美食：我炒的菜有BUFF 第182节

　　“是啊。”齐禹说：“大多数金汤都是用南瓜来调色的，因为南瓜颜色好，橘黄色稀释过后就成了金黄色，而且本身除了淡淡的清甜之外几乎没什么异味，用来调色最好不过。”

　　“那他现在才跑去弄南瓜，没关系吧？”

　　“没事，调色这一步蛮靠后的，现在蒸完全来得及。”

　　话音刚落，就见庞亦津抱着个橘红色的红金宝南瓜回来，切下约三分之一个，削皮洗净，切小上蒸锅。

　　随后，他又将酸菜、泡椒、泡姜等一一切碎，另取一锅，翻炒爆香后倒入鱼骨汤锅之中，抬头思忖片刻，又切了个柠檬，切片去籽入锅。

　　齐禹扶额：“这小子对金汤酸菜鱼是真的不熟……好在问题不大，都是些旁枝末节，最后做出来的味道应该对得起他的厨艺水平。”

　　柳玉书紧张的问：“他又有哪里做错了吗？”

　　“小问题，不用紧张，只是泡菜这些加晚了而已，好在补救的还行。”

　　“那，他这样弄，相当于又加了一次油，最后出来会不会太油腻啊？”

　　“不会，这道菜是这样的，最后还要泼热油呢。川菜大多如此，何况酸酸辣辣也很解腻，不用太担心。”

　　庞亦津料理完汤，琢磨片刻，确定没什么遗漏了，便将汤倒进高压锅里，定个倒计时，便又取了食材，开始针对葱姜炒肉来熬料油。

　　他熬的料油和齐禹一般无二，乏善可陈。

　　熬好料油过后，他又取了块梅花肉，处理好上完浆，便无事可做了，坐在一旁静静的看着火。

　　柳玉书又急了：“他怎么在发呆啊？不是还有两道菜吗？”

　　“他大概是打算踩点做，比赛还有一个多小时呢，那两道菜加起来最多二十分钟就能搞定，太早出锅反而影响味道。”

　　“是这样吗？”

　　“嗯。你放宽心就是，胖胖可是专业厨师，时间把控很准的，只会提前不会延后。”

　　“那就好。”

　　等待的过程其实很无聊，齐禹看了几眼，也不再多关注，给柳玉书说了声做虾的时候再叫他，便摸出手机默默刷起短视频来。

　　刷了约莫一个来小时，柳玉书碰碰他胳膊肘：“禹哥你快看，他要煮虾了！哎，他怎么不挑虾线啊？”

第272章 白灼虾

　　齐禹抬头，就见大屏幕里，庞亦津正将一小盆仍活蹦乱跳的虾倒进翻滚的开水中，加盖。

　　看看时间，比赛确实到尾声了，仅有十五分钟左右。

　　但他居然先做白灼虾，而不是先弄葱姜炒肉吗？

　　这时，就听柳玉书再次问：“禹哥，不摘虾线的话，会影响口感的吧？他是不是又犯错误了？”

　　“没有。”齐禹摇头：“白灼虾是这样的，最好鲜活状态下锅，出锅后再挑虾线，先挑虾线肉就不够紧致了。”

　　“这样吗？”

　　“嗯。”

　　话音落下，屏幕里，庞亦津便将火关了。

　　煮十秒，关火焖泡一分半，开盖加一勺白糖，再合盖泡三十秒，加一勺盐，搅匀捞出，锅中水仍然清澈透亮，虾子鲜亮红润，看着就很Q弹。

　　柳玉书盯着屏幕看了半天，又问：“白灼虾原来是这么做的吗？不用放葱姜去腥？”

　　“不需要，”齐禹笑道：“鲜活的海虾哪有什么腥味，何况虾其实很怕姜的，落姜肉就散了。

　　他这样处理的正正好，加糖提鲜，还能让虾色泽更亮，最后加盐则避免了虾过度排水，肉变的太紧实，现在则恰好锁住虾的鲜甜味，又完美保证了肉质。不得不说，胖胖真的很会做虾，比我强的多。”

　　柳玉书表示涨姿势了：“我第一次知道白灼虾原来是这么搞的，我之前都是直接煮熟，汤一点都不清澈，很浑浊很多白色的泡泡，虾肉也一直没有胖胖弄的紧实Q弹。”

　　“你以前没看过他做？”

　　“呃，他做菜的时候我一般都在外面玩手机。”

　　“哦，跟我妈一个样……”

　　两人有一搭没一搭的聊着，庞亦津则迅速挑好了虾线并摆好了盘，加保鲜膜保温。

　　紧跟着，他又起锅热料油，倒入梅花肉和葱姜，翻炒三五下，倒入碗芡，再次翻炒二十秒，出锅。

　　“嚯，葱姜炒肉他居然用的一锅成菜的做法，有想法。”

　　“有什么问题吗？”

　　“没，一锅成菜的话，葱姜味会偏淡些，但更加清新，也更考验火候。另一种做法是先滑一下肉，出锅，再煸香葱姜，调味，下肉，勾芡，这样做香味更浓郁许多，对火候要求也低点。看个人口味和取舍了。”

　　柳玉书似懂非懂的点点头。

　　紧跟着，庞亦津又打开放好气的高压锅，将汤过滤，汤渣以大勺压碎后倒一旁，汤汁再次上灶，下入过滤后的南瓜末，搅匀烧开，下入娃娃菜和豆芽等配菜。

　　齐禹再次扶额：“这家伙，居然现在才调色……算了算了，影响也不是很大。”

　　柳玉书：……

　　“怎么感觉这道菜他踩了好多次雷？”

　　“也不能叫踩雷，都是些小失误吧，不熟练是这样的。”

　　“不会影响味道吗？”

　　“会有一点，但在这个层次，无关紧要，一般人吃不出区别。”

　　“哦。”

　　“他时间有点紧了，烧完配菜还要烫肉，还得泼热油，白灼虾的蘸料也还没调，不知道来不来得及。”

　　“嗯？还有这么多工作没做的吗？”

　　“动作快点应该能搞定，认真看吧。”

　　“哦。”

　　大屏幕上，庞亦津速度也加快了不少。

　　距离比赛结束只剩八分钟了。

　　就见庞亦津快速捞起金汤中的配菜，均匀倒入二十几个小碗中，又倒入鱼片，烫煮二十秒，同样捞出放在一边，随后将金汤一一倒入配菜中至刚好没过，随后将鱼片铺在汤面上，一碗铺一片，又铺一层小米辣碎、蒜末、花椒粒和香菜段。

　　热油一泼，滋啦作响。

　　紧跟着，他迅速涮锅，着手准备白灼虾的调料。

　　他用的是鸡油。

　　一大块鸡油下锅，开中小火慢慢烧着，随后他快速切配起小料。

　　小料也不复杂，一共就三种，分别是辣椒圈、干葱头和蒜末，一共做了四碗，前三碗就是纯纯的三种小料，第四种则是一2：1：3的比例混合。

　　四碗为一份，他同样做了二十几份。

　　鸡油正好烧到冒烟，他关火起锅，每个小碟中都均匀地泼入一小点鸡油，随后又往碟中倒入豉油，搅匀。

　　鸡油豉油比大约在1：3。

　　如此，白灼虾的灵魂料子便算做好了。

　　刚刚放下豉油，就听见铃响，庞亦津长呼口气，嘴角挂起了自信的微笑。

　　很快，有工作人员上前来，将他做好的三份菜都端了下去。

　　又过了片刻，宴会厅大门打开，一群青春靓丽的服务员提着食盒鱼贯而入，当先几人径直上了主席台，剩余的则分散四方，走到之前报过名的选手评委跟前，将食盒放好，取出里边的菜，一一摆开。

　　齐禹看着眼前的配菜，陷入沉思。

　　比赛前说好的重新摆盘，他们确实也这么做了，但现在看，意义貌似并不是很大……

　　一方面，庞亦津所做的菜，样式明显要比顾默宁好看得多。

　　庞亦津做的菜，金汤明艳，葱姜炒肉挂芡完美，大虾红亮饱满，一看就让人胃口大开。

　　至于顾默宁对比起来就差了一截，单看倒是还好，可一跟庞亦津的对比，就显得金汤偏浓发暗，大虾更是有些发瘪泛白，也就葱姜炒肉卖相好些，没勾芡，但油光均匀且明亮，姜片金黄葱叶翠绿葱段乳白，看起来还有点意思。

　　另一方面则是蘸料。

　　庞亦津的白灼虾做了四份料汁，而且基底用的都是鸡油和豉油，而顾默宁只有一份蘸料，用了葱白、姜米、蒜末和辣椒碎，闻味道泼的应该是菜籽油、耗油和醋。

　　而且顾默宁貌似没挑虾线，好在举办方提供的虾比较讲究，都是海虾，而且明显清水养殖了一阵，虾线里的脏东西吐的非常干净。

　　看了一会儿，齐禹提筷，先尝了尝鱼肉。

　　没什么惊喜。

　　庞亦津这份金汤酸菜鱼做的一般般，勉勉强强够得到B级的水准，比专门卖酸菜鱼的口碑饭店还是差些，但起码鱼片非常嫩滑。

　　顾默宁的就更次了，B-级估计都勉强，酸辣味比之庞亦津的略重，但还不如庞亦津的汤汁味道和谐，而且鱼肉果然没挂好芡，有点融进汤里了，导致有点谢汤，不论口感还是卖相都差几分。

　　再尝尝葱姜炒肉，两人做的同样中规中矩，都只有C级水准，但还是庞亦津更胜一筹，接近B-水平。

　　最后，齐禹盯上了大虾。

　　直觉告诉他，庞亦津这份大虾，会给他足够的惊喜。

　　快速掰开虾头，剥掉壳，蘸蘸蒜油，齐禹迫不及待地将虾肉送入口中。

　　嗤！

　　爆汁！

　　“卧槽？”