美食：我炒的菜有BUFF 第325节

　　这还是清汤已经准备好了的前提下，否则单单一道清汤，都不知道要难倒无数人。

　　至于调味，也是地狱难度，不能焯水，全靠调味来提鲜去异，发挥出极致的鲜。

　　火候不必多说，一句沸而不腾就足够劝退，水温要够，水里的上升力要足，偏偏还不能真的沸腾起来，不晓得要让多少厨师愁秃了头。

　　它就属于那种，外行看不觉得热闹，甚至觉得不过如此，产生自己上也行的错觉，但内行瞧却满是门道，看了赞叹不已自愧不如的，非常极致的菜。

　　单单论难度，鸡豆花远超开水白菜，翻车都不晓得怎么翻的。

　　又烧了片刻，这道鸡豆花便已经烧好了。

　　晁堂拿起勺儿，轻轻柔柔的舀起一小块，放入碗中，再打半碗清如白水的汤，递给齐禹，眯笑眯笑的：“尝尝？”

　　“好！”齐禹捧过，认认真真看着这碗鸡豆花。

　　真的跟那种最嫩最嫩的泹水豆花一模一样，虽不像豆腐脑那般形状规整，表面也略有凹凸，稍稍发黄，却非常自然舒服，最面上几缕散落的豆花，在清汤里轻轻晃荡摇曳，煞是好看。

　　齐禹忍不住轻轻吹了一口，那鸡豆花表面便凹下去一小圈，再用力一分，便直接吹破了。

　　真，吹弹可破，嫩到极致。

　　却也正常，因鸡豆花成型的原理，其实与豆花成型原理确实很像，只是豆花靠外物令蛋白质聚集，最终形成细密的网将分子束缚住，形成整体，而鸡豆花则是靠高温让蛋白质变性，犹如蛋羹凝结，成一块整体，归根结底，都是靠的蛋白质网。

　　因此外观与性质都很接近，实属正常。

　　齐禹看了半天，终于拿勺儿舀了一小块，入口。

　　眼睛不自觉眯了起来。

　　很鲜，浓浓的鸡味，非常极致，真正把“吃鸡不见鸡”这句话诠释到了极致。

　　这份鲜香，既源自于鸡胸肉，其实也来自于清汤，在煮豆花的过程中，那份不知用鸡肉茸扫过多少次，融汇了多少源自于鸡的鲜美的清汤，其最精华的鸡鲜味已经彻底渗透进了鸡豆花里。

　　齐禹不由得想到了一道粤菜。

　　名字他忘了，但做法也简单，一整只鸡，去掉多余的油脂，以荷叶封住，上蒸笼蒸制，最后展开，得到区区几勺真正意义上的“鸡汁”，融汇了整只鸡鲜味精华。

　　而齐禹现在吃这份鸡豆花，鲜味居然比起那样的鸡汁儿都毫不逊色，真的鲜到浑身上下毛孔都打开了，起一身鸡皮疙瘩，爽到颤抖。

　　当然，这份极致的舒畅，其实源于反差。

　　真正硬论味道的话，鸡豆花虽然鲜香，却只有鲜香，综合评判好像和其他S+级甚至S级好像没有质的差距，足够让齐禹惊艳，却还不足以令他沉沦。

　　但视觉上的反差，哪怕齐禹明知它是鸡豆花，融汇了鸡的精华，外观上的朴实无华与内里极致鲜香的对比仍然强烈，令人无比舒畅。

　　这其实也是分子料理最大的卖点，可惜很多分子料理仍是金玉其外败絮其中，看起很哇塞，吃着一言难尽，强一些的味道也没到极致，就普普通通，带不来鸡豆花这般震撼的反差。

　　这就让齐禹心中不禁浮起四个字。

　　君子如玉，还是最极品的美玉宝玉。

　　真的是如美玉一般，哪怕不懂行的，看起来就是平平无奇一块说透明不透明的通透彩石，但就是说不出的舒服，温温润润，越看越觉不凡，爱不释手。

　　转眼，齐禹便把一小碗鸡豆花给吃完了，还顺带把汤给喝干，只觉得自己每一口呼吸，都是鸡豆花的滋味。

　　这清汤也很极品，堪称最顶级的清汤，看起来淡如茶水，喝着却比寻常清汤更加鲜美，虽然不显厚重，层次感也不比多种汤扫做出来的清汤那么丰富多变，却把鲜香发挥到了极致。

　　常规意义上的汤汁，能比得过这份清汤的，恐怕也就只有刚刚提及的，将一整只鸡的精华浓缩到几勺里的鸡汁了吧。

　　更难得的是，不论汤还是鸡豆花，还没有油花，也不知晁堂怎么做到的，其实吃起来嘴唇能感觉到油润，但眼睛就是一点油星子都看不到，才让人真以为这碗鸡豆花就是豆花，鸡豆花里的汤就是……

　　然后齐禹忍不住打了个嗝儿。

　　要命，又撑起来了。

　　晁堂笑的很是开心：“怎么样？”

　　“绝，真的绝。”齐禹忍不住感慨。

　　这份鸡豆花的品质，无疑已是超规格的作品，比之先前尝过的谢超轩做的黄扒燕翅也有过之而无不及。

　　鉴定技能一发动，齐禹瞳孔骤扩。

　　“一份完美的鸡豆花。”

　　居然是完美！

　　怪不得，怪不得，他就说，以他现如今的品味水准，都完全挑不出错处，并舒爽到浑身都起了反应的佳肴，可不就只有完美级的珍馐吗？

　　但真没想到，晁堂竟做出了完美级的菜。

　　不出意外的话，这场比试晁堂赢定了。

　　他可得再吃一点点。

　　就一点点。

　　看出了他的渴望，晁堂笑笑：“撑了就少吃些，对胃不好，年轻时没得节制，再过些年有你后悔的。”

　　但说归说，他还是又给齐禹舀了一小勺鸡豆花。

　　真就一小勺，两口的量，汤汁也只有一点点。

　　齐禹顾不得回应，端起碗就吃。

　　真美啊。

　　尤其这汤，世界上怎么会有这么极致这么好喝的清汤，比黄扒燕翅都要惊艳，这真是厨师能做出来的……

　　哎，等等。

　　等一下等一下。

　　说起黄扒燕翅，怎么忽然感觉这汤有点熟悉？

　　睁开眼，他有些迷茫的看向晁堂：“晁爷爷，这汤……”

第498章 你听说过……吗？

　　晁堂笑容不变：“就是你之前扫的清汤。”

　　齐禹：……

　　怪不得，我就说呢……

　　晁堂看他几眼，随后也给自己打了一勺鸡豆花。

　　齐禹这才反应过来，啊这，晁爷爷亲手做的菜，自己居然都还没尝一口？

　　真就好像亲爷爷面对小孙子一样，做好了菜，却舍不得吃，先给小孙儿尝尝，吃满足了才给自己添上。

　　嗯，有点自我感动，让这爱变得沉甸甸，但只要不以此道德绑架，去CPU……哦不，PUA，而只是春风化雨润物细无声般的传达最纯粹原始的爱意，其实也无可指摘，至少轮不到旁人说三道四。

　　齐禹心头暖暖的。

　　而晁堂，则呆住了。

　　被自己的厨艺惊呆了。

　　他的品鉴水平，其实不足以让他尝出S+级以上的佳肴好坏，但真正意义上的完美珍馐，哪怕尝不出来，说不出个一二三四，却也足够让人本能的感到惊异，仿佛吊打其他一切美食。

　　那是源自浑身上下每个细胞，乃至源自灵魂深处的震撼，无法理解，难以形容，却能感觉得到，清楚它就是更好，明白它就是完美。

　　这种感觉，甚至很让人沉沦。

　　尤其这份珍馐还是出自于自己之手，那更是难以自拔。

　　良久，晁堂才回过神来，眼眶不禁红了，感慨万千：“我钻研了一辈子的厨艺，毕生都在追求老汉的脚步，却也知道那就是个遥不可及的梦。”

　　“我已经走到尽头，走到自己的上限了，哪怕再给我二十年三十年，哪怕现在有着当年压根想都不敢想的丰富多样的调味料，美味按理应该更加极致，我也永远不可能达到老汉曾经的层次了。”

　　“没曾想，借着小禹你这份清汤，竟帮我第一次追上了老汉的步伐，做出了不输于老汉的鸡豆花。”

　　齐禹沉默。

　　说起那位晁大师，齐禹心里其实也沉甸甸的。

　　那是真正的天纵奇才，不靠系统，没有现如今那么丰富多样的调味品，没有火力那么精准可控的商用猛火灶台，也能做出真正意义上的完美菜品。

　　他的厨艺，至少在四大基本功上，或许已经在宗师级那种，硬实力登峰造极，进无可进的基础上，生生打破藩篱，迈入全新的天地，达到准厨神级的层次了。

　　而此时，晁堂看向齐禹，脸上堆满了褶子：“小禹，谢谢你，是你让我此生无憾了。”

　　“啊这，晁爷爷，您可别说这种话啊，什么此生有憾无憾的。”齐禹忙说：“更何况，这道菜，鸡清汤和鸡豆花是相辅相成的，二者绝配，才铸就完美，所以不是我的汤成就了您，而是您的鸡豆花成就了这锅汤。”

　　“呵，难得你小子这么会说话。”身后忽然传来自家爷爷的话语，齐禹忙回头，就见齐老爷子不知何时已经停止了跟齐清河夫妇俩的争论，正背着手走过来：“我还以为你跟胖胖那小子一样，嘴巴长在屁股上，说话都过不到脑子呢。”

　　齐禹：……

　　您想骂我说话像放屁可以直接骂的。

　　老爷子没多搭理齐禹，也走到锅边，给自己打了一勺鸡豆花，尝了口。

　　然后一愣在原地，说不出话，良久才道：“确实没错，清汤成就了鸡豆花，鸡豆花也成就了清汤，相辅相成，绝配，我认输。”

　　谢超轩也不知何时悄悄尝了口鸡豆花，同样点头：“用小禹的汤做菜，我也认输，心服口服，大师父就交给你当了。但我自己的菜，绝不熟你。老齐头，咱俩之间，也要再比过。”

　　晁堂发自内心的笑起来，坦然受之。

　　不算作弊，毕竟大家都有齐禹的汤，能与鸡豆花绝配，既是运气，也是实力，他可以当仁不让。

　　谢超轩和齐老爷子之间，目光也擦出了火花。

　　过了片刻，谢超轩摇摇头，又给自己打了勺鸡豆花：“行了行了，别耽误时间，抓紧回去准备吧，我们手底下见真章！”

　　齐老爷子：“嘿，不行！”