美食：我炒的菜有BUFF 第215节

　　齐禹有些心虚的别过头去：“那个，爸，你有没有觉得，这碗羊肉的品质特别好？”

　　“嗯，确实，一点不膻不臊也不酸，只有充分炖煮后的鲜香和淡淡的甜，还有党参、萝卜、黄芪的甜味，非常好，普通羊肉能做到这份上，你是真的……”

　　“咳咳咳，这就是您放在冰箱里的那根羊腿。”

　　齐清河表情僵住：“就是那根骨头？”

　　齐禹默默往碗里多加了点葱花香菜，转移话题：“啊，羊汤跟葱花香菜真的绝配，加了几分淡淡的辛辣鲜香，太美了。”

　　“你别给老子扯七扯八！”齐清河脸上的肥肉都颤抖起来：“你说那根羊腿被你用了？”

　　齐禹硬着头皮说：“用了就用了呗，反正您也迟到了，而且刚也喊我用不是……”

　　“我呸！”齐清河眼睛红了：“你TM分了三分之一出去给别个啊！三分之一啊！妈的败家子！老子这根极品羊腿买了三百多，你TM那份羊汤定价才九十八，老子成本都赚不回来！”

　　刚刚走进厨房的寸英莲恰好听到这话，瞳孔瞬间扩大一圈，一个箭步蹿了上来：“啥玩意三百多？”

　　齐清河哀怨地把事情给寸英莲说了。

　　寸英莲眼睛红了。

　　齐禹头皮发麻，忙打了一碗汤递给寸英莲：“妈，消消气，喝碗羊汤。”

　　“我TM……”寸英莲深吸口气，恰好将浓郁的鲜香味全都吸进鼻腔，陡然一愣，尔后冰冷的脸色顷刻间便划开了，满脸堆笑，紧跟着表情又一板，转过身狠狠瞪了齐清河一眼：

　　“我TM怎么会有你这么斤斤计较的老公，一根羊腿而已，小禹用了也就用了，你还舍不得吗？再说人小禹肯定也不是故意的，不知者不怪嘛！人家好歹还给你收回九十八的成本。”

　　齐清河：？？？

　　寸英莲熟稔地往碗里撒葱花香菜，搅和搅和，舀起一勺入口，美的眼睛都眯了起来：“你有意见，行啊，你有意见你别喝，放下碗自己个人找个角落发泄去。”

　　齐清河：！！！

　　他脸上的不快神色瞬间烟消云散：“哪能呢哪能呢，我就这么一说，小禹做菜我向来是全力支持的，一两千一只的花龙虾还不是说买就买，哪能舍不得一根羊腿？小禹做的没错，爸明天再弄几根羊腿给你，你想怎么做怎么做。”

　　齐禹：哎？

　　他忽然有些受宠若惊。

　　爸妈对他的态度，不对劲啊……

　　没等他反应过来，寸英莲就又拿了两个大海碗，打满两碗肉汤，拉着齐清河到角落数落他去了。

　　庞亦津喝完了汤，也忍不住再打一碗，边打边感慨：“师父的厨艺真的是越来越强了，这锅清炖羊肉着实牛批，怎么做的啊？又是在哪看到的配方吗？”

　　“这次还真不是，我自己琢磨的，”齐禹说，“清炖羊肉哪有固定配方，只要思路明确了，搭配不出错，怎么做都好吃的。”

　　“说说？”

　　“我的思路就三点，鱼汤提鲜，血去干净，配料克制且合理。前两个不用多说，做好了底子就打好了，主要是配料的搭配。

　　适合清炖羊肉的料特别多，当归、党参、五指毛桃、肉苁蓉、白芷、黄芪、胡椒、花椒粒、小茴香、生姜、肉桂、玛卡、淫羊藿、川牛膝、锁阳、巴戟天、杜仲等等都可以，各有各的特色，看羊肉好坏和追求的侧重点来选择。

　　想要凸显肉香味，简单一点的做法就只加白芷、胡椒、小茴香；想要增甜就加当归、黄芪，想要入口兼具柔和跟厚重，那就加点五指毛桃。

　　但有一点要格外注意，不论用量，还是种类，都不能过多，否则香料抢味，吃起来就不舒服了。

　　我用的种类算比较多的，党参、当归、白芷、黄芪、胡椒、姜葱，算上最后加进去的枸杞，七味了，已经到了极限，不适宜再多，再加就要对先前的料做出取舍，而且量也要更加克制。

　　哦对了，还有最重要一点，如果用高压锅炖，那枸杞就要么最后加，不然会发酸。当然，非要提前加把枸杞的味道更好的融进汤里也行，那就得提前下盐，而且炖出来枸杞也会不大好看，出锅后最好挑掉。

　　如果是砂锅慢慢炖的话，那就记得炖了半个钟后把大葱挑出来，不然同理，也会发酸，喝着有杂味，就没那么享受了。”

　　庞亦津若有所思的点点头。

　　齐禹忽然想到一件事：“哎不对，你们粤省炖汤应该相当拿手才对啊，怎么听起来你不会炖羊肉？”

第322章 丧心病狂的赛制

　　庞亦津老老实实的点头承认：“我确实不太擅长炖羊肉，南方羊膻味太重了，很难彻底去干净，我读高中的时候弄过一次，有阴影了，之后一直没弄过。”

　　“怪不得……不过那个时候你对厨艺的理解肯定也没现在到位，现在见识上来了，可以试一试。”

　　庞亦津嗯一声：“好……话说，如果羊肉不太好的话，也是这么处理吗？”

　　“羊肉不好就想办法把血水和肌红素尽可能去干净，泡水多泡会儿，面粉多抓两道，焯水也多焯五分钟十分钟，另外焯水的肉汤就不要用了，料也可以稍微下重点，压压味道，尤其是胡椒和料酒，去异味神效，还可以额外加点花椒。”

　　庞亦津：“可是你刚刚不是说炖羊肉的料不要那么复杂吗？”

　　“那是针对好羊肉的，羊肉越好料越简单，像我爸这根羊腿，只用两三道香料也可以，用多了反而得减量。但如果羊肉不太好，那还瞎讲究啥子，抢味就抢味了，把腥臊味膻味去干净才最要紧。”

　　庞亦津懂了：“就，取舍呗，两害相权取其轻。”

　　“对。”齐禹点点头，吃掉碗里的肉，放下碗回到灶台边，继续忙活。

　　他还有好几道菜要炒。

　　好在这几道菜的前期准备工作，在做羊肉的过程中都已经完成了，单纯只是下锅炒的话非常快。

　　稍微比较费时间的，也就是回锅肉、毛血旺和金汤酸菜鱼。

　　回锅肉现在就先下锅炖着，做好了其他菜再来料理它，正正好。

　　毛血旺嘛，齐禹打算偷个懒，直接用店里自家先前炒制的火锅底料来做，也能省不少功夫。

　　至于金汤酸菜鱼嘛……

　　刚刚的鲫鱼还可以再压榨一下，合着乌鱼骨鱼头，再奢侈点加上店里大锅炖的高汤，最麻烦的汤底也就成了，剩下的都是小事，很快搞定。

　　前后又花了约莫半个多小时，几道硬菜便全部搞定。

　　齐禹端着最后出锅的猪油渣炝炒莲花白，以及庞亦津刚刚弄的白灼虾，没经过传菜窗口，亲自端了出去送上桌，冲着小哥笑道：“怎么样，饭菜还满意不？”

　　“太好吃了啊！”小哥由衷的感慨道：“没想到除了那几个招牌以外，你做的这些菜也这么棒，我舌头都遭咬了一口。”

　　其他几个吃饭搭子也连连点头附和。

　　齐禹看着早已杯盘狼藉的饭桌，微微一笑：“满意就好，我后厨还忙，就失陪了，有事的话你找我妈，或者找服务员也行。”

　　“哎等等，”小哥却喊住齐禹：“大哥，我刚听你们店里的服务员说，他们都是兼职的？”

　　“对，都是兼职生，店面不是特别大，前边也没太多活，目前来说兼职服务员就够了。”

　　小哥又问：“听他们说，管饭？”

　　“管。”

　　“员工餐都是你们亲手做的，而且非常丰盛？”

　　“对。”

　　小哥顿时激动起来：“你们还招人不？我看你们店里最忙的时候，他们还是有点忙不过来，再招两个呗。我不要工钱，管饭就行！”

　　听他这么一说，同桌的几个吃饭搭子也激动起来：“对对对，我们也是，可以帮忙，不要工钱，管饭就行！”

　　“啊这……”

　　边上的两名兼职生不由对他们怒目而视。

　　抢我们饭碗？

　　还不要工钱？

　　Hetui！

　　不要脸！

　　他俩连忙表态：“老板，没事的，我们忙得过来。”

　　小哥：“这不是怕你们太累……”

　　“不累不累，年轻人这点活怎么就累了，我们受得住。”说着说着，个子高些的兼职生咬了咬牙：“而且，我们也可以不要工钱！”

　　齐禹失笑：“搞什么，这还内卷上了，要不得要不得，内卷可耻，工钱肯定不能少了你们的。”

　　随后他又看向小哥一桌：“至于打工的事，归我妈负责，我不管这些的，你们直接找她呗。”

　　说完，他便借口厨房里火还开着，赶紧溜了。

　　开玩笑，他哪里敢应承这种事。

　　店里现在忙得过来，并不缺人手，没必要多招人来增加成本。

　　虽然他们说不要工钱，但这种事当不得真。更何况，工钱算什么，以他们家伙食标准，饭桌上多个碗多双筷子，那成本才叫高呢。

　　不过，再过一阵店面就要扩张了，到时候肯定要招人的，不仅仅是兼职生，恐怕全职服务员也得招聘些，还要对他们开展培训，他们要真有这个想法，先去寸英莲那里混个脸熟也是好的。

　　所以齐禹也没把话说死。

　　回到后厨，齐禹本想继续完成切配工作，结果就见三位老爷子不知什么时候摸进了店里，正在对着齐禹的那锅清炖羊肉点评。

　　齐禹看了，顿时有几分期待，些许紧张，步子都小了些：“爷爷，师父。”

　　齐老爷子看了齐禹一眼，放下碗：“清炖羊肉炖的还不错。那么，跷脚牛肉你会吗？”

　　齐禹：“呃，没做过，但可以试试。”

　　晁堂笑了：“行，这菜我擅长，回头我看看你怎么做的。”

　　“好……话说，爷爷，师父，你们怎么来了？”

　　“来通知你比赛的事。”谢超轩说，“下一轮赛制提前公布了，他们倒是有想法得很，不过这样一来比赛难度也直线上升，你得提前好好准备准备。”

　　“噢？”齐禹有些好奇：“怎么比？”

　　谢超轩：“你们明晚九点之前，一人报一道最拿手的菜上去，限定热菜，举办方整理后形成菜单，一共十九道菜，明晚十一点半公布。”