美食：我炒的菜有BUFF 第310节

　　只要基本功足够扎实，积累足够雄厚，哪怕初入大师，一朝顿悟就在某一领域上一跃成为宗师，也是完全有可能的。

　　因此，齐禹的火候与颠锅，明面上在一次“闭关”，其实是使用了厨神体验卡之后，就从初入大师一跃突破成了宗师水准，齐老爷子等三位巨佬虽然惊异，却也并没有觉得多么不可理解。

　　至少不如发现齐禹十九岁，重新捡起厨艺不过半年时间里，就正式迈入大师门槛时那么震撼。

　　一方面，固然是已经适应了齐禹的“妖孽”程度，另一方面，也在于这种情况确实是可能发生的，并未超脱他们的认知。

　　而宗师厉害的，反倒是最基础，最返璞归真的那一道上。

　　用盐。

　　灵活且精准的用盐。

　　那是一种以齐禹目前的实力境界，说起来还颇为玄学的领域，他也还没真正找到门路，仍在摸索，不过他隐隐有所察觉，其实已经并不遥远了。

　　得到了齐老爷子的肯定答复后，齐禹也并不觉得多么意外，反而有些理所应当的感觉，于是点了点头后，便去准备辣椒与姜，再从隔壁厨房搬来个腾空的泡菜坛子。

　　泡菜坛子冲洗冲洗，再倒点啊高度白酒涮一下，辣椒剪掉蒂子洗净，姜嘛可去皮可不去，去皮是因为有说法说姜皮性寒，但齐禹不在乎那套，姜皮同样是重要的风味来源，因此只把表面的疙瘩刮掉，泥土沙尘清洗干净即可。

　　最后，把食材和泡菜坛子一并烘干，就准备制作泡菜。

　　先把辣椒放在最下面，因为辣椒的质地比较轻，容易浮起来，破出水面的部分就容易坏，大量微生物滋生，有害物质生成，就污染了整坛泡菜。

　　所以先放，正好用其他食材把辣椒压在下边。

　　放完辣椒，就是香料。

　　加香料的时候，他下意识还想再加几块干辣椒，但加的时候又顿住了。

　　我这泡的是辣椒啊，还加什么干辣子？

第472章 溜达溜达

　　但齐禹转念一想，鲜辣椒与干辣椒的香辣味，其实是截然不同的，于是他便还是把干辣椒也加了进去。

　　再放姜把辣椒和香料压在下面，然后倒入调好的浓度为百分之六的浓盐水，没过所有食材，压上一块新的压菜石，随后盖上陶瓷盖，往周边撒上一圈盐，注水，最后再封一点汾酒，搞定。

　　说起来，自从尝试过汾酒以后，它几乎就成为了齐禹家最常用的烹饪“料酒”之一了，与绍酒基本并驾齐驱。

　　作为清香型的酒，酒体内除了酒精和水之外，没有太多乱七八糟的物质，但又不像伏特加那样几乎就纯粹是酒精加水，多多少少还是有点香味的，用来做菜性质再优异不过。

　　嗯，腌制类的泡菜，食材没有必要用盐杀水，用浓盐水泡着就行了，泡起腌制的时间足够长，杀水的意义不大，除非是白菜这种含水量巨高的，才需要杀水以免盐水浓度过分下降。

　　但如果是做跳水泡菜，那就不一样了，多数都得杀水。

　　跳水泡菜说白了就是“洗澡”泡菜，把新鲜蔬菜放进泡菜水里腌制一下，一般一宿就可以吃了。

　　因此入味就很关键，而杀水不仅可以让蔬菜变得更加爽脆，最主要的目的，还是在于以高浓度盐水暴力打开了细胞体液转移的离子通道后，失活的细胞中离子通道就将一直保持大开的状态，更有助于快速入味，这才是杀水的主要目的。

　　而调泡菜水最好用矿泉水或者纯净水，如果非要用自来水的话，则最好晒上一天除氯，或者干脆煮开后再晾凉。

　　因为自来水中的氯离子，同样具有很强的杀菌作用，自来水厂往水里加氯就是这个目的，会很大程度影响乳酸菌的增殖，而且很影响口感与味道。

　　经常喝自来水的朋友的知道，那玩意儿是真的不好喝。

　　齐禹并不打算省这个钱，用的当然是矿泉水，当然，矿泉水也得煮熟，不建议用生水发酵。煮水的时候，就正好加盐和冰糖化开。盐不必多说，控制在6%左右，安全发酵的同时保证入味，冰糖的作用则是给酵母菌提供养分。

　　嗯，实在接受不了冰糖，听到冰糖就撇嘴觉得扯淡的，也可以用淘米水，但记得同样要煮开。

　　而水封用的水就随意了，凉开水就行。碗一扣水一封，外边的空气就进不去，但里边发酵生成的气体，又可以顶开碗，化作一个个小气泡咕噜噜冒出来，形成了完美的单向通道，不仅起到了很好的密封作用，还不必人工来手动放气以避免气压过高炸开了。

　　加在水里的致死量盐还能有效抑菌，防止水封腐败变质，简直完美。

　　要不怎么说老祖宗的智慧无穷无尽呢。

　　封好泡菜，齐禹一时间就无事可做了。

　　腌菜是时间的艺术，起码得进入第三发酵阶段，也即最少半个月，稳妥起见三个多星期以后，才能开盖查看、品尝，以确定泡菜的好坏。

　　不过想来，问题应该不大，即使肯定还是比不上齐老爷子亲手腌制的，不仅仅是手艺，菌落丰富程度也远远不如，但估摸着应该没什么硬伤。

　　因为有齐老爷子把关。

　　而齐老爷子虽然在他动手的时候一直没说话，任由他自由发挥，但也恰恰说明，他的操作确实没有硬伤，否则再怎么让他自行摸索，大的错误肯定还是要点出的。

　　对于自己亲手腌制的第一坛泡菜，味道究竟如何，他还是相当期待。

　　而且，这坛泡菜腌好后，他也就拥有了第一坛“老卤汁”，可以以此为引子，把萝卜、黄瓜、白菜和豇豆统统都给腌上了。

　　想想就更期待了……

　　但也仅仅只是期待而已，除了小小的兴奋之外，并没有什么用。

　　反而因为兴奋而沉不住气，让齐老爷子嫌弃万分。

　　齐老爷子一旦嫌弃起一个人来，那么在他嫌弃期间，连呼吸都是错的，因此他直接以齐禹影响他准备食材和高清浓三汤为由，直接把他赶了出去。

　　然后齐禹就一脸懵逼的被赶了出来。

　　他想了想，干脆走进隔壁厨房。

　　此时正是晚间营业前准备的时间段，虽远不如晚高峰那般热火朝天，大家都还比较轻松，有说有笑的，但确实也还比较忙碌。

　　齐禹要想帮忙，自然也没问题，但确实没什么必要了。

　　铺子正式扩张前，桌位就那么多，最近查的又严格，不能外摆，因此生意再怎么好，后厨再怎么忙碌，总归是有上限的。

　　如今后厨不算齐禹，还有齐清河、庞亦津、种宏明、徐勇贤四位大厨，还有顾默宁这个底子也在平均水准之上的助厨，其实已经过饱和了，甚至想多赚点分成的话，除了最高峰那一小段时间，菜都得抢着做，以至于寸英莲都在考虑要不要开拓外卖渠道。

　　这种情况下，齐禹真没什么必要帮忙。

　　齐清河都已经在光明正大摸鱼了，要不是寸英莲为了少分成点钱出去，时不时进来逮他，他可能菜都不炒几盘。

　　齐禹要进去帮忙，齐清河那可就彻底放肆了……

　　齐禹还望父成龙呢，可不想看到齐清河太过咸鱼，因此进去兜了一圈后，非但不帮忙，还把庞亦津给拉了出来。

　　庞亦津却还有些意犹未尽，问：“怎么啦师父？”

　　齐禹摇摇头：“没啥，就是觉得除了提车那天之外，好久都没好好逛逛了，不如你陪我溜达溜达吧。”

　　“这……”庞亦津却面露难色，犹豫片刻后，决定实话实说：“我不想溜达……这段时间好闲，我都觉得有点不自在，不太过瘾了，这……”

　　齐禹：……

　　MMP，你丫不评个感动资本家十大员工，真对不起你这觉悟。

　　然后就听庞亦津扭扭捏捏：“师父，不然你换个人？”

　　齐禹抬头望天：“其他人我都不熟，能拉哪个？总不能拉我爸溜达吧？”

　　“也不是不行……再说，你自己一个人溜达就是了呗。”

　　齐禹撇撇嘴。

　　说来也有些矛盾，他虽然有点儿“自闭”，不喜欢社交，也不爱和不太熟的人接触，但偏偏条件允许的情况下又并不太爱孤独，初高中的时候上厕所都喜欢结伴一路去……

　　让他自己溜达，还真没哪个性质。

　　庞亦津也懂他，想了想，不由得试探着问：“那要不，我喊玉书陪你溜达？这一阵她应该不忙。”

　　齐禹：？？？

　　啥？

　　喊你媳妇陪我溜达？

　　你TM认真的？

　　想了想，似乎庞亦津也觉得不太妥当，终于一咬牙心一横，动手脱围裙：“算了，我陪你走走吧，你打算去哪？”

第473章 安逸耶

　　听见庞亦津问话，齐禹也有点迷茫了。

　　是吼，这大学城也没得啥子耍事（没什么好玩的），名气蛮大的曦街说白了也就是一美食步行街罢了，齐禹家的店离得很近，早就逛过无数次，没得什么机会。

　　虽然传说曦街里有不少特殊服务，但齐禹也没得什么兴趣。

　　他固然同样喜欢欣赏美女，但也不急色，交流的兴趣有，但也不多，更不是这种交流。

　　如果是夏天，还可以找个角落菇到起（蹲着）看看白花花的腿儿，但大冬天的，着实没的什么兴致。

　　那去川美逛逛，看看涂鸦？

　　啧，两个大男人，还是算了吧。

　　想了半天也没想到什么好去处，齐禹干脆摇摇头：“我也不清楚。随便溜达溜达呗，或者干脆开着车随便转转。”

　　庞亦津斜了他一眼：“我看你就是单纯想开车。”

　　齐禹嘿嘿笑笑。

　　这话倒也没错，新车刚提不久，新鲜感和兴奋劲还在，有机会确实就想开着兜一圈，哪怕漫无目的，随便转转也好。也就是他现在还不敢上高速，否则都可能直接开上去兜个来回。

　　反正电车开着便宜，自家停车位又有家冲，用着谷电，哪怕他的新版极氪001号称电动纳智捷，大名鼎鼎的电脑斧，市区里开哪怕暴力驾驶一公里也就几分钱。

　　何况他作为新手，架势一点都不暴力。

　　而这车的音响系统相比老款大幅提升，关上车窗在不影响通行的前提下靠右悠悠兜着，打开网抑云听几首歌，别提多惬意了。

　　有一说一，齐禹虽身怀巨款，也YY过到底要怎么用，恨不得大手大脚潇洒一把，但到底还是没怎么花，连个高端点的耳机音响都没买，以往还真没体验过效果这么好的音响，听起来确实震撼且舒服。

　　庞亦津也理解他，想了想，点点头，去把工作服换了。