美食：我炒的菜有BUFF 第268节

　　果然，他就是第……

　　哎？

　　等一下，我老……我也是并列第二？

　　不是，一轮比赛，一个第一，三个第二？

　　那这半决赛有什么意义？

　　难道要重新再比一次？

　　就听谢超轩继续说：“这样的结果，我确实也很意外，但也在意料之中，这轮比赛你们做的菜品，属实难分高下，大部分评委，包括你们四人自己，都是给了徐师傅一个最高分，剩下三人并列，踢皮球一样把难题甩给了我们少数几人。”

　　齐禹有些意外。

　　大部分人都给了他们仨一样的分数？

　　那谢超轩说的还真没错，把皮球直接踢给了少数几个打分有差异的评委，相当于把评分权让了出去。

　　谢超轩又说：“我们几个犹豫半天，倒也确实依据各自心中的尺度，给你们评了个分，比如我给庞师傅打了8.9，种师傅8.8，小禹你发挥并不最佳，给了8.7分。”

　　“当然，这个评分标准其实也是有问题的，因为并不是横向对比你们仨的厨艺，而是纵向评比你们自身的发挥。但除此之外，我也拿不出更公平更适宜的尺度了，只有委屈小禹吃点亏，毕竟这是半决赛，得决出优胜组，总要分个高下的。”

　　“结果吧，除我之外唯一同样给了高下排名的廖老板，打分居然刚好相反，小禹8.9，种师傅8.8，庞师傅8.7，又恰好把差距给抹平了。”

　　齐禹大感意外，错愕地看向廖青山。

　　他居然给了自己8.9分？

　　可看鉴定技能给的饮食偏好内容，他明明不爱吃辣啊……

　　廖青山接过了话筒：“给出这个评分，当然也是深思熟虑的结果……确实，你们三位选手的三道菜，各有取舍，档次都很接近，属实难以评个高下。”

　　“而如果要以我个人主观喜好来说，我也更倾向于谢大师的结论，抛开毫无争议的徐师傅，就该庞师傅第一，种师傅第二，齐师傅第三。”

　　“庞师傅的汤，虽然不是我喝过最好的汤，但能在这种青年厨师大赛上品尝到，着实让我非常惊喜意外，那种清润鲜香的感觉，更是足以让我这品尝了无数美食的老头子，也回味许久，忍不住一碗接一碗，在我心目中就该是第一。”

　　“至于种师傅和齐师傅嘛，其实就有点不公平了，因为其实我不太喜欢吃鱼，更不那么喜欢吃辣，即使你们对食材处理的都很好，尤其种师傅，做的奶汁肥王鱼丝毫没有鱼的那种不好的味道，可先入为主下，还是对喜好造成了一定的影响。”

　　“毛血旺就更不用说，虽然很香，但真的太辣了，几乎已经超出了我能接受的范畴，吃一口就要灌半杯水，歇老半天。”

　　“但是！既然作为评委，主观喜好当然是必须摒弃的，所以我不得不琢磨琢磨，这种情况下，还能有什么统一的尺度？”

　　“我也考虑过按你们前后发挥来排名，得出的结论同样是庞师傅最佳，种师傅其次，齐师傅跟上轮比赛的蒸牛肉比，就着实差了……”

第402章 标准

　　“可我仔细想想，这同样不公平，一名厨师超常发挥做出让人无比惊艳的作品，这本是天大的好事，怎么能反而以此为标准，否认他的实力呢？这没道理啊。”

　　谢超轩眉头一挑。

　　廖青山这话听起来怎么有点刺耳？

　　他半开玩笑的问：“Diss我？”

　　“嗯？”廖青山怔了一下，好一会儿才明白过来这词的意思：“他妈的，有话好好说不行，还跟老子拽洋文？”

　　谢超轩摊摊手。

　　廖青山又说：“我没那个意思，各人有各人的评判标准，你是齐师傅长辈，出于对晚辈的关注，用这套标准当然没问题，哪怕因此齐师傅吃了点小亏。但我不一样，我没有那个立场。”

　　“所以，我又否了这个标准，然后冥思苦想，绞尽脑汁，嘿，终于又让我找到了一个能够统一的标准。”

　　这下谢超轩还真有些好奇了：“噢？什么标准？”

　　“评判他们解决问题的能力。”廖青山颇有些得意地笑起来：“厨师做菜，最重要的就是统筹规划，扬长避短，解决掩盖食材的缺点与不足，全力发挥优势，最终做出尽可能好的整体风味。”

　　“但现在，他们做的菜在味道上差不多，也可以理解为在‘扬长’这方面发挥的不相上下。但，他们做的菜，所用食材不同，风格各异，菜品本身的基础，食材的长处与缺陷也各不一样，不就恰恰证明了他们在‘避短’这一块上，其实存在差异吗？”

　　谢超轩微怔。

　　廖青山这话并不全对。

　　毕竟对厨师而言，扬长比避短要重要得多。

　　固然，多数食材之于最终的成品，确实也有着这样那样的缺陷，想要掩盖、规避甚至直接抹去，固然考较实力，但却并不是最关键的。

　　因为绝大多数情况下，食材固然有不足，但这个不足是有上限的，单单将其抹去，并不足以完全证明功底，最终还是要看‘配伍’与‘扬长’，也即做出来的菜的味道。

　　菜肴味道好坏，永远是厨师功底高低的最直观体现。

　　一道所有缺陷都被抹去，技艺展现极端精湛的菜品，如果味道不咋地，也无法真正令人折服。

　　就如那些纯粹作为摆盘的，寡淡到味同嚼蜡的锦鸡鸣春，哪怕摆的再好看，再传神，作为一道菜，也绝对比不上虽然摆的没那么精致细腻，但味道好吃的锦鸡鸣春。

　　作为摆盘菜都如此，其他菜就更不用说了。

　　所以廖青山的话不全对。

　　即使放在齐禹三人的菜上也不对。

　　但这仅仅只是对字眼定义的不准确，回归到道理本身，却是很有道理的。

　　菜的品质不相上下，但所用的食材各不相同，菜肴本身的起点也不一样，这其实也是厨艺差距的体现。

　　当然，并不是避短上有差距，而是在‘配伍’、‘扬长’、‘避短’三个方面都有差异，最终造成食材本身的提高程度各不相同。

　　这确实是个很公平的评判尺度。

　　就听廖青山接着说：“庞师傅的煲猪骨，我认为最大的缺陷就是‘平凡’，这道菜太过寻常了，庞师傅却能煲的这么惊艳，无疑就是本事。做菜的时候常常说一句话，最简单的就是最难得，普普通通一道菜要做到出彩，难度反而比那些硬菜要更大。”

　　“但本身的下限其实就很高，哪怕一个不通厨艺的普通人，照本宣科按着大致步骤去做，味道上也差不了，庞师傅的手艺虽然经验，但我觉得他的发挥，对于这道菜的提升，并不算太大。”

　　“当然，种师傅的菜也是如此，奶汁肥王鱼本身的上限也很高，种师傅的厨艺对这道菜提升有限。不过相较于煲猪骨而言，这道菜要做成的难度要更大，而且它还有另一大缺陷，就是鱼的腥味，以及煎鱼时对火候的把握。”

　　“所以我觉得种师傅这道菜，能加上一点难度分，最终给他的打分，也要比庞师傅略高一点点。”

　　“而到了齐师傅这，毛血旺不但制作难度其实也并不低，下限也要比另外两道菜低得多，它是真的能做到很难吃的，不论毛肚还是鸭血，都有其难以解决的固有缺陷，齐师傅能做到这份上，真的很不容易。”

　　“当然，最关键的还是‘辣’。嗯，这道菜的‘辣’，或者说川菜下河帮一系的‘辣’，我一直都认为是把双刃剑，爱的人极喜欢，无辣不欢，不能吃辣的则畏之如虎，吃一口就像喝了开水一样，再好吃也难以承受。”

　　“齐师傅当然也没能解决‘辣’的问题，也不像上轮比赛中的朴师傅那样，收放有度，辣而不燥，掌握住了精髓，但他却以‘香’掩‘辣’，这股辣味固然还是让我难以接受，但太香太好吃了，以至于压根不能吃辣的我，压下辣味以后，又忍不住去回味，然后自虐般再吃一口。”

　　“归根结底，我认为这种，让人痛并快乐，欲罢不能的香，不仅仅来源于他下的料，最关键的还是他的汤打好了根基，一锅老鸭汤，完美吸纳并释放出了各种配料、调味料的香，聚于一堂，这是最难能可贵的，所以我把最高分给了齐师傅。”

　　“嗯，这就是我评分的依据，不知各位评委，还有四位师傅，能否接受？”

　　几人若有所思，但不论评委还是齐禹四个，显然也都没什么意见。

　　等了片刻，谢超轩开口：“如果他们仨的菜在味道上存在明显差距，那当然还是按照味道打分，但如今质量上不分伯仲，廖老板的评分标准，确实也不失为比较公平的评分依据。”

　　应如是也开口：“有理有据，我们自然都没什么意见，但现在的问题是，半决赛，起码要决出优胜组进入下一轮决赛，进而比出个冠军来。现在一个第一三个第二，该怎么办？”

　　廖青山：“好办呗，既然你们都觉得我的思路有道理，就按照这个思路来重新打分不就得了？”

　　齐老爷子摇头：“不妥。”

　　“噢？怎么不妥了？”

第403章 命题作文

　　齐老爷子解释：“廖老板的思路固然有理，但也有局限性。”

　　“就拿胖胖来说，他的煲猪骨固然本身底子就很好，比较起来他煲的汤好像比起普通人煲的提升相对有限。”

　　“可你也说了，最简单的才是最难得，这汤又简单又成熟，提高一点都是千难万难，怎么能单以这项标准，就给胖胖打个最低分？”

　　“所以，单你一人用这个标准评分，没有问题，毕竟各人有各人的理念，也有不同的评判厨艺高低，发挥好坏呃标准，身为评委，只要言之有理，保证不偏不倚，那这就是你的权利。”

　　“但大家都套用这套标准，我认为就不太妥当了，设置多个评委的意义也在这里，大家的观点和标准尺度互相碰撞，最终结合各人看法给出综合评价。如果都按你这标准来，不如设你一个评委就够了。”

　　“啧！”廖青山撇撇嘴，有些不耐烦了：“理是这么个理，可现在怎么办？就按老应的话说，总得决出前两名进决赛吧？既然你不愿意用我的标准，那就自己再琢磨琢磨呗，总有其他方向能给他们排个高低的。”

　　谢超轩：“各位，我有一个想法，不知道可不可行。”

　　“嗯？”应如是看向谢超轩：“说来听听？”

　　“他们四个，全都进入决赛，如何？”

　　众评委一愣。

　　全都进入决赛？

　　什么鬼？

　　廖青山第一个反对：“四强全都进决赛争夺第一名？嘿，那设置这个半决赛又有什么意义？要这样的话，干脆直接宣布徐师傅是冠军得了，反正四道菜里他做的最好，没有争议。”

　　谢超轩：“白扒广肚固然最好，毋庸置疑，但直接取消决赛宣布冠军，对其他三位选手，尤其是对齐师傅和种师傅而言还是不够公平。”

　　“怎么就不公平了？”

　　“准备程度不一样。”谢超轩摇头说：“你没吃出来吗？两位师父虽然都全力发挥了，但真正的杀手锏并未拿出来。”

　　“他们毕竟是夺冠的最热门选手，真正的绝技，恐怕也都是放在决赛中才会展现。而庞师傅和徐师傅不一样，他们自认为无望决赛，这轮比赛中就已经拿出了浑身解数，做的也是他们最为擅长的菜式。”

　　廖青山撇撇嘴：“藏着杀手锏不用，轻敌了，结果半决赛时阴沟里翻船了，这怪得了谁去。”

　　“如果还有决赛，当然怪不了谁，冠军落到徐师傅头上也是名正言顺。”谢超轩笑道：“既然轻敌，当然也要付出代价，翻车了也没什么好说的。但即使如此，也不该直接取消决赛。”

　　“哪怕重新打分，而且结果是徐师傅和庞师傅竞争冠亚军，齐师傅和种师傅竞争季军，那也没什么好说的，但至少流程得走完，按照赛制，再给他们一个发挥的舞台。”

　　“更别说，咱们举办这场比赛的主旨本来也就在于交流，关键是展现厨艺，而不是非要决出冠军，在这方面上，其实大家都走偏了。”

　　应如是缓缓点头：“确实是这个理。况且，齐禹和种宏明固然轻敌了，但好歹也确实是第二，哪怕是并列的，也没有输，更不能叫翻车。”