我在东京做美食的日常 第584节
有了刘明辉的加入，他发现清洗小龙虾的速度反而慢了一些。
有些人洗着洗着，就开始了梦游。
时常一动不动，也不知道在偷偷观察什么。
明明房里什么都没有。
刘明辉叹了口气，真是三个和尚没水喝。
还好马上就到了下午五点。
这个虽然是吃晚饭的时间，但是三人却没有吃晚饭的意思。
多留着点肚子，晚上多吃一点才是正事。
等刘明辉再次起身，准备去厨房准备今天的晚餐时，客厅的气氛才再次恢复了核谐。
少了碍事的刘明辉，两女对视一点，再次铆足劲，清洗起了小龙虾。
不能输！
我绝不能输！
在这种意念的加持下，只只小龙虾被刷得口吐白沫。
要有多干净就有多干净。
����
厨房中。
重新换上厨师服的刘明辉开始了战斗。
虽然主题只有小龙虾一个，但是料理方法，却可以有无数种。
思索片刻，刘明辉选中了四种方法。
打算一次让大家吃到爽。
清洗干净的小龙虾并不算完成，为了方便食用，还需要再进行一些处理。
剪刀去头，用流动的清水去除掉黄色的部位。
这里看似是虾黄，其实是肝胰腺。
非常容易重金属超标，尤其在樱花国吃小龙虾，最好去掉。
不然很容易受到神奈氚的洗礼。
然后是去虾线。
揪住龙虾尾部最中间的那一片。
揪一圈，用力一扯，便能扯去一条完整的虾线。
吃起来也更加干净卫生。
制作小龙虾，最经典的蒜蓉口味自然不能少。
水开后加入姜片和葱段。
将处理好的小龙虾放入其中进行焯水处理。
焯水的时候加入一点白酒，消毒杀菌的效果更好。
这样制作的小龙虾才能真正达到干净又卫生的标准。
这里有一个误解，那就是去掉虾线或者焯水会导致小龙虾肉质松散变柴。
其实这只和小龙虾的新鲜程度有关。
选用最鲜活的小龙虾就完全不会有这个问题。
处理好的小龙虾下入油锅。
油温五成热，大概一百五十度的样子。
这个温度既不会损害小龙虾的鲜美。
也可以更好的杀菌消毒，杀死其中的寄生虫。
小龙虾虽然美味，但是健康也是第一位。
炸制的时间不要太久，十五秒便已经足够。
否则龙虾肉会变硬变柴，失去最鲜美的滋味。
接下来便处理蒜蓉小龙虾的另外一位主角����蒜蓉！
刘明辉准备制作金银蒜，口感和味道都会更加出色。
将准备好的蒜蓉水洗，洗去表面的粘液和糖分。
不这样做的话，炸蒜时很容易糊，发黑发苦。
洗好的蒜攥干水分，两成油温下入洗好的蒜。
待到泡沫开始消失，关火，用余温继续对蒜蓉进行油炸。
控油，倒出备用。
炸过的蒜有炸过的香味，层次感会更强一点。
和直接用生蒜炒出来的味道完全不同。
金蒜便算是已经完成。
银蒜则要简单一些，就是最普通的生蒜。
取一半的生蒜，加入炸好的熟蒜。
再加入适量生抽、炸过蒜的蒜油、白糖、白胡椒粉、盐和耗油调味。
搅拌均匀，便完成了金银蒜的调料。
拿来制作小龙虾或者扇贝，都是非常不错的调味品。
锅烧热油，下入姜米、蒜米和干葱碎爆香。
在热油的激发下，只是片刻，便已经香味扑鼻。
此时再下入准备好的金银蒜料汁。
稍微翻炒一下，下入小龙虾快速翻炒后倒入适量啤酒。
啤酒不宜过多，少了可以适当加点清水，总体没过小龙虾即可。
盖上盖子，烧个七八分钟便可以出锅。
出锅前再撒点生蒜，增加整体的层次感。
稍微勾芡，加点蒜油便可出锅。
这样做出来的蒜蓉小龙虾，香味浓郁，汁水丰富，十分好吃。
尤其是那些刘明辉故意留下来的汁水。
拌上一点清水面。
让根根面条裹满汤汁，一口嗦下去。
那销魂的感觉，让人欲罢不能。
如果还能再配上一杯冰镇的啤酒。
那真是幸福得都要飞上天去了。
蒜蓉之后，便是鱼香。
之所以叫做鱼香，不是因为在里面加了鱼，而是因为加了鱼辣子。
鱼辣子去籽，直接剁成辣椒碎。
然后便是鱼香汁。
适量的盐、糖、陈醋、生抽、老抽、水淀粉、胡椒粉和适量花雕酒。
混合均匀，便得到了一碗鱼香汁。
锅中下入菜籽油。
加姜米、蒜米和鱼辣子下锅炒香。
这里的蒜一定要比姜至少多上一半，味道才会更加的好。
爆香之后，下入适量葱头翻炒几次后加入油炸过的小龙虾。
加入适量清水，盖上盖子，焖煮五分钟左右。
打开盖子，倒入事先调好的鱼香汁。
由于鱼香汁中含有醋。
所以必须控制烹饪的时间，以防止它挥发。
大火收汁至浓稠，均匀的裹在每一只小龙虾之上。
再撒点葱花，淋点泡椒油便可以出锅。
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