回到1990，经营个体餐馆开始 第430节

　　只不过，之前都只是单独去做一道或者是几道菜。

　　这次他是把这些菜组合起来，变成一桌完整的宴席。

　　这么多道菜，冯诚一个人肯定无法完成。

　　也刚好可以现场体现，他对菜品烹饪的安排，和手底下人员的调度。

　　现场除了主要的几位评委，还有准备要参与之后的世界烹饪大师邀请大赛的大厨们。

　　观察20多个厨师团队的忙碌，这些大厨们也是边看边讨论。

　　“看起来沪城这次比赛，确实吸引到不少高手。”

　　“听说最近一年多，沪城冒出来一个乍浦路上的小厨神，应该是那边那个年轻人吧？”

　　“看面相应该是他了，17岁啊，真的很利害的。”

　　“你们看他指挥人员，还真的是很娴熟，说明确实是有本事。”

　　“不要小瞧年纪小，他可是参与了今年沪城的元旦晚宴，手艺肯定是没问题的。”

　　对现场观摩的大厨们来说。

　　他们并不会带有任何的傲气，看到冯诚展现出的一些东西，反倒是很吸引这些大厨们的好奇心，更让大厨们对他充满期待。

　　“他剔下了鹅胸脯肉，还是保留了完整的块，你们说他这个是要做什么菜？”

　　“该不会是胭脂鹅脯吧？”

　　“胭脂鹅脯？这么说起来，他的这一桌宴席，难道是红楼宴？”

　　张德瑞也一直在观察冯诚那边，他也看到了冯诚那边的一些准备。

　　“老李你说小诚他这不会真是准备做红楼宴吧？”

　　李柏清：“看着很像，你看他还专门选了细笋，更是有不少的茄子，他做的茄鲞你不是也吃过？他做红楼宴还真不奇怪。”

　　张德瑞：“那还真是让人有些好奇了，他会把红楼宴做成什么样？”

　　李柏清笑呵呵：“应该和书里有区别，他对书里所写的那些菜，恐怕都会有自己的理解，所以最后会做成什么样子？只能是拭目以待了。”

　　张德瑞：“有点意思，敢在这样比赛上做红楼宴，这小子是有些自信哦。”

　　李柏清：“今天站在这里的厨师们，哪一个不比他年纪大？论资历哪一个不比他高？可做菜这个事情，有时候确实也要讲究一点天赋。”

　　张德瑞笑呵呵：“对对，要讲一点天赋啊。”

　　已经察觉到冯诚可能要做红楼宴的大厨们，几乎全都将目光投向他那边。

　　大厨们也都是非常期待，冯诚最终会把红楼宴做成什么样子？

第304章 红楼宴（第二更，求订阅）

　　从这场烹饪大赛开始，冯诚团队里的每个人都在干着各自的事情。

　　包括刘婷和陈丽两个人也都在做她们负责的事情。

　　冯诚把鹅的两片胸脯肉片下来后，直接丢给了陶伟。

　　陶伟接过去，立刻先进行一番清洗。

　　把血水洗干净后，用干净的毛巾把上面的水渍完全擦干。

　　再用事先准备好的竹签，在鹅脯的皮和肉都扎一下。

　　扎了之后，放在盆子里，加入各种调味料进行腌制。

　　在这些调味料里，陶伟还专门用手动榨汁机，把苹果去核榨汁后，倒进盆子里对鹅脯肉进行浸泡腌制。

　　现场很多大厨都在盯着冯诚他们的动作。

　　看到了腌制鹅脯肉的过程，一些大厨顿时就忍不住谈论起来。

　　“胭脂鹅脯的腌制，竟然加入了苹果汁？”

　　“不是苹果汁，是加入了一些苹果泥。”

　　“对对，是苹果泥，果肉和汁都加入其中进行腌制。”

　　“这个做法还真的是有些奇妙，好像在书里没有这样写啊？”

　　“本来这个菜，书里也只是提了一下，具体的做法可能早就失传了。”

　　“你们看，不只是加入了苹果泥，还加入了一些胡萝卜、西芹和洋葱打成的泥。”

　　“这算是中西结合的一种做法啊？”

　　“这个小厨神还真有点意思。”

　　李柏清看着陶伟的做法，也是笑眯眯地频频点头。

　　张德瑞脸上也浮现出一丝得意的笑容。

　　两位大厨对冯诚教给陶伟的做法还是比较满意的。

　　胭脂鹅脯这个菜，一般是要用清远鹅的，肉质可以更加的细腻一些。

　　可是养殖的鹅避免不了相对比较重的腥臊味道。

　　显然冯诚的做法，是加入了中西结合的料。

　　用了中式去腥的葱姜黄酒，也用了西式的西芹、胡萝卜和洋葱。

　　并且他还让陶伟在其中加入打成泥的苹果。

　　这算是腌制过程中，起到了去腥的作用，同时也给肉增添了几分果香味。

　　最关键是，用苹果汁去除了鹅脯肉的一些油腻。

　　胭脂鹅脯这道菜，讲究的就是一种肥而不腻。

　　此前，也不是没有人尝试复刻过这道菜。

　　做法上各不相同，总体上来说，基本还是去腥腌制，然后进行炖煮入味的方式。

　　冯诚在腌制的设计上，已经和别人有着明显的不同了。

　　陶伟把鹅脯肉腌制上同时，常斌和张宝磊把细笋剥出内部最嫩的部份，然后用工具把中间全部掏空了。

　　黄宝杰在案板上用刀背把鸡肉砸成肉泥。

　　砸成泥的同时，还要用刀碾开鸡肉泥，把其中的一些筋膜全部挑出去。

　　砸好的鸡肉泥还要进行过筛，保证鸡肉泥足够的细腻。

　　接着把鸡肉泥分成几份，其中一份加入葱姜水，进行调味后，迅速进行搅打让鸡肉泥稍微上劲，并且把葱姜水全部吃进去。

　　然后用西式裱花袋，把鸡肉泥全部灌入掏空的细笋当中去。

　　见到了这样的一系列做法，张德瑞和李柏清对视一眼，然后对了一下口型。

　　“鸡髓笋。”

　　冯诚那边把鸭舌也都是进行了一番处理，把鸭舌后面骨头的部分全部去掉，只留下舌尖一点点的部分。

　　接着进行一番清洗处理，再进行腌制和烹煮，之后浸入准备好的糟汁当中。

　　所有的菜几乎都是在同时进行中。

　　看着冯诚他们相互配合，能够行云流水般完成一道一道菜的准备。

　　张德瑞忍不住低声对李柏清说了句。

　　“进步很大啊。”

　　李柏清点头：“懂得调动手底下的人去帮忙完成各种的东西，确实是进步不小，不再是自己一个人去做各种菜。”

　　黄宝杰完成手上的活，跟着冯诚把挑选来的甲鱼宰杀。

　　几乎同时，金涛那边也是杀了甲鱼。

　　不过金涛那边是准备要做霸王别姬这道菜的。

　　他看到冯诚这边也杀了甲鱼，还以为冯诚也要做这么一道菜。

　　不少现场观摩的大厨们，也都是这么认为。

　　“霸王别姬？这个菜不算是红楼菜吧？而且好像不是很搭？”

　　“确实有些不搭，而且感觉冯诚既然要做红楼宴，应该不会做这么一道别扭的菜。”

　　“谁说不是呢？这么一道除了贵一无是处的菜，实在是配不上红楼宴啊？”

　　“不对，好像他要做的不是霸王别姬啊？”

　　一个人提醒后，其他人也都很快看了出来。

　　因为冯诚那边是把甲鱼的背壳单独交给了刘婷和陈丽，让她们两个人用并不滚开的热水去烫，然后慢慢把甲鱼壳上面一层黑膜揭掉。

　　而冯诚那边则是在对甲鱼进行拆骨，很明显他并不需要整块的甲鱼。

　　把甲鱼拆骨的同时，吕辉也是把虾仁全部剁成虾泥。

　　看到冯诚这么一番做法，张德瑞看向李柏清。

　　“这是什么菜？”