美食：我炒的菜有BUFF 第43节

　　他倒是没强劝，只是有些遗憾的摇了摇头，跟其他人干杯去了。

　　喝的兴起，还有人划起拳来。

　　齐禹和柳玉书悄悄退出餐桌，开始投入工作。

　　进入后厨时，齐清河还有些诧异：“怎么不跟你同学多玩会儿？”

　　“吃差不多了。”齐禹随口解释一句，一边切菜，一边分心二用打开了物品栏。

　　物品栏里还有一份随机完美菜谱没抽取。

　　“叮！恭喜宿主获得完美的小酥肉菜谱，请注意查收！”

　　齐禹切菜的动作一顿，脑海里快速闪过制作小酥肉的画面，随后画面破碎，融入他的脑海当中。

　　明明只是一道并不复杂的小吃，这次的信息量却极其庞大，比国宴佳肴上汤焗龙虾的信息量还庞大的多，以至于齐禹这次停顿的时间格外的长。

　　“完美的小酥肉：西南地区闻名遐迩的特色小吃，以豌豆粉、鸡蛋等调制成浆，加入佐料和肉条腌制后入油锅炸成，香酥可口，肉香浓郁。本菜谱汲取多位大师经验加以改良，堪称完美，希望宿主能令它大放异彩。”

　　“本菜品自带特殊BUFF——强身：食用后力量小幅度增加，健身锻炼效果大幅度提升（有效期六小时）。”

　　“备注1，本菜品食材选用较为灵活，可选用二肥八瘦的后腿肉，或三肥七瘦的去皮五花肉，或全瘦的小里脊（腰柳）肉制成，亦可选用鸡腿肉、鸡胸肉或牛柳、牛腱子、牛上脑等，风味各异，品质皆佳。”

　　“备注2，选用不同品种的肉类，酥浆配方亦略有不同，请注意调整。”

　　看完介绍，齐禹回过神来，眼里满是惊喜。

　　这一道菜，系统塞给了他整整几十份配方！

　　走马观花似地看过一份份不同类别的酥肉炸出锅，他忍不住连连咽口水。

　　他想吃酥肉了。

　　想吃就自己做！

　　这道菜难度并不是很高，有详细配方在调味不成问题，主要考验下锅时的火候。

　　酥肉想炸到完美，火候要求非常苛刻，但只是要做到美味的程度的话，就要宽容很多了，盯着酥皮的颜色，同时注意火不要太旺即可。

　　齐禹更爱吃纯瘦的酥肉，于是他挑了四条上好的小里脊，用刀身用力拍打几下，再往砧板上砸了两砸，便用粗盐和葱姜水给小里脊按个摩。

　　搓好后就用保鲜膜用力缠紧，拿牙签戳几个小孔，用装满水的盆压着腌制，他转头跑去处理乳鸽。

　　自从吃过A-级的红烧乳鸽后，寸英莲对这道菜更加念念不忘，已经连续吃好几天了，可惜齐禹再没能超常发挥，做出的乳鸽都是B+级，感觉少了点灵魂。

　　寸英莲失望但并不死心，仍让齐禹天天做，笃定他做得多了就能撞鬼……咳咳，就能撞大运超常发挥。

　　给乳鸽去完骨下锅卤，肉也腌的差不多了，他挪开水盆，撕掉保鲜膜，洗干净肉表面的粗盐，将它切成均匀的食指粗细的长条，丢进大盆里，按三七开的比例倒入低筋粉和豌豆粉。

　　随后，他又打入十枚土鸡蛋，偷了老爹一坛花雕酒撒进去两三勺，一丁点儿清香型的白酒，再加香油、盐、味精、胡椒粉、孜然粉和十三香，再撒两把干红花椒，三根整葱和几大片姜，抓匀。

　　手指蘸了点浆尝尝味道，觉得咸淡合适，便tui一声把浆吐掉，漱口洗手，封膜戳孔，让肉再腌一阵。

　　齐清河看了过来：“炸酥肉？”

　　“嗯，忽然想吃酥肉了。”

　　“想吃酥肉你喊我啊，我炸的酥肉可好吃！”齐清河骄傲的说。

　　齐禹：……

　　对嚯，想吃酥肉干嘛不干脆叫老爹炸？

　　齐清河最拿手最自豪的不是各种硬菜，也不是令齐禹惊艳的高汤打卤面，就是这炸酥肉，炸的外壳香酥金黄，里边的肉糯软入味。

　　每次炸他们一家三口都能干掉十斤肉，纯吃肉吃到撑，甚至吃到嘴里生疮长泡，还是忍不住继续炫。

　　齐禹怀疑齐清河的炸熟肉已经无限接近甚至可能已经达到了A级的水准，毕竟这道菜就看火候和调味，这两项齐清河都是大师级。

　　就算获得了完美的配方，齐禹短时间内也拍马赶不上齐清河炸的酥肉水平。

　　而他最近又不打算健身，小酥肉的BUFF虽然给力但对他的诱惑也不是特别大。

　　但肉已经调配好了，总不好浪费，于是齐禹试探着问：“那要不等会这肉您来炸？”

第62章 菊花豆腐和高汤

　　齐清河拒绝：“你做都做好了，自己炸呗，顶多我帮你看着火。”

　　“行。”齐禹同意，有老爹看着火，最大的难题就解决了，这份酥肉绝对好吃。

　　“这肉起码要腌两个小时肉的底味才足，先放着吧，等快开晚饭的时候再炸。先帮我切块豆腐。”

　　“好嘞！怎么切？”

　　“菊花豆腐知道不？”

　　齐禹有些茫然，隐约好像听过但没印象。

　　齐清河皱眉：“这么有名你不知道？那文思豆腐知道不？”

　　齐禹：？？？

　　卧槽，文思豆腐？

　　超级考验刀工，要求将豆腐切刀根根细于头发丝，最极致的甚至十根豆腐丝并一块还能穿过针眼的文思豆腐？

　　齐禹说都不会话了，开口就有些结巴：“文……文思豆腐？有客人点，点了这份菜？老爸你要把它交交给我，我切？”

　　即使刀工已经到了高级，菜刀耍的如臂使指，他也完全没把握切文思豆腐呐！

　　能挑战文思豆腐的刀工绝对得有大师级，甚至更高。

　　当然，网上很多UP主表演的所谓的文思豆腐他也能切，但那些视频中的豆腐丝虽然貌似足够细了，却也只能糊弄糊弄外行人，远远达不到正儿八经的文思豆腐的标准。

　　能成功切成粉丝粗细的up主都少，更遑论比头发丝还细十根叠一块都能穿针——他原先也觉得这种程度的豆腐只是过分夸大的传说，直到他看见自家爷爷做出来过。

　　齐清河：“当然不是，文思豆腐我都切不来，是让你用类似的方法去切豆腐，但记住不要切断，底下留一层。”

　　他一边说一边比划：“这样豆腐切好以后放进汤里，一根根豆腐丝就会打开，跟菊花一样。”

　　齐禹想象了一下那个画面，懂了：“那要切多细？”

　　“你能切多细切多细，最少也要比金丝皇菊的花丝细一半。”

　　“哦……可我记得咱家菜谱也没有这道菜啊。”

　　“不是客人点的，是我想做，今晚咱们吃这道菜，你多切几块。”齐清河说：“我要打一锅高汤用鸡茸扫成清汤等会用，分不了心，马上营业高峰就来了时间来不及分开弄，豆腐就交给你了。”

　　他这一阵被齐禹逼的压力很大，压箱底的各种硬菜功夫菜都想翻出来做一做了。

　　“我尽量。”齐禹深吸口气，挑了块大小合适的嫩豆腐，小心翼翼的切起来。

　　足足用了将近十分钟，他才料理完这块豆腐，切过的豆腐看起来软趴趴地像化了一样，齐禹心里也没底不知道切成功没有。

　　端来一盆水，小心翼翼地用菜刀铲起豆腐慢慢没入水中，指头轻轻一搅，极细的豆腐丝顿时在水中化开，犹如菊花在水里绽放，根根分明水波摇曳，煞是好看。

　　齐禹看呆了一瞬，随后振奋的一握拳。

　　成了！

　　他关掉卤乳鸽的火，让鸽子在卤水里继续泡着，又拿来几块豆腐小心翼翼的切。

　　齐清河清汤都吊好了，他才切出足够的菊花豆腐，连盆端给齐清河。

　　齐清河瞄了一眼竟然有些嫌弃：“粗细不太均匀啊……你给乳鸽脱骨的刀工哪里去了？”

　　齐禹：……

　　说出来你肯定不信，我给乳鸽脱骨时的刀工有加成，估计有大师级水准，比您都强。

　　“算了，第一次切成这样也不错，勉强能用。”齐清河强压下把盆里几大块豆腐倒掉的冲动，小小声嘀咕几句，劝服了自己，把豆腐捞出来没入清汤里。

　　一边操作一边给齐禹解释：“你别以为菊花豆腐和文思豆腐作为刀工菜就只是单纯炫刀工，难度大长得好看的菜海了去了，全国闻名的却并不多，就是因为作为菜最关键的还是要好吃，那些绣花枕头都不够好吃。

　　这道菜火候和调味也很关键，就像人，皮囊是豆腐，灵魂在清汤，一定要调到极致鲜美，再以极微火慢慢炖，让味渗进豆腐里，让这道菜色香味俱全，又好看又好吃，才算做成了。”

　　齐禹连连点头。

　　他有预感，滑嫩软糯的豆腐，加上齐清河费了不少心神吊出来的高汤，慢慢炖出来的成品绝对好吃。

　　可能不比高汤打卤面差。

　　今晚的晚餐很值得期待啊！

　　庞亦津远远地勾着脖子，像只大鹅一样往这边看。

　　他嫉妒啊，他也想学这道菜。

　　但转念想想，只是单纯的把豆腐下锅而已，看不出什么名堂，关键还是熬高汤的配方和吊清汤的技法。

　　这两样他都会，但不精。

　　想到这里，他直接开口问：“齐叔，你们家高汤是怎么熬的啊？”

　　齐清河也毫无藏私的想法，直说道：“主料是十九斤瘦肉配合八斤老鸡，再加三斤去皮生火腿，四十二斤水。

　　然后我会再加三斤冬笋或五斤春笋切成丝，配上半斤松子仁增香解腻，二两糯米二两薏仁给汤加点厚重感，再加松茸、香菇、白玉菇、金针菇、竹荪和鸡枞，这些菌子要根据时令和品质调整分量没个准数，就只能凭经验了。

　　嗯，笋丝、松仁、糯米、薏仁和菌子都要分别炒一下才下锅，炒的时候不加水不加油，香味逼出来锅底有了一点点汤汁或者出了油就关火。

　　最后一大锅食材慢慢熬，慢火熬成三十斤汤汁，差不多就到位了。”

　　庞亦津点点头，配方说得这么细就知道齐清河毫无保留了，当即也投桃报李卖了自家的高汤配方：“主料跟我们家差不多，火腿瘦肉加鸡和笋的比例都是一样的，但我们不用松仁和糯米薏仁，我们用一斤鸡头米仁。

　　对了，汤里还加两斤海带丝和半斤鲍鱼，还要用七两鱼翅一斤二两花胶，还要再加点瑶柱，菌子也是根据时令和品质来调整，都要提前泡发，不炒直接下锅。”