美食：我炒的菜有BUFF 第82节

　　齐清河：？

　　齐禹：“爷爷明显是说这勾芡很有讲究，那我们就得找找差距，你在我们仨中厨艺最好，可不就得你来才有代表性，毕竟我俩炒不好只能代表厨艺不行，要你也炒不好才能发现问题嘛，你说是吧胖胖？”

　　庞亦津点点头：“嗯，是这个理，确实得……哎？胖胖？”

　　他扭头盯着齐禹。

　　齐禹没理他，默默把葱姜蒜推给齐清河，做了个加油的动作。

　　齐清河也在盯着齐禹，他感觉自己被儿砸坑了。

　　齐禹提醒：“油快要冒烟了哦！”

　　“……”齐清河只能收回目光，自家老爷子和晁师叔都在看着他，他只能赶鸭子上架试试看。

　　一边回忆晁堂刚刚的动作，他一边快速将葱姜蒜爆香，然后撒一把韭菜段和蒜苗段，迅速翻炒后下豆芽，再翻炒翻炒，转小火并用锅勺勾住锅耳将锅抬到一旁，调味，勾芡，又把锅抬回去，大翻勺迅速翻炒出锅。

　　齐禹发动鉴定：“一锅品质尚可的炒豆芽。”

　　抿抿嘴，齐禹大概已经知道了结果。

　　火芽银丝的精髓虽然在豆芽穿肉上，但单单炒制这一步炒出来的豆芽怎么也不应该只是品质尚可。

　　品质上佳都刹不住车，起码得品质卓绝甚至接近完美才对。

　　展开鉴定，果然一堆问题，火候倒是把握的还算精准，但调味多有欠缺，不是这个少了就是那个多了，关键是诸如灵魂的一步勾芡有很大问题，鸡油多淀粉多，而且也没和火腿汤完美融合起来。

　　以他的经验评判，这份炒豆芽最多B-。

　　果然，老爷子尝了一口脸就黑了：“你这炒的什么玩意儿！”

　　晁堂也尝了一口，轻轻摇头：“调味的量没做好，关键是勾芡不太行。嗯，第一次做能有这水平也还算不错。”

　　“不错个屁！”老爷子丝毫不给儿子留面子：“不说火芽银丝那个水平，你连豆芽都不会炒了吗？平时没炒过豆芽吗？你自己尝尝你这炒的什么玩意儿！”

　　齐清河自己也尝了一口，默默放下筷子。

　　确实不行。

　　齐禹吃了一口，觉得自己给这份豆芽打分打的有点低了，不能说最多B-，应该说很接近B级。

　　但不管怎么说确实不合格，以齐清河的水平认真炒的菜，哪怕是家常小炒，除非上限着实低的那种否则怎么都该有个B级才对，做成这样可以算失误的比较厉害。

　　庞亦津吃了一口没说话。

　　齐清河沉默几秒：“我再做一份？”

　　几人都没说话，于是他当即端起豆芽就要倒进泔水桶。

　　“不许倒！”老爷子忽然大喝一声：“你这动不动倒菜的臭毛病到底什么时候能改！都给老子吃了！盘子也舔干净！长个教训！”

　　齐清河：( ⊙ o ⊙ )！

　　他忽然有点后悔把这盘豆芽的分量炒的那么足……

　　没有办法，他只能含泪吃下这盘豆芽。

　　B-无限接近B级的豆芽其实并不难吃，甚至于豆芽甜脆的味道夹杂着蒜苗和韭菜的爽口口感和特殊香味，吃起来还相当不错，十分下饭，问题是他刚刚吃撑，肚子着实有些不堪重负……

　　吃完豆芽，他苦着脸揉了揉发胀的肚皮打了几个响嗝儿，这才涮锅洗盘，准备再炒一份豆芽。

　　这次他学精了，烧锅前先拿清水簌簌口，然后打了一点点火腿汤尝了口味道，琢磨半天，这才开始。

　　晁堂脸上笑意明显几分：“你家这娃儿，还不错，很用心很虔诚。”

　　“屁，”老爷子仍没好气，但脸色缓和了几分：“不吃教训不学精，他要刚刚就先尝尝汤也不知做成这模样。”

　　他俩唠嗑的声音很小，其他人都没听见。

　　齐禹在盯着老爸的动作看，边看边学——晁堂的技巧太高深了，以至于看起来反而平平无奇，他看不出什么来，反倒能从老爹身上学到不少东西。

　　片刻后，齐清河睁开眼睛，心里有了数，这才开始打火烧锅。

　　一样的步骤一样的猛火快炒，勾芡翻勺，最后出锅的时候，豆芽光看着都比刚刚有意思的多，酱色均匀裹在每一根豆芽上，芡汁牢牢粘附着豆芽，锁住了油和汁水，菜上不升腾烟雾，盘底看着干干爽爽。

　　齐禹再次发动鉴定。

　　“一盘品质上佳的炒豆芽。”

　　果然，这盘豆芽的品质比之前好了很多，估计有B级甚至B+级水准。

　　齐禹还没来得及看展开的细致评价，老爷子就夹起一筷豆芽尝了尝，然后不说话退后两步。

　　晁堂也吃了口，然后看向齐清河：“你自己尝尝？”

　　齐清河点点头吃了起来，皱眉。

　　“吃出问题了？”

　　“嗯。”齐清河表情有些困惑：“调味差点意思，但慢慢琢磨琢磨可以更好，关键是这个勾芡……有点奇怪，虽然芡汁锁的很好，但舌头告诉我不够匀称。”

　　“是不够匀称。”晁堂笑到：“这菜合格的芡汁，应该是如水般清澈的同时又能做到如油样厚重，你厚重够了，清澈不足。清澈不足，芡汁在高温下就会很快糊化，没来得及完全散开就被菜先锁住了，当然不够匀称。”

　　齐禹听了他们的评论，展开鉴定的细致结果看了下，发现果然如此。

　　他又悄悄夹了一筷子尝尝，眨眨眼睛。

　　他没吃出这方面的问题来……

　　见鬼了，他们舌头怎么这么灵敏？我升到高级的品味居然都还差了一大截？

　　他妈的，尝出咸淡也就罢了，芡汁不太匀称也是舌头能尝得出来的？

　　随后就见庞亦津也夹了筷子豆芽吃起来，点头：“确实，芡汁不太匀称，而且我感觉水淀粉有点问题，生粉劲太大了不太适合用来勾这种要求清澈又厚重的芡汁，用玉米淀粉或者豌豆粉可能更加合适。”

　　“咦？不错呀！”晁堂眼前一亮：“清河可能没太留意到我勾芡的动作，我确实是用玉米淀粉勾芡的。”

　　齐禹：……

　　见鬼，这也是舌头能尝出来的区别？

　　明明你勾芡不如我的呀！

　　他再仔细看了一眼鉴定结果，果然藏在一堆文字里有这么一句，勾芡用粉选择不当。

　　第一次，齐禹真切感受到了自己和庞亦津在天赋上的差距。

　　就在这时，老爷子忽然开口：“还是欠了几分经验，最关键的一点差距你们都没说。”

　　“嗯？”这下晁堂都有些诧异了，回头看向老爷子。

　　什么差距？我都没尝出来？

第117章 错谬

　　所有人的目光都聚集在了老爷子身上，脸上挂着茫然。

　　老爷子却什么都没说，自己动手，打火烧锅，也依着晁堂的法子炒了一盘豆芽。

　　很快，豆芽出锅，酱色并不浓郁但很匀称，芡汁极薄但不失厚重，粘附在豆芽和韭菜段、蒜苗段上，锁住了油，也锁住了水汽。

　　“一盘品质卓绝极其接近‘接近完美’的炒豆芽。”

　　齐禹：！！！

　　不愧是爷爷！

　　居然看一遍就把这盘豆芽炒到了如此程度！

　　他相信，刨除豆芽中夹着的肉丝，这盘炒豆芽绝对已无限接近晁堂刚刚所炒的那盘了。

　　晁堂也满脸惊异：“不得了不得了，知道你这老家伙本事不小，但着实没想到你居然厉害到了这一步，关键步骤我都还没说，你只是看了一眼就能炒到这种水平。

　　这你要是再年轻二十岁，我把这道菜教给你，你搞不好真能复原出我老汉当时做出的味道来。”

　　老爷子一脸自得，但没多说什么，只把盘子往前一推：“尝尝，对比！”

　　几人纷纷尝过豆芽，沉默。

　　“吃出区别了吗？”

　　齐禹放下筷子，开始盯着两盘菜看。

　　他只尝出了老爷子这盘菜更好吃，但好吃在哪里说不清，感觉就是基本功的差距，所以只能盯着两盘菜的鉴定结果找不同，看看哪些能说哪些不好说。

　　齐清河看起来有些扭捏，似乎吃出了点不同但又不太确定：“好像是芡汁的问题？”

　　老爷子点点头表示认可，然后问：“具体什么问题？”

　　“具体我就有点吃不出来了……感觉就是更融洽自然。”

　　老爷子眼睛一眯，有些生气，但忍了一下没发作。

　　他又扭头看向庞亦津：“胖胖，你觉得呢？”

　　正在吃豆芽的庞亦津：？？？

　　为什么你也……

　　算了，不要在意这些细节。

　　他放下筷子：“我也说不太上来，但硬要说的话……我就觉得，这盘菜勾芡的很好，好到让人忘记了勾芡这回事儿，好像勾芡本身就是这道菜的一部分，而不是额外添进去的锦上添花之作。”

　　老爷子眼前一亮：“不错。”

　　晁堂则愣了一下：“这算什么区别？勾芡不就……哦，不，确实是个差距，这是意识问题不是基本功的区别。”