四合院：从天道酬勤开始 第401节

　　李红兵之所以会想起这个，并且提前把酸菜鱼搞出来，主要是因为他目前能合理并公开获取的肉类资源，就属于鱼了。

　　哪怕手艺再好，一直吃同一种做法的鱼，也是会腻的，李红兵自然就变着法做鱼，其中的做法也包括酸菜鱼。

　　不仅如此，李红兵还把各种菜，进行了家常化的改良。

　　饭店酒楼的传统做法，都是费油费料的，在家里自己做的话，光是大火和宽油，普通人家就很难有那样的条件。

　　灶火的问题，李红兵在当初修整房子的时候，就一起解决了，不差钱，又在票证时代到来之前，李红兵就已经囤够了各种物资，其中也包括油，自然不成问题。

　　不过即便李红兵不缺这些，平时在家做饭，也不是那么奢侈，除非是逢年过节，或者特殊的日子，不然用油用料，哪怕对于大多数人来说，依旧奢侈，可远远比饭庄后厨节省多了。

　　物资匮乏的年代，普遍缺油水，大家巴不得能多一些，但真的超出了，吃太多油，对身体也不好。

　　后世因为这个而导致各种疾病的，不在少数。

　　酸菜鱼的出现，不止是李红兵，对很多人来说，都是一个福音。

　　鱼肉往往比较腥，大部分普通人，不用油和料，很难压得住腥味，更难做的好吃。

　　偏偏油和香料，这个年代，都属于比较稀缺的，大家都不舍得用，而酸菜的味道，却恰好能在很大程度上遮掩住鱼的腥味，又有着特有的风味，可以说是搭配做鱼的极好选择。

　　把酸菜鱼弄出来之后，李红兵也不藏着掖着，甚至主动把做法传授给街坊邻居们。

　　当然了。

　　李红兵平时传授大家一些做饭小技巧，并不是毫无保留，比如作为本家的鲁菜，一些关键点，甚至是不传之秘，可不会到处去乱说。

　　虽然李红兵并不觉得有什么，过个几十年，各种大师都在网上教学，把原本藏着严严实实的“秘籍”，全都拿出来了。

　　不过在现在这个年代，大家还是比较保守的，李红兵也遵守这个规矩，不会跟整个师门，甚至整个圈子做对，去做什么“大逆不道”的事情。

　　李红兵又不傻，做这些对他完全没有好处，顶多收获一些左右邻居的感谢，实际没多少用处。

　　“红兵，家里的老酸菜没有了，只能用白菜酸菜了。”

　　就在李红兵把鱼处理好的时候，李红梅忽然跑过来说道。

　　“也行，都一样。”

　　了解到这个情况，李红兵并没有太在意。

　　李红梅所说的老酸菜，自然是川渝地区的那种酸菜，原料多以芥菜为主，而白菜酸菜，则是东北地区常吃的酸菜。

　　这两者，可以算是一南一北的经典代表。

　　李红兵记忆中的酸菜鱼，其实用的是川渝地区的酸菜做的，不过这种在四九城这地界，比较难搞。

　　毕竟芥菜这一类的蔬菜，市场上比较少见，反而是大白菜，则是主流中的主流。

　　公私合营改革后，这几年的时间，各饭店酒楼的大师傅，经常会到对方店里进行交流学习，李红兵也不例外，这期间也认识了不少老师傅和同行，其中自然包括了川菜这一派系的老师傅，想找他们弄点川渝的地道酸菜过来，并不是什么难事。

　　不说别的，光是通过傻柱和傻柱的师父董从友，李红兵就能够轻松解决这个问题。

　　没有川渝地区做法的老酸菜，白菜酸菜作为平替，也不是不行，以往冬天的时候，李红兵还专门弄过东北的酸菜火锅。

　　只不过。

　　白菜酸菜的容易煮烂，脆度和耐炖煮的程度，远不如川渝酸菜高，口感和味道也有所差别。

　　不过这是另外一种风味，做好了也不差。

　　两种酸菜鱼的做法相差不太大，李红兵先把鱼头和带着鱼骨鱼刺的鱼肉段，放少量油下锅微煎一下，然后把鱼汤炖出来，后面放一下酸菜，最好快出锅前，再放鱼肉。

　　片好的鱼肉很容易熟，一会儿就好。

　　这些鱼肉，现在还要再处理一下，除了盐加底味，还要用蛋清和淀粉腌一下。

　　在李红兵做着这些的时候，李红梅和赵卫国两口子也没闲着，李红梅洗菜，而赵卫国也把家里的桃酥、蜜饯和饼干拿出来招待李建武这小家伙。

　　和其他工人相比，作为食品厂员工，这方面福利确实不差。

　　而且李红梅和赵卫国作为双职工，收入和生活水平并不差。

　　只是现在各种定量缩减，所以才显得困難一些。

　　不过大家都这样，他们家的情况，哪怕没有李红兵的帮衬，也领先了绝大部分人。

　　没过多久。

　　还没等李红兵把这酸菜鱼做好，刚才跑出去的赵建军，已经带着陈母和陈济文一起过来了。

　　陈母和陈济文的到来，自然让屋里的气氛又热烈了不少，仿佛过节或过年的样子。

　　都在同一个街道的管区，尤其是同处南锣鼓巷的范围，两家人平时没少来往，倒也不至于很久才见一面，不过大家关系亲近，李红梅和赵卫国他们又热情，所以才这样。

　　等李红兵做好酸菜鱼的时候，蒸的米饭也好了。

　　大部分人的家里，基本都只有一个炉子，像李红兵家那样的，毕竟是少数，没办法左右开弓，不过刚才煮鱼汤的时候，直接把竹蒸笼往上一架，就完美解决了这个问题，省下时间的同时，还省了煤。

　　精打细算，满满都是来自人民的智慧和经验。

　　主菜和主食都好了，接下来李红兵简单炒了两个菜，很快就做好了今天这顿午饭。

　　很快。

　　四个大人和四个小孩齐齐上桌，刚好坐满了这张四方桌。

　　陈济文还小，显然没办法跟赵建军和李建武他们几个小孩一样，不过李红兵家里有专门给他这个年纪的餐桌椅，还是当初李红兵专门给赵清婉做的。

　　至于赵建军，他出生的时候，李红兵还没捣鼓这些，自然也就没享受到这个待遇。

　　眼下就差一个今天上班的陈雪茹，两家人就算是聚齐了。

　　“哇，这酸菜鱼好好吃！”

　　吃了口酸菜鱼，又喝了汤，赵建军一脸崇拜的对着李红兵大赞道：“舅舅，你的厨艺简直太棒了！”

　　“能不棒吗？”

　　听到自家儿子的“废话”，李红梅差点没翻白眼，直接开口道：“你舅舅可是丰泽园的大师傅，堂堂的一级炊事员，有几个人能有你这么好的福分，吃到你舅舅做的菜？

　　你舅舅就是简单炒个白菜，都比你妈我做得好吃，有这样一个舅舅，你就偷着乐吧！”

　　李红梅这话里，可没有自己厨艺半点不如人的郁闷，完完全全都是骄傲。

　　“喜欢就多吃点！”

　　看着虎头虎脑的大外甥赵建军，李红兵笑了笑，开口说道：“回头要是想吃好吃的，就来舅舅家，就算舅舅不在，你也可以让你黎奶奶给你做，你黎奶奶做饭的手艺也不差。”

　　中午做的酸菜鱼还行，不过后面炒的两道菜，虽然也不差，但毕竟炉火不够要求，少了点锅气，多少有些差强人意。

　　现实条件受限，李红兵的手艺，也没办法完全发挥出来。

　　“红兵，你别看建军这小子人不大，饭量可不小，半大小子吃穷老子，你可别让他上你家祸祸，否则非得吃穷你！”

　　面对李红兵刚才的话，李红梅连忙开口说道。

　　平时李红兵偷偷的帮衬，李红梅已经很不好意思了，哪怕是亲姐弟，可李红兵对她的付出和帮助，也实在是有些多了。

　　这要是再让赵建军上李红兵家里胡吃海塞，那她心里就更加过意不去。

　　而且李红梅也要考虑陈母和陈雪茹的想法，虽然知道她们都是很好的人，不会计较这些，可一次两次还好，次数多了也难免会有想法。

　　要知道。

　　自从粮食开始定量供应，实行粮票之后，就是亲戚家上门，如果留下吃饭的话，也都是自带粮票的，不存在白吃白喝。

　　真让赵建军去，多少粮票都不够贴的。

　　也就李红兵这个例外了。

　　李红梅其实知道，李红兵这是在变着法帮衬他们家，想要让他们在这个定量不足的阶段，和以往一样吃饱饭。

　　“姐，你跟我说这些，可就见外了。”

　　李红兵看着李红梅，一脸认真的说道：“咱们自家人，关起门来说句实话，我还真不差这点……”

第260章 天上掉馅饼，人情世故

　　“红兵，孩子都在呢，有些事情，你还是别说出来得好。”

　　就在李红兵说那些的时候，李红梅连忙开口，阻止他继续说下去。

　　其实就是李红兵不说，李红梅和赵卫国也知道，李红兵在自己家吃饱的情况下，还有余力帮衬他们家，肯定是有自己的门路，不过他们从来不去打听。

　　只是赵建军、赵清婉和李建武他们懂事归懂事，但毕竟还小，对很多事情没有概念，不知道轻重，李红梅显然是怕他们不小心说漏嘴，把今天听到的传出去，到时候给李红兵惹来麻烦。

　　李红兵见状，也没再多说。

　　其实他并不是要把自己的真正秘密说出去，也不可能，只是想让李红梅和赵卫国知道他有门路，好安心接受他的帮衬。

　　以李红兵对李红梅和赵卫国的了解，他们肯定不会去打探和深挖这些。

　　饭后。

　　赵建军和赵清婉精力十足的带着李建武出去玩，而陈母跟李红兵和赵卫国聊了会儿天，便带着吃饱喝足并且睡着的陈济文先回去了。

　　“姐，姐夫，之前你们都不问，我也没说，不过我想你们应该都知道，我有我自己的门路，能搞来平价的粮食……”

　　听到李红兵说出这样一番话来，还没等他说完，李红梅便忍不住打断，并且一脸严肃的问道：“红兵，你跟姐说实话，确定是平价的粮食？”

　　“姐，我骗你干什么？”

　　李红兵知道李红梅不相信这套说辞，不过他依旧平静的反问道。

　　“李红兵，别以为我不知道，现在外面是什么情况，你当你姐是不当家的无知小孩吗？”