回到1990，经营个体餐馆开始 第142节

　　但是杜翰修觉得自己可能是想不到这样去组合。

　　能用八种不同的方式，做出八道味型不同的冷盘，然后组合起来上菜。

　　这种奇思妙想，让杜翰修有些佩服了。

　　看到杜翰修没有吭声，大家也就开始品尝八道冷盘。

　　正如杜翰修看到时候吐出的八种不同做法。

　　八道冷盘带给大家八种不同的味道体验。

　　连港城的郭老板吃了之后，也是忍不住感叹。

　　“还真是很不错，看起来这位小厨师确实很有一手。”

　　韩鹏程对冯诚这样的上菜方式也很满意。

　　八道冷盘本身就是大手笔，又用了八种不同的做法。

　　关键如果认真去细究的话，也可以把八道冷盘分成四冷碟和四蜜果。

　　这种独特组合，韩鹏程看向杜翰修，从他脸上还是捕捉到了对方也觉得相当惊讶。

　　王海峰也一道一道的品尝过后，接住郭老板的话。

　　“确实是很美味啊，韩总有这样的私藏小店，竟然没有跟我们大家提起过，今天我也是沾了郭老板的光，不然还真吃不到。”

　　韩鹏程：“我给过你名片，你自己大概都忘记了吧？”

　　王海峰先是一愣，随后有些尴尬地笑了笑。

　　“没办法，这一阵确实太忙，忘记了，忘记了，我自罚一杯。”

　　郭老板笑着：“不要自罚，我们一起干一杯，为今晚小厨师这样独特的巧思干杯。”

　　众人全都举杯，杜翰修脸上也终于露出笑容来。

　　冯秀红一直守在门外，听到里面碰杯的声音，大概猜到可能里面对冯诚的菜应该是满意的。

　　她心里也是稍稍安了一些。

　　在八道冷盘过后，冯诚并没有先上烧菜，而是现在后厨里现炒了几道菜。

　　第一道是鱿鱼和腰花做的油爆双花。

　　第二道是宫保鸡丁。

　　第三道是清炒虾仁。

　　第四道是避风塘炒蟹。

　　四道菜上桌，这次倒是并没有更多惊艳的地方。

　　不过杜翰修依旧是感受到一种压力。

　　因为这四道菜又是完全不同的四种风格。

　　或者应该说，四道菜代表了中华美食的四大菜系的不同做法。

　　油爆双花属于鲁菜的做法。

　　宫保鸡丁不用多说，算是川菜中的代表菜了。

　　清炒虾仁是淮扬菜中的一道名菜，而且还是相当多的餐馆已经不做，算是半失传的一道菜。

　　最后的避风塘炒蟹就属于粤港地区的一道菜了。

　　杜翰修看到这里，他心里已经开始忍不住打鼓。

　　这样一个小店里的小厨师，竟然能有如此的手艺吗？

　　不但是能想到用八种不同技法做冷盘。

　　而且居然还是如此学惯了东西南北？

　　能一下子把四大菜系的菜都能做得出来？

　　杜翰修自认也可以做出这四道菜。

　　可这是他多年历练学习，又是自己沉浸在后厨努力出来的。

　　眼下这么一个小餐馆里，一个年轻的小厨师，就能如此仿佛变魔术般，一次把四大菜系的当家菜都做出来。

　　尤其是其中的清炒虾仁。

　　这算是一道标准的时令菜，也是一道半失传的菜。

　　郭老板看着这道菜也觉得有些不可思议。

　　“我还是第一次见到，这种完全是虾仁做的菜，竟然连一点配菜都没有，老杜这个菜是？”

　　不光是郭老板不明白这算是什么菜？

　　王海峰也同样是没有见过的。

　　也就只有韩鹏程曾经在馆子里见过一次。

　　杜翰修进行解释：“这道菜是江南地区淮扬菜里的清炒虾仁，龙虾虾仁便算是从这道菜中脱胎改良出来。

　　这道菜的难点在于，厨师要对火候有非常精准的把握，这道菜需要用到一种养油白炒的技法。

　　若是油温过高，虾仁的鲜味会流失，所以必须要掌握油温，慢慢养熟虾仁。”

　　解释过后，杜翰修还给郭老板舀了一勺。

　　他又给稍微点上一些醋汁：“老爷您尝尝看。”

　　郭老板捏起勺子，仔细看了看勺子里晶莹剔透，个头并不大的河虾仁。

　　然后他张口把这一勺吃进嘴里。

　　一瞬间，那份独特的鲜美，在舌尖上爆开。

　　Q弹的虾仁仿佛在牙齿上跳舞般。

　　点睛之笔便是淋上的一点点醋汁。

　　真的把虾仁的鲜美衬托的淋漓尽致。

　　这一口虾仁吃完，郭老板忍不住感叹：“美味啊，没想到这不加任何配料，单纯只是用虾仁炒出的也是如此美味啊。”

　　听到了郭老板这话，韩鹏程嘴角微微上扬，眼神里透出一丝骄傲。

第133章 上菜的顺序（第一更，求订阅）

　　吃了清炒虾仁，再去品味另外三道炒菜，也都是各具风味。

　　油爆双花是脆嫩咸鲜。

　　宫保鸡丁是嫩滑鸡肉和川菜的火热。

　　港式避风塘炒蟹则是凸显出一种海味的奔放。

　　品尝过四道炒菜，港城来的大老板郭先生已经看出，自家私厨已经是开始有些怂。

　　这就让郭先生对这家餐馆的小厨师更加好奇。

　　今天这一桌菜，到现在为止都让郭先生相当惊艳。

　　他心里是真的很想知道，接下来小厨师还会准备什么菜？

　　终于，下一轮的菜开始陆续上桌。

　　这一次是各种的烧菜，基本上都是本帮的浓油赤酱。

　　其中最为凸显的一道自然是本帮红烧肉。

　　四四方方非常标志的一块一块五花肉，闪烁着油光却又不会太显得肥腻。

　　其中还点缀着一些小鲍鱼，可以说是把红烧肉抬升了一些价值。

　　当大家用筷子夹起一块红烧肉，可以清楚看到上面的肥肉微微发颤的景象。

　　郭先生吃了一块红烧肉，肥而不腻，甚至连甜口也没有他想象中的那种齁甜。

　　让郭先生不可思议的是，这一块红烧肉的滋味居然能如此精准。

　　杜翰修则是在吃了一个小鲍鱼后再次瞪大眼睛。

　　他看了看咬开鲍鱼的横切面，简直有些不敢相信自己眼睛。

　　红烧肉里这小鲍鱼，中心的地方竟然是有些糖心的感觉。

　　这才是真正体现出厨师做这道菜的实力。

　　因为这看似拼在一起的搭配，如果做不好的话，会让鲍鱼被烧的发硬。

　　那样的鲍鱼，吃起来会有一种在咀嚼硬皮筋的感觉。

　　如果是做成那样，这道菜可以说是极其失败。

　　可眼下这道菜，鲍鱼没有被烧的发硬，味道却又很好透入鲍鱼中。

　　要知道烧鲍鱼那可是港城很多名厨引以为傲的手艺。

　　所以杜翰修先吃鲍鱼，其实是想要看看能不能挑出一些毛病？