大唐：御膳房摸鱼，被兕子曝光了 第479节

手腕轻轻一翻。

沉重的菜刀在指尖转出极其漂亮的刀花。

刀刃划破空气。

发出轻微的嗡鸣。

狗剩倒吸一口凉气。

这种玩刀的手法。

就算是在街头卖艺几十年的老把式也做不到。

苏牧将装在竹筐里的极品乌骨鸡拎出来。

这只在黑市里狂躁无比的野鸡。

此刻在苏牧手里竟然连扑腾都不敢扑腾。

苏牧按住鸡头。

刀光一闪。

鸡血准确地落入旁边的粗陶碗里。

拔毛。

开膛。

破肚！

整套动作行云流水。

没有任何多余的停顿。

苏牧将清理干净的乌骨鸡放在神级砧板上。

他没有顺着关节切。

而是直接举起菜刀。

咚咚咚！

沉闷的斩击声在院子里回荡。

坚硬的鸡骨在玄铁菜刀下脆如枯枝。

苏牧将乌骨鸡斩成大小均匀的肉块。

切口极其平滑。

骨髓清晰可见。

第327章 ：高端的食材，往往只需要最普通的烹饪方式

紧接着是那只三年老母鸡。

同样是干脆利落的斩块。

苏牧放下菜刀。

将鸡肉块全部扫入一个巨大的木盆中。

加入清水浸泡。

狗剩忍不住往前凑了半步。

他死死盯着木盆里的血水。

苏牧洗净手。

拿起那块极品金华火腿。

刀锋贴着火腿表面轻轻刮过。

将外层发黄氧化的油脂全部剔除。

只留下里面红白相间、散发着浓郁发酵香气的精肉。

火腿切成厚片。

跑山土猪排骨斩成寸段。

干贝用温水泡发。

极品瘦肉剁成细腻的肉茸。

所有的食材在不到半柱香的时间内处理完毕。

整齐地码放在案板上。

每一种食材都散发着最原始的生猛气息。

灶膛里的火烧得正旺。

大铁锅里的水开始翻滚。

苏牧将浸泡过血水的鸡肉块捞出。

直接倒入沸水中。

刺啦！

水汽蒸腾。

苏牧拿起大汤勺。

在锅里缓慢搅动。

灰白色的浮沫开始在水面上聚集。

这些都是肉类内部残留的血水和杂质。

苏牧手腕极其稳定。

汤勺贴着水面轻轻撇过。

将浮沫一点点清理干净。

“狗剩。”

苏牧突然开口。

声音在安静的院子里显得格外清晰。

狗剩浑身一激灵。

赶紧挺直腰板。

“小的在。”

苏牧没有回头。

视线依然停留在翻滚的铁锅上。

“看好了。”

“最高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式。”

“但这朴素背后，藏着的是对火候和杂质极其变态的控制力。”

苏牧将撇净浮沫的鸡肉块捞出。

迅速投入旁边准备好的凉水中。

热胀冷缩。

鸡肉表面的纤维瞬间紧致。

锁住了内部所有的鲜味物质！

狗剩干瘪的胸膛剧烈起伏。

他脑子里疯狂回放着苏牧刚才的每一个动作。

从斩件的力度。

到撇去浮沫的手法。

再到过凉水的时机。

每一个细节都精准到了极点。

这根本不是在做菜。

这是在雕琢一件绝世的艺术品。

狗剩咽了口唾沫。

“先生。”

“这过凉水，是为了让肉质更紧实吗？”