大唐：御膳房摸鱼，被兕子曝光了 第669节

第437章 ：极品！

苏牧站在案板前。

大木盆里那团泛着莹润光泽的面，已经醒发得恰到好处。

他双手沾了点干面粉，在青石案板上薄薄撒了一层。伸手一捞，几十斤重的面团被轻巧扯出，落在案板上发出一声闷响。

这面加了盐，又用冷水和成，韧劲极大。

苏牧双掌压住面团，腰部发力，顺着案板往前推搓。原本圆润的面团在他手底下渐渐拉伸，不多时便成了一根粗细均匀的长条。

右手拇指和食指卡住面条边缘，左手配合着一扭。

啪！

一个铜钱大小的面剂子落定。

啪啪啪！

苏牧动作极快，两手交替，案板上很快堆起了一座小山。

李泰凑近一瞧，眼珠子差点瞪出来。

那些面剂子大小分毫不差，连切口的横截面都出奇的一致，拿戥子称恐怕都分不出高低。

“这手艺，宫里御膳房那帮老头子练到棺材里也赶不上。”李泰咽了口唾沫，伸手想去抓一个看看。

苏牧一巴掌拍开他的胖手：“别乱摸，手上有汗，沾了水气面皮就不好擀了。”

李泰委屈地缩回手，老老实实退到一边。

苏牧拿起一根细长的枣木擀面杖。

左手捏住一个面剂子，右手掌心压住木杖中段。木杖往前一推，左手手指巧妙地拨动面剂子边缘。

哒哒哒哒！

木头与青石碰撞，发出轻快细碎的声响。那面皮在擀面杖下滴溜溜转圈，不过眨眼功夫，一张圆润的面皮便摊在案板上。

苏牧捏起面皮边缘，对着窗外透进来的天光晃了晃。

薄。

太薄了！

隔着那层面皮，连窗外柳树的枝条轮廓都能看得一清二楚。偏偏这面皮中间留着一块稍厚的硬芯，边缘却薄得透光。

李承乾忍不住凑上前，满脸不解：“先生，这皮薄成这样，等会儿怎么兜得住那满盆的汤水？上锅一蒸，还不得漏个底朝天？”

苏牧把面皮平铺在左手掌心，右手拿起竹刮刀：“包子要兜汤，全靠这中间的厚底撑着。

边缘薄，是为了捏褶子收口的时候不结硬疙瘩。吃灌汤包，最忌讳一口咬下去咬到一团死面。”

旁边的大白瓷盆里，金红色的蟹黄油和晶莹剔透的皮冻丁已经彻底拌匀。

冷风一吹，凝结得十分结实。

苏牧用竹刮刀挑起满满一大勺馅料，稳稳压在面皮正中间。

面皮被馅料的重量压得往下微微一沉，却硬是凭着极强的韧性撑住了，没有破裂。

重头戏来了。

苏牧右手大拇指和食指捏住面皮边缘，往上一提，顺势捏出一个褶纹。大拇指固定不动，食指往前一送，第二个褶子成型。

两根手指翻飞，速度快得只留下一片模糊的残影。一捏一送，左手配合着转动面皮。

收口。

二十四个细密的褶子均匀排列，挤在一起，顶端微微敞开，活脱脱一朵盛开的秋菊。整个过程不到两息时间。

苏牧捏住包子顶端的菊花褶，往上轻轻一提。

包子底部的面皮受重力拉扯，往下坠出一个圆润的弧度。里面的蟹黄皮冻隐约透出金红的颜色，真就是一个小巧玲珑的灯笼。

“哇！”

案板边传来一声奶呼呼的惊叹。

小兕子不知什么时候已经踮着脚尖趴在边上了。小丫头两只大眼睛死死盯着那个“小灯笼”，伸出一根肉乎乎的小手指，就要往包子皮上戳。

“软乎乎的！锅锅，这个灯笼能吃吗？”小兕子仰起头，嘴角亮晶晶的。

苏牧手腕一抬，避开那根作乱的小指头，顺手刮了一下她的鼻梁：“现在不能吃，里面全是生肉冰渣子，吃了会闹肚子。得等蒸熟了。”

小丫头乖巧地点点头，把小手背到身后，大眼睛却怎么也离不开那面皮。

案板另一头，早就备好了几个小号的竹蒸笼。

这蒸笼大有讲究。

笼底没铺常见的粗布，而是垫着一层洗净的青松针。

这是苏牧特意让客栈伙计去城外山上采来的。江南水乡吃蟹，最重去腥解腻。松针的清香，正好能压住蟹黄的霸道。

苏牧把捏好的包子小心翼翼摆进蒸笼。

每个包子之间留出两指宽的缝隙，防止蒸熟后受热膨胀粘连。

等一屉包子摆满，苏牧拿过一根细竹签，挑起一点纯粹的蟹黄膏，精准地点在每个包子收口的菊花心上。

雪白透亮的面皮，配上顶端那一抹金黄。这卖相，光是看着就让人咽口水。

李泰自告奋勇钻到灶台下生火。

干透的松木柴塞进灶膛，火苗窜起，舔舐着铁锅底部。锅里的水早就烧热了，此刻迅速翻滚起来。

苏牧把竹蒸笼一层层架上去，盖上厚重的竹盖。

白色的水汽顶着蒸笼缝隙，呼呼往外冒。

起初，散出来的是纯粹的麦面香。紧接着，底层松针受热，一股清冽的草木香气混入其中。等到一炷香时间过去，蒸笼内部的温度达到顶点。

包子里的皮冻彻底融化，变成滚烫的鲜汤。蟹黄的红油被高温逼出，顺着面皮的纹理往外渗透。

那股霸道至极的鲜香，终于冲破了竹笼的束缚，在整个后厨弥漫开来。

小兕子根本坐不住了。

小丫头不知从哪翻出一个缺了腿的小马扎，端端正正地坐在灶台正前方。

两只小手托着腮帮子，眼睛一眨不眨地盯着冒白气的蒸笼。口水顺着下巴滴在衣襟上，她也顾不上擦。

旁边还有个更夸张的。

食铁兽滚滚直接四脚朝天躺在青砖地上，两只毛茸茸的黑爪子死死抱住蒸笼架子的一条粗木腿。

大脑袋拼命往木头上蹭，喉咙里发出急切的“嘤嘤”叫声。

这贪吃的黑白团子闻到了肉香，根本控制不住本能。

李承乾怕它被烫着，走过去双手抓住它的两条后腿往外拖。

“松手！你这憨货，这火炭掉下来烫秃你的皮！”李承乾累得满头大汗。

滚滚死活不松爪，整个胖身子在地上拖行，硬是把地面的青砖擦得锃亮，嘴里的嘤嘤声反倒更大了，满是抗议。

李泰从灶膛后面探出个满是黑灰的脑袋，指着滚滚大笑：“大哥，你别费劲了。这蠢熊馋急眼了，你拿刀砍它它都不带撒手的。”

第438章 ：你的师父是谁？

“凭手感？”

陆老蔫嗓音劈了叉，干瘪的喉结上下滚动，发出破风箱般的喘息声。

老头死死盯着苏世那双骨节粗大、长满老茧的手。

这双手黑黢黢的，指甲缝里还藏着洗不净的泥垢，怎么看都是码头上扛大包的苦力。

在江南，白案师傅的手要细致，要用香膏保养，绝不能有硬茧，否则揉面时会破坏面筋的纹理。

可就是这双粗手，把半袋连猪狗都不吃的黑面粉，揉出了得胜楼顶级精白面才有的筋道。

陆老蔫嘴唇直哆嗦。

他干了四十多年白案，秤星子认得比亲儿子还熟。

得胜楼筛面粉要过三道细箩，挑水只用城外瘦西湖的活水。水加多少，面加多少，全靠精铜戥子称量，差一钱都不行。

眼前这个穿破棉袄的少年却说，凭手感。

老头两步跨过地上的水坑，一把攥住苏世的手腕。陆老蔫干瘦，手劲却大得吓人，五根手指像铁钳一样扣在苏世的脉门上。

“后生，你叫什么？”

陆老蔫语速极快，吐沫星子喷在潮湿的空气里。

“苏世。”