美食：我炒的菜有BUFF 第21节

　　你要不倒我可能就真信你的鬼话了。

　　嗯？勺上还沾了一块，我尝尝。

　　呃，盐味没太进去，菜炒得稍稍有些趴，火候略过了一点点……

　　“颠锅翻勺是火候和调味这两项基本功的综合体现，难度还是有的，不要着急，慢慢练吧。”

　　说完他便推开齐禹自己站在锅前。

　　歇不了咯，儿砸还没出师，还是得自己来。

　　嗯，帮忙递下菜还是可以的，省的自己走来走去。

　　于是他开始果断使唤起亲儿砸。

　　“儿砸拿半斤断生的牛肉来，左边架子第三排左数第二盆里的就是！”

　　“虾仁！”

　　“断生精瘦肉！左边架子第四排第一盆里的！”

　　“腌过的生五花肉，左四二！”

　　“没腌过的生小里脊，右四四！”

　　“左二五！”

　　“右三三！”

　　“送一下这几盘菜到窗口！”

　　就这样，齐禹在后厨里也转成了个陀螺，还得抽空去看看自己的粥和鸽子，鸽子还好些，觉得火候差不多了就直接关火让它在卤汁里泡着入味。

　　齐清河轻松不少，只用炒菜洗锅，不必再左右游走，有时甚至能三四个灶台同时开锅翻炒，看的齐禹瞠目结舌，直呼神乎其技。

　　当然，他多锅同炒不是为了在儿砸面前炫技，而是为了挤出时间去撒泡尿，顺便拿瓶冰阔落。

　　“儿砸要饮料不要？”

　　“冰雪碧！”

　　“好嘞。”

　　忙活到十二点四十，后厨引来一阵短暂的空闲。

　　因为坐满了，菜也上差不多了，后边排队预点单的几桌，预估几分钟内能落座的也都要出锅了，剩下那些不急着炒。

　　齐禹算算时间差不多，便甩手不干了让齐清河后边的工作自己搞定，跑到鸽子面前用筷子将其夹起，放在大漏勺上控干水分。

　　鸽子皮很紧致，被卤汁均匀染色，看着十分诱人。

　　忍住现在就吃的冲动，他开火烧锅，打算进行最关键的下一步。

　　油炸。

　　更准确的说，应该是油淋。

　　卤过的鸽子整鸽入锅油炸难度太高了，里边的汁水渗出来一不小心就会被高热的油烫糊粘在皮上，即不美观又影响味道，即使做这道菜的时候齐禹的厨艺得到系统加成也没把握能掌控好度，所以他打算取取巧，用淋热油的方法来炸鸽子。

　　很快油锅烧至冒烟，他忙将火关小，打了一大勺油，从鸽子头上缓缓淋下。

　　滋滋滋！

【厌世小说 中转站二九四八 三 二 七八 零零】

　　滚烫的油触及鸽子紧致油滑的皮肤，顿时滋滋作响，卤汁极致的香味被进一步激发，一时间竟盖过了齐清河炒菜的香味，溢满整个厨房。

　　齐清河不禁动容，回头看着齐禹。

　　居然这么香？

第31章 舔盘子

　　齐禹一勺热油淋完，看了看鸽子，觉得还不太够，皮不够酥香，于是又打了一大勺油，从头缓缓淋下。

　　又是一阵滋滋作响，香味弥漫，鸽子皮颜色更深了几分，并起了层颜色稍浅些的酥，表皮略微浮起与油皮分离。

　　第三勺油淋了一半，齐禹福至心灵，当即停手，将微火关了，鸽子放在白色的餐盘上仔细看，就见鸽子的表皮彻底分开，皮下隐约可见小泡，用筷子稍稍一压还能沙沙作响，显然这个火候下的鸽子皮最是香酥。

　　趁着鸽子还热，他赶紧调配好酱汁，以淡蜂蜜和稀淀粉勾芡，随后将薄薄的酱汁对着鸽子当头淋下。琥珀色的一小勺酱汁就如丝带般缓缓垂落，自鸽头往下滑，带着沙沙的轻响声，将鸽子均匀包裹住，最后落在盘上。

　　酱汁调配的不多不少，刚好将鸽子包住极薄的一层，底下也只往边边扩散了小小一圈，齐禹拿了根瓷勺，勺背抵着酱汁往四周用力划，用酱汁在盘子上勾勒出花边，再往鸽子嘴里插进一朵小花，切两枚圣女果放在鸽子两边，摆盘也算完成了。

　　“一份差强人意的红烧鸽子（B+级）”

　　看着鉴定结果，齐禹嘴角挂着的笑僵住。

　　B+级都只是勉强让人满意而已？这个等级的菜品明明已经很让人惊艳了好吧！

　　系统这么苛刻的吗？

　　不过考虑到同样是B+级的一品粥在系统这只能获得个失败的评价，齐禹顿时释然了。

　　有着详细的菜谱和视频教程，还有厨艺的加成，却只能做出B+级，可不就只能让人勉强满意么。

　　不过照这个评语来看，高级菜谱B+级是差强人意，完美菜谱得做到A级才能勉强算成功？

　　咦等等，什么味道？

　　他抬起头，就见齐清河扭过头定定的看着自己，身前灶台烈火熊熊燃烧。

　　齐禹表情微变：“爸！你的锅！”

　　“操！我的锅！”齐清河脸色骤变，慌忙关火抬锅，但这道菜已经没救了……

　　没得救就干脆不救，他连锅带菜放到一边走向齐禹，盯着盘子里的鸽子：“你哪里学的这道菜？”

　　“呃，就今天？我看了几遍菜谱就上手了，感觉做起来特别顺。刚刚淋油的时候也是，第三勺油没淋完，但我感觉差不多了再淋要过，就停了。”

　　齐清河不禁生出我儿有大帝之……呸，我儿绝对是鬼才的想法。

　　这一朝开窍真够吓人啊。

　　他下意识的拿起小刀切开鸽子，取了一块最细嫩的部分塞进嘴里。

　　他闭上了眼睛。

　　酱汁微微的鲜甜率先在嘴里化开，紧跟着一份浓郁的香味弥漫散发，最后展现出淡淡的咸鲜味。咸鲜旋即盖过了甜味，将之一点点压下，却不显突兀与生硬，一切都是那么自然。

　　甜咸味很多时候都是不冲突的，就像咸口的番茄鸡蛋往往也会加入少量白糖提鲜，又比如很多烧烤，在烤制的时候都会加入少许蜂蜜让烤出来的皮滋味更加美妙，咸口的广式深井烧鹅也尝尝搭配酸甜口的酸梅酱食用。

　　但要将鲜甜做到层次分明而又和谐，就极考验功底了，除却少部分菜外大多数人很难同时处理好这两种味道，所以往往给人留下又甜又咸的菜大多都是黑暗料理的深刻印象。

　　这份红烧乳鸽的酱汁就很好的融合起了这两种口味，以稀淀粉水居中调和勾芡，用鲜香沟通咸甜，令它们分明但不对立。

　　细细品过酱汁，齐清河迫不及待地咬破酥脆的外表皮，浓郁的肉汁顿时涌出落到舌面，独属于禽肉的极致鲜香，在五香五味君臣佐料的烘托之下，在汁水中展现的淋漓尽致。

　　因是以油淋的缘故，鸽子肉的水分被锁的极好，加上卤制时火候掌控到位，肉虽谈不上细嫩，但也绝对算不上老，而是略有劲头但不难嚼，有点像炖上两三个小时的老母鸡的鸡腿，有些硬但越嚼越香，不至于结成无味且难以下咽的大团肉渣。

　　美妙！

　　这滋味太美妙了！

　　齐清河用力闭着眼睛，眉心紧锁，嘴巴紧紧闭着，下巴一动一动，牙齿咀嚼，舌头搅拌，吃的极香，一口肉嚼了很久很久。

　　齐禹打了个寒颤：“爸你尝菜的表情不要那么油腻，看着怪恶心的。”

　　齐清河翻了个白眼，随后忍不住又夹了一筷子肉：“很不错，这份鸽子很不错，我全力以赴做出来的菜也就是这个水平了。”

　　齐禹了然，果然，B+级的厨师，对应的便是能做出B+级的菜。

　　齐清河又说：“儿砸你真的天生就是做厨子的料！你上辈子肯定就是个很了不起的厨师，这都是你从娘胎里带出来的天赋！”

　　这话说的齐禹都有点不好意思了。

　　而且看齐清河吃他也馋，这份鸽子做出来他都还没来得及尝呢，当即伸出筷子指向另一块最细嫩鲜美的肉。

　　啪！

　　齐清河一筷子把他格开：“这块肉留给你妈，你吃别的，你妈忙了一上午也累坏了。”

　　齐禹：？？？

　　拜托这份肉是我做的！

　　凭什么你说留给妈就留给妈？

　　不行！

　　决定权在我！

　　是我要给妈留的！

　　“你看错了，我想夹的是边上的肉。”

　　“我去喊你妈进来吃两嘴，你别吃完了啊。”

　　齐清河同志走了，并很快一脸神秘的拉着寸英莲女士进来：“瞧，儿子新做的菜，我尝过了很好吃！来，吃这块，这块味道最好，特地给你留的！”

　　“噢？不是让你休息吗？你这孩子怎么又跑后厨来帮忙了？”寸英莲诧异的看了眼齐禹。

　　齐禹：“我真没事，不用休息，你看我这不好好的的吗？你别听那些人瞎说。好了妈你快尝尝这肉，凉了就不好吃了。”

　　寸英莲打量他好几眼，见他确实不像有事的样子，才把那块肉塞进嘴里。

　　眼前一亮。