美食：我炒的菜有BUFF 第292节

　　他不禁起了一身鸡皮疙瘩。

　　但别扭归别扭，美食当前，他当然也是急切的，一秒都不想等，听老爷子这么说了，也不纠结称呼，打起一勺雪花鸡淖就往嘴里塞。

　　他眼睛一眯。

　　仍是一口销魂，无比惊艳，一吃一个不吱声。

　　太鲜太美了！

　　嗯，怎么形容呢……

　　这雪花鸡淖和鸡豆花，确实有异曲同工之妙，都是吃鸡不见鸡，说起来，其实也都可以归属于“分子料理”的一种，改变食材的原貌，做成另一种样子，却仍将原食材的优点展现的淋漓尽致，以此造成感官上的反差，显得很是高档的亚子。

　　但雪花鸡淖与鸡豆花，又大有不同。

　　鸡豆花追求的是如豆花般滑嫩，却又保留着鸡肉的鲜美，再佐以清亮高汤，主打的还是极致的鲜，嫩是为鲜服务，作为加分项的。

　　而雪花鸡淖，追求的却是无比绵密的口感，一勺鸡淖入口，顿时如春雪消融，像奶油融化，细密绵柔，好像在舔舐云朵，之后才是鸡与清汤的鲜美清亮，加上胡椒粉恰到好处的香辛鲜，佐以火腿末与木鱼花浓郁的醇香咸鲜，口感与味道层层递进，味道服务于口感。

　　齐禹忍不住又打了一勺，连连点头，然后再打一勺。

　　此时，谢超轩和晁堂也终于回过味来，不由得看向齐老爷子，目光略有些复杂。

　　他真的做到了。

　　不靠齐禹提点，仅仅是清汤上的补完，就做出了极其优异完美的佳肴。

　　但，他俩并不服输。

　　晁堂当先说：“师兄你莫得意，我的鸡豆花如果配上小禹的清汤，绝不比你这份雪花鸡淖差。”

　　谢超轩也说道：“轮到用汤，我们鲁菜还从没怕过谁，我这就再做一份葱烧海参，绝对不输，白扒广肚也行。”

　　齐老爷子冷笑：“你们还有杀手锏，难不成我就只会雪花鸡淖一道菜了吗？文思豆腐，清炖狮子头，哪个能差了？”

　　三人目光碰撞，迸射出激烈的火花，谁也不服谁，顿时异口同声道：“再比比？”

　　“呃，爷爷，”齐禹赶忙叫停：“清汤就剩这么点了，你们难道今儿就要全部用完吗？”

　　“有何不可？”谢超轩无所谓道：“汤做出来就是要用的，现在用完，也好过放坏了。”

　　齐禹：“我的意思是……拜师宴应该也就在最近了吧？何不用在那个时候，让大家也都跟着一块惊艳惊艳？”

　　谢超轩张了张嘴。

　　齐禹接着说：“更何况，爷爷手中清汤最多，这要比下去，你们怕是得输啊。”

　　齐老爷子横了齐禹一眼：“MMP，孙贼，你站在哪一边的？”

　　齐禹：……

　　得，这句孙贼他还真得应下，谁让他真的是齐老爷子的亲孙子……

　　晁堂想了想，说：“小禹说的也有一定道理。更何况，我们仨的水平彼此心知肚明，拿小禹的清汤比试，只要咱都不失误，恐怕也很难分出高下，也只能证明这份清汤优秀，说明不了什么。”

　　谢超轩点点头：“是这个理。”

　　晁堂又看向齐禹：“小禹刚刚其实并没有点评，而是通过问我这份火芽银丝的做法，把话题转移了。恰好，现在师兄也做了份在我们眼里同样完美的菜来，小禹，你重新点评点评吧，这回可别给我转移话题了。”

　　“啊这……”齐禹挠挠头。

　　他倒确实有这个水准去点评，哪怕不借助鉴定技能，也能给这三道菜分个高下。

　　晁堂垫底，不必多说，而同属三个加号的黄扒燕翅跟雪花鸡淖嘛，认真琢磨琢磨，还是黄扒燕翅要技高一筹。

　　可这其中的细微差距，早已彻底超乎三位巨佬的感知范围之外了，一来是不好形容，二来也没好大意义。

　　想了想，齐禹选择拒绝做这个送命题，直接交白卷：“确实都很完美，而且还都分属三种不同的风格，我也着实无法比较，只能说各有千秋，在伯仲之间吧。”

　　谢超轩微微皱眉：“连你都尝不出区别吗？”

　　齐禹惊了：“这不是很正常吗？”

　　“不正常啊。”谢超轩摇头说：“世界上怎么可能真有完全不相上下的菜，即使都很完美，一定还是有高下之分的。”

　　晁堂也微微皱眉：“确实，这有点不合常理……这三道菜与其说是完美，倒不如说是得益于清汤，让它们超出了我们能评价的范畴，但总归是能分出好坏的。”

　　齐老爷子接话：“可你的舌头是我见过最灵敏的，还没成大师的时候，就已经能尝出我们几个所做的菜的瑕疵之处了，现在见地和实力也都跟上来了，居然也分不出好坏？”

　　齐禹不想在这个问题上多纠结，搪塞道：“本来味道这种东西就很主观，没有明确细致的打分标准，这三种菜的风格又各不相同，还都特别优秀，我确实说不出谁好谁坏……或许等我厨艺更进一步了，能说个子午丁卯来，现在确实是难分高下。”

　　三位巨佬对视一眼，也觉得是这个理，于是纷纷点头，不再为难齐禹。

　　“既如此，以后有机会再见真章吧，剩下的清汤就听小禹的，收徒宴上再用。”谢超轩说：“不过在此之前，小禹，我还是希望你好好想想，究竟要以哪位师父为主？”

第439章 求道、习艺、做菜

　　谢超轩这个问题，对齐禹来说，其实很好回答。

　　因为他对自身发展，早已有了十分详细的规划，又有厨神系统，可以量化厨艺，还能发布主线任务，确立目标，甚至还能直接加点。

　　所以对他来说，三位师父的价值，其实都不在于“传道”，而在乎“习艺”。

　　而谢超轩的问题，以谁为主，实际上就是让他选择请谁“传道”，另两位则只是“习艺”即可。

　　在场的都是自己人，哪怕和谢超轩，认识时间不长，齐禹也相当熟悉了，对他们的品性也都一清二楚，于是，他这次不再顾左右而言他，也不避重就轻，而是选择了实话实说：“三位师父，抱歉，我谁都不选。”

　　“嗯？”晁堂愣住。

　　齐老爷子也眯起眼睛，眉头大皱，略有些不满地看向齐禹。

　　这孙贼，谁都不选？

　　有点飘啊……

　　嗯，等等。

　　他好像，确实有飘的资格。

　　如果他不仅仅走出了自己的路，而且早已有了详实且正确的规划，有了明确的方向，已经正儿八经开始“求道”了，倒确实不必再向他们仨寻求“传道”。

　　说起来，自他昨天“悟道”以后，还没真正衡量过他现如今的实力呢。

　　大师层次，跨度说大也大，说小也小，多数大师可能一辈子都无法迈过那道门槛，可古往今来，却也不乏其中的佼佼者，一朝顿悟，眨眼就从有资格传道授业的大师，摇身一变成了足以开宗立派的宗师。

　　说来有些玄幻，跟武侠仙侠似地，但其实就是这么一回事儿，所谓宗师，也不过是彻底掌握了一大菜系精髓，并有能力推陈出新，有资格在一大菜系上留下属于自己的深刻烙印的顶级大厨罢了。

　　谢超轩露出了果然不出所料的表情，嘴上却问：“为什么呢？”

　　“因为我已经确定了方向。”齐禹轻笑：“我不想拘泥于一系一派。固然，一方水土养一方人，不同地域都有不同地域的饮食偏好，可时代发展到如今，物流极端发达，仍然去纠结派系之别，想着什么川菜为主，粤菜为主，未免有些狭隘了，跟以前的门户之见又有什么区别呢？”

　　“更何况，如今派系融合其实才是大趋势，在许多高端菜肴上都可见端倪，就像开水白菜，说是川菜，实则却有诸多菜系的特色，各大派系厨师都能做。”

　　谢超轩：“话虽如此，可仍然有大量的菜，带着明显的地方烙印，侧重点都是各不相同的，尤其以原四大菜系为甚，麻辣鲜香，浓油赤酱，明油亮芡，原汁原味，各有特色，各有要诀。”

　　“它们彼此甚至有不少矛盾冲突之处，根本没有融合可能，你不择一为基础，而贸然选择博学百家，恐怕最后只会进退维谷，左右为难，甚至都不知道该如何做菜了。这点，你要怎么解决？”

　　“很好解决。”齐禹笑道：“寻道是寻道，习艺是习艺，做菜是做菜。我只习艺，不管什么矛盾冲突，做出最好的味道就行了。”

　　“那么你的‘道’，就是最本质的‘味道’？”

　　“是也不是。”齐禹摇头说：“我所认定的道，是基本功本身。”

　　这下谢超轩也真的惊奇了：“基本功？”

　　“就是刀工、调味、火候和翻勺。”齐禹嘴角轻扬，自信睥睨，话语间带着强烈的感染力：“大凡厨师，习艺之初，多由刀工练起，再是翻勺，苦学多年，才终于可以真正上灶，磨砺调味与火候。”

　　“但学到了一定层次后，很多人，就把这些基本功给丢掉了，一开始只是刀工，完全交给了切配师父去做，自己久不动刀……”

　　“这还无伤大雅，但渐渐地，很多人连调味火候与翻勺，也不再费心去练了，转而去追寻配方、技艺，慢慢地走上了歪路，厨艺上的差距明明体现在外，却又偏对自己有着蜜汁自信，觉得自己底子根本不差，技不如人，缺的只是配方，以及他人秘而不宣的绝学。”

　　“这些东西固然重要，许多绝密配方，就是您几位这样最顶尖的大师，都是无法复刻出来的，但我觉得，它们都不是根本，永无止境的提升基本功，才是真正实实在在的。”

　　“基本功扎实了，就如您三位，绝大多数配方技艺，看上几遍都能学会，甚至还能加以改良，做得更好，即使极难掌握的菜肴，多加练习也能学会。”

　　“但基本功不扎实，就像当初的我，一道菜都要学很久很久，甚至根本不可能掌握。即使有了特别厉害的配方，搞不好也做不出来，做出来了也只能算一技之长，一旦配方泄露，还有被人反超的可能。”

　　“传统武术里有一句话，我觉得很有道理——练武不练功，到老一场空；练功不练武，到头白辛苦。”

　　“所以……我现在的目标很明确，继续淬炼提高基本功，增长见识，知道什么是好，好在哪里，这就是我要走的‘道’。继续学习各大菜系的看家功夫，掌握精髓，就是我要学的‘艺’。而继续做出一道道令我满意甚至惊喜的佳肴，则是我要做的‘菜’。”

　　一番话，说的很长，但三位巨佬却都听得十分认真，没人出口打断，只不时点头。

　　等齐禹说完，谢超轩非常满意的点点头：“很好，认知十分清醒，也很正确。既然如此，你确实没必要以谁为主了，想做什么就做什么，想跟谁学就跟谁学吧。”

　　齐禹嘿嘿一笑：“那，您三位，还要分个高下吗？”

　　“那当然！”齐老爷子眉头一挑：“你不选归你不选，咱们仨可还得分出个大小来，谁做大谁做小，凭实力说话！”

　　齐禹嘴角一抽。

　　这话说的……

　　什么叫谁做大谁做小啊，他是拜师不是娶妻纳妾啊喂！

　　“你要比咱就比，收徒宴上见真章就是。”谢超轩下巴一抬，斗志昂扬。

　　接着，他又看向齐禹：“不过，现在更重要的，还是小禹。”

　　“噢？”

　　“你们就不好奇他现在厨艺究竟到了哪个层次吗？”

第440章 鸡蛋肉丝炒饭