美食：我炒的菜有BUFF 第50节

　　庞亦津知道自己推脱不过了，只好拿起调羹，屏息喝了一口。

　　咦？居然意外的还不错？

　　虽然远远算不上美味，但也算得上好喝了，寻常人家费心费神熬出来的一锅好汤恐怕也不过如此，和此前的印象一经反差对比，感觉味道还能再涨几分。

　　庞亦津有些迷茫了，明明踩了这么多雷，熬出来的汤居然还能有这些品质？

　　难道是他狭隘了？他以为的踩雷，其实就是为了逼出食材的这些单独拎出来都不完美甚至算得上缺陷的味道？

　　用各种香料和烹饪技艺，压制或放大出这些不完美的味道，最后交汇在一块，能产生他闻所未闻的化学反应，熬出一锅还算不错风味独特的怪汤？

　　齐禹还说这汤是用来熬一品粥的。

　　也就是说，怪汤里的独特风味再和米粒碰撞，熬上几个小时，就能化腐朽为神奇，令一品粥变得无比惊艳？

　　绝了啊，这种反常识的配比和技艺是怎么想出来的？

　　他越想越偏，越琢磨越糊涂，忍不住问：“这汤的食材配比，是你自己琢磨出来的？”

　　“呃，网上看到了相关的配方，然后和我爸一块改进琢磨了一下。”

　　“你和齐叔真的是天才！”他竖起大拇指：“你们是怎么想到用食材的缺点勾勒出惊艳的味道来的？”

　　齐禹：？？？

　　你在说什么我为什么听不懂？

第72章 开倒车？

　　齐禹不知道庞亦津都脑补了些什么，也不知道庞亦津究竟什么意思。

　　他只知道这话听起来有些不得劲，好像在夸他又像在骂他。

　　就像夸他人不可貌相一样，听起来就很不得劲很难受。

　　翻译翻译，什么叫用食材的缺点勾勒出惊艳的味道？

　　你是想说这碗汤的味道让你惊艳还是说这碗汤全是缺点？

　　看出了齐禹的疑惑，庞亦津赶紧解释：“其实光论这碗汤虽然让我意外，但平心而论味道确实只能算中等偏上，味道很独特但缺点也很多。可一想到这样一锅汤居然能熬出那么惊艳的一品粥，我就觉得特别神奇……你熬粥时又加了别的什么东西吗？”

　　齐禹：……

　　所以惊艳指的是一品粥，全是缺点指的是这碗汤。

　　他翻出个黑色的小本本又记了庞亦津一笔，才回答说：“这粥要用不燥不烂的剩饭来熬，熬至少两个半小时后揭锅关火，把冰镇着的虾蟹倒进去再闷三五分钟，然后再次揭过下盐巴调味，就这样。”

　　庞亦津：“所以说化腐朽为神奇啊，这么一锅汤就这么变成了一品粥。”

　　齐禹：“腐朽……这锅汤有这么差劲？”

　　“没有没有，只是一种修饰，”庞亦津费力的辩解：“相比一品粥，这锅汤除了风味独特外确实平平无奇……”

　　说着他又喝了口汤，挑眉，又喝了一口：“咦？等等，也不是那么平平无奇……虽然不太明显，被其他味道压制住了，但绝对有！我的舌头不会骗我！这汤居然蕴含了一丝高汤独有的鲜香味？

　　奇怪，你怎么做到的？这碗汤的食材配比明显不是做高汤的，熬煮的时间也绝对不够。你怎么做到的？”

　　齐禹：“咦？这一步你没看到吗？”

　　“没有，能教我吗？”庞亦津满脸虔诚，微微侧身前倾，竖起耳朵。

　　“就是……”齐禹一边抬手比划做了个用大勺倒汤的动作一边说：“大虾小虾正好都煎到两面金黄的时候，倒一勺烧开的高汤进去。”

　　庞亦津：……

　　好吧是我想多了。

　　但如果加了高汤的话……

　　高汤这么好的底子就被你做成了这样？

　　我能不能收回刚刚夸你的话？

　　等等，先别急着盖棺定论，想想最后的成品一品粥……

　　他，庞·脑补能手·迪化病患者·亦津同学，选择相信齐禹的厨艺，认定齐禹看似乱搞的背后必有深意。

　　他忍不住又喝了一口汤。

　　一口接一口，齐禹打给他的一碗汤很快就遭他喝完了。

　　齐禹期待地问：“怎么样？跟你以前喝过的一品粥前置工序做出来的汤料有什么区别？”

　　庞亦津认真想了想：“区别太多了，与其说区别还不如说共同点，除了共同点外都是区别。”

　　“噢？那有什么共同点？”

　　“都是汤。”

　　齐禹：……

　　他忽然想把锅勺往庞亦津头上敲。

　　“咳咳咳，另外就是都用到了虾蟹和葱姜蒜、洋葱碎，五花肉和咸蛋黄，食材上区别不是很大，其他的都不一样。你这个……除了去掉了酸辣味之外，我倒觉得有一点点冬阴功汤的感觉？”

　　“冬阴功汤？”齐禹愣住，脑海里隐隐有灵光闪过。

　　庞亦津摊手：“这个比喻可能不是很恰当，毕竟冬阴功汤作为经典酸辣汤，去掉酸辣味就没了灵魂，但我一时半会也想不到怎么形容……”

　　“不，足够了。”齐禹重新回到自己灶台前琢磨起来。

　　庞亦津说到冬阴功汤，让他忽然意识到了一个直至本质的问题。

　　一品粥的本质，说白了，就是以丰富食材熬成的鲜汤为底，做成的粥，将各种食材的风味完美融合，将咸鲜浓香发挥到极致。

　　他熬粥的底子外加系统加成，在煲粥这一步，要做成A级菜没有任何问题。

　　食材都是系统配方中的食材，本身品质也绝对过关，同样不是限制。

　　问题还是出在了汤上。

　　他没有把这锅鲜汤当成汤来熬，一直以来所用的思路都是炒菜的思路。

　　系统的技法，以及齐清河的指点，都引着他以炒菜的思路，用炒菜的方法，将各种食材的鲜咸香和口感发挥到他所能发挥出的极致。

　　思路本身其实也没错，错在他的侧重点不对。

　　汤就是汤，不论用什么思路熬煮出来的汤都是汤，它要以水为基地，包含所有食材的风味，将之全部锁在汤汁里。

　　他搞错了，之前的做法究其本质，都是在食材处理好后倒进汤汁，而不是用心的在熬一锅好汤，以至于淋入的高汤这么好的底子，最后高汤的鲜味反而被其他食材的味道所压制。

　　他再一次点开视频教程，仔仔细细看了一遍。

　　步骤都是那些步骤，甚至比齐禹所做的更加简化，但教程中的画面并不是单纯的加水或者加汤，而是真真切切的在熬汤。

　　所有食材的处理，都是为熬出一锅好汤而服务的。

　　教程没有给虾蟹去腥，没有给咸蛋黄和肥油去臊，因为那根本就是舍本逐末。

　　腥其实是一般人难以处理好的鲜甜，臊则是料理难度颇大的肉香。普通人去腥去臊的过程，往往也在破坏食材原本极致的鲜香。

　　腥臊根本不用去，他该做的是以高超的调味和火工，以高汤将其真正转化为更极致更纯粹的鲜香。

　　想到这里，他再次烧火热锅，重新熬制一品粥的前置汤料。

　　大体步骤都跟此前没有太大区别，只是加汤的时机有了转变，熬制的时间也略有不同。

　　他不再过分关注汤里食材的变化，虾蟹会否被煮老，只盯着汤本身的性状，时不时打一口尝尝味道。

　　虾蟹煮老了也无所谓，大不了等会捞出来自己吃掉，重新烫一份虾蟹冰镇着等最后加进去就好。

　　所有的一切，都要为这锅汤服务。

　　他是在熬汤，不是给菜加汤。

　　貌似是厨神的直觉发挥了作用，他感觉自己这锅汤熬得十分得心应手，每一步都很顺，时机把握的刚刚好，不快不慢，不早不晚。

　　鼓捣了一阵后，全新的汤底出炉了。

　　庞亦津瞄了一眼。

　　是错觉吗？怎么觉得这锅汤比刚刚更加一言难尽？

　　食材的处理感觉好像更糟糕了。

　　他和齐禹分别尝了一口，然后表情更加难以言喻。

　　“你真的改进这锅汤了吗？”庞亦津有些怀疑人生。

　　刚刚那锅汤给他的感觉还能说是一锅风味独特的家庭好汤，这锅汤就是难喝，虽然高汤的感觉更加浓郁，也更香更鲜，但同时也更腥更臊了。

　　难以下咽，反上来的味道很难受。

　　齐禹也有些迷茫：“不对啊，不应该是这样……而且不知道为什么，我感觉用这锅汤熬出粥来可能会更好喝？”

　　“不可能，肯定是错觉！”庞亦津笃定的说：“不信你问齐叔。我劝你不要赌，一大锅一品粥卖价不菲，你还是稳妥点用原先的方法去熬。”

第73章 真·完美的一品粥！

　　齐清河知道一品粥的汤底味道不算突出，所以刚刚他一直没有尝试的兴趣。

　　但他被齐禹和庞亦津的议论声勾起了兴趣，忍不住过来尝了一口。

　　然后他端起整锅汤就往潲水桶那边走。