美食：我炒的菜有BUFF 第216节

　　齐禹听到这里，心里就咯噔一声：“蛤？举办方不会要我们把十九道菜都做出来吧？”

　　“没错。”谢超轩点头，“就是这样，早上九点到下午五点，限时八小时，一人做十九道菜，然后再加一道自由发挥的凉菜，凑二十道，给评委品鉴点评，同时你们也交叉品尝打分，两者按各自权重算出综合分，决赛出八强。”

　　齐禹咽了口唾沫：“尼玛，这有点丧心病狂了吧……万一有人报的菜特别偏门别人都不会做怎么办？”

　　“所以明天就提前公布菜单，而且比赛时间推迟到星期天，给你们充足的时间去准备。怎么样，是不是很有意思？”

　　齐禹：……

　　庞亦津凑了过来：“嘿，师父，这规则其实对你很有利啊，你报个九丝三鲜粥上去，看谁做得出来。”

　　齐禹：？！

　　九丝三鲜粥？

　　你是魔鬼吗？

　　但你别说，你真别说，还真有点心动了……

第323章 全方位的考验

　　齐禹不禁兴奋起来。

　　倒不是为了赢。

　　毕竟厨艺比赛，运气固然也相当重要，但更看重的还是实力。更遑论，主办方定下这么丧心病狂的赛制，更是将“公平”二字展现的淋漓尽致。

　　想要在这种赛制之下，在十九人中脱颖而出成为八强，运气成分所能占据的比重已是微乎其微，看的就是个人的硬实力与临场发挥了。

　　因此，哪怕再怎么暴雷，齐禹都不可能跌出八强。

　　别说齐禹，就是庞亦津，进入八强也是板上钉钉的事。

　　齐禹只是想借助这道九丝三鲜粥，看看被三位巨佬看重的种宏明与朴部成的上限究竟在哪里，也好在将来对上的时候，心里能有个数。

　　结果他刚刚兴奋起来，就被谢超轩泼了盆冷水：“别想了，九丝三鲜粥所需的食材太贵，主办方肯定要给你驳回让你换一道菜的。”

　　齐禹愣了一下：“对食材价格还有要求吗？”

　　“没有明文规定，但肯定有心理上限。别说九丝三鲜粥了，就是上汤焗龙虾，单单一只花龙，都远远超出他们的预期上限。”

　　齐禹试探着问：“那我自带食材呢？”

　　齐老爷子斜他一眼：“你能自带食材，其他选手呢？你也包了吗？十九份食材，你可真够大方的。”

　　齐禹不说话了。

　　“行了，”晁堂拍拍他的肩膀，笑道：“以你的实力，进八强板上钉钉的，用不着动这些歪心思恶心别个，换道菜吧。”

　　齐禹有些遗憾的点点头，随后斟酌起来。

　　目前自己所获得的系统菜谱中，只有干炒牛河跟白斩鸡没有尝试过了。

　　白斩鸡对鸡的要求太高，在山城这片天然水土不服，主办方恐怕也不会特地给他从粤省订鸡，哪怕做这道菜的时候厨艺能得到系统加成，味道上难免打点折扣，发挥未必能尽如人意。

　　更何况，比赛比赛，他更希望靠目前自己的实力去比，占据大优势的前提下还要蹭系统厨艺加成，那就有点没意思了。

　　至于干炒牛河……

　　其实和白斩鸡一样，存在水土不服的问题——山城这边的河粉，跟粤省的粿子差距太大，用来做干炒牛河，口感上也难免要打折扣。

　　不过要弄到来自粤省的新鲜粿子（河粉），难度应该比鸡小得多，像他们店里用的就是庞亦津喊家里酒楼寄过来的，庞家人亲自做好以后，以冰鲜冷链寄来，夕发朝至，第二天直接就能用，几乎不影响品质。

　　但万一主办方对此并不那么上心，直接从山城本地买河粉，或者虽然从粤省订货了，发的却是普通特快快递，两天才送到，那就完犊子了。

　　为了这么点事特地委托谢超轩去跟主办方交涉，又有点没必要。

　　于是，虽然略有些遗憾，但齐禹还是将干炒牛河也pass过去。

　　那该选择什么菜好呢……

　　呃对了。

　　爷爷不是说最近教做兔子吗？

　　齐禹眼前一亮：“仔姜兔吧，怎么样？”

　　齐老爷子略一挑眉，get了齐禹的想法，点头：“可以，这菜有点意思，但又不难，这两天我跟你讲讲要点，你自己上手练习一下，应付比赛应该足够了。”

　　齐禹：“哎？”

　　老爷子不打算亲自教？

　　齐老爷子斜他一眼：“最近没空，等办完拜师宴，腾出手了把兔子的做法一并教你，这玩意一通百通，学会一道，掌握了处理兔肉的核心关键，其他菜式你就可以自己琢磨出来了。”

　　“好吧，”齐禹略有些失望的点点头，随后又看向边上的庞亦津：“你呢胖胖，打算报个什么菜？”

　　庞亦津认真想了想，说：“粉丝蒜蓉开背虾吧。”

　　“噢？”谢超轩眼前一亮，而后重重点头：“可以可以，做虾你一贯拿手，我还真有些期待了。”

　　庞亦津：“既然师祖期待，不如我等会就给您做一份？”

　　谢超轩摆摆手：“不要不要，现在吃过就没惊喜了，我等比赛的时候再吃。嗯，既然你们都已经订好了菜式，这就给比赛的举办方报过去吧，记得把所需食材也一并报上去。

　　哦对了，还有大致的制作流程。核心诀窍你可以保留，允许你们偷手，但不能故意误导，给的流程起码要大差不大，按图索骥做下来得能做个八九不离十才行。

　　我们几个评委都会对流程进行审核，发现有刻意误导，或者隐瞒要素过多的，会提醒你们修正，修正后还有问题，要么就换一道菜，要么就取消资格。”

　　齐禹眨巴眨巴眼睛：“还要公开菜谱？”

　　晁堂笑道：“当然。要不怎么说这一轮赛制非常有意思？每人都要做十九道菜，自报的菜考验你们厨艺的深度，别人报的菜考验你们的广度，难免还有没做过甚至没听过的菜式，还能考验你们的学习能力，可以说非常全面了。”

　　谢超轩又接着说：“当然，考虑到各家多有不外传的独门绝技，所以最关键的诀窍，允许你们偷偷手，藏起来不公开，但起码公开出来的菜谱，得让人做出七八分味道来。”

　　庞亦津不解道：“可这样一来，其他人按菜谱做这道菜，对比报菜的厨师而言天生就占据劣势，不太公平吧？”

　　“很公平。”齐老爷子面无表情的说，“十九个人，除了报菜本人之外，其他十八个都在同一起跑线，足以横向比较。”

　　谢超轩也解释说：“没错，到时候打分也从两个维度同时考量，一是自报菜与自选凉菜的品质，二是其他十八道菜的完成度。

　　当然，针对别人报的菜，你们不一定非要按照他们给的菜谱来做，以自己掌握的菜谱，或者干脆以自己的理解去完成也是可以的，如果在味道上还能反超他们本人，还能加分。”

　　齐禹若有所思：“这么看来，报上去的菜式就相当关键了。”

　　谢超轩：“没错。所以……你俩可以再考虑考虑，要不要换个别的菜。尤其小禹你，看上去仔姜兔你也没做过，可别到时候阴沟里翻船了。”

　　齐禹摇头：“不用，就仔姜兔吧，做江湖菜我还是有点心得的。”

第324章 绝对自信

　　并非齐禹托大，在如此关键的一道菜上，选择自己都没正式钻研过的仔姜兔，来和其他选手硬碰硬。

　　而是十九进八，对他来说实在是毫无难度，全无悬念，他和后十几名的实力差距着实过于悬殊，别说放水，哪怕放个太平洋，都没有输的道理。

　　就连他们报上来的有所保留的拿手菜，齐禹都有相当信心能反超他们。

　　好吧，这么想想，其实他就是托大……

　　但反正十拿十稳的事儿，又不能用九丝三鲜粥去为难别人，他也就无所谓了，与其让比赛变成走个过场，还不如他借此机会给自己点压力，把仔姜兔给做好。

　　齐老爷子看穿了齐禹的想法。

　　对此，他倒是不置可否。

　　虽然对于他这般托大的行为多多少少有些不满，但年轻人嘛，难免年少轻狂，更何况他飞龙骑脸，输都不知道该怎么输，张狂点也是正常。

　　因此，老爷子反倒蛮欣赏他的决定，连连点头：“好，那我现在就把仔姜兔的做法告诉你，你原原本本报上去，跟大家公平竞争。嗯，这段时间我就不特地教你了，你自己去琢磨，也让我看看在同一起跑线上，你的悟性能跟他们拉开多大差距。”

　　齐禹点头应好。

　　于是齐老爷子在一旁说，齐禹在边上记，不一会儿，就把仔姜兔的做法梳理完毕，发给了活动举办方。

　　齐家人的风格，原原本本，毫无保留，不存在什么秘而不宣的绝技。不论是谁，只要功夫到家，照着菜谱去做，都能做出一样的味道来。

　　在齐老爷子眼中，技艺固然关键，但硬功夫才是厨师安身立命的本事，他不在乎自家几十年来总结出的窍门被人学会，只要自身本领过硬，别人照样无法威胁到他们。

　　敝帚自珍，在齐家人看来不过是弱者的惶恐之中下意识保留安身立命的本领罢了。

　　更何况，技艺可以学，感觉学不了，功夫不到家，哪怕掰开揉碎了把所有东西都教出去，别人也照样学不会。

　　给举办方发完信息，齐禹也照着菜谱细细的学起来。

　　菜谱着实很细，每一步该做什么，甚至如何判断下料的时机，都讲的非常清楚，虽然没有系统菜谱直接塞画面在脑海里那么直观，但以齐禹现目前的厨艺造诣，看上两遍，也就掌握的七七八八了。

　　剩下的，无外乎是对火候和调味的把控。

　　理论上只要经过反复练习，把所有关键点都掌握的烂熟于心，他也能做出跟齐老爷子同一水平的仔姜兔来。

　　但这只是理论上，这道菜说难不难，说简单却也不是那么的简单，翻车点还蛮多的，稍有不慎最终成品的味道就要大打折扣。

　　主要是作为江湖菜，用的调味料实在太多了，时机没掌控好，或者分量没估摸对，破坏了平衡，立马就失分不少。

　　更何况，兔肉味道本就寡淡，也就提供个口感，吃的就是个调料味，想要做成很简单，肯用重料就可，但要做好反倒比其他肉更难几分，得对辅料调料有着相当扎实的理解。

　　如果把控不到位，做出一股辣条味，那还不如直接去吃魔芋爽了。

　　当然，老爷子的菜谱给的特别详细，按图索骥去做，做出B级水平不难，本身基础过硬，多琢磨几次，B+级也不是没指望，但更往上就太难了。

　　毕竟做菜的分量并没有定势，有的只是个大致比例，根据兔肉品质高低、分量多少、肥瘦比例、新鲜程度等等，都要做出灵活调整。

　　更何况，相同分量的配菜，下料时锅里的温度高低，炖煮时间长短，也会最终影响到味道的释放。

　　这些都不是一份菜谱就能归纳全的。