美食：我炒的菜有BUFF 第198节

　　于是齐禹连忙纠正：“打给我干嘛啊，你自己准备着就是，方便后面要用的时候及时拿出来。”

　　“好。”顾默宁仍没多想，用力点头：“钱不是问题，大不了我们把房子卖了。”

　　齐禹则又看向他：“话说回来，既然你们家还有点积蓄，怎么会买老头乐，不买辆正儿八经的车？”

　　“车也有的，买了辆皮拉，拉货方便，还有辆轿车，但我爸嫌那两张车太大，开起来不方便，剁椒鱼头又不划算，所以又买了辆老头乐，平时除非拉货或者出远门，基本都开那个。”

　　齐禹皱眉：“那，你们知道这车手续不合规不能上路吗？”

　　顾默宁满是不理解的反问道：“不能上路的吗？那既然不能上路，又为什么可以生产可以销售呢？能造能卖不能开，这是哪门子的道理？再说了，路上的老头乐也不少，没见交警查啊。”

第296章 三道菜

　　这话齐禹没法接。

　　作为大学生，他隐约能猜到，老头乐的生产和销售不归警方管，他们能管的只有上路这一块。

　　所以从法规角度上来看，法无禁止即可为，老头乐作为商品，生产销售都没有问题，但无法登记上牌，也不能上路，消费者买来了，理论上只能放家里摆着。

　　就像菜刀，也能造能买，但只能在家里用，不能大喇喇提着在街上到处晃悠，更不能在吵架的时候掏出来比划。

　　真掏出来了，就可大可小了，硬要上纲上线，后果也蛮严重的。

　　但在很多老百姓眼里，仍然觉得老头乐这事很没有道理。

　　说白了，这是法规上的空白。

　　齐禹也不想跟顾默宁辩驳什么。

　　安慰他几句，让他回去休息休息，齐禹便又转身回到后厨。

　　能做的他们都做了，剩下也帮不上什么忙，只有静静等结果，往后再照顾照顾顾默宁，传授厨艺的时候多上点心，让他能学有所成，将来也多赚点钱，得以好好孝顺孝顺父母也就是了。

　　此时，毛汤已经熬制妥当，是时候开始扫清汤了。

　　庞亦津也准备好了鸡茸，凑到齐禹身边跟着他做。

　　毛汤开锅，下入鸡茸，庞亦津一边轻轻搅拌，一边扭头问：“对了师父，这焗龙虾的上汤，不用清汤改用浓汤可行不？我感觉上汤焗龙虾不是一味的清淡口，口味层次还是蛮丰富的，用浓汤或许更合适吧？”

　　“理论上是这样。”齐禹动作一顿，复又继续，并说，“但浓汤清汤，虽都是同一锅食材所成，味道还是有很大的差别，浓汤要更厚重的多，要用来做焗龙虾肯定得重新琢磨琢磨作料的配比，甚至步骤都要改。

　　当然，上汤焗龙虾的做法多种多样，流派不一，你也不必非跟着我走，自己去摸索调整，做出自己的味道也是很好的。”

　　庞亦津并不好高骛远：“我还是先等学会了你的做法，再去考虑别的方向吧。”

　　“也好，先学会，再结合自己的想法改进，也是条路子，而且更容易帮你找到自己的风格。”

　　庞亦津点点头，不再多言。

　　四十分钟后。

　　齐禹放下勺，留汤在锅里自己烧着，他则跑去练习油泼辣子去了。

　　庞亦津没齐禹这么有把握，不敢走远，于是就近拿了土豆和生姜切着，打算一边练习姜丝土豆丝一边盯着这锅汤。

　　又四十分钟后，齐禹折返回来，满意点头，关火过滤掉鸡茸，打起一杯汤打算等会美滋滋喝几口，剩下的清澈汤汁则再次倒回锅里，下入料子，重新调整汤的味道。

　　庞亦津则在边上静静等候，等齐禹处理完，才指着自己过滤好的清汤：“师父，你要不要先尝尝这份作为底子的清汤怎么样？”

　　“好。”齐禹过来，拿勺舀了一小点汤，轻尝一口：“没问题了，基础清汤本来就不难，你厨艺也不差，心思又细腻，不会出什么问题的。接下来你继续调整吧，我在边上看着。”

　　庞亦津点头，也把汤汁倒回锅里重新下食材调味。

　　这一步其实也没太大的难度，掌握好下食材的时机和用量即可，只是需要细心外加费时间罢了，庞亦津也没出什么差池。

　　于是齐禹继续回去练油辣子，庞亦津继续练姜丝土豆丝。

　　汤则留在大砂锅里，暂时不用，等晚上做龙虾的时候再说。

　　一时间，后厨呛香弥漫，大功率的油烟机一时半会都去不掉。

　　练习到四点出头，他们才停下训练，稍事休息，喝水排便，然后开始晚间营业的准备工作。

　　日子一天天过去。

　　齐禹继续三点一线，学校、驾校和后厨三地轮转，忙的欲仙欲死。

　　顾默宁来了店里两回，都是匆匆来匆匆走，看上去精神状态很差，但大抵接受了现实，做好了心理准备。

　　这天夜里，齐禹终于接到电话，新一轮的厨艺比赛，将于后天下午两点半正式开启，让他准时到场。

　　于是在比赛当天下午，午间营业刚刚结束，草草吃过午饭，齐禹便坐庞亦津的车赶往现场。

　　这回比赛场地不再是酒店了，酒店后厨容不下那么多选手比赛，大堂也不可能大改风道建一堆油烟机供选手们比赛用，只能另寻他处。

　　但举办方也挺会想，直接选了个露天的广场，一举解决了此前令他们头痛非常的消防安全等问题。

　　这回比赛齐清河夫妇就不过来了，毕竟比赛结果毫无悬念，齐禹和庞亦津不需要任何策略，都能稳稳进前50%，不值得他们放下生意过来鼓劲。

　　来观战的只有柳玉书和冉习赋。

　　冉习赋看上去精神也有些萎靡，想来是上一轮比赛惨遭淘汰，被家里好好训了一通，这会儿干什么都有点兴致缺缺的。

　　两点二十八，齐禹和庞亦津踩点赶到比赛现场，也是最后抵达现场的选手。

　　两点半，入场通道关闭，谢超轩起来讲话，勉励了他们几句，并告诉他们在他们比赛之余，齐老爷子和晁堂也会在主席台架起的灶台上各做一份菜，在比赛结束后给各位选手品鉴，也算是想方设法地给他们两位扬名立威了。

　　谢超轩废话不多，几句讲明白规则后，便宣布抽签正式开始。

　　这轮比赛的评委配置跟庞亦津和顾默宁加赛那场不同，少了两个，一共只有五人，除开齐老爷子和晁堂，三人各抽了个乒乓球，选定了三道菜。

　　清炖狮子头，大虾炒白菜，回锅肉。

　　齐禹略一挑眉。

　　三道都是家常菜，可难度倒也不小。厨艺稍差的或者自己琢磨的野路子，部分菜可能做都不会做。

　　比如大虾炒白菜，真要字面理解呼呼一顿炒，那就输定了。

　　再如狮子头，不懂窍门，做出来的就只是大肉丸子而已。

　　而且这三道菜的上限极高，用来多人大比定排名，这三道菜倒是正合适。

　　不，或许抽签箱子里的菜式，都是这样具有门槛且上限很高的菜。

　　菜名公布之后，各选手各自挑选食材。

　　齐禹瞄了眼主席台，自家爷爷和晁堂已经开始切配了，他们选的食材倒都挺丰富，不过一时半会看不出他们打算做什么菜。

　　三点整，比赛正式开始，开启三小时倒计时。

第297章 肉肉肉

　　三个小时做三道菜，哪怕是其中最耗费时间的清炖狮子头，也绰绰有余了。

　　所以齐禹一点都不着急，打算先调葱姜水。

　　举办方财大气粗，有提供入门级的绍酒，齐禹便也不客气，直接拿绍酒当料酒用，正好用来调葱姜水了。

　　同时不慌不忙的打量左右厨师。

　　嗯，能进入这一轮比赛的厨师，基本上都是有两把刷子的存在，厨艺最次的也不比冉习赋逊色太多，以厨家子弟为主，野路子很少。

　　倒是没闹出连做都不会做的笑话。

　　其中还有几人，神情专注，刀法娴熟，哪怕只是在切肉，也展现出了不俗的厨艺，引起了齐禹的重视。

　　刀工可是厨师的基本功之一，而青年厨师的厨艺，绝大多数也没资格专职掌厨，刀工不至于生疏，所以单看切肉就能看出很多门道来。

　　要厨艺水平再高一个层次，刀工就反倒不能说明什么了，多数主厨久不动刀，即使仍能吊打普通人，但比起职业的切配师傅还是大有不如，但火候调味这块起码也是庞亦津那个水平，还不乏能把齐禹都吊起来打的，自然无法以刀工论厨艺。

　　葱姜水调好，齐禹收回目光，开始专心切肉。

　　做狮子头的肉，讲究肥瘦相宜，肉质细腻，因此选择其实并不太多，要么是比例恰当的五花肉，要么就是油脂丰富的梅花肉。

　　齐禹选的就是梅花肉。

　　先将肉切成半个指甲盖宽的厚片，再改刀切条，最后切成石榴粒大小的丁丁，最后揉成一团，用刀背粗浅地剁碎，倒入大铁盆中。

　　不能剁的太过细碎，细切粗剁，才能让肉吃起来细腻嫩滑之余还能保留下颗粒感。

　　剁好肉，齐禹又削了三块荸荠（马蹄），烫了一根雷笋，与两粒白蘑菇一并切成细丁。

　　清炖狮子头其实加荸荠即可，但齐禹喜欢吃的更鲜些，雷笋和白蘑菇都是用来提鲜的，但量不能过多，多了影响口感，也影响味道，喧宾夺主。

　　讲配料放一边，齐禹又拿过装肉的铁盆，下入盐、味精、胡椒粉和少量葱姜水。

　　葱姜水本就是绍酒调制而成，不用额外再加绍酒了。

　　抓匀，摔打，再抡拳捶，很快令肉上劲，齐禹又往里加少许绍酒抓匀令起卸劲，然后再次摔捶。

　　做狮子头少不得这一步，就是要反复上劲又卸劲再上劲，让肉出浆完全，本身就具有足够的粘连力，下锅时不至于一煮就散。

　　淀粉也能起到粘连肉的作用，但淀粉加多了，口感就面了，一点都不好吃，所以必须得慎用，一丁点用于定型即可。

　　三次上劲又三次卸劲后，齐禹倒入沥干水分的荸荠等配料，再加了少量生粉，抓匀，最后一次摔捶上劲，随后起锅烧水。

　　时间有限，又不能带入自家炖的清汤，齐禹也只能退而求其次，选择用清水来炖狮子头了。

　　嗯，他一次烧了两锅水，一铁锅一砂锅，砂锅内的水还加入了盐巴味精和白胡椒粉调味。

　　铁锅是用来给狮子头定型并析出多余淀粉的，砂锅则用来慢慢炖煮。因为狮子头里已经下了料子调味，所以砂锅内的水也得调好相应的味道，尽量和狮子头的味道平衡，免得炖出来后太淡了。

　　待水沸腾后，往手上拍点面，捏了团鸭蛋大小的肉，两手倒腾着把肉团砸成圆球形，往面上淋一丁点水淀粉，下入沸腾的铁锅中。