美食：我炒的菜有BUFF 第60节

　　“哎？爷爷，你……”

　　“做你们的，不用管我。”他摆摆手：“我就用这个灶台随便弄点菜。”

　　齐禹壮着胆子问：“呃，能多弄点不？我也想吃。”

　　虽然他现在还不饿，但爷爷弄得菜怎么都得蹭两口，只要能吃上挨顿打都不亏。

　　老爷子：……

　　他没回答，只是又去捡了几个鸡蛋。

　　“爸，那个……”齐清河见状也忙露出谄媚的笑，苍蝇式搓手。

　　老爷子抬头看他几秒，看得他额头冒汗，才去又多捡了几个鸡蛋。

　　齐禹胆子更肥了，试探着递过来一个大盆。

　　老爷子：？

　　“那个，妈也没吃。小胖在边上也不好让他干看着……”

　　老爷子把手中的大碗往厨艺台上一撂。

　　以为自己痛失蛋羹的齐禹大惊：“啊爷爷，我……”

　　接着就见老爷子接过盆放一边，又拿了几个碗，骂骂咧咧道：“小时候我是怎么教你的？蒸蛋羹不能太大盆，不然外周中间都没熟！”

　　齐禹：“那个，您没教过我蒸蛋羹。”

　　老爷子：……

　　他不想说话，默默打了整整一板鸡蛋，分作好几碗，拿起筷子逐一把蛋黄上白点样的胎盘夹掉，随后快速搅拌起来：“趁这机会顺便教教你怎么做蛋羹，多看着点！跟着搅鸡蛋！”

　　“好嘞！”齐禹忙端起碗帮忙。。

　　庞亦津羡慕极了，一边炒菜，一边忍不住勾着脖子，像头大鹅一样往这边看。

　　老爷子一边做，一边细细教，故意提高了音量，让庞亦津能听见：“看，鸡蛋一定要搅匀，蛋黄蛋清完全打散，然后加一点点低筋粉，这样蒸出来的蛋羹口感会更厚重滑嫩，但记住千万别加多了，宁少勿多，这里每一碗是五个鸡蛋的量，半茶匙低筋粉就够。

　　把低筋粉也搅拌均匀，再热点猪油，不要太热，刚刚化开的程度就好，太热了会让蛋液变性，同样倒进蛋液里搅拌匀，猪油会让蛋羹更香更滑。

　　之后就加温水，但我觉得加清汤更鲜，所以更喜欢用清汤……对了清河，厨房里有清汤没有？”

　　齐清河忙回：“爸，有的，我上午抽空扫出来的清汤，红茸白茸各扫了三遍，本来想留着明天做清汤面的，您看看能不能用。”

　　老爷子便让齐禹继续搅蛋，他自己则找到清汤尝了一口。

　　咂咂嘴，差强人意，勉强能用。

　　他端着清汤回来放在灶台上热，边热边指导齐禹说：“我习惯直接在清汤里调味，再冲进蛋羹里，调味没有定论，依着自己口味来就好。

　　但要注意，淋汤的角度、速度和量都有讲究，蛋羹最后滑不滑嫩，这一步特别关键，你看仔细了！”

第85章 珍馐

　　老爷子话音落下，便拿起大勺舀了一勺汤，在离碗约三十公分处淋了下来。

　　清澈微微带着些许乳白色的高汤如丝绸般落下，撞进碗里，竟没溅出一丝一毫。无需搅拌，清汤从高处落下的冲劲便直接将蛋液冲匀了。

　　齐禹想起了姜撞奶，同样也是从高处倒下热奶，直接把姜汁撞散冲匀。

　　巧的是，姜撞奶最后成品的口感，也和撞这一步息息相关。

　　不过姜汁毕竟只有一点点，冲匀很容易，碗里蛋液这么多，蛋液又很浓稠不好化开，要彻底撞散完全冲匀，难度无疑要大得多。

　　至少齐禹完全没把握。

　　老爷子很快将几个碗都淋上了汤，端起来在台子上轻轻摔几下振出气泡，然后封上保鲜膜戳个孔，便将碗放上大蒸笼里蒸：“学会了吗？”

　　“我感觉没有。”

　　“……”老爷子调整了下心态：“也是，这一步是最难的，学会这步就能出师，也不指望你一次看会，多练习就好了，注意汤和蛋的比例，多了心心蒸不凝，少了整体不滑嫩。”

　　齐禹连连点头表示自己记下了。

　　老爷子盯了片刻火候，觉得时间差不多了，又开始生火烧锅。

　　齐禹愣了一下：“这就要开始做其他菜了吗？”

　　“不是，熬酱。”

　　“熬酱？”齐禹有些迷茫，熬酱干什么？

　　老爷子没解释，只问齐清河：“有鸡油吗？”

　　“有的，做突出鲜味的菜经常用得到，备了一大盆在冰箱里。”

　　不等老爷子开口，齐禹主动转身：“我去拿。”

　　片刻后他就端着鸡油回来了。

　　老爷子打了一小勺倒进锅里，转小火，片刻后又淋入一勺鸡油，边搅拌边说：“不同的油有不同的用途，比如蛋羹，猪油能让蛋羹更显厚重滑嫩，鸡油用来增强蛋羹的鲜味，香油顾名思义就是增香。”

　　说着，锅里的油完全化开融合，老爷子又往锅里倒入切的十分细碎的鲜香菇，小火以油炖了三分钟左右，拿锅铲压了压，又倒入一勺浓厚的高汤和豉汁，舀两勺水淀粉勾芡，旋即转大火并快速搅拌收汁。

　　这一步明显是在调味，但老爷子并未多说，就像他之前讲的，蛋羹调味没有定数，怎么喜欢怎么来，他觉得不必多说。

　　但齐禹看着老爷子的手法觉得这里边有很多讲究，用的调味料尚在其次，主要是加入的时机和最后熬煮的过程，所以他认认真真盯着。

　　待汤汁下去一半，老爷子再次转小火，片刻后又转成将熄未熄的微火，手上动作不停一直搅拌。

　　足足搅拌了四五分钟，酱汁仅剩锅底浅浅一层，看上去已成了蜂蜜样极其浓郁的样子了，他才关火，用大勺把酱干干净净的舀起，随后便盯着勺里的酱汁看。

　　他表情变得十分严肃专注，一旁的齐禹也大气不敢喘。

　　过了十多秒，老爷子忽然腾出手打开蒸笼，无情铁手揭开几碗蛋羹上的保鲜膜，右手大勺移了过来，把酱汁逐一淋进碗里。

　　酱汁浓稠，如丝绸匹练一般缓缓落下，在蛋羹中心聚起，尔后又快速摊开，完整盖住蛋羹表面，浅浅一层。

　　老爷子松了口气，放下勺端了一碗出来：“要吃自己拿，最好趁现在吃，放凉了热久了口感都不好。”

　　齐禹忙把几碗蛋羹都端出来，看向齐清河跟庞亦津：“爸……”

　　不等他说完，两人就异口同声喊：“你先吃！等我炒完这锅菜就来！”

　　齐禹：？？？

　　嘿！小胖你占我便宜？

　　庞亦津自觉自己太激动插口早了，忙解释：“不我不是这个意思，我没你这个儿子。”

　　齐禹默默抓起了锅勺想给他脑袋来一锤，又觉得没威慑力于是放下勺端起一碗蛋羹：“你信不信我把你的份吃掉？”

　　“别！别别别！大哥我错了！”

　　“叫爸爸！”

　　“爸爸！”

　　齐禹决定大度的原谅这个狗儿子了，随后跑出去狗狗祟祟的拉着寸英莲说：“妈，爷爷做了一碗蛋羹，你快来吃，记得把柳玉书也喊上。”

　　寸英莲：！！！

　　她激动的话都顾不得说，放下手机就从收银台蹿了出来，二话不说拉着正在煮柠檬茶的柳玉书就冲进了厨房。

　　柳玉书猝不及防的被拉走，魂仿佛都还留在原地，脸上满是懵逼。

　　兼职生和客人们也满脸懵逼。

　　啥情况？

　　后厨着火了？

　　齐禹对他们笑笑，没多解释，让俩兼职生多顾着点外边，也转身回了后厨。

　　他回去的时候，齐清河跟庞亦津都搞定了锅里的菜，几人都已经围在灶台边一人端着一碗蛋羹吃起来了。

　　齐禹忙端起自己那碗，没急着吃，就这么好好看着。

　　明黄色的蛋羹上覆盖了一层琥珀色的浓稠酱汁，很好的锁住了味道和水气，若不是入手滚烫，一点都看不出这是刚出锅的蛋羹。

　　反倒更像是布丁。

　　欣赏了好一会儿，他摸出手机拍了几张照片，又撒上一点葱花接着再次拍照，这才小心翼翼地拿起勺挖了一小块。

　　挖出来的蛋羹浑然一体，看不出半点孔洞，随着勺子移动，蛋羹也跟着颤颤巍巍的，看起来十分软嫩Q弹。

　　入口，酱汁自蛋羹之上滑落，包裹住了舌头，极香极鲜的滋味一点点渗入舌中，齐禹舌头不自觉抬起，蛋羹就被舌头和上颚碾碎，猝不及防间就滑进了喉咙，落进肚子里。

　　他才来得及细细回味刚刚的口感。

　　滑嫩堪比布丁，又较布丁要绵密软糯的多。

　　齐禹惊呆了，他从没想过蛋羹居然也能好吃到这种程度，更没想到爷爷的厨艺居然这般出神入化。

　　明明过年时还吃过……

　　哦，齐禹忽然想起来了，过年时他还没有系统，舌头没升过级。

　　如今舌头更灵敏了，好吃的菜尝起来只会更好吃。

　　他顾不得多感慨，忙狼吞虎咽，把一碗蛋羹都给吃完。

　　最后一口吞下肚，他还用勺把碗刮得干干净净吃下肚，然后才忽然想起来忘了鉴定，看看系统对这道菜的评价。

　　犹豫一阵，他试着对空碗用出鉴定。