回到1990，经营个体餐馆开始 第77节

　　在包贵兰看来，一道菜做的好吃就行，管什么好不好看干什么？又不用眼睛吃。

　　冯诚看出包贵兰不理解，他也不去跟包贵兰多做解释。

　　不过爷爷倒是能理解，所以爷爷很快过来帮忙。

　　奶奶带着包贵兰去帮冯诚把鸡都清理干净。

　　虽然包贵兰对很多城市里东西不理解，但她还是非常守规矩，而且也是肯听话的，所以干起活来倒是一点也不会偷懒。

　　冯诚和爷爷差不多把一部分河虾剪好，时间也早上九点多了。

　　他接下来就开始准备第一批的白切鸡。

　　前世因为有太多开店经验积累，冯诚对时间的把控总是相当精准。

　　第一批白切鸡准备完毕不久，刚好第一批顾客上门。

　　冯诚甚至给自己和家人留足了一段缓冲时间。

　　让他和爷爷奶奶在厨房里，可以把第二批白切鸡准备好下锅。

　　因为是星期一，大部分顾客都是在午饭时间过来。

　　在餐馆里随便找个位置坐下，要一份白切鸡再来一份米饭。

　　这便是一些人的午饭了。

　　也有一些中午下班回家经过餐馆，带着饭盒来买上一份白切鸡，带回家也就算是一道菜，省去回家还要做菜的时间。

　　当然更多则是，中午在附近其他店里吃饭，要来店里买一盘白切鸡过去吃。

　　如今的这个时代，物资条件也只能算是刚刚好起来。

　　随着工资的上涨，不少人自然是不愿意亏待自己的嘴巴了。

　　今天中午，冯诚因为葱油和酱油准备的多。

　　所以也是跟两个姑姑说了一声，告诉顾客中午还能点葱油面。

　　两个姑姑对客人们一说，果然立刻就有人点。

　　“有葱油面啊？那给我来一份，我就不要米饭了。”

　　“也给我来一份吧，我也不要米饭。”

　　“可以单独点葱油面吗？不要白切鸡？”

　　冯秀红愣了一下也就答应了：“可以的呀。”

　　听到可以单独点葱油面，更多中午过来临时吃饭的人，选择单独点一份葱油面。

　　眼见点葱油面的人越来越多，冯秀玲赶紧跑进厨房去问。

　　“小诚，外面点葱油面的人挺多，你准备的东西够不够？”

　　冯诚很自信：“阿姑放心够的。”

　　葱油和复合酱油这些。

　　如果是单独熬制一小碗，那是真的费料费工的。

　　可是如果是一次熬制一大锅出来，那可是要省事太多了。

　　所以冯诚早上就熬了一大盆的葱油，还有半盆的复合酱油。

　　刚好中午点葱油面的人多了，可以消耗掉一些。

　　葱油和酱油准备好，葱油面做起来就简单很多。

　　冯诚干脆把做葱油面交给爷爷奶奶，自己则是专心做白切鸡。

　　很快，一碗一碗葱油面被端出来送到客人面前。

　　金玲红餐馆里，刹那间弥漫着葱香味。

　　“哦呦，老香了啊。”

　　“这个葱油拌面香的不得了。”

　　“这个小葱酥好吃的。”

　　冯秀玲和冯秀红都没想到，转眼间餐馆里，在葱香弥漫下完全安静，只剩下一群人吸溜溜吃面的声音了。

　　冯秀红不可思议地看了看，然后凑到大姐身边。

　　“阿姐这，这小诚这么灵的吗？”

　　冯秀玲也对餐馆里这番场景感到惊讶。

　　“是灵的呀。”

　　冯家两姐妹意识到，恐怕很快自家的葱油面名气也会被传开。

　　在一轮一轮的客人来来往往。

　　葱油面成为继白切鸡后，金玲红餐馆又一样吸引人的美味。

　　忙碌之余，冯诚和家里人也都每人吃一碗葱油面。

　　全家人也都被浓郁葱香，搭配上冯诚自己熬制复合酱油独特风味所吸引。

　　虽然没有任何配菜，但就是能让人吃的很香。

　　午间过后，下午一点半左右，韩鹏程踏进了金玲红餐馆。

第85章 光明虾炙（油爆虾）

　　一点半这个时间，餐馆里已经没有什么客人。

　　韩鹏程走进餐馆，扫视了餐馆里一番。

　　一家很小的餐馆一切尽收眼底。

　　韩鹏程走向一个窗边的桌子坐下来。

　　冯秀红立刻来到桌边。

　　“先生您好，请问您要点些什么？我们家中午菜只有白切鸡的，今天中午还有葱油面，您看您要来半份白切鸡和葱油面吗？”

　　韩鹏程抬起头看着冯秀红，脸上挂着很和善的微笑。

　　“我是跟你们的小厨师说好了，今天中午过来的。”

　　冯秀红立刻明白：“哦，好的，那请您稍等，我去厨房跟他说一声。”

　　韩鹏程点头：“好的。”

　　冯秀红快步进厨房，把外面韩鹏程来跟冯诚说了一下。

　　冯诚应了一声，把锅里这批鸡捞出来，先浸在冰水里，等一切都处理好了，他擦了擦自己的手，把满是油渍的围裙脱掉，整理好厨师服从厨房走出来。

　　看到韩鹏程坐的地方，冯诚快步来到桌前。

　　“韩总您来了，已经给您准备好了，白切鸡、河虾、葱油面。”

　　韩鹏程抬起头看着冯诚：“河虾你怎么做？”

　　冯诚：“油爆。”

　　韩鹏程微笑：“很有自信嘛。”

　　冯诚：“其实不那么自信，但韩总既然给我机会，我肯定要抓住。”

　　韩鹏程：“好，那么就来四分之一白切鸡，一碗葱油面、二两面，一碟油爆虾。”

　　冯诚立刻答应：“请您稍等。”

　　然后冯诚快步回到厨房。

　　重新把围裙系上，让爷爷帮忙煮上二两面。

　　他自己用小盘抓起一盘河虾。

　　油爆虾自然是先要下油锅进行油炸。

　　这个过程需要厨师对火候油温把握的很好。

　　因为河虾很小也很嫩，需要把虾壳炸到完全焦酥，但是又不能炸得太过火。

　　冯诚在把油温烧到足够高，漏勺里的河虾迅速下锅。

　　先冲油炸硬外壳，这样可以锁住虾仁水分。

　　接着让油温再次升高，再次下锅进行油炸，让整只虾的外壳彻底焦酥。

　　炸好了虾捞出沥油，同时重新起锅，蒜末姜末爆香，再把提前准备好的卤汁下锅炒香。

　　等到卤汁炒出起泡了，再把炸好的河虾入锅翻炒。

　　大火迅猛的翻炒之下，焦酥的河虾会迅速把锅里的汤汁吸入。

　　根据吸汁的情况，适量追补一下卤汁。

　　最终呈现出的河虾，外壳几近透明，透着油亮的光泽，同时虾壳内会吸足了卤汁，会让整只虾都显得异常饱满。

　　如此一道菜还有一个名字叫“光明虾炙”。