大唐：御膳房摸鱼，被兕子曝光了 第651节

他死死盯着苏牧。

这门手艺他摸索了三十年，从没外传过。这年轻人只看了一遍，连发力的角度都瞧得清清楚楚。

“后生，你是个行家。”

老头放下酒壶，语气变了，透着几分敬重，“这江南地界，会吃蟹的人不多了。那边那几个……”

他朝主桌努努嘴，“就是一群糟蹋东西的活猪。”

主桌那边。

张员外正啃着一只蟹腿，余光瞥见苏牧这群人。

“哪来的叫花子？”

张员外把半截蟹腿砸在桌上，抹了抹油嘴，“没看见今天这酒楼被老爷我包了吗？掌柜的！掌柜的死哪去了！”

胖掌柜连滚带爬从后厨跑出来，满头大汗。

“张老爷息怒，小的这就赶他们走。”

张员外冷哼一声，指着苏牧的背影：“穿得破破烂烂，还敢带个骑熊的野丫头进来。把那畜生给我宰了，正好晚上加个菜！”

这话一出，李承乾和李泰脸色全变了。

滚滚听懂了，停下啃竹子的动作，转过头冲着张员外呲了呲牙，喉咙里发出低沉的咆哮。

小兕子拍了拍滚滚的大脑袋：“滚滚乖，不理坏人。”

苏牧把玩着手里的竹签，没回头。

“这太湖蟹，性子极寒。”

苏牧的声音不大，却稳稳传遍了整个大堂，“吃蟹有规矩。蟹心呈六角形，藏在蟹黄底下，大寒之物，吃了轻则腹泻，重则伤胃。”

张员外正准备发作，听到这话愣了一下。

苏牧站起身，转过头看着他。

“还有蟹鳃，长在两边，像两排眉毛。那是螃蟹过滤泥沙的地方，里面全是脏东西。蟹胃，包在蟹黄里，呈三角包状，里面装着螃蟹吃进去的腐肉。”

苏牧指了指张员外满是油污的手。

“你刚才一口咬下去，把蟹心、蟹鳃、蟹胃全吞进了肚子里。这会儿是不是觉得胃里发凉，隐隐作痛？”

张员外脸色一僵。

他还真觉得肚子里一阵翻江倒海，凉飕飕的。

“你……你少在这胡说八道！”

张员外捂着肚子，强撑着骂道，“老子吃了几十年的蟹，要你个穷酸来教？”

旁边李大善人也放下了手里的金锤子，脸色有点发白。他刚才也连着腮帮子嚼了不少进去。

“你们用金银器具拆蟹，更是外行中的外行。”

苏牧往前走了两步，“金器属金，蟹肉也属金。金器碰蟹肉，会沾上铁腥味，把蟹肉本身的鲜甜全毁了。吃蟹，只能用竹木或者银器。”

大堂里安静下来。

几个富商面面相觑。

他们平时只管拿钱砸，哪懂这些门道。

被苏牧这几句话一通数落，觉得嘴里的蟹肉不香了，甚至有点反胃。

第423章 ：斗蟹

张员外额头上渗出冷汗，捂着肚子的手直哆嗦。

在心理作用的加持下，只感觉那股寒气顺着肠胃乱窜，疼得他直不起腰。

偏偏嘴硬。

“来人！把这几个不知死活的穷酸给我轰出去！”张员外咬牙切齿地吼。

十几个家丁抄起短棍，呼啦啦围上来。

李泰眼睛一瞪，手直接往腰间摸。

那里挂着魏王金牌。

只要这牌子一亮，别说这几个家丁，整个润州府的兵丁都得过来把这酒楼平了。

一只手稳稳按在李泰手腕上。

苏牧没看那些家丁，只看着大堂深处通往二楼的木楼梯。

“打狗还得看主人。正主都到了，还躲在上面看戏？”

楼梯口传来几声沉闷的拍手声。

一个穿着黑绸对襟大褂的中年男人慢慢走下来。

身形魁梧，手背上有一道横贯虎口的刀疤。

张员外和李大善人见到这人，赶紧站起来，连肚子疼都顾不上了，弯腰喊了声“赵爷”。

赵爷，润州水路真正的把头，手底下一百多条船，太湖的蟹汛就是他下令封的。

“后生，眼力不错。”

赵爷走到主桌前，随手拿起一只蒸熟的螃蟹，在手里掂了掂，“能把吃蟹的门道说得这么透，是个行家。

不过，懂吃没用。

这太湖里的极品金爪黄毛，是给长安城里的贵人们留的。平头百姓，有钱也买不到。你今天就算说出花来，也得给我滚出这临湖酒楼。”

李泰火气压不住了。

“给长安的贵人留的？你算什么东西，也配替长安的贵人做主！”

李泰手腕猛地一翻，就要把金牌拽出来。

苏牧手上一用力，硬生生把李泰的手压了回去。

“食材面前，人人平等。什么贵人贱民，进了锅，全凭手艺说话。”

苏牧直视赵爷的眼睛，“既然你们把水路封了，敢不敢打个赌？”

赵爷乐了。

在这润州地界，还真没人敢跟他打赌。

“赌什么？”

“厨子的规矩，斗菜。”

苏牧指了指门外的太湖，“我用一道蟹菜，赢了你们酒楼的主厨。你给我一条小舟，让我亲自下湖捕蟹。输了，我转身就走，绝不纠缠。”

赵爷上下打量苏牧。

一个穿粗布长衫的年轻人，居然敢挑战他这临湖酒楼的招牌大厨。

“有种。”

赵爷一拍桌子，“把老常叫出来！”

老常是临湖酒楼的主勺，早年在扬州大酒楼干过，手艺在润州排得上号。

没多会，一个系着白围裙的胖厨子颠着肚子走出来。听完赵爷的话，老常冷笑两声。

“跟我斗蟹？行啊。来人，去库房挑两只最大的金爪黄毛来！”

“慢着。”

苏牧出声打断，“极品好蟹，那是老天爷赏饭吃。用好食材赢了，显不出真本事。要斗，就用最差的蟹。”

苏牧指了指大堂角落那个用来装泔水和死鱼烂虾的木桶。

“就用那里的死水小蟹。”

老常愣住了。

那桶里装的都是指甲盖大小的杂蟹，平时连猫都不吃。

“你找死，我成全你。”老常卷起袖子，“升火！”

大堂中央支起两口铁锅。

老常先动手。

他让人拿来西域进贡的胡椒、草果、丁香，还有上好的豆蔻。

油锅烧热，一把香料撒进去，爆出浓烈的香味。接着把洗净的小蟹剁成两半，扔进油锅里猛火爆炒。

刺啦！

油烟升腾。

老常手腕翻飞，铁勺在锅里敲得当当响。最后浇上一勺浓油赤酱，盖上锅盖焖煮。