大唐：御膳房摸鱼，被兕子曝光了 第603节

苏世点了下头。

“久仰。”

张铁山没绕弯子。

他朝身后的徒弟抬了抬下巴。

两只陶罐被搬上了大堂正中的八仙桌。

蜡封揭开，一股浓烈的药酒味冲了出来！

陶罐里泡着的是两只完整的熊掌。

掌面足有蒲扇大小，厚实得跟砖头似的，皮质乌黑油亮，在药酒里腌了不知道多少时日，筋膜已经软化到半透明。

木盒打开。

一整根辽东百年老山参，须子完整，参体通红，散发着刺鼻的苦香。

满堂食客倒吸凉气。

“好家伙，这得值多少银子？”

“那熊掌，少说也是几百两一只吧？”

“百年老山参？我活了五十年都没亲眼见过！”

张铁山把木盒推到桌子正中间。

“老夫听闻太原府出了个少年厨神，醋溜白菜能让刺史大人连干三碗饭。老夫不才，想跟这位小友切磋切磋。”

他伸出一根手指点了点陶罐。

“比菜。

老夫用这两只熊掌配辽东老参。

食材你随便挑，酒楼库房里有什么尽管用。输了，老夫这块招牌从此摘了，再不踏足太原半步。”

钱掌柜急得满头汗。

他拽着苏世的袖子，嘴唇哆嗦。

“世哥儿，库房里那几根老参你拿去用，还有上个月进的那批鹿筋......”

苏世没接他的话。

他盯着桌上的熊掌和老参看了半晌。

然后笑了。

“张老前辈。”

“嗯？”

“您这两只熊掌，药酒泡了至少三年，筋膜软化恰到好处。辽东参是野生的，年份够足，苦香里带着回甘。好东西，真是好东西。”

张铁山眉头微微松了一分。

“小友识货。”

“但我不用这些。”

苏世转身往后厨走。

穿过灶台，推开后门。

后院的雪积了快两尺厚，几口大缸被雪盖得严严实实。

苏世踩着雪走到墙根底下。

那里有一小片菜地，入冬之后早就荒了，地面冻得跟铁板似的。

他蹲下去，伸手扒开积雪。

雪层底下，露出几截灰扑扑的干瘪藤蔓。

顺着藤蔓往下刨，冻土硬得咯手。苏世用菜刀的刀背敲碎表层冻土，五指插进泥里往外掏。

三根铁棍山药被挖了出来。

冻得发蔫，表皮皱巴巴的，沾满了泥巴和碎冰碴子，活脱脱三根被丢弃的枯树枝。

苏世拍了拍手上的泥，把山药揣在怀里，回到大堂。

满堂寂静。

所有人都看见了他手里那三根歪歪扭扭的冻山药。

张铁山的四个徒弟里，站在最左边那个率先没憋住，噗嗤笑出了声。

“师父，这小子拿几根烂山药跟您的熊掌比？他是不是脑子冻坏了？”

旁边的食客也开始窃窃私语。

“完了完了，苏大厨这是犯浑了吧？”

“山药？就地里刨的那种？我家地窖里堆了一筐，拿去喂猪猪都不乐意多啃两口。”

“唉，张铁山那可是熊掌配百年参啊……”

钱掌柜的脸绿了。

他张了张嘴想说什么，看到苏世的眼神，又把话咽了回去。

苏世把三根冻山药放在案板上。

他没搭理任何人。

围裙紧了紧，袖口又往上撸了一截。

左手按住山药，右手握着玄铁菜刀。

刀刃贴上山药皮的那一瞬，他的眼神变了。

是一种极其纯粹的专注！

整个大堂的嘈杂声、笑声、议论声，全部被他隔绝在了身体之外。耳朵里只剩下刀刃划过山药表皮时那声细微的沙响。

削皮！

玄铁菜刀贴着山药走了一圈。冻皱的外皮整条剥落，露出里面象牙白的肉质。

脑子里忽然就浮出了恩师那张松松垮垮靠在竹椅上的脸。

草帽歪在头上，紫砂壶端在手里，有一搭没一搭地说着。

“狗剩，记住了。”

“食材无贵贱，火候定乾坤。”

“一棵白菜做到极致，能让吃惯了山珍海味的人掉眼泪。一根山药炖到火候，骨头汤都得靠边站。”

苏世握紧刀柄，手指头攥得发白。

第387章 ：北方出了个厨神

玄铁菜刀翻了个面。

苏世左手按稳山药，右手起刀。

三根冻山药在案板上滚了个身，被他一刀一刀切成大小均匀的滚刀块。

每一刀的角度都不一样，但每一块切出来的体积几乎分毫不差。

刀法不花哨。

没有片成蝉翼的炫技，也没有雕花刻龙的噱头。就是最朴素的滚刀切法，但那个均匀程度，让张铁山的眉心跳了一下。

他做了四十年菜。

光看这手滚刀块的大小控制，就知道这少年在基本功上下过多少死功夫。

苏世没理会任何人的目光。

山药块切好，码在盘子里，象牙白的截面渗出一层黏滑的汁液。

他走到灶台前，往锅里倒了大半勺菜籽油，灶膛里塞了两根干柴。

火起来了。

油温慢慢升上去，锅底开始泛出细碎的油纹。

苏世拿了一根干筷子插进油里试温。筷子周围冒出绵密的小泡，不急不躁。

够了。

山药块沿着锅沿滑下去。

油面沸腾，发出密集的噼啪声！

山药块在滚油里翻滚，表皮迅速收紧，水分被逼出来，白色的表面开始镀上一层浅浅的金色。