回到1990，经营个体餐馆开始 第78节

　　这边冯诚油爆虾完成，那边爷爷也已经把面条盛出来摆在碗里。

　　冯诚看到对爷爷笑了笑：“辛苦阿爷。”

　　爷爷：“辛苦什么，还是你更辛苦的，这客人是大客户？”

　　冯诚：“是陶老板介绍来的，应该是一位大老板。”

　　奶奶笑了笑：“老克勒了。”

　　冯诚：“应该算是。”

　　冯诚用托盘把三样东西摆放好，一起端着出去给韩鹏程上菜。

　　韩鹏程坐在餐馆里，显得是相当优雅沉稳。

　　冯秀玲和冯秀红忍不住会多看几眼。

　　看着看着，冯秀红凑到大姐身边，忍不住低声：“阿姐，这个人不得了，他坐在那，让我觉得咱们餐馆一下子好像变成外国的西餐厅了。”

　　冯秀玲听了一笑，压低声音：“一位老克勒。”

　　冯秀红用力点了点头：“不知道小诚怎么认识的哦。”

　　“小诚有本事，自然会认识这些人的。”冯秀玲现在对侄子是相当有自信。

　　冯诚端着东西出来，走到韩鹏程面前，给他一样一样摆放在桌上。

　　“韩总请慢用。”

　　韩鹏程看了看桌上的两盘一碗的东西。

　　他拿起筷子，先夹起一只虾。

　　筷子夹住一只虾稍稍一用力。

　　能清楚看到，虾壳里溢出汁水。

　　韩鹏程满意微笑：“老爆哦，滋味足的。”

　　冯诚：“不知道您是要老爆还是嫩爆，所以擅自做主给您用了老爆，韩总如果不喜欢，我可以给您换一下。”

　　韩鹏程：“很好啦，我喜欢的。”

　　言罢韩鹏程夹起一只虾送入口中。

　　因为虾头前端被剪掉，所以直接送入口中也不会扎口。

　　韩鹏程牙齿一咬，顿时虾壳内吸足的卤汁在口腔里爆开。

　　焦酥虾壳，伴着甜酸口的卤汁，还有虾仁鲜香Q弹。

　　一只虾在口中真的是越嚼越香。

　　韩鹏程一边再送入口中一只虾，同时端起面碗来，用筷子迅速翻拌起这一碗葱油面。

　　“漂亮的葱酥，浓郁的葱香，复合酱油和猪油的香味，很正宗。”

　　迅速把面条打散后，全部拌上了碗里的葱油和酱油。

　　吸溜吃上一大口，韩鹏程脸上流露出满足的神情。

　　接着又是吃了一只虾，再然后才夹起一块鸡肉。

　　看到冯诚给的两种蘸料，韩鹏程有些好奇：“这两种蘸料是？”

　　冯诚在旁边给出介绍：“一个是粤菜的葱姜蘸料，还有一个是我根据本帮菜口味调的蘸料。”

　　韩鹏程笑着蘸了一下冯诚自己配的蘸料。

　　鸡肉入口，韩鹏程感到这蘸料还真很好，有着本帮菜独特的甜味，同时又能够很好的激发出更多鸡肉的那份鲜味。

　　韩鹏程必须要承认，冯诚自己调的蘸料，还真是和白切鸡非常合适。

　　冯诚见韩总吃的很香，他没有留在旁边打扰，转身返回厨房。

　　厨房里，奶奶忍不住好奇问：“怎么样？外面那个老克勒满意吗？”

　　冯诚自信笑了笑：“阿娘放心，我的手艺没问题。”

　　听到大孙子这自信话语，让奶奶非常高兴。

　　“好的呀，我们家小诚厉害的。”

　　爷爷也跟着笑了：“小诚的手艺确实没问题。”

　　外面又来了几波顾客，过了一点来的客人就不再是扎堆，都是一个两个的来。

　　或许是因为有葱油面的缘故，今天中午白切鸡卖的并不多。

　　不过钞票还是没少赚的。

　　毕竟葱油面成本更低。

　　韩鹏程吃掉最后一只虾，咂摸咂摸嘴巴，有那么点意犹未尽。

　　冯秀红看着他放下碗筷，笑眯眯地走上前。

　　“您吃的还满意吧？”

　　韩鹏程看向冯秀红：“很满意，你们家小厨师手艺真的很好，丝毫不比老正兴的老师傅们手艺差的。”

　　冯秀红有些不好意思：“哦呦，不好跟老师傅比的呀。”

　　韩鹏程微笑：“你们这餐馆位置也挺不错，就是地方稍微小了点，也没有那种适合谈事的包间，有一点限制小厨师的发挥。”

　　冯秀红赶紧应道：“对的对的，小诚也跟我们说，想把楼上的房子收过来，在楼上弄几个包间的。”

　　韩鹏程点点头，然后从口袋里掏出一张名片递给冯秀红。

　　“如果有需要帮忙，可以让小厨师打这个电话。”

　　留下名片，韩鹏程付了饭钱就离开餐馆。

第86章 吃美的韩总

　　韩鹏程离开乍浦路，赶往下午洽谈生意的路上，还忍不住咂摸咂摸嘴巴，回味一下中午的那一小盘油爆虾。

　　油爆虾掌握火候是基础，而真正有滋味的还是卤汁。

　　沪城一些老馆子里油爆虾，会专门准备独特的卤汁去调味。

　　韩鹏程这几年在不少本帮菜老馆子吃过这道菜，大多数他都不是很满意。

　　原因就在于那些馆子里油爆虾的卤汁味道不对。

　　本帮菜浓油赤酱确实会偏甜，可不是单纯做的甜就是本帮菜。

　　一道菜好不好吃，要看能不能把味道调和适度。

　　韩鹏程记忆中的油爆虾，卤汁一定要是甜而不齁，要有酸味却又不能太呛，最关键是卤汁中要有一些油脂香味。

　　河虾虽然鲜美，但却有一个缺点，那就是没有油脂香味。

　　因而油爆虾的美味，就在卤汁中的油脂香味，可以弥补虾本身缺的这份香。

　　添加这份香，才能够让人咀嚼时会觉得越嚼越香。

　　这也是很多沪城老饕会更喜欢油爆虾必须要老爆的原因。

　　老爆和嫩爆区别，就是河虾下油锅的时间。

　　嫩爆往往很简单，过油变色虾壳鼓起脆了就要捞出，会让虾仁基本还保持鲜嫩多汁，吃的更多是虾仁本身的鲜甜。

　　老爆则是要在油锅里多炸一段时间，让油浸入虾壳，虾仁会被炸得稍微缩一些。

　　只有这样油炸出来的河虾，再经过卤汁烹调后，才能够让卤汁吃进虾壳。

　　因为虾仁被油炸缩了一些，刚好让虾仁和虾壳之间缝隙更大。

　　这样用卤汁烹炒时，会把卤汁吸入到虾壳当中去。

　　老爆的做法，是既对河虾品质有要求，对厨师的手艺也有要求，最重要就是对卤汁的味道有极高的要求。

　　韩鹏程越是咂摸，越是觉得冯诚那个小青年很厉害。

　　自从开始做生意以来，韩鹏程觉得自己已经不再有多少口腹之欲。

　　大多数时候，哪怕是吃龙虾、海参、鲍鱼那些，也不过是应酬罢了。

　　甚至很多时候看似他对美食有着极高要求。

　　只有他自己心里清楚，那些不过是装装腔调。

　　昨天在水产店陶老板那吃到白切鸡和糖醋排骨后，韩鹏程就仿佛再次被打开了味蕾，开始对美味有了一丝挂念。

　　这种感觉如同是，你以为已经把曾经初恋遗忘。

　　却没想到某一天，美好的回忆又被勾起。

　　让你一下子有了再去追求一段新恋情的冲动。

　　现在韩鹏程被勾起了味道，让他还真是有点开始惦记冯诚的手艺。

　　不知不觉，韩鹏程抵达下午洽谈的地方。

　　直到这边等他的人站在车门前，帮他把车门都打开了。