美食：我炒的菜有BUFF 第253节

　　不得不说，谢超轩为了他们家的餐馆，还真是尽心尽力。

　　明明才认识几个月……

　　齐禹感动不已。

　　但其他选手，多多少少就有些想法了，目光不停地在齐禹、谢超轩和种宏明身上转来转去。

　　虽然，谢超轩、齐老爷子和晁堂从未掩饰过他们与齐禹、庞亦津的关系，在场的选手，其实也大概猜到了什么，但就这么堂而皇之的表现出来，还是不免让他们兴起了一些想法。

　　有两人目光闪烁，不知在想些什么。

　　好在，谢超轩素来名声好，足以令人信服，加上齐禹他们的实力本就摆在那，差距一目了然，些许乱七八糟的想法，很快纷纷消散，转而专心做菜。

　　他们的心态其实也很平和，毕竟八进四，前五名或许有些争议，但后三名是真的没啥希望。

　　那三位厨师之所以还留在这里，一方面固然是比赛精神，另一方面，也是希望能得到大师们的另眼相看。

　　不同于上一场比赛，这轮比赛实力最差的选手也有B-级接近B级的水准，已经当得起一句专业，被大佬看好的希望还是很大的。

　　再说了，既然齐禹、庞亦津、种宏明三人都和谢超轩等三位大佬关系密切，应该就不会再跟他们抢名额了吧？

　　退一万步，就算谢超轩把唯一的“指点名额”留给了种宏明，齐老爷子和晁堂之前可还放话要收徒呢。

　　一人收一个的话，那也有两个名额哇。

　　而朴部成是歪果仁，而且他和徐勇贤也都是各自所在酒楼打小就重点培养的传人，不太可能拜入齐老爷子和晁堂名下，也就不会跟他们竞争了。

　　而他们仨中的两人，是在自己家的酒楼工作，打小跟着自家长辈学厨，性质就跟庞亦津一样，要拜一般人为师家里长辈铁定不同意，但如果是摆在齐老爷子和晁堂这等巨佬名下，他们只会举双手双脚支持。

　　至于自家的酒楼，等学成了再回来也不迟。不回来了也没什么，家里不止有一位传人，能在他处站稳脚跟，成家立业开枝散叶，也挺好的。

　　还有一位厨师，情况更特殊，他虽也在大酒楼打工，却没有拜师。

　　他属于学院派出来的厨师，学烹饪时就运气不错，跟在一位大厨手下学，并获得了欣赏，毕业后经那位大厨介绍进了那家大酒楼，之后更是通过勤学苦练，成为了酒楼中相当出色的厨师。

　　相比于其他选手，他是个纯粹的打工仔，只是得到了不少厨师的看好，愿意教他些技艺罢了，本质上属于学徒与师傅的关系，而非徒弟与师父。

　　所以他完全可以跳槽。

　　甚至于，他的几位“师傅”，其实也都是打工仔。

　　现在很多大酒楼都是这样的，招聘模式与师徒传承模式相结合，后者自然是核心，但前者比重也不小。

　　所以，如果他真能拜巨佬为师，他的几位“师傅”搞不好都会跟他一块跳槽。

　　毕竟大厨和大师之间还是有着巨大的差距。

　　大师与顶尖大师同样如此。

　　而多数大厨，除非年纪偏大潜能已经榨干了的，或者着实没什么进取心的，其实也都渴望着能更进一步。

　　他也不例外，而且他还年轻，进取心更强烈，也因此最渴望能得到三位巨佬的认可。

　　所以，至今莫得名字的三位陪跑……咳咳咳，三位厨师，其实与剩下的五人并不在一个赛道。

　　齐禹五人是要决胜出前四，因此力求把菜肴的味道做到最好。

　　而他们仨不同，他们仨的目的是为了得到巨佬的认可，因此他们追求的，是最大程度展现出自己的水平，突出自己的特色。

　　两者听起来是一回事，其实并非如此，极端情况下甚至可能会有冲突。

　　因为风格强烈的菜，其实往往都有着这样那样的缺陷，因此如果真要追求味道最好，搞不好反而要放弃一些自己拿手的东西。

　　而相对寻常的菜肴，要突显特色，牺牲的往往更多。

　　他们仨选择的菜就都很寻常，两个选了芹菜炒牛肉末，一个选了小炒黄牛肉，就更需要取舍了。

　　所以他们一人选了四平八稳，另外两个则在思忖后，决定赌上一把。

　　就在这种氛围之下，几人的菜也纷纷出炉，先后呈给各位评委品鉴。

　　比赛过去一个来小时后，齐禹的小笼黄米蒸牛肉同样出锅了。

　　但他稍稍有些意外，因为他居然不是最后一个。

　　朴部成的水煮牛肉片，竟还没做好。

第378章 大成之作

　　朴部成还在熬汤。

　　看起来，熬的很像山城火锅。

　　凑，他居然会熬山城火锅了？

　　这才几天时间，之前连川菜都做不到，这会儿竟然就学会熬火锅了？而且还熬的像模像样的，远远都闻到了极其浓郁的香味。

　　这就有点离谱。

　　山城火锅这种东西，看似平平无奇，谁都能熬的样子，一包火锅底料加适当的水就成了，但其实不是这样的。

　　且不说举办方并不提供火锅底料，要做只能自己炒料，就算提供了，那些寻常的底料，也绝难熬出真正有实力的火锅店的那种香味。

　　用高汤去熬也不行。

　　能复原出七八分味道，就已经是鼎好的火锅底料了，绝对能卖爆那种。

　　更别说，因为举办方不提供底料，朴部成是自己熬的汤。

　　说来也并不复杂，跟麻婆豆腐有一点接近。

　　以浓香型菜籽油为底调制的料油，热化牛油后，下豆瓣炒出酱香，再下豆豉炒出复合香味，加刀口辣椒与刀口花椒炒出红油。

　　接着再来一把鲜花椒与干辣子炒出复合的椒香味，继续加姜蒜末煸香，大葱姜片桂皮八角草果等香料一一加入，淋一勺酱油激发鲜香，再泼一勺葱油，注入高汤，加盐、味精、耗油等调味，一锅上好的现熬山城火锅，也就成了。

　　依据个人口味不同，炒料的时候，还可以灵活调整，加入诸如豆腐乳、南乳汁、甜面酱、醪糟等调味食材。

　　锅底灵活百变，烫上形式多样的各种食材，配合上姜蒜末，浇上菜籽油或是芝麻香油，来点保宁醋，依据个人口味自由选择添加葱花香菜等调料制成蘸水，谁吃谁美，想想都要流口水。

　　哪怕不能吃辣的外地游客来了，大部分都得多多少少尝两口红油锅煮出来的食材，辣的嘶嘶哈哈狂吨酸梅汤或者北冰洋等饮料了，才遗憾不甘的去吃清汤锅涮出来的菜。

　　还有些火锅店干脆就不卖鸳鸯锅，微辣是最后的底线……

　　甚至于早些时候绝大多数火锅店都莫得鸳鸯锅，只有子母锅，就是那种锅中央有个巴掌大小口子的锅中锅。

　　嗯，子母锅，言外之意，吃清汤的都是儿子……

　　咳咳咳，扯远了。

　　总而言之，山城火锅看似简单，用的料子虽多但都比较寻常，用量上似乎也很粗犷，但实际上，最简单的反而是最难的，且不说高汤有多少含金量，就这些料子，要如何将它们的味道完美统合起来，就足够让人头疼了。

　　不只是火锅，川菜中有很多都是这种，尤其以江湖菜为甚，调料多样，复合口味相当复杂，重调味轻火候，以至于许多人戏称这么多料煮鞋垫都好吃，还有人质问到底是吃调料还是吃菜。

　　但这里的学问可不简单，多少人连简简单单几种调料都掌握不好度，更遑论十几种调料杂糅在一起了。

　　那是失之毫厘差之千里，加料时稍有偏差，最后的味道就都不一样了。

　　想做到普通好吃不难，但要更上一层楼，绝对不简单。

　　何况重调味轻火候只是表象，尤其熬火锅底料，炒酱的时候，煸香料子的时候，火候要没把握好，味道也要差出好几个档次去。

　　这里面讲究太多了，就是让齐禹上，都不敢保证熬的火锅能胜过那些掌握秘方且经验丰富的火锅店。

　　朴部成何德何能，居然能熬得这么好？

　　而且看他略显生疏的动作，可以确定他的确不是早就掌握了火锅熬制方法的样子，还真就是这段时间才学的。

　　举办方还不提供高汤，也不允许他们提前熬了带进来，他这锅火锅还是用鱼骨汤冲的，虽然鲜味有余，但比起正儿八经的高汤明显还是存在先天不足，能熬成这样更是难能可贵。

　　难道是金玉其外败絮其中？

　　不至于，这么浓郁霸道的香味，偏又不呛不苦，足见质量之高，只要他不犯低级错误，把盐巴味精等没什么味道的调料下重了，味道肯定差不了。

　　此时，朴部成的火锅也已经接近收尾了，正准备往里下牛肉。

　　嗯，纯牛肉的水煮牛肉片，白菜豆芽等等素菜统统都不放。

　　扎实、霸道、实在，肯定很安逸。

　　啧，想吃……

　　“嚯！”

　　“可以啊！”

　　“啧，不错，真是不错，硬是要得。”

　　就在齐禹为朴部成侧目之时，他又听到评委席上传来阵阵惊叹。

　　注意力为之转移，齐禹就见评委们正在品鉴他的小笼黄米蒸牛肉，正赞不绝口。

　　谢超轩都明显为之动容，难以置信地看一眼碗中牛肉，然后又一大口把整片肉塞进嘴里，用力咀嚼：“这牛肉，真的是绝了。”

　　“是啊，”晁堂附和：“我原本总以为，粉蒸肉系列，不管蒸什么肉，总是越软烂越好，哪怕是猪肉都起码得蒸上两个小时，筷子一夹就破，入口一抿就碎，吃起来才叫安逸。

　　结果今天，真的被小禹上了一课，不到一小时蒸制，牛肉同样软烂到能用筷子轻松夹断，却还偏偏保留了一点点牛肉的韧性，比单纯的软烂来的更加惊喜。黄米加的也非常绝，让这道菜比普通的小笼牛肉在口感上更丰富了一层。”

　　齐老爷子嘴角都快咧到耳根了，早就尝过这道菜的他，再吃竟觉得远比上次美味，更加惊喜，素来吝于夸赞的他也不由用力点头：“大师之作，这道菜绝对当得起一句大师之作，还是那种大师的大成之作，接近完美无缺。”

　　“是啊是啊，”上一轮比赛中质疑过齐禹实力的评委也忍不住开口赞叹：“这种软而弹的口感，还有在嘴里滑动跳跃的糯小米……简直太棒了！

　　如果说吃普通的粉蒸肉系列像是在泡温泉，给人一种被热水包裹住的轻松感，这道菜就是在泡温泉的同时，有双柔若无骨的手在轻轻地帮你搓洗按摩，更加畅快舒服。”

　　“嚯哦？软而弹，还按摩……你这什么虎狼之词，泰国浴啊？挺会玩呐！”

　　“呸呸呸，什么泰国浴，老子说的是正经的按摩！”