美食：我炒的菜有BUFF 第69节

　　但毕竟搞了一晚上，他还是想得到点安慰，于是看向自己亲儿子：“儿砸你觉得呢？”

　　“我觉得……”

　　齐清河打断他，疯狂暗示：“好不好吃？只能说两个字。”

　　齐禹认真想了想：“报（不好）吃。”

　　齐清河：？？？

　　明早不给你做清汤面了！

　　等等，明早好像老爹亲手做过桥米线……

　　操，那后天不给你做面条了！

　　要吃自己擀！

　　心里狠狠地骂了一句，齐清河又叹了口气，揉揉自己发酸的脖子，又活动活动肩膀腰杆，说：“我总感觉流传出来的配方有点问题，我虽然做的样子不行，口感也着实糟糕，但里边肉丝的味道不应该差那么多。”

　　“是啊。”庞亦津很认可：“就算用最脆嫩的豆芽，成品的外表也真能做到以假乱真的程度，而且最终勾芡时高汤的品质也达到极致，也改变不了内里夹心的味道。这样的菜，难度高归高，要当宫廷菜传名上百年还是不够格。”

　　齐禹也表示赞同：“确实，现如今流传出来的这些配方，明显都没能真正把这道失传菜复原，拿它来练练刀工，练练精细操作可以，但要追求味道多好我觉得不现实。”

　　庞亦津又问：“叔你也是第一次做这道菜？”

　　“是啊。”齐清河说：“我现在的刀工距离做文思豆腐还差好大一截，这不就想用这道菜练练。其实我对味道也不报太大期待，豆芽老了我也有预料到，但确实没想到肉丝的味道会这么差。”

　　齐禹好奇：“你干嘛不直接练文思豆腐？”

　　“我这份刀工单纯切豆腐已经没用了。”齐清河摇头：“或者这么说，文思豆腐是考验刀工，但它本身并不适合用来练习刀工。”

　　“为什么？”庞亦津不明所以。

　　齐清河解释：“因为你在切的过程中不好判断自己到底切成了没有，花上许久雕琢好一块豆腐，入水了才能确切知道切成什么样子，切下一块豆腐时才能再调整，但调整过程中也得不到反馈，不知是切成了，还是直接切太细打成末了。

　　缺乏直接、实时的反馈，不能及时作出调整，练习刀工的效率就太低了，甚至如果切错了，一整块豆腐都是在加强错误操作的肌肉记忆，反而有害无益。所以我才选择同样需要精细操作，但反馈及时的多的火芽银丝来练刀工。”

　　说着说着，齐清河犹豫了片刻，率性洒脱且实诚的他还是默默抬头看天花板：

　　“当然还有一点，我怕做文思豆腐被老爹骂我好高骛远，还想着豆芽看起来没那么显眼，我用身体挡一挡别人看不见呢，但没想到你忽然跑过来，结果被你说破了，好在老爹不骂我。”

　　齐禹：……

　　老爹你可以不用那么实诚的。

　　而且其实我觉得爷爷早就发现了只是没说，毕竟你吨位那么大搁哪儿不显眼？

　　不过话说回来，老爹的刀工基础确实扎实的很，所欠缺的估计也就是这份细致入微了，用火芽银丝来练习确实是个不错的选择。

　　等哪一天他能成功用正常的脆嫩豆芽来做火芽银丝，哪怕仍有很大破绽，但只要能保证皮不破，刀工恐怕也就水到渠成的达到大师级水准了。

　　文思豆腐对他来说也将不再遥远。

　　看着老爹这把年纪了厨艺仍能有看得见的精进，齐禹不由感到由衷的欣慰，有种望父成龙的愿望得以实现的畅快感。

　　“行了行了，”齐清河把豆芽往潲水桶里一倒，大手一挥：“今天很晚了，你们都早点去休息吧，厨房我来收拾就好。”

　　齐禹当即脱围裙：“好嘞！谢谢老爸，老爸辛苦！”

　　庞亦津也说：“辛苦齐叔，麻烦你了。”

　　齐清河：？？？

　　不是，我就客套一下，你们怎么都不推脱推脱的？

　　现在十二点都不到，对你们年轻人来说夜生活不是才刚刚开始？

　　还没反应过来，齐禹和庞亦津就跑没影了。

　　这俩小兔崽子！

　　嘿等等……齐禹这兔崽子怎么从后门走的？他不上楼睡觉？

　　刚想到这，他就感觉到围裙兜里的手机震了一下，齐禹发来一条消息：“爸，吃烧烤不给你带。”

　　齐清河：？？

　　小兔崽子非但不知感恩还挑衅我？

　　“MMP！”他咬牙切齿的抓起手机，直接发语音：“不带就不带！老子晚上吃的很饱！不稀罕！”

　　齐禹：……

　　“我是问你吃烧烤不，给你带。”

　　“哦，要个五花肉串，记得是五花肉串不要牛肉也不要羊肉，巷尾那家烧烤店味道还行但牛羊肉明显是假的，再来两盘腰子，还有青椒和包浆豆腐，记得多烤点你妈估计也要吃。”

第98章 心心念念的过桥米线

　　齐禹吃完烧烤回来已经接近凌晨一点了。

　　他和庞亦津其实都不饿，就是难得这个点都还在一块，干脆吃点烧烤聊一聊，吃的很少，加一块都不到打包的一半分量。

　　上楼发现，爸妈的房间果然还亮着灯，往日早早休息的齐清河夫妇为了这顿烧烤一直熬到了现在。

　　他忽然有点后悔给齐清河发消息说烧烤的事了，但爸妈的性子他也知道，偷偷在外边吃烧烤不给他们带后果更严重。

　　啧，说不得明早只能炒一盘麻婆豆腐了，老妈还好些起床吃过早餐后可以去补个回笼觉，午间营业时起床就好，老爸一整天都在厨房里忙碌，精神不振的话又难受又危险。

　　大的错误不至于犯，但不小心切到手也不好。

　　尤其下午他和庞亦津得去敬老院，晚间营业只有老爹一个人在厨房里忙。

　　嗯，九点左右炒吧，能让他精神到晚上九点，足够覆盖营业时间了。

　　打定主意，他轻轻叩响爸妈房间的门，狗狗祟祟的把烧烤袋子递进去，然后蹑手蹑脚摸到卫生间，小声洗漱，再无声无息的回自己房间，摸黑摸到折叠床边，脱了衣服躺下。

　　爷爷并未惊醒，鼾声如雷，睡的很香。

　　齐禹翻了几次身，他也着实累了，听着鼾声便睡了过去。

　　一觉睡到六点，被高汤面定下的生物钟强迫他睁开眼，睁眼时他还有点头昏脑胀。

　　夜里吃完烧烤就睡觉，他感觉肚子有点不舒服，食欲也不是很旺盛的样子，大脑在拼命抗议想要再多睡会儿，强迫他闭上眼睛。

　　但身体决定造反，直挺挺地掀开被子站起来，穿起了衣服。

　　稍微清醒了些，他茫然的看着眼前属于自己的空空如也的大床，想起爷爷今早要给他们做过桥米线。

　　大脑顿时都不抗议了，满脑子都是过桥米线。

　　齐家版的，超级鲜美无比豪华的，半盆米线半盆料的过桥米线！

　　对，没用错量词，盆！

　　齐禹以极快的速度洗漱完毕冲下楼，就见老妈在角落里整理今天送到的食材，老爸则在边上切配食材，可能是因为马上要吃到过桥米线的缘故，夫妻俩都很兴奋，半点看不出熬过夜的疲乏感。

　　老爷子在灶台边上拿着勺扫汤，脚下盆里还泡着两只去了毛的肥硕大鹅。大鹅被开膛破腹，内脏都被掏空了，油脂也各被摘掉一半切成小丁摆在砧板上。

　　嗯，绒毛没去干净，估计是来不及，但不要紧回头得空了慢慢拔就好。

　　齐禹走到老爷子身边。

　　“起的还挺早，边上等着吧，这次扫完就差不多了。”

　　齐禹一惊：“您之前已经扫过几回了？您怎么起这么早？”

　　“也没有，就比你早大半小时。昨天炖出来的鸡汤品质可以，扫一遍就差不多了。”爷爷头也不回，盯着眼前的汤，“别说话，仔细看着，多学点。”

　　煲汤容易扫汤难，扫汤是个精细活，就是以老爷子的厨艺都不敢太过分心，以免翻车。

　　他需要先将汤里的东西全部捞出过滤一遍，自然放凉到五六十度左右，再倒入准备好的肉茸，微火煨至微沸，让肉茸将汤里的杂质吸附了再捞出来。

　　不同的肉茸扫出来的清汤也会略有不同，如鸡肉茸会让汤色微微发白，猪肉茸扫出来的则是极浅淡的黄色，牛肉茸扫过则偏橙红。

　　但不管用什么肉茸，扫上一次，都差不多要一个小时——汤放至温热需要时间，微火将汤又重新煨至微沸也需要不少时间。

　　经这般扫过的清汤，口感和味道上不见得比之前的高汤好多少，但汤汁清澈透亮，是做许多高品质菜肴的必备材料。

　　比如开水白菜、文思豆腐等。

　　其中，正经的开水白菜对清汤的要求更是高到令人发指，真真要用多种肉茸多次扫汤，最终做到扫出的清汤清澈如开水才行。

　　过桥米线的鸡汤要求当然没那么高，甚至正儿八经地说鸡汤都不是高汤，那些卖过桥米线的店面绝大多数也完全没有扫汤一说，他们只要汤足够鲜美，不讲究清澈与否。

　　只不过老爷子的要求高而已，自家吃的菜，正好又有闲，要求再怎么高也不为过。

　　而且他吊出来的这锅鸡汤比起寻常高汤也不差分毫了。

　　这锅汤只要扫到肉眼看起来没杂质，舌头尝着没异物，就能达到标准。

　　老爷子原计划是红白茸扫两遍，但今天汤的品质有些出乎他意料之外，直接将红白茸混合起来扫上一遍即可。

　　齐禹来的时候扫汤就已经进入尾声了，他站没太久，就见已经十分清澈的汤面十分轻柔的小幅翻滚起来。

　　老爷子操着长漏勺，小心翼翼地料理着这锅汤，过了许久，才小心翼翼将肉茸捞出，接着也不关火，让汤继续在灶台上煨着。

　　“爷爷，”齐禹见清汤扫好，当即问：“扫汤到底怎么样才算可以了啊？我看你忽然就把肉茸捞出来了，你是拿什么标准判断的？”

　　“有标准，但我不知道怎么跟你讲。”老爷子实话实说：“我只能告诉你凭感觉，扫的多了你自然就了解了。你要摸不准就干脆让肉茸在汤里多待会，只要不放太久都不影响什么。”

　　“哦……”

　　老爷子又提高音量，一边往齐清河那边走去一边指挥：“清河，你来熬鹅油，记得要熬透熬香但不能熬过，小心点盯着锅。”

　　“好嘞！”齐清河果断放下菜刀，洗手往这边走。