食材，自有其过人之处，其美味及口感颇具特色，是其他食材难以取缔的。

　　一口口吃完碗里的龙虾，齐禹抬头看向晁堂和谢超轩。

　　晁堂笑道：“你的舌头不差，这道龙虾的优缺点相信你都已经了然于胸了，不必我们过多点评。

　　嗯，你自己再琢磨琢磨，结合汤汁勾芡并焗过龙虾后的变化，思考一下这一步还有什么可以改进的地方，想好了就开始做第二盘龙虾吧，完了再对比一下，两盘龙虾除了汤汁之外还有什么区别，我想你会有更大的收获。”

　　“好。”齐禹同意，“那我先喊我妈和玉书进来把这盘虾分了，还有胖胖，忙活了一下午，也让他吃点儿。”

　　“随你。”

　　齐禹便给寸英莲打了个电话，想了想，觉得碗里的汤汁也不好浪费了，不能拌面条拿来拌饭也不错，便打了一勺饭进碗里，搅拌搅拌，大口吃起来。

　　贼好吃！

　　齐清河眼前一亮：“儿砸！也给我打点饭！”

　　“好嘞！”

　　父子俩美滋滋地吃着拌饭，连连感慨，米饭果然是上佳的食材辅料，跟所有菜肴搭配都不违和，简直太棒了。

　　而且，设想中的面条能不能把五香面的突兀味道处理好还不一定，但反正米饭能完美吸纳，它就是最完美的调和剂，只要不离谱，什么味道都能融合，都不突兀。

　　毕竟绝大多数菜，都可以搭配白米饭吃下肚子。

　　连泡面汤那种浓缩了各种科技的汤底都能被米饭处理的妥妥帖帖，还有什么味道是它所无法融汇的？

　　赶来厨房的寸英莲有样学样，吃过虾肉以后，剩下的汤汁拌了米饭，足足吃下一大碗。

　　明明不饿的庞亦津受他们影响，都忍不住给自己打了小半碗米饭吃起来。

　　看得三位巨佬眼角乱跳。

　　别说，他们也有亿点点馋了……

　　虽然这份上汤焗龙虾在他们眼里只能算不错，欣赏的也只是齐禹的悟性和潜能，单单菜本身还远不能让他们动容。

　　奈何几人的吃相太香太馋人了。

　　庞亦津还算吃的比较克制矜持，齐清河一家三口可就狂放多了。

　　尤其寸英莲，吃起饭来比齐清河还要粗犷几分，两片嘴皮子上下一动，手上筷子巴拉巴拉，几大口饭就被她塞进嘴里，姆嘛姆嘛嚼上几嚼，再端起碗呷一小口泡着饭的上汤，冲散嘴里的米粒，就这么咽下了肚。

　　而且，她虽然动作豪放，咀嚼时嘴唇却是闭着的，只随着牙齿咬合、腮帮子鼓动而正常蠕动罢了。吃饭速度虽快，但嘴角干干净净，没有残渣饭粒和汤汁，也不吧唧嘴，声音也有些，却仅仅只是正常咀嚼和搅动食物发出的低微声响。

　　所以看她吃饭完全不会惹人生厌，相反，还极易勾动人的食欲，令人食指大动。

　　辣鸡吃播吃饭就像猪拱食，满嘴流油掉渣还吧唧嘴，让人看了就恶心；优秀吃播吃的又快又多偏还干净优雅，最能刺激食欲，和她一桌饭菜都更香了。

　　寸英莲就是这样的，她如果去干吃播，稍加经营一定能爆火。

　　三位巨佬现在就是这种情况。

　　想吃，但不敢。

　　上汤焗龙虾对他们而言就是糖衣炸弹，好吃，但真的得克制，尝一尝就得了，真要像齐禹一家三口那样放开吃，晚上怕就得吃点药才敢踏实睡觉。

　　更何况，这才仅仅只是开始，后边还有两盘呢……

　　想到这里，谢超轩干咳两声，看向齐禹：“小禹啊，差不多吃饱了就赶紧琢磨琢磨第二盘菜怎么做吧，时间不早了，等你弄完这盘，我们还得商量商量最后一盘虾怎么做呢。”

　　“好的。”齐禹忙把最后两口饭扒进嘴里，快速咀嚼咽下肚，一擦嘴说：“正好，拌饭的时候我发现这菜有个特点，我有了个改进的想法，正好印证一下，说不定能解决掉汤里的腥味。”

　　“噢？”

第257章 思路

　　谢超轩真被勾起了好奇心。

　　腥味已经入汤，而且汤也已经煲好，成了既定事实，就算让谢超轩来想办法去腥都很头疼。

　　也不是没办法，但肯定要大费周章，花上不少功夫，几乎相当于把一锅汤回炉重造了。

　　这会儿都已经六点多了，齐禹显然没那么多时间，那他打算怎么做？

　　齐老爷子则竖起了耳朵，同样颇有些期待地看向齐禹。

　　他想起了齐禹煲的一品粥，成汤的时候同样又腥又臊，难喝的一批，简直就是泔水。

　　当初第一批最完美的“泔水”甚至让齐清河觉得倒进潲水桶里猪吃了都要绝食，硬是倒了大半进马桶。

　　但最后齐禹用铁一般的事实证明，他的一品粥确实征服了那锅汤的腥臊味，堪称完美。

　　想到一品粥，再想到齐禹刚刚用上汤泡饭，齐老爷子有了点想法，问：“你想要用米饭来吸附腥味？还是打算用煲粥的手法来进一步处理这锅上汤？”

　　齐禹点头：“是也不全是——米饭虽然好，但如果真把米饭加进去，那好的就只有米饭了，米饭里大量的淀粉析出，肯定会破坏汤的品质的，我也不打算把上汤焗龙虾搞成上汤龙虾粥。”

　　“那你打算怎么做？”

　　“用黄小米。”齐禹自信地笑道，“大米的很多优点小米都具备，析出淀粉还不像大米那么严重，蛋白质含量又不高，析出的淀粉性状比较接近低筋面粉，所以很多菜也都会用小米勾芡，比如小米焗海参。

　　我就想，既然小米能焗海参，为什么不能搭配上汤来焗龙虾呢？而且，我也不加太多，一点点，能够调和好汤的味道就够了，析出的淀粉总量应该在可控的范围内，说不定还不太够，最后还得我额外加点面粉来勾芡呢。

　　不仅如此，做法上我也想稍稍变更一下，将原先的焗改为芝士焗烤，也就是完成先前的步骤之后，最后一步焖的过程，改为加点芝士碎在烤箱里焗烤一下，说不定能进一步把虾的香味激发出来。”

　　“芝士焗烤？”齐老爷子愣了一下，问道：“焗烤我可以理解，为什么会想到芝士？”

　　“是黄油的味道给了我灵感。”齐禹说：“黄油和低筋面粉拌匀后用来勾芡上汤，最终形成的味道和芝士有点像，不过淡了很多。我琢磨了一下，适当放大这股芝士奶香，应该不会破坏整道菜的和谐，大概还能进一步压下鲍鱼的腥味。”

　　谢超轩轻轻点头：“很不错的想法，大胆但可行。而且据我所知，也确实有上汤芝士焗龙虾这道菜，味道也算不错，算是上汤焗龙虾的分支做法，你能想到这点，就已经成功了一半。”

　　晁堂也连连点头：“方向我觉得是对的，大可以放手一试，做坏了也没关系，一次次改进下去肯定会是一锅好菜。”

　　齐老爷子：“确实很有想法，大胆去做吧，不过……”

　　说着说着，他恰好看见齐禹目光看了过来，与他的视线相触，然后赶紧心虚地挪开目光，活像课堂里老师提问时不经意间与之视线相触的学渣。

　　齐老爷子心脏一揪。

　　他有心像先前一样，在另外两位巨佬夸赞齐禹时，站出来敲打一番，免得齐禹尾巴翘到了天上。

　　可此时此刻，这个棒子他根本落不下去。

　　他发现自己这位孙子太优秀了，即使厨艺还不够成熟，但对厨艺，对食材的理解已经相当惊人，眼光也很老辣，做出的假设也不失可行性，绝非天马行空的胡思乱想，而是认真琢磨，深刻理解食材后做出的非常成熟的推测。

　　他实在找不出任何言语，再来敲打自己的孙子，他还没那么严苛。

　　如果这都都还需要敲打，齐清河早被他溺死在潲水桶里了。

　　即使已经这么优秀了，孙子在面对他的时候，仍难免心虚，对他畏之如虎。

　　这样的齐禹，尾巴翘再高，大概也翘不到哪里去。

　　或许师弟说得对，孙子已经不必他再去敲打了，再敲打下去，失了锐气，丢了自信，恐怕对他的影响更大。

　　想到这里，他不由得也点点头，僵尸一样板着的脸化开，挤出笑容，硬生生改了口，和颜悦色道：“不过，做的过程中如果发现了什么问题，解决不了，想不明白，记得及时开口问，我们都会帮你的。

　　你对食材大方向的把控一向很好，我们也非常满意，只是受限于经验和见识，一些小细节摸的可能没那么准确，这很正常，不怪你，问就是了。”

　　晁堂咦了一声，看向齐老爷子的表情活像见了鬼。

　　师兄居然真听进了我的话，不去打击齐禹了？