大唐：御膳房摸鱼，被兕子曝光了 第653节

寒风倒灌进大堂，吹得油灯火苗忽明忽暗。

四个穿皮甲的汉子大步跨进门槛。腰间都别着带铜环的单刀，脚上的皮靴沾满泥浆，踩在青砖上留下一个个脏脚印。

走在最前面的人，脸上一道刀疤从右眼角斜劈到下巴，透着股狠劲。

“掌柜的！死哪去了！把好酒好肉全端上来！冻死老子了！”

刀疤脸扯着嗓子吼，拉开一条长凳坐下。

掌柜吓了一跳，赶紧从柜台后跑出来，腰弯得快贴到地上。

“几位大爷，小店地处偏僻，连日大雪封路，实在没备下什么好酒菜。只有些散装烧酒，肉的话……后厨只剩半扇猪后座了。”

“猪肉也行！切肉丝，大火爆炒！多放盐巴！”刀疤脸解下腰间的单刀，重重拍在桌上。刀鞘磕碰桌面，发出沉闷的响声。

掌柜连连点头，小跑着去了后厨。

苏世坐在角落，咽下最后一口泡软的面饼，拍掉手上的碎屑，端起茶碗喝水。

没过多久，后厨传来锅铲碰撞的声响，一股夹杂着焦糊味的油烟飘进大堂。

掌柜端着一个大粗瓷盘子走出来，盘子里盛着刚炒好的肉丝。

盘子放在桌上。

刀疤脸拿起筷子，夹起一筷子肉，送进嘴里。

上下牙齿用力一咬。

没咬断。

他皱起眉头，又使劲嚼了两下。

呸！

刀疤脸把嘴里的肉直接吐在地上，反手一巴掌抽在掌柜脸上。

清脆的巴掌声在大堂里回荡。

掌柜被打得原地转了半圈，摔倒在地，捂着脸直哎哟。

“你拿什么猪食糊弄老子！”

刀疤脸一脚踹翻长凳，拔出单刀，刀尖指着掌柜的鼻子，“这叫肉丝？柴得塞牙，筋扯得牙根疼！粗的跟小拇指一样，细的连着白筋！嚼都嚼不烂！把你们厨子叫出来！”

后厨的破布门帘掀开。

一个穿着脏围裙的老厨子哆哆嗦嗦走出来，手里还拿着把豁口的菜刀。

看到明晃晃的刀刃，老厨子双腿发软，扑通一声跪在地上。

“大爷饶命啊！那猪后座是劣肉，满是筋头巴脑，肉质又柴。小老儿这把破刀实在切不断那些筋膜啊……”

“切不断？”刀疤脸身后的三个汉子也站了起来，纷纷拔刀出鞘，“切不断就拿你的手来切！”

刀疤脸举起刀，对准老厨子的肩膀劈下去。

木椅腿在地砖上划出刺耳的声响。

四个汉子动作一顿，转头看过去。

角落里，那个穿得破破烂烂的少年站起身，把长条包袱背在肩上，朝后厨走去。

他没看那些拿刀的汉子，也没看地上的掌柜和厨子。

“借你厨房一用。”

苏世路过老厨子身边，留下一句话，掀开门帘走进去。

刀疤脸愣在原地。

“这哪来的野小子？”他提着刀就要往后厨冲。

苏世停下脚步，转头。

“想吃肉，就坐下等着。不想吃，就滚。”

语气没有起伏，字句咬得很死。

刀疤脸被这句话噎住，脚下莫名停滞。

他在这道上混了十几年，遇到过不少硬茬子。眼前这小子穿得像个叫花子，可那眼神太定，没有半点慌乱。

“大哥，这小子有点邪门。”旁边的汉子凑过来，压低声音。

刀疤脸咬咬牙，把刀插回刀鞘。

“行，老子就等他一会。端出来的东西要是不能入口，连他一块砍！”

后厨。

灶台积着厚厚的黑油垢。

案板上放着那半扇没切完的猪后座。

肉质松散，颜色发暗，表面布满白色的筋膜。这种劣质猪肉，寻常厨子连碰都不愿意碰，切不断，理还乱。

苏世解开背上的包袱。

抽出一把通体漆黑的菜刀。

刀身极重，压在手里却稳如泰山。刀刃没有开刃的白光，只有沉甸甸的黑。

苏世把肉放在案板上。

劣肉也有劣肉的做法，顺着纹理去解，避开死结，一样能成菜。

左手按住肉块，右手握刀。

刀尖先入，顺着肉理往下走。

唰！

一整块带筋的厚皮被完整剥离。

接着是去筋膜。

玄铁菜刀在苏世手里无比灵活。

遇到筋膜，手腕一抖，刀锋贴着筋膜滑过，留肉去筋。那些难缠的白筋被一根根剔除，干干净净。

整个过程不到十息。

老厨子趴在门缝往里看，眼珠子都快瞪出来了。

剔完筋，开始切丝。

苏世回想着师父苏牧在灶台前切菜的节奏。

刀起，刀落。

哒哒哒哒哒哒！

菜刀切击案板的声音连成一条线，没有丝毫停顿。

老厨子只看到一团黑影在案板上跳跃。

停刀。

苏世用刀面一托，将切好的肉丝盛入水盆中。

清水里，肉丝散开。

长短一致，粗细均匀，没有一根断裂。

切肉，只占了三成。

火候，才是关键。

苏世把铁锅架在火上。

舀了一勺粗猪油扔进去。

油温升高，冒出青烟。

肉丝控干水分，没有挂糊，直接下锅。

滋啦！

肉丝入锅的瞬间，水分被高温迅速封锁。热油激发出猪肉本身的脂香。

苏世拿起铁勺，快速翻炒。

劣质猪肉水分少，容易柴。

必须用猛火短炒，锁住肉里的汁水。铁勺翻动，肉丝在锅中跳跃。火候的把控，就在这几息之间。

翻炒三下，加入一勺粗盐，半勺酱油。

出锅！

整个过程，连半柱香的时间都没到。

苏世端着盘子，掀开门帘，走到大堂。

盘子放在刀疤脸面前的桌上。

“吃。”