我在东京做美食的日常 第585节
这里注意，鱼香小龙虾千万不要加啤酒去烧。
鱼香加啤酒，味道会变得怪异。
香辣味道，是小龙虾永恒的经典，自然也不能错过。
锅中下入菜籽油。
加姜米、蒜米、豆瓣酱和香辣酱开小火炒香。
再下入干的红花椒、干的干辣椒节。
小火慢慢煸炒至香味浓郁。
炒香之后，下入油炸过后的小龙虾。
再加点香料����八角、桂皮和香叶、小茴。
最后再加入适量啤酒，加白糖、生抽和耗油调味。
焖煮八分钟左右后，开盖，夹出其中的香料。
加入自己喜欢吃的配菜。
像是土豆条、莲藕条、洋葱、魔芋一类的配菜都可以。
为了保证配菜的成熟度，需要提前油炸或者焯水。
出锅之后，才会是最好的味道。
最后再大火收汁勾芡一下，便可以出锅。
出锅之前，加一些猪油和芝麻油，撒上一些白芝麻和葱段。
便是一锅最好的香辣小龙虾。
最后一种便是辣卤。
辣味和卤香结合，浸润着小龙虾的每一个部分。
轻轻一嗦，汤汁撞击着舌尖上的味蕾。
爆发出一种难得的美味。
想要制作出好吃的辣卤小龙虾，必须先炸一个葱。
先将大葱油炸一下，然后下入洋葱和干葱。
要想彻底激发三葱的香味，就不能着急。
让三葱流于表面。
必须彻底将它们炸干，逼出每一丝味道才算成功。
怕麻烦的话，可以只选用一种葱。
之所以选择三葱，是为了增加层次感，更香也更有味道。
从快炸干的时候，下入葱米和姜米。
再来点豆瓣酱、干辣椒、干花椒，放入提前泡好的香料包后下入小龙虾。
加点清水和糖色没过小龙虾。
加盐、白糖、胡椒粉、花雕酒、生抽和耗油调味。
开效果，慢慢焖，焖上十五分钟以上。
三分卤七分泡之下，将卤汁的味道慢慢卤进每一寸小龙虾之中。
装盘后，浇上卤汁即可。
四种小龙虾，四种不同的风味，但是都同样的美味。
只不过小龙虾的特性决定了它必须趁热食用。
所以刘明辉当前，也只不过是在对小龙虾进行预处理而已。
清洗，去头，油炸！
等到客人差不多到来，才是刘明辉真正大展身手的时刻。
不过光有好菜，没有好酒怎么行？
虽然最近龙鲤居酒屋也进了一些比较高档的酒。
但是这些酒在刘明辉眼中，还是有些不够看。
所以这一次，他打算亲自出手。
虽然酿酒肯定是来不及，但是刘明辉有其他办法。
调酒，就是解决现状的最好办法。
也是最难的办法。
必须掌握好每一种酒的特性，并将它们融会贯通，取长补短。
才能诞生一种更加优秀的酒。
这对刘明辉来说，无疑是一场挑战。
不过为了给客人带来最极致的挑战，他也只能硬着头皮上了。
嘭嘭嘭。
刘明辉毫不犹豫的打开了所有的酒。
一瓶一点，开始品尝了起来。
这些酒，或清爽，或甘冽，或醇厚，或清新，或浓郁，或辛辣，或……
每种酒，都有着各自的特色。
相对独立，却又有融合在一起的可能。
思索片刻，刘明辉决定按照三个方向进行调酒。
清爽微酸，带着一丝甜美的果子酒。
一喝下去，便能让人沉醉在沁人心脾的果香中无法自拔。
反倒是醉人的酒精，在之后才会显现出来。
如果度数高的话，这绝对算得上是下黑手专用武器。
只可惜，刘明辉很明显不是那么不正经的人。
所以他的果子酒读书非常低。
甚至很难让人达到微醺的状态，能够充分享受美酒带来的快乐。
最适合一些不怎么能喝酒的小趴菜。
然后是平和中正，醇厚爽快的米酒。
带着淡淡的米香，在酒精的熏陶下，滋润着饮用者的心脾。
一般来说，米酒的度数都非常高。
但是为了突出最后一种酒，刘明辉特意调低了米酒的度数。
算是为酒量中等的人准备的酒。
最后一种酒，自然是烈酒。
辛辣无比。
带着一种一往无前的气势，疯狂刺激着饮用者的身体。
让饮用者能够体验到一种名为爽的感觉。
辛辣过后，却是回甘。
淡淡的甜味在舌尖喉间萦绕。
烈火和柔情交织，让人充分感受到了什么叫做冰火两重天。
生出一种，喝酒就是应该如此豪迈，如此爽快的感觉。
仿佛置身于刀光剑影的江湖之中。
一把剑，一壶酒，爱恨情仇交织萦绕在心头！
最适合那些追求酒精带来的畅快感觉的好酒之人。
第317章 森山丈一的请求
调酒完毕，还有一些准备工作要做。
那便是桌子和餐具的摆放。
多亏了室内光子和谢梓欣的帮忙，这一步，倒是非常的轻松。
唯一困难的还是移桌子。
从谢梓欣的公寓中搬来一张长桌，勉强拼凑之下，倒是像那么一回事。
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