美食：我炒的菜有BUFF 第183节

第273章 评价

　　齐禹对面，齐清河眼睛瞪得滚圆。

　　虾汁溅到他身上了……

　　“我新买的衣服！”

　　齐禹有些尴尬地笑笑，赶紧把整只虾塞进嘴里，快速咀嚼，一时间，美的无以复加。

　　虾肉精致弹牙多汁不必多说，关键是这份灵魂酱汁，蒜末中的胶质与豉油融合，黏连在虾肉上面，和鸡油的鲜香交相辉映，与大虾相互碰撞，鲜咸香甜完美汇聚，简直爽到极致。

　　毫不夸张地说，这是齐禹吃过最棒的白灼虾。

　　即使老爷子亲手做的白灼虾，也不过如此了，不看调料光看虾本身，老爷子烫的虾甚至还要稍逊半分。

　　毕竟术业有专攻，粤菜厨师是做白灼虾的祖宗。

　　那些小技巧说破了看似很简单，但最简单的才是最难的，要最大程度激活食材的本味，靠的就是这些独门绝技，不说破的话光靠尝很难尝出来秘诀究竟在哪。

　　至于蘸料，口味就因人而异了，喜欢什么味道就怎么加，只要不太过复杂以至于喧宾夺主即可，鸡油算是个小技巧，但算不上独门绝技的程度。

　　齐禹闭上眼睛，用心享受，同时细细回忆庞亦津此前做虾的过程，记下了他的技巧。

　　十秒烫煮，一分半钟浸泡，加糖，再浸泡三十秒，加盐，出锅，挑虾线摆盘。

　　不难。

　　有手就行。

　　他会了。

　　睁开眼，齐禹又剥了一只虾，尝尝别的蘸料。

　　也挺好吃，但相比较之下，还是豉汁蒜末的最搭，最合齐禹的胃口。辣椒圈也还行，但辣味有点不太够，属于鲜辣口，干葱头版本的鲜香有余，但稍显得寡淡了点，齐禹不是非常中意。

　　至于混合佐料，倒是融合了三者的优点，不过味道复杂了，反而没有单纯的豉汁蒜末来的纯粹。

　　看着剩下的虾，齐禹默默发动鉴定技能。

　　“一份接近完美的白灼虾（A+级）。”

　　接近完美啊。

　　虽然只是A+级，在接近完美中属于垫底，但也不改其优秀的本质。

　　关键是，掌握了技巧，这道菜真的一点都不难。

　　任由这等技巧被摄像机拍摄下来并直播出去，庞亦津也着实坦荡。不得不说，庞家确实跟齐家一样，是真的放下了门户之见，一心只想发展厨艺，格局很大。

　　压下杂念，齐禹又尝尝顾默宁做的虾。

　　啧。

　　一般般，虾还算紧实，但偏硬偏柴，失了弹性，也不够鲜。料子味道尚可，但太重太复杂，盖过了虾味，减分。

　　葱姜炒肉小胜一场，金汤酸菜鱼稳赢，白灼虾全方位吊打，三菜三胜，庞亦津赢的毫无悬念。

　　强压下再吃几口白灼虾的欲望，齐禹放下筷子，向在旁边等着的服务员要了张纸，写下自己的打分和理由，然后将纸还给她。

　　貌美如花的服务员看着桌上的菜咽了口口水。她也想吃，另外两道菜也就罢了，感觉跟酒店出品的菜也没有本质的区别，但那盘白灼虾看着真的非常诱人。

　　但职业素养让她压下了食欲，微笑着朝齐禹道了声谢，折起纸标上号转身走向主席台。

　　齐禹看向父母和柳玉书，笑道：“你们要不要也尝尝？”

　　“好！”齐清河跟寸英莲早就耐不住了，听齐禹这么一说，赶紧去边上的柜子里翻出三套餐具，分给柳玉书一套，然后迫不及待地吃起来。

　　庞亦津和顾默宁做的菜虽不少，但均分了这么多份之后，便也没几口了，鱼更是仅仅只有一片，被齐禹吃掉了，他们只能尝尝配菜。葱姜炒肉倒是多些，但一共也就七八片肉，塞塞牙缝。

　　虾最多，有十只，但被齐禹炫掉了四只，剩下六只，他们一人能分到两个。

　　见状，柳玉书轻笑道：“齐叔、寸姨，你们吃吧，我在家经常吃胖胖弄得白灼虾，少吃点也没关系。”

　　齐清河迟疑了一下，客套道：“这……不太好吧？”

　　“没关系的，大不了我让他晚上再给我弄一份。”

　　听他这么说，齐清河干脆把虚假的客气也丢掉了，径直看向齐禹：“儿砸，四份蘸料，怎么选？”

　　“都很好吃，但干葱头的相对一般般，你们可以选另外三个尝尝。”齐禹提议道：“而且，用顾默宁的虾蘸这几份蘸料应该也能加不少分，尤其是豉汁蒜末的，虽然他的虾肉质口感味道都比较一般，但豉汁蒜末也能给它赋予灵魂。”

　　“好嘞！”齐清河眼前一亮，麻利地拿起一只鲜亮的大虾，掰掉虾头剥去虾壳，蘸酱吃的不亦乐乎。

　　吃完还不忘点评一二：“可以啊，胖胖这白灼虾真的可以啊，单单看大虾，比爸做的都要紧致鲜甜，就是蘸水稍微差了一点，没爸做的香。”

　　齐禹笑道：“香不一定就是好，还得看搭配，不得不说，这份蘸料是最适合白灼虾的。”

　　齐清河若有所思的点点头。

　　他又剥了一只大虾，蘸了豉汁辣椒圈，不由再次感慨：“这份蘸水比蒜末差些，不够辣，缺了点灵魂，但也很优秀……这么好吃的虾他之前居然一直不做，不行，回头我就多买点大虾，让他做上一大锅我们美美的吃一顿。”

　　寸英莲也跟着说：“还可以上菜单，这么好吃的虾，一定能卖个好价钱！”

　　“可以有。”

　　庞亦津做的大虾仅仅只剩下了六只，齐清河跟寸英莲两人对半分，哪怕嚼的再细致，也很快就吃完了。

　　他意犹未尽，又剥了顾默宁做的虾，直接蘸庞亦津的豉汁蒜油，放进嘴里咬了一口，便失望的摇摇头。

　　“不行，差太远了，都勾不起我的食欲。”

　　他说的没错，顾默宁的白灼虾只有C级水准，优秀家常菜的水平罢了，连口碑餐厅招牌菜的级别都达不到。

　　配合庞亦津的灵魂蘸料，倒是可以勉强拔高到B-级的水平，但还是远远不够。

　　单吃或许还差强人意，但庞亦津的虾珠玉在前，就衬托得非常糟糕了。

　　但出于对食物的尊重，齐清河还是把虾全部吃完，然后又夹向其他菜。

　　“金汤酸菜鱼也很一般，他俩根本不会做鱼……啧，这盘葱姜炒肉又是什么鬼？完全对不起胖胖的厨艺，对比之下酸菜鱼都显得好吃了……不行，回头我非得好好教教他，让他知道葱姜炒肉和酸菜鱼到底该怎么做。”

第274章 招学徒

　　比赛结果很快出来了。

　　8.4分比7.2分，赢的毫无悬念。

　　也就是金汤酸菜鱼和葱姜炒肉拉低了比分，否则庞亦津的分数还能更高，说不定能上九分。

　　不过仅仅只有两人对比，分数什么的其实也不具备权威性，能比出个高低也就够了。

　　点评的时候稍稍费了点功夫，齐禹没想到他作为选手评委居然也要上台说评语，赶紧好好组织了下语言，以尽量保证客观专业的同时还能照顾照顾顾默宁的心情。

　　有一说一，作为半个野路子出身，顾默宁能有这样的厨艺已经很不错了，放在别的组哪怕不耍小心思也有挺大的希望出线。

　　毕竟，他家里虽然也是开饭店的，但他爸也没怎么经过系统学习，年轻时拜了个师父学了几年厨艺就自己单干了，一身厨艺全靠自己摸索，能教出他来实属不易，已算天赋卓绝。

　　硬说起来他厨艺比冉习赋还强几分呢。

　　但比赛就是这样，到底能走多远，运气也占了极大地比重，即使是庞亦津这样的天纵奇才，万一在一对一赛制中倒霉悲催的碰上齐禹，也有被遭遭淘汰的可能。

　　好在他心态摆的挺正的，显然这两天下来也看开了，加赛结束后，便和庞亦津一块从后厨出来，做到了齐禹身边，微笑着跟齐禹聊了两句，然后很谦逊地询问齐禹意见，问问自己的菜还有哪里不足。

　　齐禹随口点评了两句，齐清河就坐不住了，说：“你别听小禹胡说八道，你的菜问题很大，远不是他点出来的那么简单。基本功太差了，调味调不好，火候掌控也不到位，颠锅翻勺也是徒具其形，根本没把食材弄好，这做出来的菜怎么好吃？”

　　顾默宁张了张嘴，说不出话。

　　“你还别不服气，”齐清河毫不客气地说：“就拿金汤酸菜鱼来讲，你根本不知道怎么熬鱼骨汤，也不知道怎么处理鱼肉。再说葱姜炒肉，火候更是一塌糊涂，葱姜倒是好看了，但好看有用吗？不好吃啊！葱的香味，姜的辣味，根本就没逼出来。

　　我问你，火候火候，这两个字到底是什么意思？火就是火焰，也可以理解为温度，候就是时间，火候说白了，就是恰当的温度，适宜的时间，你做到位了吗？没有，你煸炒葱姜时油温根本不够，时间也不足，甚至温度掌控的都不均匀，肉片老嫩程度都不一样。

　　你这样的厨艺，放在普通人里确实很强了，甚至比起很多开饭店的也都不差，但这样的程度充其量只能成为做菜的，还不够格叫厨师。”

　　齐禹瞥了低着头的顾默宁一眼，又看看齐清河，不由得皱眉。

　　老爹这是闹哪样？怎么忽然逮着顾默宁一通说？

　　虽然顾默宁求指点在前，但这也太……

　　正想阻止老爹并说两句场面话，就听齐清河接着说：“你的基础实在太差了，看起来根本没系统的好好练过，这样吧，你要不介意，就跟家里说一声，回头来我们店里，我们好好教教你。”

　　“哎？”顾默宁猛地抬起头，难以置信地看向齐清河。

　　齐清河说：“不愿意？啧，也是，以你现在的厨艺，让你从学徒开始做起你肯定不甘心……”

　　“不不不！”顾默宁忙说：“愿意，我愿意！我这就给我爸打电话，能跟着你们学习，相信他也很高兴！”

　　齐清河挑眉：“行，那你去吧。”

　　顾默宁忙说声失陪，掏出手机到一边打电话去了。

　　齐清河扭头看向齐禹，挤眉弄眼：“怎么样，这就挖了个学徒来打下手，老爹也不错吧？”

　　齐禹：？？？

　　见他一脸迷茫，齐清河解释道：“你爷爷要扩招饭店，只靠我们几个人肯定忙不过来的，这小伙子还不错，是颗苗子，调教调教就能用了，所以你妈喊我试试看能不能把他招过来。”

　　寸英莲得意的点头：“没错，是我的主意。关键是，学徒工哎，能省不少钱。”

　　齐禹：……

　　好吧，完全懂了。

　　话说回来，以他们家厨师的人均水平，顾默宁真过来做学徒，也不算委屈了他，至少能实实在在学到不少东西。