回到1990，经营个体餐馆开始 第237节

　　扣三丝确实算是一道本帮菜，可实际口味相当清淡，除了一些上了年纪的沪城老年人，就连一些沪城的中年人都不会点这个菜。

　　冯秀玲倒也没有拒绝：“可以做的，不过需要等的久一点。”

　　白雪不是很懂，这道父亲这道扣三丝点的有什么讲究？

　　“没关系阿姑，我们可以慢慢吃。”

　　父亲也接过话：“对的呀，前边那些菜吃完，最后来一份扣三丝收尾，算是很有本帮特色。”

　　冯秀玲微笑：“好的，那就这四道菜？”

　　白雪父亲把菜单合上递回冯秀玲：“四道菜足够了。”

第188章 小明星来光顾（第二更，求订阅）

　　厨房里，冯诚得知有人点扣三丝也是愣了一下。

　　他忍不住多问了一句：“是哪位阿爷过来吃饭呀？”

　　冯秀玲：“哪里是什么阿爷，是采访你的白雪，和她父母一起过来吃饭，她爸爸点了这个菜。”

　　冯诚又是一愣，他还真是没想明白，白雪父亲这是什么意思？

　　愣了几秒，冯诚大概想明白了对方的用意。

　　“哦，好的，阿姑我给他们做。”

　　冯秀玲：“我跟他们说了，要耽搁一些时间的，你不用着急。”

　　冯诚：“谢谢阿姑心疼我，放心，扣三丝对我来说不难。”

　　等冯秀玲离开厨房，厨房里的人都有些奇怪。

　　“扣三丝到底是什么菜啊？”孟振伟先开口问。

　　厨房里，陶伟、常斌、黄宝杰、蒋晨几乎都是没有听说过的。

　　顾佳瑜：“我听说过，但是我也没有吃过的。”

　　吕辉的外甥张宝磊：“好像是三种丝扣在碗里？”

　　最后还是吕辉给大家解释：“扣三丝是一道很出名的功夫菜，是要把笋丝、鸡肉丝、火腿丝三种排列在一个杯子里，扣在碗里去蒸出来。

　　然后还要淋上清鸡汤，再把搭扣的杯子去掉，盘子里就是完整的一道菜。”

　　听吕辉这么解释，大家大概是明白了。

　　蒋晨问：“吕厨，扣三丝是不是很难？”

　　吕辉：“何止是难哦，扣三丝的三种丝，都必须要切的很细，如同是牛毛那么细的丝。”

　　听完吕辉的介绍，让厨房里其他人都满脸惊讶。

　　“切到牛毛那么细？这怎么可能呢？”

　　吕辉：“就是咱们中餐厨师最厉害的地方，知道文思豆腐吗？那个要把豆腐切到牛毛那么细的丝。”

　　这话让厨房里大家更加震惊了。

　　“把豆腐切成丝？那怎么可能？”

　　“对啊，豆腐一切就碎了啊。”

　　“就是豆腐切成丝，那不就成了碎豆腐？怎么可能切出来？”

　　冯诚在大家讨论的时候，已经把材料都给拿了出来。

　　他是一脸轻松：“幸好，提前准备了几块火腿，不然这个菜还真没办法做了。”

　　提前准备的火腿，是提前进行过了浸泡，把火腿里大部分的盐都已经泡出来。

　　然后还需要加葱姜黄酒进行蒸制。

　　进一步把火腿的盐分稀释，同时也去除一些火腿异味。

　　本来这块火腿冯诚是准备用来做其他的菜。

　　现在有人点了扣三丝，冯诚也就切下来一部分做扣三丝。

　　笋和鸡肉也都是提前做了一些准备。

　　鸡肉是要提前煮出来，然后用手撕成一缕一缕的细丝。

　　“看到了吧？因为鸡肉丝这么细，所以也要把笋和火腿切到差不多的粗细才行。”

　　顾佳瑜依旧觉得不可思议：“真的能切到这么细？”

　　冯诚微笑：“我只能说试试看，这个菜我也只是在书上看到过，今天我自己也是第一次做的。”

　　听到冯诚是第一做，让大家也都是大吃一惊。

　　吕辉更是满脸不可思议：“主厨你第一次就敢直接做啊？好像扣三丝粗一些也可以的，比如豆芽粗细的丝？”

　　冯诚：“要做肯定要全力以赴。”

　　言罢，冯诚拿着笋和火腿，还有鸡肉丝走到一边。

　　在厨房里大家注视下，冯诚把鸡肉丝撕开。

　　接着他开始切笋，把笋修一下只保留厚实的部分。

　　然后冯诚把刀认真磨了磨，确保刀足够锋利。

　　他开始片笋片。

　　盯着他片下第一片的笋片。

　　大家都以为，冯诚是不是片到自己手了？

　　因为在大家注视下，锋利的刀刃就是贴着冯诚手掌片过去。

　　等冯诚翻过手掌，如同是变魔术般。

　　大家看到在冯诚的手掌上，有着薄薄的一片几乎透明的笋片。

　　冯诚手掌往菜墩上一拍，众人瞪大眼睛，看着几乎透明的笋片。

　　此情此景厨房里所有人都彻底惊呆。

　　尤其是顾佳瑜、蒋晨、孟振伟三个大学生。

　　暑期这些天他们在厨房里，已经算是见识过冯诚太多厉害的手艺。

　　但今天看到这透明的笋片，着实是彻底颠覆了他们想象。

　　冯诚接着又片下一片笋片，依然还是相同的薄。

　　就这样，冯诚把一整颗的笋，全都片成了几乎透明的笋片。

　　把笋片一片一片的依次压着码放整齐。

　　随后冯诚开始动刀从一边切。

　　如同万马奔腾般，转眼间冯诚把笋片切丝。

　　用手捏起笋丝，放在旁边装着清水的碗里轻轻一冲。

　　后厨里发出了一片惊呼：“哇……”

　　至此，大家终于明白了，什么叫牛毛般细的丝。

　　吕辉很快回过神来，用力地一拍手。

　　“厉害啊，主厨原来你，你真的是厨神，这，这一手在整个沪城，恐怕也没有几个厨师能做得到啊。”

　　冯诚抬起头：“老吕你这个夸张了，沪城还是有本帮菜老师傅能做的。”

　　吕辉：“可是本帮菜老师傅那，那也是轻易不会出手啊。”

　　冯诚：“老师傅也有徒弟，自己不出手可以让徒弟出手的。”

　　吕辉：“主厨你这一手是跟谁学的？”

　　冯诚：“自己练的，其实这个很简单。”

　　听到冯诚这话，蒋晨绷不住：“不是，你，你说着简单？”

　　孟振伟跟上一句：“是很简单。”

　　常斌：“还是自己练的。”

　　黄宝杰：“我觉得我练不出来。”

　　冯诚：“你们这一人一句的，活都干完了啊？赶紧接着干活，其他的菜赶紧出了。”

　　把大家赶回去继续干活，冯诚这边继续切丝。

　　后面把火腿丝也同样切成细丝出来。

　　全部切丝完成，冯诚拿来一个底部有小孔的细长杯子。

　　把三样丝一个一个的排列在其中。

　　最后剩下的一部分料，全部都填充在中间，把整个杯子完全的塞满。

　　再把长出来的部分，如同编花一样折叠盖在杯口。